TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

A substance that enhances the flavours of other substances without itself imparting any characteristics flavour of its own, e.g. monosodium glutamate and ribotide as well as sugar, salt, and vinegar in small quantities.  4, fiche 1, Anglais, - flavor%20enhancer

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

flavour enhancer: term and definition standardized by ISO.  7, fiche 1, Anglais, - flavor%20enhancer

Record number: 1, Textual support number: 2 OBS

Not to be confused with "flavor" and "flavoring agent".  8, fiche 1, Anglais, - flavor%20enhancer

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Substance ne possédant pas de propriétés organoleptiques par elle-même mais qui - ajoutée à un produit alimentaire - accroît sa flaveur.  7, fiche 1, Français, - exhausteur%20de%20go%C3%BBt

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Les principales matières utilisées à titre d’exhausteur de goût sont le glutamate de sodium-qui confère un goût d’umami-le maltol [...] des hydrolysats protidiques de végétaux supérieurs ou de levure [...]  7, fiche 1, Français, - exhausteur%20de%20go%C3%BBt

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

renforçateur d’arôme : terme et définition normalisés par l’ISO.  8, fiche 1, Français, - exhausteur%20de%20go%C3%BBt

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

The essential enzyme that catalyzes the conversion of glutamate to the neurotransmitter GABA [gamma-amino butyric acid].  1, fiche 2, Anglais, - glutamate%20decarboxylase

Fiche 2,  Justifications,  Français

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

The single monosodium salt of glutamic acid used in food to accentuate flavors.  8, fiche 3, Anglais, - monosodium%20glutamate

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

MSG: This might be an in-house or a non-recognized abbreviation; not to be used alone, to avoid any risk of confusion.  7, fiche 3, Anglais, - monosodium%20glutamate

Record number: 3, Textual support number: 2 OBS

sodium glutamate: incomplete name.  7, fiche 3, Anglais, - monosodium%20glutamate

Record number: 3, Textual support number: 3 OBS

alpha: This word must be replaced by the corresponding Greek character or italicized.  7, fiche 3, Anglais, - monosodium%20glutamate

Record number: 3, Textual support number: 4 OBS

L-: This letter is a small capital.  7, fiche 3, Anglais, - monosodium%20glutamate

Record number: 3, Textual support number: 5 OBS

Also known under the following commercial designations: Accent; Ajinomoto; Glutacyl; Glutavene; RL-50; Vetsin; Zest.  9, fiche 3, Anglais, - monosodium%20glutamate

Record number: 3, Textual support number: 6 OBS

Chemical formula: C₅H₈NO₄·Na or C[subsscript 5]H₈NNaO₄  9, fiche 3, Anglais, - monosodium%20glutamate

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Sel de sodium de l’acide glutamique qui, parce qu’il a la propriété de stimuler les perceptions gustatives, est utilisé dans l’alimentation comme exhausteur de goût.  8, fiche 3, Français, - glutamate%20monosodique

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

GMS : abréviation non officielle; ne pas l’utiliser seule, pour éviter tout risque de confusion.  3, fiche 3, Français, - glutamate%20monosodique

Record number: 3, Textual support number: 2 OBS

glutamate de sodium : nom incomplet.  3, fiche 3, Français, - glutamate%20monosodique

Record number: 3, Textual support number: 3 OBS

alpha : Ce mot doit être remplacé par la lettre grecque correspondante ou s’écrire en italique.  3, fiche 3, Français, - glutamate%20monosodique

Record number: 3, Textual support number: 4 OBS

L- : Cette lettre est une petite capitale.  3, fiche 3, Français, - glutamate%20monosodique

Record number: 3, Textual support number: 5 OBS

Formule chimique : C₅H₈NO₄·Na ou C₅H₈NNaO₄  8, fiche 3, Français, - glutamate%20monosodique

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Fórmula química: C₅H₈NO₄·Na o C₅H₈NNaO₄  2, fiche 3, Espagnol, - glutamato%20s%C3%B3dico

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

A salt containing one atom of sodium in the molecule.  2, fiche 4, Anglais, - monosodium%20salt

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Monosodium glutamate [is the] flavouring agent consisting of the white crystalline monosodium salt of glutamic acid, a nonessential amino acid.  3, fiche 4, Anglais, - monosodium%20salt

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Sel dont la molécule ne contient qu’un seul atome de sodium.  3, fiche 4, Français, - sel%20monosodique

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

[Le] glutamate de sodium [est le] sel monosodique monohydraté de l'acide L(+) glutamique. Il augmente la saveur de nombreux aliments, les hydrolysats protéiques entre autres.  4, fiche 4, Français, - sel%20monosodique

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Term(s) taken from a Canadian laboratory-equipment company's catalogue.  1, fiche 5, Anglais, - glutamate%20dehydrogenase

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Terme(s) tiré(s) du catalogue d’une compagnie canadienne d’équipement de laboratoire.  1, fiche 5, Français, - glutamate%20d%C3%A9shydrog%C3%A9nase

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Bisubstrate reaction in which one substrate must be bound and one product released before the entry of the second substrate and the departure of the second product. In such reactions the first substrate reacts with the enzyme to yield a chemically modified form of the latter, usually by transfer of a functional group. In the second step this functional group is transferred from the enzyme to the second substrate.  2, fiche 6, Anglais, - double%2Ddisplacement%20reaction

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Most two-substrate reactions can be put into one of two classes, single-displacement reactions and double-displacement reactions, which can generally be distinguished by kinetic analysis ... In bisubstrate reactions of the double-displacement type, one substrate must be bound and one product released before the entry of the second substrate and the departure of the second product.  1, fiche 6, Anglais, - double%2Ddisplacement%20reaction

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Réaction à deux substrats où un substrat doit être fixé et un produit libéré avant l’entrée du second substrat et le départ du second produit. Dans de telles réactions, le premier substrat réagit avec l’enzyme pour produire une forme chimiquement modifiée de ce dernier, habituellement par transfert d’un groupement fonctionnel. Dans la seconde étape, ce groupe fonctionnel est transféré de l’enzyme au second substrat.  2, fiche 6, Français, - r%C3%A9action%20%C3%A0%20double%20d%C3%A9placement

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Un exemple d’une [...] réaction à double déplacement est donné par l'aspartate aminotransférase, encore appelée aspartate transaminase. [...] L'aspartate se combine en premier avec l'enzyme. Le radical aminé de l'aspartate est ensuite transféré au groupement prosthétique de l'enzyme, le phosphate de pyridoxal. Le premier produit, l'oxaloacétate, quitte alors le site actif et est remplacé par le second substrat, l'[alpha]-cétoglutarate, sur lequel le radical aminé est transféré pour former le glutamate qui, ensuite, quitte le site actif.  1, fiche 6, Français, - r%C3%A9action%20%C3%A0%20double%20d%C3%A9placement

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

A salt or ester of glutamic acid.  2, fiche 7, Anglais, - glutamate

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Glutamates have been utilized for years as flavor enhancers in one form or another, that is, as crystalline salts such as MSG or as plant protein hydrolyzates.  3, fiche 7, Anglais, - glutamate

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Sel ou ester de l’acide glutamique.  2, fiche 7, Français, - glutamate

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Le glutamate de sodium, par exemple, s’emploie comme exhausteur de goût.  2, fiche 7, Français, - glutamate

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Enzyme that catalyzes the formation of two molecules of glutanic acid from one molecule of glutamine and one molecule of [alpha]-ketoglutarate (2-oxoglutarate).  2, fiche 8, Anglais, - glutamate%20synthetase

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Enzyme flavinique catalysant la transformation de la glutamine en acide glutamique(glutamate) selon la réaction : glutamine + [alpha]-cétoglutarate + NADPH + H₊ [...] 2 glutamate + NADP₊.  1, fiche 8, Français, - glutamate%20synth%C3%A9tase

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Français

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Français

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

A non-pathogenic species of coryneform bacteria, Corynebacterium glutamicum, was originally isolated as an L-glutamate producing bacterium and is now used for fermentative production of various amino acids.  1, fiche 11, Anglais, - glutamate%20producing%20bacterium

Fiche 11,  Justifications,  Français

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

An enzyme of the transferase class that catalyzes the reversible transfer of an amino group form alanine to a-ketoglutarate to form glutamate and pyruvate, with pyridoxal phosphate as a cofactor.  3, fiche 12, Anglais, - alanine%20aminotransferase

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Des transaminases spécifiques permettent à l'azote du glutamate d’être transféré sur des acides cétoniques avec formation correspondante d’acides aminés. Les plus courantes, la glutamate pyruvate transaminase(GPT) ou alanine-cétoglutarate aminotransférase et la glutamate-oxaloacétate transaminase(GOT) [...] catalysent les réactions suivantes [...]  1, fiche 12, Français, - glutamate%20pyruvate%20transaminase

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Français

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Français

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

Enzyme that catalyzes the conversion of L-glutamic acid to [alpha]-ketoglutaric (oxoglutaric) acid and ammonia, coupled with the reduction of NAD(P). It is found in the mitochondria of most cells, and is involved in the deamination and transamination of amino acids.  3, fiche 15, Anglais, - glutamate%20dehydrogenase

