TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

The method of winemaking usually for white vines in which the juice is separated from the skins after crushing.  2, fiche 1, Anglais, - fermentation%20off%20skins

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

1. Traditionnellement, les raisins sont égrappés, rarement foulés(raisin blancs uniquement), et pressés dès leur arrivée à la cuverie. Le jus est mis à fermenter sans les peaux. 2. De nos jours, pour obtenir des vins au caractère variétal prononcé, on effectue la macération pelliculaire(ou pré-fermentaire) : on égrappe complètement, on foule légèrement, et on laisse macérer le jus avec les peaux pendant 12 à 48 heures, avant pressurage et fermentation. Pratiquée à basse température, la macération pelliculaire renforce l'apport aromatique. Elle n’ est cependant possible qu'avec des raisins blancs.  1, fiche 1, Français, - vinification%20en%20blanc

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

In the brewing of lager beer, bottom fermentation is employed, so termed because the type of yeast selected settles to the bottom of the fermenting tank.  2, fiche 2, Anglais, - bottom%20fermentation

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Fermentation [...] qui se produit avec les moûts de brasserie ensemencés de levures basses, à une température inférieure à celle de la fermentation haute.  2, fiche 2, Français, - fermentation%20basse

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Deux procédés de fermentation sont employés : la fermentation basse, ainsi appelée parce que la levure tombe au fond.  3, fiche 2, Français, - fermentation%20basse

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Las cervezas de baja fermentación son las comúnmente llamadas "lager". Esa expresión proviene del alemán "lagerung", que significa "guardar en frío", y se refiere a las cervezas cuyo proceso de fermentación se da a baja temperatura -entre 5° C y 10° C-. Estas cervezas se caracterizan por ser espumosas y suaves, y puede encontrárselas rubias y morenas. En esta categoría se ubican también las cervezas "sin alcohol".  1, fiche 2, Espagnol, - baja%20fermentaci%C3%B3n

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

A beer brewed by bottom fermentation and stored in refrigerated cellars for clarification and maturing and usually dry, light in color, and well carbonated.  2, fiche 3, Anglais, - lager

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Nom commun des bières de fermentation basse, c'est-à-dire qu'on y a injecté la levure à basse température(entre 6, 5 °C et 8, 5 °C) pour ensuite refroidir le liquide à 0 °C afin que la levure se dépose au fond des cuves.  2, fiche 3, Français, - lager

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

On respecte une certaine période de garde avant de consommer la bière. Le processus complet de fermentation dure de 7 à 10 jours.  2, fiche 3, Français, - lager

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

A pale lager developed in the 19th century in Pilsen, Bohemia, now Plzen in Czechoslovakia.  4, fiche 4, Anglais, - pilsner

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

However the name has been freely borrowed by brewers everywhere to describe the best lager beer they produce.  5, fiche 4, Anglais, - pilsner

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Bière lager(de fermentation basse) blonde et limpide.  2, fiche 4, Français, - pils

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Elle titre environ 5 degrés d’alcool et possède une amertume assez forte (bien que dépendant du type de houblon utilisé).  2, fiche 4, Français, - pils

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Fermentation basse : Dénommée ainsi parce qu'elle se déroule à basse température de 50° C à 14° C). Lorsque la fermentation est achevée, la levure se dépose au fond des cuves de fermentation. Les «pils» sont des bières de basse fermentation.  3, fiche 5, Français, - levure%20basse

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

La fermentation est effectuée par des levures : Saccharomyces carlsbergensis ou saccharomyces cerevisial, selon que l'on veut obtenir une bière de fermentation basse, bière classique un peu neutre au goût, ou une bière de fermentation haute beaucoup plus fruitée.  1, fiche 6, Français, - bi%C3%A8re%20de%20fermentation%20basse

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

a secondary product (as an aldehyde or ester) retained in an alcoholic beverage (...) and significant in the determination of the final characteristics of the beverage.  1, fiche 7, Anglais, - congener

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

(...) on fait durer la fermentation plus longtemps en travaillant à plus basse température, ce qui peut améliorer le rendement ou la valeur organoleptique du produit.  2, fiche 7, Français, - substance%20organoleptique

Record number: 7, Textual support number: 2 OBS

organoleptique: Se dit des propriétés sapides, odorantes, etc., des substances que l’on prend par la voie buccale.  3, fiche 7, Français, - substance%20organoleptique

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol