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GELATINISATION AMIDON [7 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2024-09-13

Anglais

Subject field(s)
  • Plant and Crop Production
OBS

Chalky portions are present in the endosperm of some nonwaxy rices. When the chalky region extends to the center of the endosperm and the edge of the ventralside, this is called a white core. An opaque region at the middle of the ventral (embryo) side is called a white belly or abdominal white.

Français

Domaine(s)
  • Cultures (Agriculture)
CONT

Dans d’autres régions, de la Guinée forestière(Guékédou, Macenta), on réalise un trempage à froid avant étuvage ou parfois un étuvage direct sur du riz frais non trempé. Dans les deux cas, le produit obtenu se révèle de moins bonne qualité :-le trempage à froid nécessite en effet un temps plus long(plusieurs jours) qui peut altérer la qualité du grain(fermentations)-l'étuvage direct est incorrect car la précuisson se fait sur un grain qui n’ est pas suffisamment hydraté. Le produit contient alors des grains à «ventre blanc» caractéristiques d’une gélatinisation imparfaite de l'amidon.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Producción vegetal
Conserver la fiche 1

Fiche 2 2016-11-10

Anglais

Subject field(s)
  • Grain Growing
  • Milling and Cereal Industries
OBS

white belly grain: term extracted from the “Glossaire de l’agriculture” and reproduced with permission of the Organisation for Economic Co-operation and Development.

Français

Domaine(s)
  • Culture des céréales
  • Minoterie et céréales
CONT

Dans d’autres régions de la Guinée forestière(Guékédou, Macenta), on réalise un trempage à froid avant étuvage ou parfois un étuvage direct sur du riz frais non trempé. Dans les deux cas, le produit obtenu se révèle de moins bonne qualité :-le trempage à froid nécessite en effet un temps plus long(plusieurs jours) qui peut altérer la qualité du grain(fermentations)-l'étuvage direct est incorrect car la précuisson se fait sur un grain qui n’ est pas suffisamment hydraté. Le produit contient alors des grains à «ventre blanc» caractéristiques d’une gélatinisation imparfaite de l'amidon.

OBS

grain à ventre blanc : terme extrait du «Glossaire de l’agriculture» et reproduit avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.

Espagnol

Conserver la fiche 2

Fiche 3 2011-08-24

Anglais

Subject field(s)
  • Trade Names
  • Animal Feed Processing Equipment
OBS

e.g. the M2 Jet Sploder, an improved version of the S and M models.

OBS

A trademark of California Pellet Mill Co.

Terme(s)-clé(s)
  • Jet Sploder

Français

Domaine(s)
  • Appellations commerciales
  • Alimentation des animaux (Matériel)
CONT

Le Jet Sploder est un appareil permettant le traitement des céréales en vue de la gélatinisation de l'amidon ainsi que le traitement des fèves de soja. Procédé en chaleur sèche, il utilise des températures très fortes(le facteur limitant étant la nature du produit) vaporisant l'eau contenue dans le grain qui éclate.

OBS

Jet SploderMC : Marque de commerce de California Pellet Mill Co.

Espagnol

Conserver la fiche 3

Fiche 4 2001-02-01

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Chemistry
OBS

The starch granules are insoluble in cold water. When heated, they absorb water, swell, and burst: this phenomenon is known as gelatinization.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Chimie
OBS

Structure de l’amidon extrait de pommes de terre à teneur élevée en amidon.

Espagnol

Conserver la fiche 4

Fiche 5 1992-02-19

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
OBS

Amidon chimiquement traité dans le but de renforcer les granules afin d’empêcher et de prévenir le gonflement et d’élever la gamme des températures de gélatinisation.

Espagnol

Conserver la fiche 5

Fiche 6 1990-05-16

Anglais

Subject field(s)
  • Animal Feed Processing Equipment
OBS

of grain and soja beans

Français

Domaine(s)
  • Alimentation des animaux (Matériel)
DEF

Procédé qui, par chaleur sèche et utilisation de températures très fortes(le facteur limitant étant la nature du produit), vaporise l'eau contenue dans le grain provoquant ainsi la gélatinisation de l'amidon ce qui fait éclater le grain.

OBS

On utilise le Jet Sploder pour le traitement par chaleur sèche des céréales et des fèves de soja.

Espagnol

Conserver la fiche 6

Fiche 7 1989-08-29

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
OBS

Étude de la gélatinisation, de l'empesage, de suspensions de cet amidon à diverses concentrations; effet du PH et de divers ingrédients alimentaires, et essai d’utilisation dans la fabrication d’entremets à la vanille(propriétés technologiques et organoleptiques.

Espagnol

Conserver la fiche 7

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