TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

... a general classification of cow's milk, sheep's milk, or goat's milk cheeses that have had cultures of the mold Penicillium added so that the final product is spotted or veined throughout with blue, blue-gray or blue-green mold, and carries a distinct smell, either from that or various specially cultivated bacteria.  2, fiche 1, Anglais, - blue%20cheese

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

The term blue vein cheese [is a specific term, i.e. it has a more restricted sense; it] is used to describe a [type of] blue cheese. The difference is the look and the amount of edible blue mold running through the cheese. Blue veined cheeses tend to have a small amount of this edible mold which resembles veins. These cheeses tend to be semi-hard or hard cheeses.  7, fiche 1, Anglais, - blue%20cheese

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Fromages persillés. Ce sont des fromages dont la pâte est sillonnée intérieurement de marbrures verdâtres ou bleuâtres, constituées par des filaments mycéliens de la moisissure Penicillium glaucum.  6, fiche 1, Français, - fromage%20bleu

Record number: 1, Textual support number: 2 CONT

Fromage à pâte persillée ou pâte à moisissure interne. [...] Le terme «à pâte persillée» s’applique aux fromages bleus pour lesquels la couleur et la répartition de la moisissure (pénicillium glaucum ou roqueforti) appelée aussi persillage varient selon chaque fromage.  7, fiche 1, Français, - fromage%20bleu

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Producto que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementado o no por la acción de bacterias lácticas específicas, y mediante un proceso de elaboración que utiliza hongos específicos (Penicillium roqueforti), complementados o no por la acción de hongos y/o levaduras subsidiarias responsables de otorgarle al producto características distintivas durante el proceso de elaboración y maduración.  1, fiche 1, Espagnol, - queso%20azul

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

El queso azul es una clasificación general de los quesos de leche de vaca, de oveja y de cabra que tienen en su pasta cultivos de Penicillium añadidos al producto final y que proporcionan un color entre el 'azul' y el gris-verdoso característico debido a los mohos. Los quesos azules se curan en lugares con temperaturas reguladas tales como cavernas. Algunos poseen denominación de origen protegida: Cabrales, Roquefort, bleu d'Auvergne, bleu de Bresse, Gorgonzola, Stilton y Picón Bejes-Tresviso. También destaca el queso de Valdeón.  3, fiche 1, Espagnol, - queso%20azul

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Las leches empleadas en la elaboración del queso azul deberán proceder de las especies bovina, ovina o caprina, y pueden ser utilizadas solas o en mezclas.  1, fiche 1, Espagnol, - queso%20azul

Fiche 2,  Justifications,  Français

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

A chicken wing section (called flats and rounds), deep fried and coated in sauce.  2, fiche 3, Anglais, - Buffalo%20wing

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Buffalo Wing. A fried chicken wing served with hot sauce and blue cheese dressing.  2, fiche 3, Anglais, - Buffalo%20wing

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

The standard Buffalo sauce is composed of only two ingredients: a vinegar-based cayenne hot sauce and margarine or butter.  2, fiche 3, Anglais, - Buffalo%20wing

Record number: 3, Textual support number: 2 OBS

Term usually used in the plural.  3, fiche 3, Anglais, - Buffalo%20wing

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Aile de poulet frite dans l'huile puis enrobée de sauce piquante et habituellement servie avec une trempette au fromage bleu.  2, fiche 3, Français, - aile%20de%20poulet%20Buffalo

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Terme habituellement utilisé au pluriel.  2, fiche 3, Français, - aile%20de%20poulet%20Buffalo

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Another popular cheese flavour is blue cheese flavour which is derived from lipids ...  1, fiche 4, Anglais, - blue%20cheese%20flavour

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Intensification de la flaveur de fromage dans les fromages fondus.  1, fiche 4, Français, - flaveur%20de%20fromage%20bleu

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

The curd, which may or may not be cut ... is scooped into moulds and left to drain. The high moisture of the curd and the humidity of the maturing rooms attract a bitter-tasting, grey, hairy mould called "cat-fur". To discourage this, the newly formed cheese is rubbed with or dunked in baths of salty water, wine or a similar alcoholic liquid.  2, fiche 5, Anglais, - washed%2Drind%20cheese

Record number: 5, Textual support number: 2 CONT

Washed-rind cheeses, whose rinds are usually orange-hued, have been rubbed or washed (sometimes immersed) during ripening process with a solution of brine, wine, beer, or grape brandy to promote a desirable exterior mould that is instrumental in creating the cheese's characteristically pronounced flavor.  3, fiche 5, Anglais, - washed%2Drind%20cheese

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

[...] fromages soumis à des lavages; ils sont un peu plus secs que les précédents [fromages à croûte fleurie] car les moisissures ne peuvent se développer à leur surface et il se forme une croûte lisse de couleur orangée qui combat la déshydratation de la pâte [...]. Pour assurer un taux d’humidité interne convenable et une fermentation adéquate, ces fromages sont placés en atmosphère humide dans des toiles humectées d’une solution (saumure, vin et épices, bière ou eau-de-vie).  1, fiche 5, Français, - p%C3%A2te%20molle%20%C3%A0%20cro%C3%BBte%20lav%C3%A9e

Record number: 5, Textual support number: 2 CONT

[...] les pâtes molles à croûte lavée [...] suivent le même parcours que les croûtes fleuries. Ce sont l'affinage et le brossage qui leur donneront leurs caractéristiques. [...] Au hâloir, salé au sel sec, le fromage va «prendre le bleu», un duvet de moisissures qui sera aussitôt éliminé par un lavage avec un linge humide ou un brossage dans la saumure [...]  3, fiche 5, Français, - p%C3%A2te%20molle%20%C3%A0%20cro%C3%BBte%20lav%C3%A9e

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

(fromage bleu/nouveau produit)  1, fiche 6, Français, - fromage%20nuworld

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol