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GLUCIDE [16 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2022-07-24

Anglais

Subject field(s)
  • Animal Feed (Agric.)
DEF

Any carbohydrate and any lignin that are resistant to digestion by endogenous enzymes and that cannot be absorbed by the digestive system of monogastric animals.

CONT

Commercial pre-weaning diets are formulated to be highly digestible and nutrient-dense and contain low levels of dietary fibre.

Français

Domaine(s)
  • Alimentation des animaux (Agric.)
DEF

[Tout glucide et toute lignine] résistant à la digestion endogène et à l'absorption par le système digestif des animaux monogastriques.

CONT

Les propriétés physicochimiques des différents types de fibres alimentaires peuvent induire des changements dans l’environnement des différentes sections du tube digestif et, par conséquent, moduler la croissance de la microflore et leur efficacité relative ...

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Alimentación animal (Agricultura)
DEF

Sustancias presentes en los alimentos que no pueden ser digeridas o sólo parcialmente digeridas por los jugos digestivos [...]

OBS

[...] factor importante en la prevención de estreñimiento y en el mantenimiento de un sistema digestivo sano.

Terme(s)-clé(s)
  • fibra alimentaria
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Fiche 2 2022-07-24

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Dietetics
DEF

Any carbohydrate found in a plant, extracted from a natural source or produced synthetically, that is not digested and absorbed by the small intestine and that has beneficial physiological effects in humains.

CONT

Dietary fibres are consumed from cereals, fruit and vegetables, but are also added in purified form to food preparations. Different types of dietary fibres have different structures and chemical compositions, and correspondingly are of varying nutritional and technological interest.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Diététique
DEF

N'importe quel glucide provenant d’une plante, extrait d’une source naturelle ou issu de la production synthétique, qui n’ est ni digéré ni absorbé dans l'intestin grêle et qui produit des effets physiologiques bénéfiques chez les humains.

CONT

Il existe deux types de fibres alimentaires : les fibres insolubles et les fibres solubles. Chaque type de fibres joue un rôle différent dans l’organisme. Même si les fibres n’influencent pas la glycémie, certaines peuvent aider à son contrôle.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Industria alimentaria
  • Dietética
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Fiche 3 2021-03-16

Anglais

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
  • Plant Biology
  • Dietetics
  • Animal Feed (Agric.)
CONT

Water-soluble carbohydrates include fructans and the simple sugars: glucose, fructose, and sucrose.

Terme(s)-clé(s)
  • watersoluble carbohydrate

Français

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
  • Biologie végétale
  • Diététique
  • Alimentation des animaux (Agric.)
CONT

Les fructanes possèdent généralement en sus une molécule de glucose, dérivée du saccharose initial. Ce sont des glucides hydrosolubles, tout comme les sucres simples tels que le glucose, le fructose et le saccharose.

Espagnol

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Fiche 4 2016-03-04

Anglais

Subject field(s)
  • Dietetics
CONT

The glycemic index ranks foods on how they affect our blood sugar levels. This index measures how much your blood sugar increases in the two or three hours after eating.

Terme(s)-clé(s)
  • glycaemic index

Français

Domaine(s)
  • Diététique
CONT

L'indice glycémique est défini comme la surface incrémentielle se trouvant sous la courbe de glycémie occasionnée par l'ingestion d’une portion de 50 g de glucide d’un aliment. Cette réponse est ensuite exprimée en fonction de la réponse de la même quantité de glucides compris dans un aliment standard(soit du pain blanc ou du glucose) et absorbée par le même sujet.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Dietética
DEF

Relación entre la respuesta glucémica a un alimento en comparación con la respuesta a una cantidad equivalente de glucosa (en relación a unvalor patrón de 100 asignado a la glucosa).

CONT

Índice que establece la relación de la cantidad de azúcar que se incrementa en la sangre en un periodo de dos o tres horas después de haber comido. [...] Este concepto del IG se aplica particularmente a los carbohidratos, ya que los alimentos altos en grasa o proteína, no ocasionan en la misma medida ese incremento de azúcar en la sangre que ocasiona el consumo de carbohidratos.

CONT

La respuesta glicémica que un sujeto presenta a un determinado alimento o comida es condicionada por factores propios del alimento ingerido y por factores del sujeto. [...] Desde el punto de vista alimentario, [...] el término índice glicémico (IG) [...] se define como la respuesta glicémica de 50 g de carbohidratos de un alimento, comparado con 50 g de carbohidratos de otro alimento utilizado como estándar (glucosa o pan blanco) en un tiempo definido.

PHR

Índice glucémico alto, bajo, mediano.

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Fiche 5 2011-09-06

Anglais

Subject field(s)
  • Dietetics
CONT

Fad diets like the Beverly Hills, Pritikin or Scarsdale can produce dizziness and fatigue. When adhered to for a long period of time, they can cause permanent damage.

Français

Domaine(s)
  • Diététique
CONT

Les régimes à la mode se fondent sur un grand principe : réduire une certaine proportion de nutriments et en augmenter une autre. Ainsi, à titre d’exemple, le régime Scarsdale diminue le taux de glucide(pain, céréales, pâtes...) pour simultanément accroître le taux de protéines(viande et dérivés).

OBS

régime à la mode : terme entériné par le réseau Entraide Traduction Santé.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Dietética
CONT

¿Qué es una dieta de moda? Una dieta de moda es un plan para bajar de peso o una ayuda que promete resultados dramáticos. Estas dietas no ofrecen éxito a largo plazo y usualmente no son muy saludables. Algunas de estas pueden ser peligrosas para [la] salud.

Conserver la fiche 5

Fiche 6 2011-08-05

Anglais

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
  • Biochemistry
DEF

An organic compound of carbon with oxygen and hydrogen in the proportion to form water.

OBS

The generic term carbohydrate includes monosaccharides, oligosaccharides and polysaccharides as well as substances derived from monosaccharides by reduction of the carbonyl group (alditols), by oxidation of one or more terminal groups to carboxylic acids, or by replacement of one or more hydroxy group(s) by a hydrogen atom, an amino group, thiol group or similar groups. It also includes derivatives of these compounds.

OBS

carbohydrates: Originally, compounds such as aldoses and ketoses, having the stoichiometric formula Cn(H2O)n, hence "hydrates of carbon."

OBS

[Carbohydrates] are divided into sugars proper ..., grape-sugars or glucoses ..., and amyloses, comprising starch and woody fibre ...

OBS

Carbohydrates are important providers of energy. They are formed in nature through photosynthesis and are the precursors of the hydrocarbon energy stores in fossil fuels.

OBS

Compare with glucidic, of which the term carbohydrate, is sometimes used as a synonym when used as a noun modifier (for example, in expressions such as carbohydrate content).

Terme(s)-clé(s)
  • carbon hydrate

Français

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
  • Biochimie
DEF

Dénomination générique qui couvre les monosaccharides, les disaccharides, les oligosaccharides et les polysaccharides [ainsi que] leurs produits de réduction, tels les alditols, leurs produits d’oxydation, tels les acides sacchariques monosaccharides, [et] leurs dérivés obtenus par remplacement d’un ou de plusieurs groupes hydroxy, par exemple, par un atome d’hydrogène, un groupe amino ou un groupe thiol.

OBS

hydrates de carbone; carbohydrates. Ces noms tirent leur origine de leur composition chimique : Cn(H2O)n; ce sont des molécules organiques, sucres simples (glucosamine, monosaccharides : glucose, fructose, galactose ou dissacharides : saccharose, lactose, maltose, etc.) ou sucres complexes (polysaccharides : amidon, glycogène, cellulose, etc.), composées d’hydrogène, de carbone et d’oxygène.

OBS

Au début du XXième siècle, les dénominations glucides et hydrates de carbone étaient des synonymes exacts pour indiquer la composition générale des hydrates de carbone, une molécule d’eau liée à un atome de carbone. Avec le temps et la découverte de nouvelles molécules en chimie et en biochimie, la définition des hydrates de carbone formés de carbone, hydrogène et oxygène s’est élargie pour englober des molécules contenant de l’azote, du soufre ou du phosphore. Aujourd’hui, les glucides comprennent aussi ces nouvelles molécules telles que la glucosamine.

OBS

hydrate de carbone : terme surtout utilisé par les chimistes (en relation avec les substances naturelles).

OBS

glucide : terme surtout utilisé en biochimie et en chimie alimentaire(en relation avec la matière vivante).

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Elementos y compuestos químicos
  • Bioquímica
DEF

Compuesto de carbono, hidrógeno y oxígeno en el que la proporción de hidrógeno a oxígeno es la misma que en el agua.

CONT

Los carbohidratos, o hidratos de carbono, son compuestos orgánicos constituidos por átomos de carbono, oxígeno e hidrógeno. También se les denomina azúcares, [...] o sacáridos. La fórmula básica para los carbohidratos es CH2O. Podemos distinguir tres clases de carbohidratos: Monosacáridos (sacárido que no puede hidrolizarse para obtener sacáridos más pequeños), disacáridos (dos moléculas de monosacáridos) y polisacáridos (tres o más moléculas de monosacáridos).

CONT

La experimentación con animales ha puesto de manifiesto que ciertos aminoácidos estimulan la formación de células en la mucosa intestinal y que los hidratos de carbono aportan la energía que aquéllas necesitan.

Conserver la fiche 6

Fiche 7 2011-03-14

Anglais

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
Universal entry(ies)
C6H12O6
formule, voir observation
DEF

A carbohydrate occurring in some plant polysaccharides ... Use: Biochemical research.

OBS

D-: Prefix indicating the right-handed enantiomer of an optical isomer. Printed in small capitals.

OBS

Chemical formula: C6H12)6

Français

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
Entrée(s) universelle(s)
C6H12O6
formule, voir observation
DEF

Glucide dérivant de la mannite(composé organique à six groupements alcool, issu de la manne du frêne).

OBS

D : Ce préfixe s’écrit en petite majuscule.

OBS

Formule chimique : C6H12O6

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Elementos y compuestos químicos
Entrada(s) universal(es)
C6H12O6
formule, voir observation
OBS

Fórmula química: C6H12)6

Conserver la fiche 7

Fiche 8 2008-03-27

Anglais

Subject field(s)
  • Food Additives
  • Regulations and Standards (Food)
CONT

Flavouring syrup means a solution of carbohydrate sweetening matter containing sufficient flavouring to provide, after dilution with milk or water, a drink with that flavour ...

Français

Domaine(s)
  • Additifs alimentaires
  • Réglementation et normalisation (Alimentation)

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Aditivos alimentarios
  • Reglamentación y normalización (Alimentación)
CONT

[...] las gramíneas representan un conjunto muy importante desde el punto de vista económico. Otros usos notables desde el punto de vista económico incluyen su muy importante utilización como forraje para el ganado y como materia prima para la obtención de carbohidratos endulzantes (caña de azúcar, Saccharum officinarum L.).

Conserver la fiche 8

Fiche 9 2005-11-24

Anglais

Subject field(s)
  • Types of Restaurants
  • Restaurant Menus
CONT

Our latest discoveries include a new Chinese vegetarian restaurant in Toronto, an organic eatery in Newmarket, a soy "ice cream" place, Organic Goddess Catering, several new veggie vacation spots, and much more.

CONT

A furniture store, an organic bistro, an events designer, a caterer. Domicile is all this in one location. Not only does the shop showcase original pieces of private-label furniture, bedding, lighting and accessories - you can have a delectably organic experience while browsing.

Français

Domaine(s)
  • Catégories de restaurants
  • Menus (Restauration)
CONT

C'est votre café étudiant par excellence pour satisfaire vos besoins en glucide, lipide et protéine [...] En fin de compte, le Café-Bio est un lieu : convivial, splendide, enrichissant, et, où il fait bon d’y entrer pour se détendre paisiblement et se changer les idées!

OBS

bistrot : petit café, petit restaurant sympathique et modeste.

Espagnol

Conserver la fiche 9

Fiche 10 2005-04-11

Anglais

Subject field(s)
  • Endocrine System and Metabolism
  • Dietetics
DEF

The inability to digest significant amounts of lactose, the predominant sugar of milk.

OBS

This inability results from a shortage of the enzyme lactase, which is normally produced by the cells that line the small intestine.

Français

Domaine(s)
  • Systèmes endocrinien et métabolique
  • Diététique
DEF

Réaction au lait due à un déficit congénital ou acquis en une enzyme, la lactase, spécifique de la muqueuse (couche de cellules recouvrant l’intérieur des organes creux) de l’intestin.

OBS

Cette enzyme [la lactose, ] est nécessaire à l'hydrolyse(décomposition) du lactose(qui est un glucide=sucre) en deux autres glucides, le glucose et la galactose, qui sont les principaux glucides du lait.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Sistemas endocrino y metabólico
  • Dietética
DEF

Incapacidad para digerir productos lácteos debido a la falta de una enzima llamada lactasa, necesaria para desdoblar la lactosa o azúcar de la leche.

Conserver la fiche 10

Fiche 11 2002-02-07

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Breadmaking
  • Biochemistry
CONT

In any discussion of the effect of damaged starch in breadmaking, it is essential to consider the role of flour amylases. There are at least three areas where damaged starch and amylases are particularly important: in the determination of baking absorption; in the production of fermentable carbohydrates for gas production in the dough, throughout fermentation, proofing and the early stage of baking; in the control of the level of dextrin production by enzymic degradation of starch during baking.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Boulangerie
  • Biochimie
CONT

Pour apprécier vraiment les effets produits dans la panification par l’amidon endommagé, il est indispensable de tenir compte également du rôle des amylases de la farine. Il existe au moins trois secteurs dans lesquels le rôle de l’amidon endommagé et des amylases revêt une importance particulière : dans l’établissement de l’hydratation; dans la production d’hydrates de carbone fermentescibles générateurs de gaz dans la pâte en fermentation, à l’apprêt et pendant les premiers stades de la cuisson; dans la quantité de dextrine produite par la dégradation enzymatique de l’amidon pendant la cuisson.

Terme(s)-clé(s)
  • hydrate de carbone fermentable
  • hydrate de carbone fermentible

Espagnol

Conserver la fiche 11

Fiche 12 2001-08-10

Anglais

Subject field(s)
  • Chemistry
  • Biochemistry
CONT

Vcaps [trademark] are made from carbohydrate gum, which is derived from naturally occurring vegetable plant fiber (cellulose). Vcaps are fast dissolving, preservative free, starch free, wheat free and dairy free. Vcaps [trademark] may dissolve more readily in the body. Common use: Make your own vegetarian capsule blend.

Français

Domaine(s)
  • Chimie
  • Biochimie
OBS

gomme à base d’hydrates de carbone : Proposition personnelle d’après le Grand Larousse Encyclopédique aux articles «gomme», «hydrate» et «glucide».

OBS

Les être vivants sont formés des mêmes éléments que le monde minéral : le carbone, l’oxygène, l’hydrogène, l’azote, le chlore, le phosphore, le soufre, le calcium, le fer, le sodium, le potassium et beaucoup d’autres éléments du règne minéral que l’on trouve en moindre quantité chez les être vivants. Les combinaisons sous lesquelles [ces] éléments [...] se rencontrent chez les êtres vivants se divisent en quatre groupes principaux : 1° les hydrates de carbone, comprenant les sucres, l’amidon, les fécules, les gommes; ces combinaisons peuvent être considérées comme formées par l’union de carbone et d’eau.

OBS

dextrine : Mélange d’hydrates de carbone issus de l’hydrolyse de l’amidon, se présentant sous forme de gomme.

Espagnol

Conserver la fiche 12

Fiche 13 2001-01-10

Anglais

Subject field(s)
  • Chemistry
  • Food Industries
  • Milling and Cereal Industries
CONT

Icing sugar contains 5% wheat starch.

OBS

starch: White, tasteless, odorless, carbohydrate found in many vegetables, including potatoes, and cereal crops, such as wheat, rice, and corn.

Français

Domaine(s)
  • Chimie
  • Industrie de l'alimentation
  • Minoterie et céréales
OBS

amidon :Glucide constituant la principale substance de réserve des végétaux, formé par l'enchaînement simple(amylose) ou ramifié(amylopectine) de molécules de maltose [...] Les pommes de terre et les semences de céréales renferment une grande proportion d’amidon [...] L'industrie de l'amidon ou amidonnerie, s’est beaucoup développée à partir des céréales(du blé et surtout du maïs) [...]

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Química
  • Industria alimentaria
  • Molinería y cereales
Conserver la fiche 13

Fiche 14 1994-01-20

Anglais

Subject field(s)
  • Biochemistry
CONT

... n-glucose serves not only as the building-block unit of the storage carbohydrate starch and of the structural carbohydrate cellulose but also is the precursor of other sugars such as D-fructose, D-mannose, and sucrose, or cane sugar.

Français

Domaine(s)
  • Biochimie
CONT

[...] le n-glucose sert non seulement d’unité d’un glucide de stockage, l'amidon, d’un glucide structural, la cellulose, mais qu'il est également le précurseur d’autres sucres comme le D-fructose, le D-mannose et le saccharose ou sucre de canne.

Espagnol

Conserver la fiche 14

Fiche 15 1994-01-20

Anglais

Subject field(s)
  • Biochemistry
CONT

... n-glucose serves not only as the building-block unit of the storage carbohydrate starch and of the structural carbohydrate cellulose but also is the precursor of other sugars such as D-fructose, D-mannose, and sucrose, or cane sugar.

Français

Domaine(s)
  • Biochimie
CONT

[...] le n-glucose sert non seulement d’unité d’un glucide de stockage l'amidon, d’un glucide structural, la cellulose, mais qu'il est également le précurseur d’autres sucres comme le D-fructose, le D-mannose et le saccharose ou sucre de canne.

Espagnol

Conserver la fiche 15

Fiche 16 1992-08-19

Anglais

Subject field(s)
  • Nutritive Elements (Biological Sciences)
CONT

In affluent countries over 40 percent of the dietary carbohydrate is furnished by sucrose and other refined sugars, mostly glucose and fructose, and the remainder by the polysaccharide starch. In less affluent countries, starch furnishes nearly all the carbohydrate intake, and very little sucrose is consumed.

Français

Domaine(s)
  • Éléments nutritifs (Sciences biologiques)
CONT

Dans les pays riches, plus de 40 p. cent des glucides alimentaires sont fournis par du saccharose et par d’autres sucres raffinés, essentiellement du glucose et du fructose et le reste par un polysaccharide, l’amidon. Dans les pays moins riches, l’amidon fournit presque toute l’ingestion de glucides et très peu de saccharose est consommé.

Espagnol

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