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GARNITURE AROMATIQUE [6 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2018-03-14

Anglais

Subject field(s)
  • Culinary Techniques
  • Prepared Dishes (Cooking)
DEF

A white ragoût, fricassee or stew based on lamb, chicken or veal, with the sauce made from the liquid in which the meat has been cooked.

OBS

It is bound with a liaison of egg yolks and cream, garnished with mushrooms and small onions and served with parsley and croutons.

Français

Domaine(s)
  • Techniques culinaires
  • Plats cuisinés
DEF

Apprêt de viandes blanches(veau, agneau, volaille) cuites dans un fond blanc ou simplement à l'eau avec une garniture aromatique.

OBS

La sauce s’obtient en principe par une liaison à base de roux blanc, puis de crème et de jaunes d’œufs, mais le roux est le plus souvent supprimé [...]

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Técnicas culinarias
  • Platos preparados (Cocina)
DEF

Guiso de carne, pescado o ave cocido en un fondo blanco y ligado con crema o yema de huevo.

Conserver la fiche 1

Fiche 2 2016-03-11

Anglais

Subject field(s)
  • Botany
  • Spices and Condiments
Universal entry(ies)
Petroselinum crispum
latin
OBS

The leaves of this plant are used as a seasoning or as a garnish.

OBS

parsley: term standardized by ISO.

Français

Domaine(s)
  • Botanique
  • Épices et condiments
Entrée(s) universelle(s)
Petroselinum crispum
latin
DEF

Plante potagère dicotylédone, de la famille des Ombellifères, très aromatique, employée en cuisine comme assaisonnement et comme garniture.

OBS

persil : terme normalisé par l’ISO.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Botánica
  • Especias y condimentos
Entrada(s) universal(es)
Petroselinum crispum
latin
Conserver la fiche 2

Fiche 3 2014-12-23

Anglais

Subject field(s)
  • Prepared Dishes (Cooking)
DEF

A dish, especially a mixture of meat and several vegetables, cooked by slow boiling.

Français

Domaine(s)
  • Plats cuisinés
DEF

Préparation culinaire à base de viande de volaille, de gibier, de poisson ou de légumes, coupés en morceaux réguliers, cuits à brun ou à blanc dans un liquide lié, généralement avec une garniture aromatique [...]

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Platos preparados (Cocina)
DEF

Guiso que consiste en [carne] condimentada con aceite, vino o vinagre, ajo, cebolla y varias especias, puesto todo en crudo en una vasija bien tapada para que cueza a fuego lento sin que pierda vapor ni aroma.

Conserver la fiche 3

Fiche 4 2013-02-28

Anglais

Subject field(s)
  • Recipes

Français

Domaine(s)
  • Recettes de cuisine
OBS

Blanquette : Apprêt de viandes blanches cuites dans un fond blanc ou simplement à l'eau avec une garniture aromatique.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Recetas de cocina
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Fiche 5 2005-01-13

Anglais

Subject field(s)
  • Translation and Interpretation
OBS

savory: a term describing food that is not sweet but rather piquant and full-flavored.

Français

Domaine(s)
  • Traduction et interprétation

Espagnol

Conserver la fiche 5

Fiche 6 1989-04-27

Anglais

Subject field(s)
  • Prepared Dishes (Cooking)
DEF

A term used primarily for poultry. Chicken or other fowl are sauteed, but not browned, and are then covered with liquid. The sauce generally contains cream.

Français

Domaine(s)
  • Plats cuisinés
CONT

(...) La viande est coupée en morceaux que l'on fait raidir à feu doux, sans coloration, avec une garniture aromatique; ils sont ensuite farinés, mouillés de fond blanc et cuits dans un liquide lié. La fricassée est généralement crémée et garnie de petits oignons glacés à blanc et de champignons pochés(...)

Espagnol

Conserver la fiche 6

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