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Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

A flour, milled from the whole grain of the wheat, including the bran and wheatgerm which are removed in ordinary flour.  1, fiche 1, Anglais, - whole%2Dwheat%20flour

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Pain complet. - Pour 1 kg de farine de blé entier, ajouter 10 gr de levure, 18 gr de sel, confectionner une pâte bâtarde. [...] Pour rendre la consommation plus agréable - et le pain plus complet - on peut remplacer l’eau par le lait.  1, fiche 1, Français, - farine%20de%20bl%C3%A9%20entier

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Harina molida de trigo que contiene la piel y la vaina y es considerada como no refinada.  1, fiche 1, Espagnol, - harina%20de%20trigo%20integral

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Rye Flour: This type of flour is either pale or dark-coloured. Low in gluten, rye flour produces bread that is heavier and has a stronger taste. It is often mixed with wheat flour, which contains gluten, making the bread lighter and easier to rise.  2, fiche 2, Anglais, - rye%20flour

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

La farine de seigle existe en plusieurs couleurs et textures, selon la méthode utilisée pour le moudre. La farine de seigle foncée, qui sert à confectionner le pain pumpernickel, est souvent, mais pas toujours, à base de grains entiers. La farine de seigle moyenne ou claire ne contient généralement pas le son ni le germe et n’ est donc pas complète.  2, fiche 2, Français, - farine%20de%20seigle

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Los tipos de harina de centeno corresponden con el grado de remoción, o purificación, de salvado durante la fase de molido. [...] La harina se hace más clara de color, más baja en proteínas y fibras dietéticas y su sabor se hace más suave a medida que se extrae el salvado.  1, fiche 2, Espagnol, - harina%20de%20centeno

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

A coarse rye flour ground from the whole rye grain.  2, fiche 3, Anglais, - dark%20rye%20flour

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Dark rye flour: equivalent to clear flour in wheat milling and used for dark, heavier types of rye bread.  3, fiche 3, Anglais, - dark%20rye%20flour

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

La farine de seigle existe en plusieurs couleurs et textures, selon la méthode utilisée pour le moudre. La farine de seigle foncée, qui sert à confectionner le pain pumpernickel, est souvent, mais pas toujours, à base de grains entiers. La farine de seigle moyenne ou claire ne contient généralement pas le son ni le germe et n’ est donc pas complète.  2, fiche 3, Français, - farine%20de%20seigle%20fonc%C3%A9e

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

La [...] harina de pan de centeno, proporciona el sabor más típico del centeno, así como mayor color a la masa. Existen otros grados denominados "centeno oscuro", "centeno medio" y "centeno blanco" de conformidad con el alcance de la remoción de salvado. La harina se hace más clara de color, más baja en proteínas y fibras dietéticas y su sabor se hace más suave a medida que se extrae el salvado.  2, fiche 3, Espagnol, - harina%20de%20centeno%20oscuro

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Rye flour ground from the endosperm of the rye grain [that] has part of the germ and bran removed prior to milling.  2, fiche 4, Anglais, - medium%20rye%20flour

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Rye flour: Milled from rye grain, the flour is darker, heavier, and low in gluten. It is sold as light, dark, or medium for home baking. The light and medium rye flour have most of the bran removed. Dark rye flour is whole grain.  3, fiche 4, Anglais, - medium%20rye%20flour

Record number: 4, Textual support number: 2 CONT

Medium rye flour: equivalent to straight-grade wheat flour in extraction and used mainly for sour rye bread varieties.  4, fiche 4, Anglais, - medium%20rye%20flour

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

La farine de seigle existe en plusieurs couleurs et textures, selon la méthode utilisée pour le moudre. [...] La farine de seigle moyenne [...] ne contient généralement pas le son ni le germe et n’ est donc pas complète.  2, fiche 4, Français, - farine%20de%20seigle%20moyenne

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Los tipos de harina de centeno corresponden con el grado de remoción, o purificación, de salvado durante la fase de molido. La [...] harina de pan de centeno, proporciona el sabor más típico del centeno, así como mayor color a la masa. Existen otros grados denominados "centeno oscuro", "centeno medio" y "centeno blanco" de conformidad con el alcance de la remoción de salvado. La harina se hace más clara de color, más baja en proteínas y fibras dietéticas y su sabor se hace más suave a medida que se extrae el salvado.  2, fiche 4, Espagnol, - harina%20de%20centeno%20medio

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Basically, the liquid ferment or brew process is similar to the sponge-and-dough method except that instead of a sponge, a liquid or pumpable ferment, which may or may not contain varying proportions of the total flour, is used. This ferment, after the required period of fermentation of about three hours, is pumped into the mixer along with the remainder of the ingredients. The resulting dough is mixed until developed, then processed as in the sponge-and-dough method. Only very large bakeries can afford the large stainless-steel tanks and other complex dairy-type equipment used in this process.  1, fiche 5, Anglais, - liquid%20ferment%20process

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Dans ses grandes lignes, le travail sur ferment liquide est semblable à celui sur levain-levure, sauf qu'on utilise, au lieu d’un levain, un ferment liquide ou pompable qui peut, ou non, contenir diverses proportions de la farine totale. Après la période de fermentation nécessaire, soit environ trois heures, le ferment est pompé dans le pétrin en même temps que le reste des ingrédients. La pâte obtenue est malaxée jusqu'à son élaboration complète, puis traitée comme dans la panification sur levain-levure. Seules les très grandes boulangeries peuvent se payer les grandes cuves en acier inoxydable ainsi que l'appareillage, semblable à celui d’une laiterie, exigés par le procédé.  1, fiche 5, Français, - travail%20sur%20ferment%20liquide

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

frasage : Première période du pétrissage. Il débute après la mise en place des ingrédients, le coulage de l'eau et l'addition des agents de la fermentation panaire(...) et dure jusqu'à la disparition complète de toute trace d’eau ou de farine, c'est-à-dire jusqu'au moment où l'on obtient une pâte grossière(...)  2, fiche 6, Français, - fras%C3%A9%20%C3%A0%20point

Record number: 6, Textual support number: 2 OBS

fraiser : Briser la pâte (syn fraser).  3, fiche 6, Français, - fras%C3%A9%20%C3%A0%20point

Record number: 6, Textual support number: 3 OBS

frasage : Première phase bien distincte du pétrissage.  4, fiche 6, Français, - fras%C3%A9%20%C3%A0%20point

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Français

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol