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Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

A semi-soft to hard French cheese made from ewe's milk ...  3, fiche 1, Anglais, - Roquefort

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

... it has a creamy white interior with blue veins and a pungent, somewhat salty flavour; considered the prototype of blue cheeses, true Roquefort, produced only in Roquefort, France, is authenticated by a red sheep on the wrapper and contains approximately 45% milkfat.  3, fiche 1, Anglais, - Roquefort

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Fromage AOC [appellation d’origine contrôlée] de lait de brebis(52 % de matières grasses au minimum), à pâte persillée et à croûte naturelle, fabriqué dans le Rouergue [...]  2, fiche 1, Français, - roquefort

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Queso de origen francés, fabricado con leche de oveja, de olor y sabor fuertes y color verdoso producido por un moho.  1, fiche 1, Espagnol, - roquefort

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Sheep's milk is higher in fat than cow's milk, so these cheeses are rich and creamy. Like goat cheeses, they're also a bit tangy. Examples include Pecorino Romano ..., Roquefort, Manchego, Idiazabal, and Manouri.  3, fiche 2, Anglais, - sheep%27s%20milk%20cheese

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Le fromage de lait de brebis est bien différent d’un fromage de lait de chèvre ou de vache. C'est un fromage doux, riche et légèrement sucré, voir même fruité.  3, fiche 2, Français, - fromage%20de%20lait%20de%20brebis

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

fromage de lait de brebis : équivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l'industrie laitière.  4, fiche 2, Français, - fromage%20de%20lait%20de%20brebis

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

A very hard, light-yellow sheep’s milk cheese with a tangy flavour and a sharp aroma.  3, fiche 3, Anglais, - Kefalotyri

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Le kefalotyri est un fromage aux laits de chèvre et de brebis ou de l'un de ces deux laits. C'est une pâte dure, parmi les plus connus en Grèce, dont la pâte est semée d’ouvertures comme celle du gruyère.  2, fiche 3, Français, - kefalotiri

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Queso duro, no pasteurizado, de elaboración artesanal, [de] leche de oveja, [...] con corteza natural delgada y dura que va desde el blanco al amarillo intenso.  1, fiche 3, Espagnol, - Kefalotyri

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Fromage à pâte dure de couleur blanchâtre, à croûte légère, produit à base de lait pasteurisé de brebis et de chèvre.  2, fiche 4, Français, - kefalograviera

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Affiné durant 6 mois, sa saveur est corsée, salée avec un arrière-goût d’amande.  2, fiche 4, Français, - kefalograviera

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Queso duro tradicional griego, se lo produce a partir de leche de oveja, se lo consume principalmente como queso de mesa y es ideal como queso frito.  1, fiche 4, Espagnol, - queso%20Kefalograviera

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Idiazabal hails from the Basque country in Spain. During production, the wheels were traditionally smoked over beechwood, hawthorn, or cherry for 10 days, imparting a slight smoky quality that would add depth to the rich, nutty flavor of this sheep milk cheese.  2, fiche 5, Anglais, - Idiazabal%20cheese

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Fromage d’appellation d’origine contrôlée [des provinces basques d’Espagne] au lait de brebis, à caillé divisé, à pâte mi-dure, de fabrication fermière [...]  2, fiche 5, Français, - idiazabal

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

El queso Idiazabal se trata de un queso: De leche cruda. Exclusivamente de leche de oveja latxa y/o carranzana. El queso está curado mínimo 2 meses. Su tamaño es pequeño o mediano, de uno a tres kilos, aunque puede ser comercializado en cuña. De coagulación enzimática (cuajo). Queso no cocido (sin sobrepasar los 38ºC). Prensado, de pasta dura. Graso: mínimo 45% de materia grasa sobre extracto seco. Ahumado o sin ahumar.  1, fiche 5, Espagnol, - queso%20Idiazabal

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

A semi-hard cheese, made of sheep milk or a blend of sheep and goat milk, the latter not exceeding 20% in weight.  3, fiche 6, Anglais, - Kasseri%20cheese

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Le kaseri est, comme les précédents, au lait de brebis. La croûte de ce fromage grec est douce, blanche. Sa pâte, blanche aussi, est parfaitement lisse, et offre un goût légèrement piquant. La principale caractéristique du kaseri est d’être spécialement traité pour que la matière première du fromage soit cuite à haute température jusqu'à ce que le fromage prenne corps.  2, fiche 6, Français, - kaseri

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

This classic Greek cheese is traditionally made of sheep's or goat's milk, though today large commercial producers often make it with cow's milk. ... White, crumbly and rindless, feta is usually pressed into square cakes. It has a rich, tangy flavor, contains from 45 to 60 percent milk fat and can range in texture from soft to semidry.  3, fiche 7, Anglais, - Feta%20cheese

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Le ou la féta [est] fondamentalement un fromage de brebis, [...] on fait également de la féta au lait de chèvre ou de vache [...]  3, fiche 7, Français, - f%C3%A9ta

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

A Romanian sheep's-milk cheese cured in brine that is creamy, rich and salty, and ranges from soft and spreadable to semidry and crumbly.  4, fiche 8, Anglais, - bryndza

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Fromage à base d’un mélange de [lait de brebis] ou de lait de vache et de brebis, à 48 % de matière grasse minimum, dont la fabrication remonter à la fin du XVIIIe siècle.  1, fiche 8, Français, - bryndza

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Pérail is made according to traditional methods on the limestone plateaux of the Causse du Larzac, in the South of France. It has the sweet smell of ewe's milk and a smooth texture like very thick cream. The flavour is soft and velvety.  3, fiche 9, Anglais, - P%C3%A9rail

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Le Pérail est un fromage français de l'Aveyron Midi-Pyrénées. C'est un petit fromage à base de lait de brebis, à pâte molle à croûte fleurie, d’un poids moyen de 150 grammes.  1, fiche 9, Français, - P%C3%A9rail

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

The Broccio comes in the form of a ball of curd that has been flattened and presented in a returnable wicker basket, known as "les canestres", which varies in sizes. Broccio is usually eaten fresh, within forty eight hours, but if drained and salted it can be ripened like other cheeses. The ripening of this cheese represent about 15 % of the total production. It is an unusual cheese in that it is made from lactoserum, that is the whey that is recuperated after cheese making. One needs 11 liters of milk to obtain the lactoserum to produce a kilo of Broccio.  2, fiche 10, Anglais, - Broccio

Record number: 10, Textual support number: 2 CONT

Broccio is a Corsican cheese made from goat's milk or sour ewes' milk.  3, fiche 10, Anglais, - Broccio

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Fromage corse à pâte fraîche, non salée, fabriqué avec du lait de chèvre ou de brebis, chauffé et battu. Il peut se manger sucré ou salé, saupoudré de persil ou de romarin.  3, fiche 10, Français, - Broccio

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Produit laitier(puisqu'il n’ entre malheureusement pas strictement dans la définition du fromage pour le législateur) mais peut être considéré comme un véritable fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée, le Broccio est élaboré à partir du petit-lait récupéré lors de la production des tommes de brebis ou de chèvre, puis chauffé, mélangé avec 10 % de lait frais et fouetté, le tout est, pour finir, moulé dans des corbeilles en jonc, appelées canestres pour l'égouttage. Frais, on peut le déguster nature, salé ou sucré. Mis à sécher en cave, d’autres le préfèrent enrobé de feuilles séchées ou roulé dans des herbes ou du poivre. On l'utilise aussi souvent dans des préparations pâtissières fromagères.  4, fiche 10, Français, - Broccio

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Maxiren (Produced and marketed by Gist-Brocades International B.V.) - Maxiren is the biotechnology-produced version of calf rennet (chymosin) and is used as a milk-clotting enzyme in the production of cheese. It is produced by pure culture fermentation of the yeast Kluyveromyces lactis, modified to contain the calf gene encoding for chymosin.  1, fiche 11, Anglais, - Maxiren

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Une équipe de Madrid produit du fromage manchego au lait de brebis avec deux présures ou de la chymosine de Kluyveromyces lactis(Maxiren 15L-Gist Brocades). L'expérience est répétée 4 fois. L'enzyme Maxiren donne une coagulation, une protéolyse pendant l'affinage et des caractéristiques sensorielles identiques à celle des présures.  1, fiche 11, Français, - Maxiren

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Romano ... may be made from the milk of cows, Vacchino Romano; from ewe's milk, Pecorino Romano; or from goat's milk, Caprino Romano. Romano is similar to Parmesan and other Grana cheeses. The cheese has a high salt content ... a characteristic sharp flavor [and a] natural yellowish color.  3, fiche 12, Anglais, - Romano%20cheese

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Originairement, ce fromage(...) était fabriqué avec du lait de brebis(...) Ronds avec des extrémités plates, pesant de 6 à 12 kg environ, les divers Romanos ont un intérieur granulaire et sans yeux. Ils sont dits "Pecorino Romano" s’ils sont à base de lait de brebis, "Vacchino Romano" à base de lait de vache et "Caprino Romano" à base de lait de chèvre.  3, fiche 12, Français, - romano

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol