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Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

[Vinegar] produced without an intermediate distillation from the double fermentation (alcoholic and acetous) of malted barley, with or without the addition of other cereals, the starch of which is converted into fermentable sugars by the amylases of malted barley.  2, fiche 1, Anglais, - malt%20vinegar

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Vinaigre obtenu sans distillation intermédiaire[, selon le procédé de la double fermentation, alcoolique et acétique, ] à partir d’orge maltée, avec ou sans addition éventuelle de céréales dont l'amidon a été transformé en sucres uniquement par les diastases de l'orge maltée.  2, fiche 1, Français, - vinaigre%20de%20malt

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Many fruit eaux-de-vie don't benefit from the oak-aging process because the fruit eau-de-vie is so lovely and delicate on its own. Pears, cherries, apricots, strawberries, and raspberries are examples of the fruits usually marketed unaged. That's why the brandy from these fruits is clear.  1, fiche 2, Anglais, - fruit%20eau%2Dde%2Dvie

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

L'eau-de-vie de fruit est une boisson spiritueuse : a. obtenue exclusivement par la fermentation alcoolique et la distillation d’un fruit charnu frais ou d’un moût de ce fruit en présence ou non de noyaux, et b. distillée à moins de 86 % volume, de telle sorte que le produit de la distillation ait un arôme et un goût provenant du fruit. Elle doit avoir une teneur en substances volatiles d’au moins 2, 0 g par litre d’alcool pur.  1, fiche 2, Français, - eau%2Dde%2Dvie%20de%20fruit

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Lorsque deux ou plusieurs espèces de fruits sont distillées ensemble, le produit est dénommé «eau-de-vie de fruits». Cette mention peut être complétée par le nom de chacune des espèces dans l’ordre décroissant selon les quantités mises en œuvre.  2, fiche 2, Français, - eau%2Dde%2Dvie%20de%20fruit

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

The method of wine making usually for red wines in which the skins are left in the juice during fermentation.  2, fiche 3, Anglais, - fermentation%20on%20skins

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Méthode dans laquelle on foule les raisins, et on laisse les peaux macérer avec le jus pour récupérer les pigments qui vont être dissous sous l’effet de la chaleur et de l’alcool.  1, fiche 3, Français, - vinification%20en%20rouge

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

La fermentation alcoolique a lieu en même temps que la macération. Elle est déclenchée soit spontanément par les levures qui se trouvent dans les peaux, soit par des levures sélectionnées en laboratoire.  1, fiche 3, Français, - vinification%20en%20rouge

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Yeast fermentation of dough in breadmaking.  3, fiche 4, Anglais, - panary%20fermentation

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Yeast action in panary fermentation has ... three main functions: 1. To produce carbon dioxide ... to inflate the dough ... 2. To produce a complex mixture of chemical compounds ... 3. To help bring about the essential changes in the gluten structure ...  2, fiche 4, Anglais, - panary%20fermentation

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

[...] fermentation alcoolique provoquée par l'action des ferments qui transforment les sucres présents dans la pâte en alcool et en gaz carbonique.  1, fiche 4, Français, - fermentation%20panaire

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Residual sugars are those sugars left in wine when fermentation is complete.  1, fiche 5, Anglais, - residual%20sugar

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Quantité de sucre restant dans le vin après la fermentation alcoolique; mesurée en grammes par litre.  1, fiche 5, Français, - sucre%20r%C3%A9siduel

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

The process by which certain yeasts decompose sugars in the absence of oxygen to form alcohol and carbon dioxide ...  2, fiche 6, Anglais, - alcoholic%20fermentation

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

[Method] for production of ethanol, wine and beer.  2, fiche 6, Anglais, - alcoholic%20fermentation

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Transformation du glucose sous l’action de levures, produisant de l’éthanol et de l’anhydride carbonique.  3, fiche 6, Français, - fermentation%20alcoolique

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Ethanol produced by the fermentation of crop residues, or the cellulose part of the plant.  2, fiche 7, Anglais, - cellulosic%20ethanol

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Cellulosic ethanol. Bioethanol can be produced from ligno-cellulosic feedstocks through the biochemical conversion of the cellulose and hemicellulose components of biomass feedstocks into fermentable sugars. The sugars are then fermented to ethanol, following the same conversion steps as conventional biofuels. Cellulosic ethanol has the potential to perform better in terms of energy balance, GHG [greenhouse gas] emissions and land-use requirements than starch-based biofuels.  3, fiche 7, Anglais, - cellulosic%20ethanol

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

[Éthanol produit à partir de la] fermentation alcoolique de chaînes de sucres complexes(cellulose provenant de la paille, du bois, panic érigé…) ayant été brisés en sucres simples, habituellement par des enzymes.  2, fiche 7, Français, - %C3%A9thanol%20cellulosique

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Plusieurs procédés ont été développés pour produire l’éthanol cellulosique : l’hydrolyse acide, l’hydrolyse enzymatique et le procédé thermochimique (gazéification). Bien que ces procédés dits de «deuxième génération» soient tous techniquement réalisables, à ce jour, le procédé d’hydrolyse enzymatique est le seul procédé utilisé à l’échelle industrielle au Canada qui utilise comme matière première de la biomasse d’origine agricole.  3, fiche 7, Français, - %C3%A9thanol%20cellulosique

Record number: 7, Textual support number: 2 CONT

Les biocarburants de 2e génération. [...] Selon Ressources naturelles Canada, l’éthanol cellulosique a un potentiel de réduction des émissions de gaz à effet de serre de 85 % par rapport à l’essence, alors que ce potentiel est de 40 à 60 % pour l’éthanol traditionnel issu des céréales.  4, fiche 7, Français, - %C3%A9thanol%20cellulosique

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

The ethanol produced by the fermentation and distillation of sugars and starches.  2, fiche 8, Anglais, - bioethanol

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

The plants that are usually used for this conversion process are beets, sugar cane, wheat and corn.  2, fiche 8, Anglais, - bioethanol

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Éthanol produit à partir de la fermentation alcoolique des glucides en C6 de la biomasse saccharifère ou amylacée.  3, fiche 8, Français, - bio%C3%A9thanol

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Les végétaux contenant du saccharose (betterave, canne à sucre…) ou de l’amidon (blé, maïs…) peuvent être transformés pour donner du bioéthanol, obtenu par fermentation du sucre extrait de la plante sucrière ou par hydrolyse enzymatique de l’amidon contenu dans les céréales.  4, fiche 8, Français, - bio%C3%A9thanol

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

A cell-free yeast extract containing the enzyme necessary for fermentation.  2, fiche 9, Anglais, - zymase

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Enzyme catalysant les réactions de la fermentation alcoolique du glucose dans l'extrait de levure.  2, fiche 9, Français, - zymase

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

A fermenting must used to seed the rest of the must in the fermenters, to start the fermentation.  1, fiche 10, Anglais, - starter

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Ensuite se déroulent deux opérations simultanées, la fermentation, et la macération. La fermentation alcoolique peut se déclencher naturellement ou bien être provoquée. Dans ce cas, on ensemence le moût avec des levures, soit avec un pied de cuve, soit par levurage. Lorsqu'elle est nécessaire, la chaptalisation se fait au début de la fermentation, en ajoutant du sucre au moût, à la dose de 17 grammes par litre pour augmenter d’un degré la teneur du vin en alcool.  1, fiche 10, Français, - pied%2Dde%2Dcuve

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

A heavy colorless gas CO₂ that does not support combustion, that dissolves in water to form carbonic acid, that is formed especially by the action of acids on carbonates, by the fermentation of liquors, and by the combustion and decomposition of organic substances (as in animal respiration, in the decay of animal and vegetable matter, and in the explosion of firedamp in mines) that is absorbed from the air by plants in the first step in photosynthesis, and that is used in the gaseous and liquefied forms chiefly in the carbonation of beverages, in fire fighting, in therapeutical work, in mining operations, in the chemical industry, and as a source of power (as in spray painting and inflating life rafts) and in the solidified form as dry ice ...  6, fiche 11, Anglais, - carbon%20dioxide

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Carbon dioxide is naturally present in air to the extent of 0.03 percent by volume and 0.05 percent by weight, in rainwater at 2 to 6 ppm, and in most water supplies from zero to 50 ppm. Carbon dioxide is the gas in carbonated beverages. Dissolved in water, it can form carbonic acid H₂CO₃.  7, fiche 11, Anglais, - carbon%20dioxide

Record number: 11, Textual support number: 2 OBS

Carbon dioxide plays an important role in the greenhouse effect; in the field of global warming, the terms "carbon dioxide" and "carbon" are very often used interchangeably.  5, fiche 11, Anglais, - carbon%20dioxide

Record number: 11, Textual support number: 3 OBS

Chemical formula: CO₂  8, fiche 11, Anglais, - carbon%20dioxide

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Des composés oxygénés du carbone, nous retiendrons le dioxyde de carbone ou «gaz carbonique» [...] Le dioxyde de carbone CO₂ est assez abondant dans la nature(atmosphère, poches de gaz souterraines, eaux minérales gazeuses), où il joue un rôle capital pour les êtres vivants, par le mécanisme de l'assimilation chlorophyllienne. C'est aussi un sous-produit de nombreuses industries(fermentation alcoolique des sucres, fabrication de la chaux vive, des ciments, synthèse de l'ammoniac, etc.).  8, fiche 11, Français, - dioxyde%20de%20carbone

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

dioxyde de carbone : forme recommandée par l’UICPA (Union internationale de chimie pure et appliquée).  9, fiche 11, Français, - dioxyde%20de%20carbone

Record number: 11, Textual support number: 2 OBS

gaz carbonique : Ancien nom pour dioxyde de carbone; peut être utilisé dans la langue courante, mais pas dans un texte technique rigoureux.  9, fiche 11, Français, - dioxyde%20de%20carbone

Record number: 11, Textual support number: 3 OBS

bioxyde de carbone : terme uniformisé par le Groupe de travail de terminologie du Génie et par le Comité de terminologie française du Conseil de doctrine et de tactique de l’Armée de terre; cependant, cette forme est vieillie et est maintenant totalement à proscrire.  10, fiche 11, Français, - dioxyde%20de%20carbone

Record number: 11, Textual support number: 4 OBS

anhydride carbonique : Ancien nom du dioxyde de carbone, dont l’usage est à proscrire.  9, fiche 11, Français, - dioxyde%20de%20carbone

Record number: 11, Textual support number: 5 OBS

gaz acide carbonique (ou gaz d’acide carbonique); acide carbonique gazeux : Calques de l’anglais «carbonic acid gas», formes incongrues à proscrire totalement.  9, fiche 11, Français, - dioxyde%20de%20carbone

Record number: 11, Textual support number: 6 OBS

Formule chimique : CO₂  11, fiche 11, Français, - dioxyde%20de%20carbone

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Los especialistas señalaron la importancia de que los países industrializados se comprometan a cumplir las reducciones de emisiones de dióxido carbónico (CO₂).  3, fiche 11, Espagnol, - di%C3%B3xido%20de%20carbono

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Producto que se utiliza como agente extintor de incendios.  6, fiche 11, Espagnol, - di%C3%B3xido%20de%20carbono

Record number: 11, Textual support number: 2 OBS

Gas o líquido inodoro e incoloro, o bien sólido blanco. Incombustible. Soluble en agua, hidrocarburos y la mayoría de líquidos orgánicos.  7, fiche 11, Espagnol, - di%C3%B3xido%20de%20carbono

Record number: 11, Textual support number: 3 OBS

Fórmula química: CO₂  8, fiche 11, Espagnol, - di%C3%B3xido%20de%20carbono

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

A colorless liquid; a condensation product of two molecules of acetic acid.  8, fiche 12, Anglais, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Acetoin ... A flavoring agent that occurs naturally in broccoli, grapes, pears, cultured dairy products, cooked beef, and cooked chicken. As a product of fermentation and of cream ripened for churning, it is a colorless or pale yellow liquid or a white powder, it has a characteristic buttery odor and must be stored in a light-resistant container. It is used in raspberry, strawberry, butter, butterscotch, caramel, coconut, coffee, fruit, liquor, rum, nut, walnut, vanilla, cream soda, and cheese flavorings for beverages, ice cream, ices, candy, baked goods, margarine, gelatin desserts, cottage cheese, and shortenings.  9, fiche 12, Anglais, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

3-hydroxybutan-2-one: form recommended by the IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry).  10, fiche 12, Anglais, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Record number: 12, Textual support number: 2 OBS

acetyl methyl carbinol: incorrect form.  10, fiche 12, Anglais, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Record number: 12, Textual support number: 3 OBS

Chemical formulas: CH₃COCHOHCH₃ or C₄H₈O₂ or CH₃-CO-CHOH-CH₃  11, fiche 12, Anglais, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Produit formé au cours de nombreuses fermentations et en particulier de la fermentation alcoolique. Se trouve dans les vins et dans les eaux-de-vie.  6, fiche 12, Français, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Au cours de la maturation des crèmes, il se forme de l’acétoïne, précurseur du diacétyle, qui donne son odeur caractéristique au beurre.  6, fiche 12, Français, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

3-hydroxybutan-2-one : forme recommandée par l’UICPA (Union internationale de chimie pure et appliquée).  1, fiche 12, Français, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Record number: 12, Textual support number: 2 OBS

Formules chimiques : CH₃COCHOHCH₃ ou C₄H₈O₂ ou CH₃-CO-CHOH-CH₃  7, fiche 12, Français, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Líquido algo amarillento, o bien sólido cristalino. Soluble en alcohol. Miscible con agua. Ligeramente soluble en éter. Combustible.  3, fiche 12, Espagnol, - acetilmetilcarbinol

Record number: 12, Textual support number: 2 OBS

Fórmulas químicas : CH₃COCHOHCH₃ o C₄H₈O₂ o CH₃-CO-CHOH-CH₃  4, fiche 12, Espagnol, - acetilmetilcarbinol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Production of carbonation by passing the wine from one bottle to another, under carbon-dioxide pressure, is now seldom employed because of its slowness.  1, fiche 13, Anglais, - carbonation

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

Carbonated wines have many characteristics of fermented sparkling wines, and this simple physical process is much less expensive.  1, fiche 13, Anglais, - carbonation

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

[...] opération qui consiste à faire dissoudre dans des vins secs, moelleux ou ayant même reçu une liqueur d’expédition, une quantité suffisante d’acide carbonique [...] pour que la pression obtenue soit comparable à celle des vins mousseux, produits par une deuxième fermentation alcoolique.  2, fiche 13, Français, - gaz%C3%A9ification

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

An alcoholic drink made from apple juice.  3, fiche 14, Anglais, - hard%20cider

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

In most part of the world, "cider" refers to the beverage made from fermented apple juice. In North America, "cider" usually refers to an unfermented drink made from apple juice. This beverage is commonly known as "sweet cider."  4, fiche 14, Anglais, - hard%20cider

Record number: 14, Textual support number: 2 OBS

Logically, the terms "fermented cider," "apple cider" and "fermented apple cider" should be avoided when referring to the traditional hard cider, which is made from fermented apple juice. However, the qualifiers "apple" and "fermented" may be added for clarity purposes whenever confusion may occur.  4, fiche 14, Anglais, - hard%20cider

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

Boisson obtenue par la fermentation alcoolique du jus de pomme.  3, fiche 14, Français, - cidre

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

L’expression «cidre de pomme» est pléonastique puisque le cidre est, par définition, à base de pommes.  4, fiche 14, Français, - cidre

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

Bebida alcohólica que se obtiene por la fermentación de las manzanas.  1, fiche 14, Espagnol, - sidra

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

An alcoholic liquor or spirit distilled from molasses or some other fermented sugar-cane product.  3, fiche 15, Anglais, - rum

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

English milk: In Indian parlance, rum.  2, fiche 15, Anglais, - rum

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

They (Indians) welcomed him as a brother, offered him the pipe, and asked for English milk (rum) (Canadian West, 1926, p. 18).  2, fiche 15, Anglais, - rum

Record number: 15, Textual support number: 2 OBS

new milk: "Fur Trade, 1803" The Indians were anxiously awaiting me, to taste the "new milk", as they generally call rum when speaking in a ceremonious style ... (Cowes, New Light I, p. 203, 1897).  2, fiche 15, Anglais, - rum

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

Eau-de-vie de canne à sucre, obtenue par fermentation alcoolique et distillation du jus de canne, ou de mélasses.  1, fiche 15, Français, - rhum

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

Carriage of fermentation vinegar (vinegar prepared by fermentation) and food quality acetic acid (vinegar essence) with not more than 20% acetic acid.  2, fiche 16, Anglais, - fermentation%20vinegar

Record number: 16, Textual support number: 2 CONT

The Chairman of the Committee, Mr. P. Rossier ... pointed out that many difficulties had been encountered in defining the scope of the standard. It was now limited to fermentation vinegar and did not include diluted edible acetic acid. He also informed the Commission that full consideration had been given to comments received from countries which were not members of the Region of Europe.  3, fiche 16, Anglais, - fermentation%20vinegar

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

Vinaigre obtenu par la fermentation acétique de liquides alcooliques.  1, fiche 16, Français, - vinaigre%20de%20fermentation

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

Sont réputés vinaigres de fermentation : a. le vinaigre de vin : vinaigre de fermentation obtenu exclusivement à partir de vin; b. le vinaigre de cidre : vinaigre de fermentation obtenu exclusivement à partir de cidre ou de concentré fermenté de jus de fruits; c. le vinaigre d’alcool ou vinaigre d’alcool pur : vinaigre de fermentation obtenu à partir d’alcool provenant de matières végétales; d. le vinaigre de petit-lait : vinaigre de fermentation obtenu à partir de petit-lait; e. le vinaigre de sérum de lait : vinaigre de fermentation obtenu à partir de sérum de lait ou d’ultra-filtrat(perméat) ;f. autres sortes de vinaigre de fermentation(p. ex. vinaigre de malt, de bière ou de miel) : vinaigre de fermentation obtenu par la fermentation alcoolique et acétique de denrées alimentaires contenant des hydrates de carbone.  1, fiche 16, Français, - vinaigre%20de%20fermentation

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

The substance on which an enzyme acts, or the food on which a microorganism grows.  2, fiche 17, Anglais, - substrate

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

Le groupe d’Hiroshi Kuriyama [...] étudie une souche de levure indonésienne, proche de Saccharomyces cerevisiae, mais supérieure à celle-ci dans sa capacité de fermentation alcoolique et ses propriétés d’agglutination. Celle-ci a été utilisée avec succès pour la production d’alcool-carburant, dans un procédé de fermentation en continu à petite échelle utilisant du sirop de canne à sucre comme substrat et nécessitant des précipitations de la levure à partir des solutions alcooliques pour sa réutilisation sur des substrats frais.  2, fiche 17, Français, - substrat

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

... a substance used to produce a gas that makes dough or batter lighter during baking. The leaven used in making bread is usually baker's yeast, which when mixed with the dough rapidly ferments the sugars derived from the flour starch.  1, fiche 18, Anglais, - leaven

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

La fermentation panaire est une fermentation alcoolique provoquée par l'action de ferments qui transforment les sucres, présents dans la pâte, en alcool et en gaz carbonique. Dans leur généralité, les ferments sont des micro-organismes, capables de provoquer une fermentation en transformant dans un milieu approprié les substances "fermentescibles" qui leur conviennent. [...] les ferments authentiques [comprennent] les levures [...]  1, fiche 18, Français, - ferment

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

Levadura.  1, fiche 18, Espagnol, - fermento

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

The breaking down of the fruit (ie., grapes) by the sugar yeasts to produce wine. Grape sugar is converted to alcohol.  1, fiche 19, Anglais, - fermentation

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

En 1855, les crus de Médoc sont classés dans un ordre hiérarchique toujours en vigueur aujourd’hui, quelles que soient les critiques auxquelles il est confronté; pourtant, à cette époque, on ne connaît pas le mécanisme de la fermentation alcoolique, responsable de la transformation du sucre en alcool.  1, fiche 19, Français, - fermentation

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

A wine made from fruit other than grapes.  2, fiche 20, Anglais, - fruit%20wine

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

Boisson alcoolique obtenue par la fermentation alcoolique partielle ou complète de jus de baies ou de jus de fruits, à l'exclusion de jus de pomme, de poire et de raisin, fraîchement pressé ou conservé par un procédé physique.  1, fiche 20, Français, - vin%20de%20fruits

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 DEF

higher alcohols: Monohydric alcohols with more than two carbon atoms which occur in small amounts in fermented and distilled liquors.  5, fiche 21, Anglais, - higher%20alcohol

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

Higher alcohols [include] propyl, isopropyl, butyl, isobutyl, amyl, isoamyl, hexyl, heptyl, octyl, nonyl, and decyl alcohols.  5, fiche 21, Anglais, - higher%20alcohol

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

Alcohol's are important solvents in finishing. If you see a chemical compound with the "ol" as a suffix its an alcohol. You can have a low molecular weight alcohol like methanol (CH₃OH) or a high molecular weight alcohol like glycerol (CH₂OH·CHOH·CH₂OH). What they all have in common is what chemists call a functional group - in this case it's the OH group - called a hydroxyl group. The number of hydroxyl groups determine whether it's an alcohol or a polyol (containing more than one hydroxyl groups). The most common ones are what chemists call the lower alcohols.  6, fiche 21, Anglais, - higher%20alcohol

Record number: 21, Textual support number: 2 CONT

The principle use [of ethylene oxide] is in the manufacture of ethylene glycol and higher alcohols which find important applications in automotive antifreeze, explosives, cellophane, polyester resins, synthetic fibers and rubbers, and hydraulic fluids. The higher alcohols such as di- and tri- are used as plasticizers, humectants, lubricants, and solvents.  7, fiche 21, Anglais, - higher%20alcohol

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 DEF

Expression qui désigne les alcools propyliques, butyliques et amyliques apparaissant dans la fermentation alcoolique.  3, fiche 21, Français, - alcool%20sup%C3%A9rieur

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

Alcools supérieurs. On les nomme ainsi car leur chaîne moléculaire est plus longue que celle de l'éthanol. Dans cette famille on trouve : le propanol, le méthyle 2 propanol 1, le butanol 1 et 2, le méthyle 2 et 3 butanol 1. Bien que produit en faible quantité(500 mg) lors de la fermentation alcoolique, ils contribuent, sous forme libre ou estérifiée, à l'identité et à la complexité des vins.  4, fiche 21, Français, - alcool%20sup%C3%A9rieur

Record number: 21, Textual support number: 2 CONT

Corps résultants de matières azotées. [Ce] sont des alcools supérieurs (nombre d’atomes de carbones supérieur à 2). Composants essentiels de l’arôme secondaire (surtout avec les alcools dont le nombre de carbone est supérieur à 10).  5, fiche 21, Français, - alcool%20sup%C3%A9rieur

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 OBS

A chemical reaction in wine.  2, fiche 22, Anglais, - mannitic%20fermentation

Fiche 22,  Justifications,  Français

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

Après arrêt de fermentation alcoolique, les sucres résiduels comme le glucose sont transformés en acide lactique et acide acétique, le fructose en acide lactique, acide acétique et mannitol(fermentation mannitique).  2, fiche 22, Français, - fermentation%20mannitique

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

the steep  1, fiche 23, Anglais, - outsteeping

Fiche 23,  Justifications,  Français

Record number: 23, Textual support number: 1 DEF

Opération qui s’effectue après la fermentation alcoolique. Le jus est séparé des débris et transféré dans une autre cuve.  2, fiche 23, Français, - d%C3%A9cuvage

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol

Fiche 24,  Justifications,  Anglais

Record number: 24, Textual support number: 1 OBS

flocculation: The combination or aggregation of suspended solid particles in such a way that they form small clumps or tufts resembling wool.  2, fiche 24, Anglais, - flocculated%20cells

Fiche 24,  Justifications,  Français

Record number: 24, Textual support number: 1 DEF

Cellules microbiennes se présentant sous la forme d’agrégats de particules fines en suspension, à la suite d’une fermentation.  2, fiche 24, Français, - cellules%20flocul%C3%A9es

Record number: 24, Textual support number: 1 OBS

[...] accroître la densité cellulaire active dans le bioréacteur. [...] en fermentation alcoolique [...] les stratégies suivies sont les stratégies d’immobilisation, de recyclage cellulaire(floculation, ultrafiltration, centrifugation [...] et de couplage recyclage-fermentation-extraction.  1, fiche 24, Français, - cellules%20flocul%C3%A9es

Fiche 24,  Justifications,  Espagnol

Fiche 25,  Justifications,  Anglais

Record number: 25, Textual support number: 1 DEF

Fermentation system in which the product is continuously removed by extraction with a solvent that is insoluble in water, not harmful to the organism, simple to recover (e.g., by distillation) and in which the fermentation product is considerably more soluble than it is in water. The fermenter may be fed nutrient continuously or intermittently.  1, fiche 25, Anglais, - extractive%20fermentation

Record number: 25, Textual support number: 1 OBS

One advantage of this type of reactor is that products may be removed before they reach concentrations that limit the rate of fermentation by feedback inhibition. The disadvantage is that few, if any, solvents with the required properties have been identified.  1, fiche 25, Anglais, - extractive%20fermentation

Fiche 25,  Justifications,  Français

Record number: 25, Textual support number: 1 DEF

Procédé de fermentation au cours de laquelle il y a production et extraction simultanées du produit. Cette méthode a priori séduisante est cependant limitée par l’emploi de composés d’extraction qui peuvent avoir une action inhibitrice sur les microorganismes.  2, fiche 25, Français, - fermentation%20extractive

Record number: 25, Textual support number: 1 CONT

En plus des [...] principaux types de bioréacteurs, il convient de signaler la mise au point des bioréacteurs spéciaux dans le but d’améliorer les capacités de transfert d’oxygène tout en réduisant la consommation d’énergie :[...] des bioréacteurs «pulsés», mécaniquement et pneumatiquement, adaptés des techniques d’extraction liquide-liquide, aux performances intéressantes en production de biomasse. Appliqués à la fermentation alcoolique, ils permettent de réaliser une fermentation extractive à l'aide d’un tiers solvant, le dodecanol, qui extrait l'éthanol, inhibiteur des cellules, au fur et à mesure de sa production.  3, fiche 25, Français, - fermentation%20extractive

Fiche 25,  Justifications,  Espagnol

Fiche 26,  Justifications,  Anglais

Record number: 26, Textual support number: 1 OBS

Removal of marc: term extracted from sources in the Agris data base.  1, fiche 26, Anglais, - marc%20removal

Fiche 26,  Justifications,  Français

Record number: 26, Textual support number: 1 DEF

Opération consistant à enlever, à la fin de la fermentation alcoolique et après soutirage du vin, la marc de la cuve.  1, fiche 26, Français, - d%C3%A9marcage

Fiche 26,  Justifications,  Espagnol

Fiche 27,  Justifications,  Anglais

Record number: 27, Textual support number: 1 CONT

... an enzyme is used as a fermenting agent to remove sugar from the white before drying.  1, fiche 27, Anglais, - fermenting%20agent

Fiche 27,  Justifications,  Français

Record number: 27, Textual support number: 1 CONT

(...) fermentation alcoolique. La matière première la plus utilisée est évidemment la plus simple : le glucose; l'agent fermentaire en est la levure, plus exactement la zymase sécrétée par la levure.  1, fiche 27, Français, - agent%20fermentaire

Fiche 27,  Justifications,  Espagnol

Fiche 28,  Justifications,  Anglais

Record number: 28, Textual support number: 1 CONT

... the typical fermented milk drink of Russia and western Asia. Genuine kumiss is made from unheated mare's milk ... The high lactose content of mare's milk also favors an alcoholic fermentation by lactose-fermenting yeasts. Various other lactic-acid-forming organisms such as S. lactis and L. bulgaricus, also are present.  2, fiche 28, Anglais, - kumiss

Fiche 28,  Justifications,  Français

Record number: 28, Textual support number: 1 DEF

(...) Lait de jument fermenté consommé traditionnellement dans les steppes de l'Asie centrale. Il résulte d’une fermentation lactique et alcoolique du lactose due à des levures. Quelquefois, il est préparé avec des laits d’ânesse ou de chamelle.  2, fiche 28, Français, - koumis

Fiche 28,  Justifications,  Espagnol

Fiche 29,  Justifications,  Anglais

Record number: 29, Textual support number: 1 OBS

Term supplied by Mr. Allard, products analyst for the Société des alcools du Québec, Montréal.  1, fiche 29, Anglais, - genuine%20rum

Fiche 29,  Justifications,  Français

Record number: 29, Textual support number: 1 CONT

Définitions et spécifications concernant les rhums authentiques.(...) Le rhum est une eau-de-vie provenant exclusivement de la fermentation alcoolique et de la distillation, soit des mélasses ou sirops provenant de la fabrication de sucre de canne, soit du jus de canne à sucre distillé sur place.  1, fiche 29, Français, - rhum%20authentique

Fiche 29,  Justifications,  Espagnol