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Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Confectioners' sugar is regular granulated white sugar that's pulverized to a powder so fine it's basically sugar dust. On its own, this powder will draw water from the air and clump, so cornstarch is added to prevent this ...  2, fiche 2, Anglais, - confectioners%27%20sugar

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Le sucre glace, que l’on nomme sucre en poudre au Québec, est du sucre blanc pulvérisé auquel on ajoute [de la] fécule de maïs afin d’empêcher la formation de grumeaux.  1, fiche 2, Français, - sucre%20glace

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

El término "azúcar de lustre" se puede utilizar como nombre masculino o femenino, aunque normalmente "azúcar" se utiliza en el masculino.  2, fiche 2, Espagnol, - az%C3%BAcar%20de%20lustre

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

... is a brush with artificial hair for applying liquids as fat, milk or water to pie crusts and breads.  2, fiche 3, Anglais, - pastry%20brush

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Pastry brushes designed for glazing breads and pastries should be of sterilized natural bristles, fine nylon bristles or goose feathers. Natural and nylon bristle brushes should be thin or round like artists' brushes but with flat ends ...  3, fiche 3, Anglais, - pastry%20brush

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Ustensile à manche plat, garni de poils de soie blanche ou de nylon, utilisé en cuisine pour badigeonner de beurre clarifié ou d’huile certaines préparations (notamment les viandes à griller), pour graisser les moules et les plats, ainsi que pour dorer à l’œuf battu le dessus de divers apprêts de pâtisserie avant leur cuisson.  2, fiche 3, Français, - pinceau

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

S’il est rond et à poils souples, on s’en sert en pâtisserie pour badigeonner une abaisse de beurre ou glacer un gâteau. S’ il est plat, on s’en sert en cuisine pour badigeonner les volailles.  3, fiche 3, Français, - pinceau

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Pour l’usinage du riz.  2, fiche 4, Français, - tambour%20%C3%A0%20glacer

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

To cook white granulated sugar with a small amount of water until it turns into a nut-brown-colored syrup; used either to line a dessert mold or to add flavor or color to a mixture.  2, fiche 5, Anglais, - caramelise

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

... the pudding Crème Brûlée [is] set in a shallow tin of crushed ice, the top is sprinkled with icing or caster sugar and caramelised under a red hot grill.  1, fiche 5, Anglais, - caramelise

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Transformer du sucre en caramel en le chauffant à feu doux.  1, fiche 5, Français, - caram%C3%A9liser

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Cette manipulation culinaire [...] intervient surtout en pâtisserie et signifie «chemisier de caramel»(caraméliser un ramequin), «parfumer avec du caramel»(caraméliser un riz au lait) ou «glacer de sucre cuit au caramel»(caraméliser des fruits déguisés, des choux, etc.). [...] Enfin, «caraméliser» signifie aussi faire colorer sous le gril le dessus d’une pâtisserie poudrée de sucre, pour lui faire prendre couleur. De même, certains légumes(petits oignons, carottes ou navets tournés), dits «glacés», sont légèrement caramélisés en les passant sur le feu avec du sucre et une petite quantité d’eau ou de beurre, dans une casserole à fond plat.  1, fiche 5, Français, - caram%C3%A9liser

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

La caramelización es un proceso que se consigue calentando el azúcar para que acabe formando un jarabe de color marrón con un aroma intenso a caramelo. [...] El jarabe de azúcar al punto de caramelo puede utilizarse para decorar o mezclar con otros alimentos, pero también puede dejarse enfriar para que tome una forma sólida [...] La caramelización hace que el alimento cambie tanto en color como en sabor.  1, fiche 5, Espagnol, - caramelizar

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

To sprinkle or coat with flour or other fine substance.  2, fiche 6, Anglais, - dredge

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

To dredge does not mean to coat thickly, but it does imply a heavier sprinkling than the term dust.  3, fiche 6, Anglais, - dredge

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Parsemer une préparation d’une substance fine(mie de pain, fromage râpé, chapelure, sucre à glacer, etc.)  1, fiche 6, Français, - saupoudrer

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Esparcir una sustancia en polvo, como harina, azúcar o sal, sobre un alimento de manera uniforme.  2, fiche 6, Espagnol, - espolvorear

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Continuous filament yarn consists of an unending stream of filaments twisted together to make continuous lustrous yarn used for taffetas, satins etc.  2, fiche 7, Anglais, - lustrous%20yarn

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Lustrous: Having lustre; shinning; glossy.  3, fiche 7, Anglais, - lustrous%20yarn

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Veste tricotée en jersey. Bordure au crochet en fil lustré.  2, fiche 7, Français, - fil%20lustr%C3%A9

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Lustrer : Rendre brillant, luisant [...] Lustrer une étoffe(Apprêt, lustrage; calandrer, cylindrer, glacer). [...] Étoffes : Apprêté avec un lustre spécial. Serge lustrée. Percale lustrée. Lustré comme du satin. Satiné. Étoffe lustrée d’un seul côté.  3, fiche 7, Français, - fil%20lustr%C3%A9

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

To sprinkle foods with a very light powder of flour, confectioner's sugar, cocoa or nuts.  2, fiche 8, Anglais, - dust

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Parsemer une préparation d’une substance fine(mie de pain, fromage râpé, chapelure, sucre à glacer, etc.)  1, fiche 8, Français, - saupoudrer

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Esparcir una sustancia en polvo, como harina, azúcar o sal, sobre un alimento de manera uniforme.  2, fiche 8, Espagnol, - espolvorear

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

To apply a thin layer of syrup or jelly to the surface of a cake or a braised meat or fowl.  2, fiche 9, Anglais, - glaze

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Enduire un mets (gâteau, tarte, viande) d’un glaçage sucré ou d’une gelée d’aspic.  2, fiche 9, Français, - glacer

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

A machine, intended to smooth or otherwise finish the paper and consisting essentially of a certain number of superposed rolls of which only one is power driven.  2, fiche 10, Anglais, - calender

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

calender: term and definition standardized by ISO.  3, fiche 10, Anglais, - calender

Record number: 10, Textual support number: 2 OBS

Not to be confused with the "machine stack", also called "calender", which is located at the dry end of the paper machine.  4, fiche 10, Anglais, - calender

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Machine formée de cylindres métalliques lisses et superposés, dont un seul est commandé, qui sert à lisser ou à glacer les papiers.  2, fiche 10, Français, - calandre

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

calandre : terme normalisé par l’ISO et l’AFNOR.  3, fiche 10, Français, - calandre

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

En la industria papelera se usan calandrias de tambores calentados por el vapor, que comprimen el papel húmedo y lo alisan y satinan.  1, fiche 10, Espagnol, - calandria

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

A French dish of poached sole served with a white wine sauce and lemon juice and garnished with small onions and mushrooms.  1, fiche 11, Anglais, - sole%20bonne%20femme

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Dans les grands services de restaurants à la carte, où les poissons «à la Bonne-Femme» sont très demandés on procède ainsi : La mise en place du poissonnier [...] une réserve de champignons émincés [...] une sauce poisson [...] de sorte que le poissonnier n’ a qu'à pocher [...] napper le poisson et le glacer [...]  1, fiche 11, Français, - sole%20%C3%A0%20la%20bonne%20femme

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Major equipment includes singeing machine, open washing machine ... sizing and drying machine, glazing calender, etc.  2, fiche 12, Anglais, - glazing%20calender

Fiche 12,  Justifications,  Français

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Alternative choices were veloute of carrot and coriander, fillet of Atlantic cod with a sweet curry mayonnaise glaze or puff pastry of smoked chicken and asparagus with tarragon crea.  1, fiche 13, Anglais, - mayonnaise%20glaze

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

Glacer : Obtenir à la surface d’un mets une couche brillante et lisse.  2, fiche 13, Français, - glace%20de%20mayonnaise

Record number: 13, Textual support number: 2 OBS

glace de mayonnaise : Préparation à base de mayonnaise pour recouvrir une pièce cuite au four pour qu’une mince couche brillante se forme sur le dessus.  3, fiche 13, Français, - glace%20de%20mayonnaise

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Français

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

Candied yams or sweet potatoes are boiled first, then glazed in thick syrup and served that way.  2, fiche 15, Anglais, - candied%20yam

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

A popular recipe, the yam is sliced and cooked with brown sugar, butter, cream and salt. (From Betty Crocker's Cookbook).  3, fiche 15, Anglais, - candied%20yam

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

glacer : Faire cuire des légumes entiers(petits oignons) ou tournés(carottes, navets, pour bouquetière par exemple) dans un récipient(...) avec eau, sel, beurre et sucre, jusqu'à ce que le liquide se transforme en un sirop qui enrobera les éléments d’une pellicule brillante.  2, fiche 15, Français, - igname%20glac%C3%A9e

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

A process in which finely crushed ice is placed into contact directly with the product in its unpacked or packed state.  3, fiche 16, Anglais, - icing

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

Action de glacer.  3, fiche 16, Français, - gla%C3%A7age

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Procédé consistant à placer de la glace finement broyée au contact direct du produit ou de l’emballage qui le renferme.  2, fiche 16, Français, - gla%C3%A7age

Record number: 16, Textual support number: 2 OBS

Des denrées.  2, fiche 16, Français, - gla%C3%A7age

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

Mettre un produit, emballé ou non, en contact avec de la glace pour le refroidir ou le conserver.  1, fiche 17, Français, - glacer

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

A stove with an overhead heat source that is used usually to glaze a dish (as an au gratin dish).  5, fiche 18, Anglais, - salamander%20broiler

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

La salamandre est un équipement modulaire fonctionnant parfois à l'électricité, mais surtout au gaz [...] Elle est utilisée pour glacer et gratiner les aliments.  2, fiche 18, Français, - salamandre

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

A horse-drawn vehicle used to ice logging roads in order to facilitate the transportation of timber in flowing water.  2, fiche 19, Anglais, - tanker%20sleigh

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

Véhicule servant à glacer les chemins en forêt.  1, fiche 19, Français, - tank

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

[Le "toucheron" ou "teamster", c'est-à-dire le charretier] [...] devait en outre participer à l'entretien des chemins en passant la "charrue" ou encore tirer les réservoirs d’eau [à l'aide de chevaux] pour glacer les ornières au temps du transbordement du bois jusqu'à la rivière.  2, fiche 19, Français, - tank

Record number: 19, Textual support number: 2 OBS

Source de la première observation : "Le bois et les camps de bûcherons" de Georges-Pierre Léonidoff, cahier no 24 de la série Présence du passée, diffusée en 1979 à Radio-Canada FM.  2, fiche 19, Français, - tank

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 OBS

... it receives the frosting before decorating the cake. The ... gun ... is in a hard aluminum.  1, fiche 20, Anglais, - pastry%20gun

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

(...) tube de métal rigide dont on se sert avec des douilles variées afin de glacer un gâteau ou quelque pâtisserie ou mets que ce soit.  1, fiche 20, Français, - tube%20%C3%A0%20dresser

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

maple candied sweet potato.  2, fiche 21, Anglais, - candied%20sweet%20potato

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

glacer : Faire cuire des légumes entiers(petits oignons) ou tournés(carottes, navets, pour bouquetière par exemple) dans un récipient(...) avec eau, sel, beurre et sucre, jusqu'à ce que le liquide se transforme en un sirop qui enrobera les éléments d’une pellicule brillante.  3, fiche 21, Français, - patate%20douce%20glac%C3%A9e

Record number: 21, Textual support number: 2 OBS

patate douce glacée au sirop d’érable.  4, fiche 21, Français, - patate%20douce%20glac%C3%A9e

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

Photographic lamination.  1, fiche 22, Anglais, - lamination

Fiche 22,  Justifications,  Français

Record number: 22, Textual support number: 1 DEF

Opération mécanique visant à glacer le papier ou la photo.  1, fiche 22, Français, - calendrage

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

calendrage de photos. Source : Encyclopédie Grand Larousse.  1, fiche 22, Français, - calendrage

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Fiche 23,  Justifications,  Français

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

Sont autorisés: (...) le glaçage, au moyen de paraffine, colorée ou non, de la croûte des fromages et la coloration de cette dernière conformément aux prescriptions du décret du 15 avril 1912.  2, fiche 23, Français, - paraffine%20%C3%A0%20glacer%20les%20fromages

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol

Fiche 24,  Justifications,  Anglais

Fiche 24,  Justifications,  Français

Record number: 24, Textual support number: 1 OBS

cpmof 319 a  1, fiche 24, Français, - verre%20%C3%A0%20glacer

Fiche 24,  Justifications,  Espagnol

Fiche 25,  Justifications,  Français

Fiche 25,  Justifications,  Espagnol

Fiche 26,  Justifications,  Anglais

Record number: 26, Textual support number: 1 OBS

we can obtain a high glaze on glossy papers (...) in this process the emulsion surface of the print is pressed into close contact with the glazing plate.  1, fiche 26, Anglais, - glazing%20plate

Fiche 26,  Justifications,  Français

Record number: 26, Textual support number: 1 OBS

(...) le glaçage(...) donne éclat et profondeur(...) à chaud(hot glazing)(se fait) au moyen d’une machine à glacer ou glaceuse table de chauffe munie d’une résistance électrique.  1, fiche 26, Français, - machine%20%C3%A0%20glacer

Fiche 26,  Justifications,  Espagnol

Fiche 27,  Justifications,  Anglais

Record number: 27, Textual support number: 1 DEF

to make smooth by pressing in a calender.  2, fiche 27, Anglais, - calender

Fiche 27,  Justifications,  Français

Record number: 27, Textual support number: 1 DEF

faire passer une étoffe, un papier par la calandre pour les satiner, les glacer, les lustrer.  2, fiche 27, Français, - calandrer

Record number: 27, Textual support number: 1 OBS

calandre : machine formée de cylindres, de rouleaux, et qui sert à lisser, lustrer les étoffes, à glacer les papiers.  3, fiche 27, Français, - calandrer

Fiche 27,  Justifications,  Espagnol