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FUMAGE-SECHAGE [2 fiches]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2019-06-04
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Seafood and Freshwater Food (Food Industries)
- Collaboration with the FAO
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- smoke-dried fish
1, fiche 1, Anglais, smoke%2Ddried%20fish
correct
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
[A product] prepared from fish that has undergone a combined smoking and drying process and may include a salting process. 1, fiche 1, Anglais, - smoke%2Ddried%20fish
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Produits de mer et d'eau douce (Industr. alim.)
- Collaboration avec la FAO
Fiche 1, La vedette principale, Français
- poisson fumé-séché
1, fiche 1, Français, poisson%20fum%C3%A9%2Ds%C3%A9ch%C3%A9
correct, nom masculin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
Fiche 1, Justifications, Français
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
[Produit] préparé avec du poisson qui a été soumis à un procédé combiné de fumage-séchage et qui peut comprendre un procédé de salage. 1, fiche 1, Français, - poisson%20fum%C3%A9%2Ds%C3%A9ch%C3%A9
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Justifications, Espagnol
Fiche 2 - données d’organisme interne 2017-08-30
Fiche 2, Anglais
Fiche 2, Subject field(s)
- Food Preservation and Canning
Fiche 2, La vedette principale, Anglais
- smoke-drying
1, fiche 2, Anglais, smoke%2Ddrying
correct
Fiche 2, Les abréviations, Anglais
Fiche 2, Les synonymes, Anglais
Fiche 2, Justifications, Anglais
Record number: 2, Textual support number: 1 DEF
The process of drying a food product by exposure to smoke. 2, fiche 2, Anglais, - smoke%2Ddrying
Fiche 2, Français
Fiche 2, Domaine(s)
- Conservation des aliments et conserverie
Fiche 2, La vedette principale, Français
- fumage-séchage
1, fiche 2, Français, fumage%2Ds%C3%A9chage
correct, nom masculin
Fiche 2, Les abréviations, Français
Fiche 2, Les synonymes, Français
- séchage en fumoir 2, fiche 2, Français, s%C3%A9chage%20en%20fumoir
nom masculin
Fiche 2, Justifications, Français
Record number: 2, Textual support number: 1 CONT
Le fumage-séchage qui dure plusieurs heures selon le type de four. La température du produit sur la claie varie généralement entre 57 et 100 °C. On procède à 2 à 3 retournements de claie. Une forte déshydratation du produit final est obtenue à la fin de cette phase et lui confère une bonne aptitude à la conservation. 3, fiche 2, Français, - fumage%2Ds%C3%A9chage
Fiche 2, Espagnol
Fiche 2, Justifications, Espagnol
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