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Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

A Chinese-American dish consisting of thin, flat egg dough wrapped around minced vegetables, meat, shrimp, etc. in a small roll and fried in deep fat.  2, fiche 1, Anglais, - egg%20roll

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Americanism (1940-1945).  2, fiche 1, Anglais, - egg%20roll

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Pâtés impériaux si on en sert plusieurs.  1, fiche 1, Français, - p%C3%A2t%C3%A9%20imp%C3%A9rial

Record number: 1, Textual support number: 2 OBS

Par analogie avec «spring roll» [crêpe de farine de riz, fourrée de viande et de soja, qui se mange frite dans la cuisine orientale. Le petit Robert(PEROB), 1993, p. 1607].  2, fiche 1, Français, - p%C3%A2t%C3%A9%20imp%C3%A9rial

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Fauxmage is becoming the commonly-used generic term for artisanal cheese made without dairy.  3, fiche 2, Anglais, - fauxmage

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Depending on the brand and recipe that's used, vegan cheese can be made from soy protein (used in shiny, slick, rubbery varieties), solidified vegetable oil (like coconut, palm, or safflower) nutritional yeast, thickening agar flakes, nuts (including cashews, macadamias, and almonds), tapioca flour, natural enzymes, vegetable glycerin, assorted bacterial cultures, arrowroot, and even pea protein.  4, fiche 2, Anglais, - fauxmage

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

[Substitut] de fromage sans produits laitiers [qui] est fabriqué à partir d’ingrédients comme des noix et du lait de coco.  4, fiche 2, Français, - fauxmage

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

La recette du faux-mage est relativement simple, cet aliment peut être composé de laits végétaux(soja, amande, coco, etc.), d’oléagineux : noix, noisette ou amande par exemple, de sésame, de tofu, d’huile d’olive ou de coco, d’oignons, d’ail, de champignons, de farine et d’épices en tous genres.  2, fiche 2, Français, - fauxmage

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Canola meal, a relatively new Canadian product on the market, is produced from canola seed in much the same manner that soybean meal is derived from soybeans. ... Canola meal must contain less than 3 milligrams per gram of glucosinolates and less than 5% eruci acid. If these standards are not met, the products must be referred to as rapeseed meal.  2, fiche 3, Anglais, - canola%20meal

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

La farine de canola, produit canadien relativement nouveau sur le marché, est tirée de la graine de canola à peu près de la même manière que la farine de soja. [...] La farine de canola doit contenir moins de 3 milligrammes par gramme de glucosinolates et moins de 5% d’acide érucique. Dans le cas contraire, elle est classée comme farine de colza.  2, fiche 3, Français, - farine%20de%20canola

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

La harina de canola es una de las fuentes de proteínas más usadas en el pienso. Contiene un excelente perfil de aminoácidos y es rico en vitaminas y minerales esenciales. Es agradable al paladar y no tóxico. Se ha patentado un proceso para obtener una fracción con 90 por ciento de proteínas con excelentes características nutricionales y funcionales para el consumo humano. La harina de canola es también un fertilizante orgánico de alta calidad.  1, fiche 3, Espagnol, - harina%20de%20canola

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Soy flour is made from ground roasted soybeans. It is rich in high-quality protein and contains 2 to 3 times more protein than wheat flour. It is also an excellent source of iron, calcium and B-vitamins.  2, fiche 4, Anglais, - soy%20flour

Fiche 4,  Justifications,  Français

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Français

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Textured vegetable protein is basically defatted soya flour which has been processed and dried to give a substance with a sponge-like texture which may be flavoured to resemble meat. Soya beans are dehulled and their oil extracted before being ground into flour. This flour is then mixed with water to remove soluble carbohydrate and the residue is textured by either spinning or extrusion.  2, fiche 6, Anglais, - defatted%20soya%20flour

Fiche 6,  Justifications,  Français

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

La proteína aislada de soja [...] se elabora a partir de harina de soja desgrasada, a la que se elimina la mayor parte de sus componentes no-proteicos, grasas y carbohidratos.  3, fiche 6, Espagnol, - harina%20de%20soja%20desgrasada

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Textured soy protein can be made from soy flour, soy concentrate or soy protein isolate, but only textured soy flour is readily available for consumers to buy.  1, fiche 7, Anglais, - textured%20soy%20flour

Fiche 7,  Justifications,  Français

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

The storage of soft ingredients, such as mill feeds and soybean meal, requires special consideration because of bridging and variability in flow. To overcome these problems it is practical to use mechanical devices such as live bottom screw conveyors, vibrating bin bottoms, and sweep-type screw feeders.  1, fiche 8, Anglais, - live%20bottom%20screw%20conveyors

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

On doit particulièrement veiller à l'entreposage des ingrédients mous, par exemple les issues de meunerie et la farine de soja, en raison des risques de formation d’agglomérations et de la variabilité de l'écoulement. Il est préférable, pour ces ingrédients, d’utiliser des appareils comme des vis de transport à secousses, des cellules à fond vibrant et des vis d’alimentation à mouvement de balayage.  1, fiche 8, Français, - vis%20de%20transport%20%C3%A0%20secousses

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

The storage of soft ingredients, such as mill feeds and soybean meal, requires special consideration because of bridging and variability in flow. To overcome these problems it is practical to use mechanical devices such as live bottom screw conveyors, vibrating bin bottoms, and sweep-type screw feeders.  1, fiche 9, Anglais, - vibrating%20bin%20bottom

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

On doit particulièrement veiller à l'entreposage des ingrédients mous, par exemple les issues de meunerie et la farine de soja, en raison des risques de formation d’agglomérations et de la variabilité de l'écoulement. Il est préférable, pour ces ingrédients, d’utiliser des appareils comme des vis de transport à secousses, des cellules à fond vibrant et des vis d’alimentation à mouvement de balayage.  1, fiche 9, Français, - cellule%20%C3%A0%20fond%20vibrant

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

The storage of soft ingredients, such as mill feeds and soybean meal, requires special consideration because of bridging and variability in flow. To overcome these problems it is practical to use mechanical devices such as live bottom screw conveyors, vibrating bin bottoms, and sweep-type screw feeders.  1, fiche 10, Anglais, - sweep%2Dtype%20screw%20feeders

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

On doit particulièrement veiller à l'entreposage des ingrédients mous, par exemple les issues de meunerie et la farine de soja, en raison des risques de formation d’agglomérations et de la variabilité de l'écoulement. Il est préférable, pour ces ingrédients, d’utiliser des appareils comme des vis de transport à secousses, des cellules à fond vibrant et des vis d’alimentation à mouvement de balayage.  1, fiche 10, Français, - vis%20d%26rsquo%3Balimentation%20%C3%A0%20mouvement%20de%20balayage

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Shortening comprised of a solid and liquid fat, typically liquid at room temperature.  2, fiche 11, Anglais, - plastic%20shortening

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

In North America, white bread is usually made with 2 to 4% fat; in Japan the level may be 6 to 8%. Lard and plastic shortening, although still widely used, have been replaced to a large extent with soy oil or similar products that are fluid at room temperature. When lard is used, the average level in the United States is about 2.7% while the level of plastic shortening is about 2.9%. By comparison, the average oil usage is about 2.1%. This reduction in shortening usage of 25 to 30% has been made possible through the use of dough strengtheners. The weighted average for all shortenings used in U.S. bread production is 2.3% which is considerably less than the average used 10 to 20 years ago.  3, fiche 11, Anglais, - plastic%20shortening

Record number: 11, Textual support number: 2 CONT

If a solid shortening is used in a bread or roll, it can make the product firmer than one made with oil. Following distribution during winter, or in cooler storage conditions, consumers may feel such a product and think it's stale. Sweet rolls are a little different because they have higher levels of both fat and sugar. Here, instead of oil, an emulsified plastic shortening may be better.  4, fiche 11, Anglais, - plastic%20shortening

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

En Amérique du Nord, le pain blanc contient généralement de 2 à 4 % de matières grasses; au Japon, la proportion atteint jusqu'à 6 % ou 8 %. Bien qu'ils soient encore couramment utilisés, le saindoux et les matières grasses fermes(plastiques) ont été remplacés dans une large mesure par l'huile de soja ou des produits similaires qui sont liquides à la température ambiante. Aux États-Unis, l'utilisation de saindoux s’établit en moyenne de 2, 7 % du poids en farine et celle de matières grasses fermes, à approximativement 2, 9 %. Par comparaison, l'utilisation de l'huile s’établit en moyenne à environ 2, 1 %. La diminution de 25 % à 30 % dans l'utilisation des matières grasses a été rendue possible grâce à l'emploi de raffermissants de la pâte. La moyenne pondérée pour toutes les matières grasses utilisées dans la production panaire américaine est de 2, 3 %, ce qui est beaucoup moins que la moyenne d’il y a dix ou vingt ans.  1, fiche 11, Français, - mati%C3%A8re%20grasse%20ferme

Record number: 11, Textual support number: 2 CONT

Graisses plastiques ou shortenings. On appelle shortenings les graisses plastiques utilisées en pâtisserie qui sont obtenues à partir d’huiles partiellement hydrogénées, de graisses animales, telles quelles et interestérifiées. Le mélange de graisses est travaillé à froid en présence d’antioxydants et sous gaz inerte. La teneur en solide obtenue est de 15 à 30 % entre 15 et 35 degrés C.  2, fiche 11, Français, - mati%C3%A8re%20grasse%20ferme

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

In Chinese cookery - an egg roll of chin. chún-juan.  2, fiche 12, Anglais, - spring%20roll

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

It is customary in Peking (China) to eat "spring rolls or chún-juan only during spring season. The main difference between the "spring roll" and the "nem" of the Vietnamese cuisine is that the former is deep-fried where-as the latter is a roll eaten raw.  3, fiche 12, Anglais, - spring%20roll

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Crêpe de farine de riz, fourrée de viande et de soja, qui se mange frite(cuisine orientale).  1, fiche 12, Français, - p%C3%A2t%C3%A9%20imp%C3%A9rial

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

Par analogie à «farine de soja»(OCDE-102, 1981, p. 214).  1, fiche 13, Français, - son%20de%20soja

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol