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Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

The major ochratoxin component.  3, fiche 1, Anglais, - ochratoxin%20A

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Ochratoxin A (OTA) is a toxic metabolite formed by Aspergillus ochraceus, Penicillium verrucosum and other mould species. It is one of the most commonly occurring mycotoxins in improperly stored food. OTA has been found in corn, peanuts and decaying vegetation. It has also been found in mouldy cereals such as wheat, rye, barley, oats, and other commodities, including bread, flour, beans, peas, rice, and coffee and in samples of meat where the slaughtered animal may have consumed feed contaminated with OTA.  2, fiche 1, Anglais, - ochratoxin%20A

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

L'ochratoxine A(OTA) est un métabolite toxique produit par Aspergillus ochraceus, Penicillium verrucosum et d’autres espèces de moisissures. C'est l'une des mycotoxines les plus fréquentes dans les aliments mal conservés. L'OTA se trouve dans le maïs, les arachides et la végétation en décomposition. Elle est aussi observée dans des céréales moisies comme le blé, le seigle, l'orge, l'avoine et dans d’autres denrées, notamment le pain, la farine, les haricots, les pois, le riz, le café et dans des échantillons de viande issus d’animaux ayant consommé des aliments contaminés à l'OTA.  2, fiche 1, Français, - ochratoxine%20A

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Rye Flour: This type of flour is either pale or dark-coloured. Low in gluten, rye flour produces bread that is heavier and has a stronger taste. It is often mixed with wheat flour, which contains gluten, making the bread lighter and easier to rise.  2, fiche 2, Anglais, - rye%20flour

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

La farine de seigle existe en plusieurs couleurs et textures, selon la méthode utilisée pour le moudre. La farine de seigle foncée, qui sert à confectionner le pain pumpernickel, est souvent, mais pas toujours, à base de grains entiers. La farine de seigle moyenne ou claire ne contient généralement pas le son ni le germe et n’ est donc pas complète.  2, fiche 2, Français, - farine%20de%20seigle

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Los tipos de harina de centeno corresponden con el grado de remoción, o purificación, de salvado durante la fase de molido. [...] La harina se hace más clara de color, más baja en proteínas y fibras dietéticas y su sabor se hace más suave a medida que se extrae el salvado.  1, fiche 2, Espagnol, - harina%20de%20centeno

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

A coarse rye flour ground from the whole rye grain.  2, fiche 3, Anglais, - dark%20rye%20flour

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Dark rye flour: equivalent to clear flour in wheat milling and used for dark, heavier types of rye bread.  3, fiche 3, Anglais, - dark%20rye%20flour

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

La farine de seigle existe en plusieurs couleurs et textures, selon la méthode utilisée pour le moudre. La farine de seigle foncée, qui sert à confectionner le pain pumpernickel, est souvent, mais pas toujours, à base de grains entiers. La farine de seigle moyenne ou claire ne contient généralement pas le son ni le germe et n’ est donc pas complète.  2, fiche 3, Français, - farine%20de%20seigle%20fonc%C3%A9e

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

La [...] harina de pan de centeno, proporciona el sabor más típico del centeno, así como mayor color a la masa. Existen otros grados denominados "centeno oscuro", "centeno medio" y "centeno blanco" de conformidad con el alcance de la remoción de salvado. La harina se hace más clara de color, más baja en proteínas y fibras dietéticas y su sabor se hace más suave a medida que se extrae el salvado.  2, fiche 3, Espagnol, - harina%20de%20centeno%20oscuro

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

A wholesome bread ... made with barley, oats, millet, corn, rye and wheat.  1, fiche 4, Anglais, - six%20grain%20bread

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Pain [fabriqué avec un mélange] de farine multicéréales composée [...] de seigle, d’orge, d’avoine, de maïs, de blé dur, de blé tendre, de graines de millet, de lin et de sésame décortiqués.  3, fiche 4, Français, - pain%20aux%206%20c%C3%A9r%C3%A9ales

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Pan de seis cereales. Aunque la cantidad de granos puede variar, contiene avena, trigo, centeno, ajonjolí y girasol.  1, fiche 4, Espagnol, - pan%20de%20seis%20cereales

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

A traditional bread type of West Germany is known as pumpernickel ... This bread originated in Wesphalia and is made from a coarse rye meal, often flavoured with caraway and sour, and baked in steam for long periods of from five to six hours. The dough pieces are batched together for baking. This produces a heavy, dark and extremely well-keeping bread with a pronounced sour flavour. Commercially, pumpernickel is made in large 4 to 4.5 kilogram units and then sliced and packaged in smaller units.  1, fiche 5, Anglais, - pumpernickel

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Un des pains traditionnels de l'Allemagne de l'Ouest est le «pumpernickel», [...] ce pain est originaire de Westphalie et on le prépare avec de la farine de seigle grossière, souvent aromatisée avec du cumin et du lait sûri, et cuit longuement à la vapeur durant 5 à 6 heures. Les pâtons sont enfournés l'un contre l'autre pour la cuisson. On obtient ainsi un pain dense, foncé, qui se conserve très bien et dont la saveur aigre est prononcée. Dans le commerce, on produit le «pumpernickel» en gros pain de 4 à 4, 5 kilogrammes et on le tranche et on l'enveloppe en formats plus petits.  2, fiche 5, Français, - pumpernickel

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

[Pan] creado en Westfalia, el pan más oscuro de todos, hecho de harina rústica de centeno [poco molida], no se hornea, sino que se cocina al vapor, de esta forma adquiere su consistencia compacta, jugosa y [con] sabor dulzón, [...] se conserva fresco largo tiempo.  3, fiche 5, Espagnol, - pumpernickel

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Robin Hood best for bread rye bread flour is milled using a blend of top grade enriched wheat and dark rye flours to produce light colour loaves with a light rye taste. This flour is already pre-mixed so there's no need to add any other types of flour. And it can be substituted cup-for-cup for regular all purpose or bread flour in your favourite bread machine or scratch bread recipes. Try some today for loaves that are not only delicious but good for you too!  2, fiche 6, Anglais, - rye%20bread%20flour

Fiche 6,  Justifications,  Français

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Los tipos de harina de centeno corresponden con el grado de remoción, o purificación, de salvado durante la fase de molido. La [...] harina de pan de centeno, proporciona el sabor más típico del centeno, así como mayor color a la masa. [...] La harina se hace más clara de color, más baja en proteínas y fibras dietéticas y su sabor se hace más suave a medida que se extrae el salvado.  1, fiche 6, Espagnol, - harina%20de%20pan%20de%20centeno

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

The standard bread of Luxembourg, which accounts for nearly 80% of the total bread consumption, is pain legal. It is produced from farine legal, a blend of 88% wheat flour (70% extraction) and 12% rye flour (50% extraction). Except for a very small quantity of rye bread, the remaining 20% of the bread produced is in the form of pain blanc, made from wheat flour of 70% extraction.  1, fiche 7, Anglais, - farine%20legal

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Le pain classique du Luxembourg, qui constitue près de 80% de la consommation totale, est le "pain légal", obtenu de la "farine légale", un mélange composé de 88% de farine de blé(à 70% d’extraction) et de 12% de farine de seigle(à 50% d’extraction).  1, fiche 7, Français, - farine%20l%C3%A9gale

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

(In Sweden) the remaining consumption of breadstuffs is in the form of a variety of rye-crisp breads, many tonnes of which are exported worldwide each year. There are two basic types of rye-crisp bread: brown bread: prepared from a yeasted dough using 100% dark rye flour. This type is preferred for domestic consumption.  1, fiche 8, Anglais, - yeasted%20dough

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

[En Suède] on consomme divers pains de seigle croustillants, exportés partout en quantité chaque année. Il en existe deux types de base dont le pain brun préparé à partir d’une pâte à levure à base de farine bise de seigle à 100%. Ce type est préféré pour la consommation intérieure.  1, fiche 8, Français, - p%C3%A2te%20%C3%A0%20levure%20%C3%A0%20base%20de%20farine%20bise

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Rye meal or pumpernickel flour: made by grinding the whole kernel, coarse and dark, and used for pumpernickel bread and rolls.  1, fiche 9, Anglais, - rye%20meal

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Le gruau de seigle ou farine à pumpernickel, obtenu par la mouture du grain entier; grossier et noir, il sert à la confection du pain et des petits pains pumpernickel.  1, fiche 9, Français, - gruau%20de%20seigle

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Borodino bread is made of 80% whole rye and 20% dark wheat.  1, fiche 10, Anglais, - borodino%20bread

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Le pain borodino est composé de farine 80% seigle entier et 20% blé foncé.  1, fiche 10, Français, - pain%20borodino

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Nom d’un plat sur un menu de restaurant. Il s’agit d’un bifteck servi sur un petit pain rond recouvert de graines de sésame.  2, fiche 11, Français, - bifteck%20sur%20petit%20pain%20empereur

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Le petit pain empereur est un pain façonné. [...] Les pâtons sont, d’abord, tournés en boule. Placés moulure en dessus, ils sont repris après un petit repos, de préférence, et abaissés à la main sur le tour légèrement saupoudré de farine de riz, de seigle ou de manioc. [...] le petit pain doit être bien rond et les branches bien régulières.  3, fiche 11, Français, - bifteck%20sur%20petit%20pain%20empereur

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol