TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Manioc flour, or cassava flour, as it's commonly called, is a flour that comes from cassava, a long tuberous starchy root, often found in Latin American and Caribbean cuisines.  1, fiche 1, Anglais, - cassava%20flour

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Le manioc sert depuis longtemps à la fabrication de la farine de manioc. Pour fabriquer la farine, la racine de manioc est déshydratée puis moulue.  1, fiche 1, Français, - farine%20de%20manioc

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Unpeeled manioc roots, dried and, if necessary, washed.  1, fiche 2, Anglais, - manioc%20meal%20type%2055

Fiche 2,  Justifications,  Français

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

The use of wheat with high protein content and good quality or flour enriched with vital gluten could improve frozen dough stability. Another method to strengthen the flour, namely the use of high-protein air-classified flour, was investigated in this research. A T11 Hurricane Turbo Separator was used to air-classify pin-milled, straight-grade flour from nine wheats. Protein was shifted to the fine fraction, together with damaged starch and enzyme activity. The finer high-protein flour fraction was used to improve frozen dough's quality by blending with straight-grade flour. The bread volume increased with flour protein content. Quality deterioration of dough with extended frozen storage and freeze-thawing was lessened by adding the high-protein flour. This trend was not shown in low-protein wheat flours that (straight grade) contained less than 9 % protein. Other properties of air-classified flour also were investigated to explain their function in making frozen bread dough.  2, fiche 3, Anglais, - flour%20protein

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Pour améliorer la qualité nutritionnelle des farines composées dans le cas où ces dernières contiennent des farines pauvres en protéines. Ceci est particulièrement le cas si l'on utilise des farines de manioc, mais c'est également vrai en cas d’utilisation de céréales secondaires de substitution. L'addition de farines de protéagineuses accroît alors la teneur en protéines de la farine composée. Par ailleurs, les graines protéagineuses sont pauvres en acides aminés soufrés tandis que les céréales sont pauvres en lysine; en mélangeant les deux farines, on rééquilibre la balance des acides aminés et l'on accroît donc la qualité protéique de la farine composée.  2, fiche 3, Français, - prot%C3%A9ine%20de%20la%20farine

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Purée fait de farine de Manioc. Plat régional de la Corée.  1, fiche 4, Français, - chima

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Flour or rice flour used for dusting up dough.  1, fiche 5, Anglais, - dusting%20flour

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

dust: to sprinkle with or as if with dust, powder, or other fine particles (...)  2, fiche 5, Anglais, - dusting%20flour

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

(...) pour éviter que les diverses faces de la pâte(...) n’ adhèrent et ne se soudent entre elles, on les recouvre(...) d’une légère couche de fleurage(...) Différents types de farine désignés sous le nom de "farine à fendre" sont employés à cet usage : les farines de riz, de seigle, de manioc donnent de bons résultats(...)  1, fiche 5, Français, - farine%20%C3%A0%20fendre

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Nom d’un plat sur un menu de restaurant. Il s’agit d’un bifteck servi sur un petit pain rond recouvert de graines de sésame.  2, fiche 6, Français, - bifteck%20sur%20petit%20pain%20empereur

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Le petit pain empereur est un pain façonné. [...] Les pâtons sont, d’abord, tournés en boule. Placés moulure en dessus, ils sont repris après un petit repos, de préférence, et abaissés à la main sur le tour légèrement saupoudré de farine de riz, de seigle ou de manioc. [...] le petit pain doit être bien rond et les branches bien régulières.  3, fiche 6, Français, - bifteck%20sur%20petit%20pain%20empereur

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol