TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Water-soluble carbohydrates include fructans and the simple sugars: glucose, fructose, and sucrose.  2, fiche 1, Anglais, - water%2Dsoluble%20carbohydrate

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Les fructanes possèdent généralement en sus une molécule de glucose, dérivée du saccharose initial. Ce sont des glucides hydrosolubles, tout comme les sucres simples tels que le glucose, le fructose et le saccharose.  2, fiche 1, Français, - glucide%20hydrosoluble

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

A disaccharide containing glucose and fructose units.  3, fiche 2, Anglais, - sucrose

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Chemical formula: C₁₂H₂₂O₁₁  3, fiche 2, Anglais, - sucrose

Record number: 2, Textual support number: 2 OBS

alpha: This word must be replaced by the corresponding Greek letter or italicized.  3, fiche 2, Anglais, - sucrose

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Disaccharide formé de glucose et de fructose.  4, fiche 2, Français, - saccharose

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Formule chimique : C₁₂H₂₂O₁₁  4, fiche 2, Français, - saccharose

Record number: 2, Textual support number: 2 OBS

alpha : Ce mot doit être remplacé par la lettre grecque correspondante ou s’écrire en italique.  4, fiche 2, Français, - saccharose

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Extracted honey that has been treated to make it completely liquid.  1, fiche 3, Anglais, - liquid%20honey

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Miel extrait et traité de façon à devenir entièrement liquide.  2, fiche 3, Français, - miel%20liquide

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Au moment de la récolte, tous les miels sont liquides. Après quelque temps cependant, la plupart cristallisent. Certains durcissent même. C'est un processus tout à fait naturel. En effet, le miel contient deux principaux sucres invertis : le glucose et le fructose, à un pourcentage variant suivant l'origine botanique. La cristallisation dépend précisément de ce pourcentage [...] Les grossistes, les petits producteurs aussi sont obligés de stocker le miel récolté. Il cristallise après un certain temps. Ce miel doit être rendu fluide afin de pouvoir le mettre en pots pour la vente. Tout se tient là. L'industrialisation s’empare de plusieurs moyens pour essayer de pallier l'inconvénient de la cristallisation [...]  3, fiche 3, Français, - miel%20liquide

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Water-soluble and easily assimilable glucides that confer a specific pleasant taste to foods.  2, fiche 4, Anglais, - sugar

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Some of them [glucides], e.g. glucose or fructose (lemonades, pastru, fruits), are termed "simple" and are resorbed quickly; others, e.g. starch (vegetable and starchy foods), are termed "compound" or "complex" and are absorbed slowly.  2, fiche 4, Anglais, - sugar

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Glucides, solubles dans l’eau et aisément assimilables par l’organisme, conférant aux aliments une saveur spécifique agréable.  2, fiche 4, Français, - sucre

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Certains [glucides] à résorption rapide, sont simples, comme le glucose ou le fructose(limonades, pâtisseries, fruits), d’autres, à résorption lente, sont composés ou complexes, comme l'amidon(légumes et féculents).  2, fiche 4, Français, - sucre

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Cuerpo sólido cristalizado, perteneciente al grupo químico de los hidratos de carbono, de color blanco en estado puro, soluble en el agua y en el alcohol y de sabor muy dulce.  2, fiche 4, Espagnol, - az%C3%BAcar

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Se obtiene de la caña dulce, de la remolacha y de otros vegetales. Según su estado de pureza o refinación, se distinguen diversas clases.  2, fiche 4, Espagnol, - az%C3%BAcar

Record number: 4, Textual support number: 1 PHR

Azúcar amarilla, azúcar blanca, azúcar comprimida, azúcar de cortadillo, azúcar morena, azúcar negra, azúcar refinada, azúcar rosado, azúcar semirrefinada.  2, fiche 4, Espagnol, - az%C3%BAcar

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

[The] automated discrete analyzer ... is a radical departure from continuous flow analyzers using the technology of segmented flow analysis or flow injection analysis.  3, fiche 5, Anglais, - automated%20discrete%20analyzer

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

[...] analyseur séquentiel rapide et entièrement automatique [qui] intègre une robotique haute performance [...] ainsi qu’une station de lavage et de contrôle des cuvettes, garantissant des mesures parfaites à une cadence de 200 tests/heure.  3, fiche 5, Français, - analyseur%20discret%20automatis%C3%A9

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Très rapide à mettre en œuvre, sa très grande flexibilité permet de réaliser de nombreux dosages : nitrites, nitrates, chlorures, ammoniaque, phosphates, azote total, phosphore total, urée, acide malique, acide acétique, glucose fructose [...]  3, fiche 5, Français, - analyseur%20discret%20automatis%C3%A9

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

An intracellular enzyme which converts D-glucose to D-fructose, although its main function in vivo is probably the conversion of D-xylose to D-xylulose; the enzyme is typically induced in the presence of xylose.  1, fiche 6, Anglais, - glucose%20isomerase

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Enzyme d’origine bactérienne qui transforme le glucose en fructose; on la fait travailler sous une forme immobilisée(enzymes ou microorganismes fixés) en continu sur un support inorganique, dans l'industrie de l'amidonnerie.  2, fiche 6, Français, - glucose%2Disom%C3%A9rase

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Enzima que cataliza la interconversión de los dos azúcares glucosa y fructosa.  1, fiche 6, Espagnol, - glucosa%20isomerasa

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Como la fructosa es un compuesto de menor energía que la glucosa, una mezcla de glucosa, fructosa y la enzima terminará por contener casi totalmente el azúcar en forma de fructosa.  1, fiche 6, Espagnol, - glucosa%20isomerasa

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

A compound whose molecules are composed of two identical monomers.  2, fiche 7, Anglais, - dimer

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

A dimer is a molecule composed of two subunits linked together. It is a special case of a polymer. Among the most common dimers are certain types of sugar; sucrose, for example, is a dimer of a glucose molecule and a fructose molecule.  2, fiche 7, Anglais, - dimer

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

dimer: said both of the molecules consisting of two identical simpler molecules and of the chemical compounds consisting of such molecules; the derivative adjective is 'dimeric.'  3, fiche 7, Anglais, - dimer

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Corps [...] dont la molécule résulte de la réunion de deux molécules organiques identiques.  3, fiche 7, Français, - dim%C3%A8re

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

En chimie, un dimère est une molécule composée de deux sous-unités liées ensembles. C'est un cas spécial du polymère. Parmi les dimères les plus communs, on retrouve certains types de sucre. Le sucrose, par exemple, est un dimère composé d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose.  4, fiche 7, Français, - dim%C3%A8re

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Par exemple, l’aldol C₄H₈O est le dimère de l’acétaldéhyde C₂H₄O.  2, fiche 7, Français, - dim%C3%A8re

Record number: 7, Textual support number: 2 OBS

dimère (adj) : Se dit d’une molécule résultant de la combinaison de deux molécules identiques.  2, fiche 7, Français, - dim%C3%A8re

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Molécula formada por la unión covalente de dos monómeros, acompañada generalmente por eliminación de agua.  2, fiche 7, Espagnol, - d%C3%ADmero

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Méthode de dosage d’un métabolite faisant intervenir une enzyme différente de celle utilisée dans la réaction du synthèse.  1, fiche 8, Français, - m%C3%A9thode%20enzymatique

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Le glucose, le fructose et le saccharose ont été dosés par la méthode enzymatique [...]  1, fiche 8, Français, - m%C3%A9thode%20enzymatique

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Any of a group of corn syrups that has undergone enzymatic processing to convert its glucose into fructose and has then been mixed with pure corn syrup (100% glucose) to produce a desired sweetness.  1, fiche 9, Anglais, - high%2Dfructose%20corn%20syrup

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

The usual use for glucose isomerase is to take glucose made by hydrolysis of corn starch and turn it into a mixture of mostly fructose with some glucose. The corn starch is broken down using amylases. The result is called "high fructose corn syrup (HFCS)."  5, fiche 9, Anglais, - high%2Dfructose%20corn%20syrup

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

"High-fructose corn syrup" is often used as a synonym for "isosyrup" since it is the main type of isosyrup.  4, fiche 9, Anglais, - high%2Dfructose%20corn%20syrup

Record number: 9, Textual support number: 2 OBS

On food labels, you may see HFCS called "glucose-fructose."  3, fiche 9, Anglais, - high%2Dfructose%20corn%20syrup

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

[...] sirop de maïs qui a été soumis à des processus enzymatiques en vue d’augmenter sa teneur en fructose et ensuite mélangé à du sirop de maïs pur(100 % de glucose) pour obtenir sa composition finale.  1, fiche 9, Français, - sirop%20de%20ma%C3%AFs%20%C3%A0%20haute%20teneur%20en%20fructose

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

Bien que les sirops de glucose peuvent techniquement être à base de différentes sources de fécule(maïs, riz, pomme de terre, blé, etc.), ils sont généralement à base de fécule de maïs. C'est la raison pour laquelle les termes «sirop de glucose à haute teneur en fructose» et «sirop de maïs à haute teneur en fructose» sont souvent utilisés de façon interchangeable.  3, fiche 9, Français, - sirop%20de%20ma%C3%AFs%20%C3%A0%20haute%20teneur%20en%20fructose

Record number: 9, Textual support number: 2 OBS

Sur l'emballage des aliments, le sirop de glucose à haute teneur en fructose est souvent appelé «glucose-fructose».  2, fiche 9, Français, - sirop%20de%20ma%C3%AFs%20%C3%A0%20haute%20teneur%20en%20fructose

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

An organic compound of carbon with oxygen and hydrogen in the proportion to form water.  3, fiche 10, Anglais, - carbohydrate

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

The generic term carbohydrate includes monosaccharides, oligosaccharides and polysaccharides as well as substances derived from monosaccharides by reduction of the carbonyl group (alditols), by oxidation of one or more terminal groups to carboxylic acids, or by replacement of one or more hydroxy group(s) by a hydrogen atom, an amino group, thiol group or similar groups. It also includes derivatives of these compounds.  4, fiche 10, Anglais, - carbohydrate

Record number: 10, Textual support number: 2 OBS

carbohydrates: Originally, compounds such as aldoses and ketoses, having the stoichiometric formula C_n(H₂O)_n, hence "hydrates of carbon."  4, fiche 10, Anglais, - carbohydrate

Record number: 10, Textual support number: 3 OBS

[Carbohydrates] are divided into sugars proper ..., grape-sugars or glucoses ..., and amyloses, comprising starch and woody fibre ...  3, fiche 10, Anglais, - carbohydrate

Record number: 10, Textual support number: 4 OBS

Carbohydrates are important providers of energy. They are formed in nature through photosynthesis and are the precursors of the hydrocarbon energy stores in fossil fuels.  5, fiche 10, Anglais, - carbohydrate

Record number: 10, Textual support number: 5 OBS

Compare with glucidic, of which the term carbohydrate, is sometimes used as a synonym when used as a noun modifier (for example, in expressions such as carbohydrate content).  5, fiche 10, Anglais, - carbohydrate

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Dénomination générique qui couvre les monosaccharides, les disaccharides, les oligosaccharides et les polysaccharides [ainsi que] leurs produits de réduction, tels les alditols, leurs produits d’oxydation, tels les acides sacchariques monosaccharides, [et] leurs dérivés obtenus par remplacement d’un ou de plusieurs groupes hydroxy, par exemple, par un atome d’hydrogène, un groupe amino ou un groupe thiol.  5, fiche 10, Français, - hydrate%20de%20carbone

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

hydrates de carbone; carbohydrates. Ces noms tirent leur origine de leur composition chimique : C_n(H₂O) _n; ce sont des molécules organiques, sucres simples(glucosamine, monosaccharides :glucose, fructose, galactose ou dissacharides : saccharose, lactose, maltose, etc.) ou sucres complexes(polysaccharides : amidon, glycogène, cellulose, etc.), composées d’hydrogène, de carbone et d’oxygène.  6, fiche 10, Français, - hydrate%20de%20carbone

Record number: 10, Textual support number: 2 OBS

Au début du XXième siècle, les dénominations glucides et hydrates de carbone étaient des synonymes exacts pour indiquer la composition générale des hydrates de carbone, une molécule d’eau liée à un atome de carbone. Avec le temps et la découverte de nouvelles molécules en chimie et en biochimie, la définition des hydrates de carbone formés de carbone, hydrogène et oxygène s’est élargie pour englober des molécules contenant de l’azote, du soufre ou du phosphore. Aujourd’hui, les glucides comprennent aussi ces nouvelles molécules telles que la glucosamine.  6, fiche 10, Français, - hydrate%20de%20carbone

Record number: 10, Textual support number: 3 OBS

hydrate de carbone : terme surtout utilisé par les chimistes (en relation avec les substances naturelles).  6, fiche 10, Français, - hydrate%20de%20carbone

Record number: 10, Textual support number: 4 OBS

glucide : terme surtout utilisé en biochimie et en chimie alimentaire (en relation avec la matière vivante).  6, fiche 10, Français, - hydrate%20de%20carbone

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Compuesto de carbono, hidrógeno y oxígeno en el que la proporción de hidrógeno a oxígeno es la misma que en el agua.  4, fiche 10, Espagnol, - hidrato%20de%20carbono

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Los carbohidratos, o hidratos de carbono, son compuestos orgánicos constituidos por átomos de carbono, oxígeno e hidrógeno. También se les denomina azúcares, [...] o sacáridos. La fórmula básica para los carbohidratos es CH2O. Podemos distinguir tres clases de carbohidratos: Monosacáridos (sacárido que no puede hidrolizarse para obtener sacáridos más pequeños), disacáridos (dos moléculas de monosacáridos) y polisacáridos (tres o más moléculas de monosacáridos).  2, fiche 10, Espagnol, - hidrato%20de%20carbono

Record number: 10, Textual support number: 2 CONT

La experimentación con animales ha puesto de manifiesto que ciertos aminoácidos estimulan la formación de células en la mucosa intestinal y que los hidratos de carbono aportan la energía que aquéllas necesitan.  5, fiche 10, Espagnol, - hidrato%20de%20carbono

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

The immediate vicinity of the bound enzyme.  2, fiche 11, Anglais, - microenvironment

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

There are two distinct ways in which a polymer support might affect the microenvironment surrounding an immobilized enzyme. The first may be considered to be a partitioning effect. By virtue of its own physical chemistry, the polymer may attract (or repel) substrate, product, inhibitor, or other molecules to its surface thus concentrating (or depleting) them in the immediate vicinity of the enzyme. The second way in which the polymer may affect the enzyme's microenvironment may be by presenting itself as a barrier to the free diffusion of molecules both to and from the enzyme.  3, fiche 11, Anglais, - microenvironment

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Environnement immédiat dans lequel agit l’enzyme.  1, fiche 11, Français, - microenvironnement

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Les conditions de microenvironnement imposées permettent de modifier considérablement la catalyse notamment du point de vue de la spécificité : seules les applications analytiques nécessitent une spécificité absolue. Pour les applications de bioconversions, il est intéressant de pouvoir exploiter pour une large gamme de substrats, une spécificité restreinte(régio-ou stéréospécificité) ex : isomération de glucose en fructose par la xylose isomérase. [...] Cette spécificité peut elle-même dépendre du microenvironnement : ainsi la β galactosidase d’E. Coli ne peut hydrolyser à l'état soluble les galactocérébrosides très hydrophobes. Elle acquiert cette capacité de reconnaissance par inclusion dans des liposomes.  3, fiche 11, Français, - microenvironnement

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

A sugar substitute extracted from starchy crops such as maize and wheat flour.  1, fiche 12, Anglais, - isoglucose

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

"High-fructose corn syrup" is often used as a synonym for isosyrup since it is the main type of isosyrup.  3, fiche 12, Anglais, - isoglucose

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Glucose [généralement] tiré du maïs, utilisé dans l’agroalimentaire comme produit de substitution du sucre.  1, fiche 12, Français, - isoglucose

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Produit commercial nouveau constitué par un sirop de glucose à haute teneur en fructose.  5, fiche 12, Français, - isoglucose

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

An enzyme that hydrolyses sucrose to glucose and fructose.  4, fiche 13, Anglais, - invertase

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Enzyme amylolytique hydrolysant le saccharose et le transformant en glucose et fructose. Le mélange de ces deux sucres est lévogyre alors que le saccharose est dextrogyre; aussi appelle-t-on ce mélange, sucre inverti.  2, fiche 13, Français, - invertase

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Enzima que convierte la sacarosa en una mezcla de sus componentes glucosa y fructosa. Forma parte de la levadura.  1, fiche 13, Espagnol, - invertasa

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

A tasteless white nondigestible polysaccharide that occurs usually in place of starch in many composite and other plants esp. in the tubers or roots of Jerusalem artichoke, dahlia, or chicory, that on hydrolysis yields levulose, and that is used as a source of levulose and as a diagnostic agent in a test for kidney function.  5, fiche 14, Anglais, - inulin

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

Polyholoside rencontré dans le rhizome de diverses composées, comme l’aunée, le pyrèthre, le topinambour, le dahlia.  4, fiche 14, Français, - inuline

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

L'inuline remplace l'amidon comme nourriture de réserve chez certaines composées; elle en diffère par la présence d’un enchaînement de molécules de fructose, au lieu de glucose dans l'amidon; le fructose est libéré lors de l'hydrolyse acide ou enzymatique de l'inuline [...] L'inuline est éliminée au niveau rénal par simple filtration glomérulaire, sans réabsorption ni excrétion tubulaire. Sa clearance sert de mesure de référence pour la filtration glomérulaire.  4, fiche 14, Français, - inuline

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

Poudre blanche [...]  2, fiche 14, Français, - inuline

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

Polímero de la d-fructosa que desempeña un papel similar al del almidón en algunos vegetales.  3, fiche 14, Espagnol, - inulina

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

The main activities of Morinaga Milk relate to the production and sale of dairy products. The company has developed a full range of technologies and products around lactulose (an isomer of the lactose found in milk) and Bifidobacterium ...  2, fiche 15, Anglais, - lactulose

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

Disaccharide réducteur obtenu à partir du lactose, par un traitement thermique alcalin qui isomérise le glucose en fructose. Son pouvoir sucrant est supérieur à celui du lactose. Les disaccharidases de l'épithélium intestinal ne l'hydrolysent pas, à la différence des enzymes de la flore digestive. Il est mal absorbé par la muqueuse de l'intestin grêle. On lui attribue un rôle de substrat nutritif pour Lactobacillus bifidus et, pour cette raison, il est introduit dans certains laits maternisés.  2, fiche 15, Français, - lactulose

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

While sucrose was, for many years, the main form of sweetener corn starch hydrolysis products - corn syrups containing varying amounts of dextrose (glucose) are being used by bakers in increasing amounts. In adding sweeteners to bread, a number of factors must be taken into account. Sugars vary in sweetness and in rates of fermentation. Both factors must be considered in arriving at a desired formulation. Levulose (fructose), sweetest of the common sugars, is about one and one-half times as sweet as sucrose which, in turn, is about 25% sweeter than glucose, three times as sweet as maltose, and six times as sweet as lactose.  1, fiche 16, Anglais, - corn%20starch%20hydrolysis%20product

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

Bien que la saccharose ait été, durant de nombreuses années, l'édulcorant le plus employé, les produits d’hydrolyse de l'amidon de maïs, sirops de maïs contenant des quantités variables de dextrose(glucose), sont de plus en plus fréquemment utilisés en boulangerie. En ajoutant des édulcorants au pain, le boulanger doit tenir compte de certains facteurs. La valeur édulcorante des sucres ainsi que leur degré de fermentation sont variables. Il faut en tenir compte en recherchant la formule désirée. Le lévulose(fructose), le plus édulcorant des sucres utilisés couramment, est à peu près une fois et demie plus sucré que le saccharose et celui-ci, à son tour, l'est de 25% plus que le maltose et six fois plus que le lactose.  1, fiche 16, Français, - produit%20d%26rsquo%3Bhydrolyse%20de%20l%26rsquo%3Bamidon%20de%20ma%C3%AFs

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

... sucrose, the common sugar of commerce ... is split ... by hydrolysis into two monosaccharides, or simple sugars: glucose (dextrose) and fructose (levulose). ... The hydrolytic reaction is called inversion of sugar, and the product is invert sugar or, simply, invert.  1, fiche 17, Anglais, - invert%20sugar

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

When listing ingredients on label of foods containing added sweetening agents, Consumer and Corporate Affairs Canada, in communiqué no. 46 dated March 8, 1985, recommends: "the common name "sugar" to designate added sugar, liquid sugar, invert sugar or liquid invert sugar, simply or in combination."  3, fiche 17, Anglais, - invert%20sugar

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

En présence d’un acide en milieu aqueux, le sucre se décompose en ses composants(glucose et fructose). Ce mélange qui ne peut se cristalliser, ou sucre inverti, dévie vers la gauche le plan d’un faisceau de lumière polarisée. Le sucre inverti, fructose + glucose, se trouve presque pur dans le miel.  1, fiche 17, Français, - sucre%20inverti

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

Dans les listes d’ingrédients qui figurent sur les étiquettes des produits alimentaires contenant des édulcorants, Consommation et Corporation Canada dans son communiqué n° 46 du 8 mars 1985, recommande d’employer : «le nom usuel «sucre» pour désigner l’addition du sucre, du sucre liquide, du sucre inverti ou du sucre inverti liquide, que le produit contienne un ou plusieurs de ces produits.»  2, fiche 17, Français, - sucre%20inverti

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

La palabra "azúcar" se puede utilizar como nombre masculino o femenino, aunque normalmente se utiliza en el masculino.  2, fiche 17, Espagnol, - az%C3%BAcar%20invertido

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

A chemical reaction in wine.  2, fiche 18, Anglais, - mannitic%20fermentation

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

Après arrêt de fermentation alcoolique, les sucres résiduels comme le glucose sont transformés en acide lactique et acide acétique, le fructose en acide lactique, acide acétique et mannitol(fermentation mannitique).  2, fiche 18, Français, - fermentation%20mannitique

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

The conversion of glucose to fructose. Both glucose and fructose have the same empirical formula, but differ in t  1, fiche 19, Anglais, - glucose%20isomerization

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

Transformation du glucose en un composé de même formule brute mais de formule développée différente(son isomère), le fructose, par l'action d’un microorganisme ou de l'enzyme extraite(glucose isomérase).  2, fiche 19, Français, - isom%C3%A9risation%20du%20glucose

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 CONT

Historic Structures: Cleaning Historic Masonry ... Use clean potable water free from contaminants. Appearance of iron and copper stains, possibly in regions in which local water supply has relatively high metal content, is more easily avoided with introduction of complexing agents into water. Stones with high metal content are susceptile to development of Liesegang rings which can accelerate decay of corners and edges. Some municipal water is highly chlorinated; if used on limestone, it can make it more soluble or cause corrosion of metal ties.  2, fiche 20, Anglais, - Liesegang%20ring

Record number: 20, Textual support number: 2 CONT

Technology of Humid Walls Drying with Crystalline Injection Technology. The Palace complex in Lowicz near Warsaw is on top of a long list of over 2550 buildings structures in that number over 100 in Cracow thus far treated in Poland by the crystalline injection technique. The work of dampness removal in these 18th century historical buildings was carried out in july 1987 ... The crystalline injection technique developed by Wojciech Nawrot is covered by patent ... Crystallisation of the substance injected occurs by the effect referred to in the specialist literature as the periodic precipitation process or ageing sol. During this specific crystallisation self-organisation of crystals takes place. The effect is also thermodynamically explained. The structure thus formed resembles some narrow rings which may be encountered in nature in geological systems (known as the Liesegang rings).  3, fiche 20, Anglais, - Liesegang%20ring

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 CONT

[...] la distance entre molécules de sucre hydratées étant très faible et leur hydratation de nature électrostrictive assez forte, on voit mal comment les molécules d’eau peuvent diffuser dans ce milieu. Le mode de migration pourrait alors être dû à la rotation des molécules de sucre et un transfert molécule à molécule du type de celui qui est proposé dans la publication d’English et Dole [...] le développement des faces présentant des moitiés fructose comme les faces(1-10) et(110) semble plus rapide. Ceci serait dû à la plus grande mobilité de l'eau au contact du fructose par rapport aux molécules hydratant le glucose. L'alignement des molécules de façon à présenter une conformation compatible avec la rupture des liaisons H avec l'eau et l'incorporation des molécules de saccharose désolvatées peut prendre un certain temps. Cela se traduit par une cristallisation par pulsations, présentant une allure rythmique semblable aux anneaux de Liesegang.  1, fiche 20, Français, - anneau%20de%20Liesegang

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

In affluent countries over 40 percent of the dietary carbohydrate is furnished by sucrose and other refined sugars, mostly glucose and fructose, and the remainder by the polysaccharide starch. In less affluent countries, starch furnishes nearly all the carbohydrate intake, and very little sucrose is consumed.  1, fiche 21, Anglais, - dietary%20carbohydrate

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

Dans les pays riches, plus de 40 p. cent des glucides alimentaires sont fournis par du saccharose et par d’autres sucres raffinés, essentiellement du glucose et du fructose et le reste par un polysaccharide, l'amidon. Dans les pays moins riches, l'amidon fournit presque toute l'ingestion de glucides et très peu de saccharose est consommé.  1, fiche 21, Français, - glucide%20alimentaire

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 DEF

A fat-like material formed by the reaction of sucrose with long-chain fatty acids (Economist, August 1, 1987).  3, fiche 22, Anglais, - sucrose%20polyester

Record number: 22, Textual support number: 2 DEF

noncalorific fat substitute (combining a molecule of sucrose with up to eight molecules of fatty acids.  4, fiche 22, Anglais, - sucrose%20polyester

Fiche 22,  Justifications,  Français

Record number: 22, Textual support number: 1 DEF

mélange d’hexa-, d’hepta- et octa-esters d’acides gras et de saccharose et présente des propriétés physiques et organoleptiques similaires à celles des corps gras alimentaires. (Base de données Pascal).  1, fiche 22, Français, - polyester%20de%20saccharose

Record number: 22, Textual support number: 1 OBS

Polyester : Ester à poids moléculaire élevé, résultant de l’enchaînement de nombreuses molécules d’esters.  3, fiche 22, Français, - polyester%20de%20saccharose

Record number: 22, Textual support number: 2 OBS

Saccharose : Sucre courant alimentaire constitué de glucose et de fructose.(On dit aussi sucrose).  3, fiche 22, Français, - polyester%20de%20saccharose

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

In recent years, there has been increasing interest in glucose syrups due to the development of large scale processes for the enzymatic isomerization of glucose. Starch is now the cheapest and the most available material for the production of glucose; and this process, using soluble amyloglucosidase, has been studied well and has been used in industry for a long time in many countries.  1, fiche 23, Anglais, - enzymatic%20isomerization

Fiche 23,  Justifications,  Français

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

La fluctuation des cours mondiaux du sucre de canne ou de betterave a entraîné le développement de la fabrication des sirops de glucose à partir d’amidon de céréales. L'isomérisation enzymatique d’une fraction du glucose conduit à des sirops à 42 % de fructose(exprimés en matière sèche) dont le pouvoir sucrant est comparable à celui du saccharose. Or la glucose isomérase fixée présente des caractéristiques intéressantes : son utilisation sur de longues périodes compense son prix de production élevé, elle est stable à 60 ° et son taux de conversion de glucose en fructose est bon.  1, fiche 23, Français, - isom%C3%A9risation%20enzymatique

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

Voir "isomère", "isomérase".  2, fiche 23, Français, - isom%C3%A9risation%20enzymatique

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol

Fiche 24,  Justifications,  Anglais

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

A major recent development has been the combination of three microbially produced enzymes - alpha-amylase, glucamylase and glucose isomerase - to obtain a high-fructose sweetening agent from cornstarch.  3, fiche 24, Anglais, - glucoamylase

Record number: 24, Textual support number: 2 CONT

Glucoamylase ... [is obtained from] Aspergillus niger var; Aspergilus orizae var; Rhizopus orizae var; [it is used in] ale; beer; light beer; malt liquor; ... bread; flour; whole wheat flour; chocolate syrups; distillers' mash ...  1, fiche 24, Anglais, - glucoamylase

Fiche 24,  Justifications,  Français

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

Un développement récent et important est la combinaison de trois enzymes d’origine microbienne-l'alpha-amylase, la glucoamylase et la glucose isomérase-pour obtenir un composé édulcorant à haute teneur en fructose à partir d’amidon de maïs.  1, fiche 24, Français, - glucoamylase

Fiche 24,  Justifications,  Espagnol

Fiche 25,  Justifications,  Anglais

Record number: 25, Textual support number: 1 CONT

Recent applications of microbially produced enzymes include the use of amylases in brewing, baking and the manufacture of textiles; of proteases in brewing, meat tenderizing and the manufacture of detergents and leather, and of rennin in cheesemaking. A major recent development has been the combination of three microbially produced enzymes - alpha-amylase, glucamylase and glucose isomerase - to obtain a high-fructose sweetening agent from cornstarch.  1, fiche 25, Anglais, - microbially%20produced%20enzyme

Fiche 25,  Justifications,  Français

Record number: 25, Textual support number: 1 CONT

Parmi les applications récentes des enzymes produites par voie microbienne, citons l'utilisation d’amylases dans la brasserie, la boulangerie et les industries textiles, de protéases dans la brasserie, pour attendrir la viande, et dans la fabrication du cuir et des détergents; et enfin de rennine dans la fromagerie. Un développement récent et important est la combinaison de trois enzymes d’origine microbienne-l'alpha-amylase, la glucoamylase et la glucose isomérase-pour obtenir un composé édulcorant à haute teneur en fructose à partir d’amidon de maïs.  1, fiche 25, Français, - enzyme%20d%26rsquo%3Borigine%20microbienne

Fiche 25,  Justifications,  Espagnol

Fiche 26,  Justifications,  Anglais

Record number: 26, Textual support number: 1 OBS

A second enzyme, glucosyltransferase, splits the sucrose and releases fructose as a nutrient but polymerizes the glucose into a long polysaccharide called a glucan, which is insoluble in water.  1, fiche 26, Anglais, - glucan

Fiche 26,  Justifications,  Français

Record number: 26, Textual support number: 1 OBS

Une seconde enzyme, une glucosyltransférase rompt le saccharose, ce qui libère le fructose qui sert d’aliment cellulaire, et provoque la polymérisation du glucose en un polysaccharide à longue chaîne appelé glycanne, insoluble dans l'eau.  1, fiche 26, Français, - glycanne

Fiche 26,  Justifications,  Espagnol

Fiche 27,  Justifications,  Anglais

Record number: 27, Textual support number: 1 OBS

A third enzyme, fructosyltransferase, builds the fructose into a similar but water-soluble polysaccharide and liberates glucose.  1, fiche 27, Anglais, - fructosyltransferase

Fiche 27,  Justifications,  Français

Record number: 27, Textual support number: 1 OBS

Une troisième enzyme, une fructosyltransférase, permet de même la polymérisation du fructose en un polysaccharide, qui est cette fois-ci soluble dans l'eau et libère du glucose(...)  1, fiche 27, Français, - fructosyltransf%C3%A9rase

Fiche 27,  Justifications,  Espagnol