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

Enzyme à NAD ou à NADP selon les organismes, qui catalyse l’interconversion entre l’acide glutamique et l’acide [alpha]-cétoglutarique par désamination oxydative ou amination réductrice.  2, fiche 15, Français, - glutamate%20d%C3%A9shydrog%C3%A9nase

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

glycyrrhizin. A glycoside of the triterpene group .... The ammoniated derivative, which is 50 times as sweet as sucrose, is used as a foaming agent ..., as a sweetener in chocolate, cocoa ..., and as a taste-masking agent in pharmaceuticals ....  2, fiche 16, Anglais, - mono%2Dammonium%20glycyrrhizinate

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

Sel d’ammonium, odorant et sucré, de l’acide glycyrrhizique, employé en alimentation (édulcorant) et en pharmacie (excipient).  1, fiche 16, Français, - glycyrrhizinate%20monoammonique

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

«Acide glycyrrhizique» a pour synonyme «glycyrrhizine».  1, fiche 16, Français, - glycyrrhizinate%20monoammonique

Record number: 16, Textual support number: 2 OBS

Acide glycyrrhizique, glycoside de formule C₄₂H₆₂O₁₆, constituant insipide et inodore de la racine de réglisse (Glycyrrhiza glabra) et d’autres légumineuses (particulièrement le jequirity), dont le sel d’ammonium est sucré et odorant [...]  2, fiche 16, Français, - glycyrrhizinate%20monoammonique

Record number: 16, Textual support number: 3 OBS

Équivalents français formés sur le modèle de «monoglutamate de sodium»(=«glutamate monosodique»).  1, fiche 16, Français, - glycyrrhizinate%20monoammonique

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

A selective antagonist of one type of glutamate receptor.  1, fiche 17, Anglais, - aminophosphonovaleric%20acid

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

Un antagoniste sélectif de l'un des types de récepteurs du glutamate qui bloque la potentialisation à long terme.  1, fiche 17, Français, - acide%20aminophosphonoval%C3%A9rique

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

Ottawa, Health and Welfare Canada, 1981. 1 sheet  1, fiche 18, Anglais, - Fact%20Sheet%20on%20Monosodium%20Glutamate%20for%20Consumers

Fiche 18,  Justifications,  Français

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Fiche 19,  Justifications,  Français

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 CONT

L'anoxie cérébrale peut être aisément étudiée dans le modèle expérimental des tranches de tissu hippocampique incubées dans des solutions contenant ou non de l'oxygène. L'anoxie bloque la transmission synaptique et entraîne des modifications séquentielles de l'excitabilité cellulaire. Les phénomènes en cause dans ces perturbations semblent être la baisse de l'ATP intracellulaire, l'augmentation du Ca++ cytoplasmique et l'importante libération excitotoxique de glutamate qui va, notamment, activer les canaux NMDA(N-méthyl-D-aspartate), aggravant les lésions cellulaires du fait d’un flux entrant massif de Ca.  1, fiche 20, Français, - excitotoxique

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

Quatre types essentiels d’interactions ou de liaisons faibles coopèrent pour stabiliser la structure tertiaire des protéines :(1) les liaisons hydrogène entre les liaisons peptidiques comme dans l'hélice [alpha] ou dans les feuillets plissés [bêta] ;(2) les liaisons hydrogène entre les chaînes latérales des aminoacides;(3) les interactions hydrophobes entre les chaînes latérales des aminoacides non polaires;(4) des liaisons ioniques entre les fonctions chargées positivement ou négativement, comme le COO-de l'aspartate et du glutamate et le NH₃+ de la lysine. Des études sur la contribution relative de chacun de ces quatre types de liaisons faibles dans la stabilité de la conformation des protéines natives indiquent clairement que les interactions hydrophobes entre les chaînes latérales non polaires sont de loin les plus importantes.  1, fiche 21, Français, - stabilit%C3%A9%20de%20la%20conformation

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

...the Chinese restaurant syndrome ... tightening of the muscles of the face and neck [experienced] in restaurants where monosodium glutamate is served in large amounts.  1, fiche 22, Anglais, - Chinese%20restaurant%20syndrome

Fiche 22,  Justifications,  Français

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

Le glutamate de sodium fut mis en cause dans le syndrome du restaurant Chinois(crispation des muscles du cou et du visage avec vertiges et nausées).  1, fiche 22, Français, - syndrome%20du%20restaurant%20chinois

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

amonodium gluhmate prep  1, fiche 23, Anglais, - ajinomoto

Fiche 23,  Justifications,  Français

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

Préparation de glutamate de monosodium Tarif des É.-U. p. 5  1, fiche 23, Français, - ajinomoto

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol