TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Effect of bacterial exopolysaccharide xanthan on the wheat protein properties. Abstract: Exopolysaccharide xanthan has been studied for its effect on protein substances of dough and gluten isolated from meal of different wheat varieties. It is shown do strengthening of gluten removed from the dough to which was added xanthan (0.1-.50% of meal weight) is determined by the decrease of gluten protein solubility in 0.05 M acetic acid solution and 12% sodium salicilate solution. Gel chromatographic analyses of proteins has shown that xanthan addition to dough results in the changes of their fractional composition and molecular weight of definite fractions, in the increasing of molecular weight values of both glutenin and glyadine fractions.  1, fiche 1, Anglais, - glyadine

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Protéine [prolamine] du blé.  2, fiche 1, Français, - gliadine

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Ce sont des protéines monométriques dans lesquelles les ponts disultures, quand ils existent, sont intramoléculaires [...] Elles contribuent à la viscosité et à l’extensibilité du gluten.  1, fiche 1, Français, - gliadine

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

The fraction of wheat flour proteins that can be dissolved in 70% solution of ethyl alcohol.  3, fiche 2, Anglais, - gliadin

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

The fraction of gluten responsible for damaging the lining of the small intestine in coeliacs is gliadin. This is itself a mixture of proteins. Work is still in progress to identify the part of gliadin which is harmful to coeliacs, probably one or more of the alpha gliadins.  4, fiche 2, Anglais, - gliadin

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

gliadin: term used at the Canadian Grain Commission.  5, fiche 2, Anglais, - gliadin

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Fraction de protéines de la farine de blé soluble dans une solution de sel diluée.  3, fiche 2, Français, - gliadine

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Le blé et le seigle contiennent une protéine complexe, le gluten, qui est un mélange de gliadine et de glutéline.  4, fiche 2, Français, - gliadine

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

gliadine : terme en usage à la Commission canadienne des grains.  2, fiche 2, Français, - gliadine

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Many factors influence the cooking quality of pasta. One is protein content. Other factors include gluten quality, glutenin to gliadin ratio, gluten protein solubility characteristics, and brownness associated with the enzyme polyphenoloxidase.  1, fiche 3, Anglais, - glutenin%20to%20gliadin%20ratio

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

De nombreux facteurs influent sur la tenue à la cuisson des pâtes alimentaires. L'un d’eux est la teneur en protéines. Les autres facteurs sont la qualité du gluten, le rapport gluténine/gliadine, les caractéristiques de solubilité des protéines du gluten ainsi que le brunissement lié à la présence de la polyphénoloxydase.  1, fiche 3, Français, - rapport%20glut%C3%A9nine%2Fgliadine

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Many factors influence the cooking quality of pasta. One is protein content. Other factors include gluten quality, glutenin to gliadin ratio, gluten protein solubility characteristics, and brownness associated with the enzyme polyphenoloxidase.  1, fiche 4, Anglais, - polyphenoloxidase

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

De nombreux facteurs influent sur la tenue à la cuisson des pâtes alimentaires. L'un d’eux est la teneur en protéines. Les autres facteurs sont la qualité du gluten, le rapport gluténine/gliadine, les caractéristiques de solubilité des protéines du gluten ainsi que le brunissement lié à la présence de la polyphénoloxydase.  1, fiche 4, Français, - polyph%C3%A9noloxydase

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

A technique that has become useful in studies of wheat proteins is called gel electrofocusing. In practice this technique is similar to gel electrophoresis but it differs in principle. It separates a complex mixture of proteins according to a characteristic property called isoelectric point. Proteins that have different amino acid compositions have different isoelectric points. Resolution of wheat proteins by this technique is slightly better than that obtainable with gel electrophoresis, but the albumin (water-soluble) and gliadin (alcohol-soluble) components overlap in their separation range, both having isoelectric points in the region from five to eight on the scale used to express acidity or alkalinity of water solutions (pH).  2, fiche 5, Anglais, - gel%20electrofocusing

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Une des techniques utilisée dans l'étude des protéines du blé s’appelle focalisation isoélectrique sur gel. En pratique, elle est identique à l'électrophorèse sur gel, mais son principe est différent. Elle isole un mélange complexe de protéines d’après une propriété caractéristique. Le point isoélectrique. Les protéines qui possèdent des compositions différentes d’acides aminés présentent des points isoélectriques différents. La résolution des protéines du blé par cette technique est légèrement meilleure que celle que l'on peut réaliser par électrophorèse sur gel, mais l'albumine(hydrosoluble) et la gliadine(soluble dans l'alcool) se chevauchent dans leur gamme de séparation, toutes deux ayant des points isoélectriques dans le voisinage de cinq à huit sur l'échelle utilisée pour exprimer l'acidité ou l'alcalinité des solutions aqueuses, le pH.  1, fiche 5, Français, - focalisation%20iso%C3%A9lectrique%20sur%20gel

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol