TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Canada Northern Hard Red (CNHR). Characteristics: red spring wheat; medium to hard kernels; very good milling quality; medium gluten strength; 3 milling grades. End uses: hearth breads, flat breads, steamed breads, noodles.  1, fiche 1, Anglais, - Canada%20Northern%20Hard%20Red

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

A Canada wheat class.  2, fiche 1, Anglais, - Canada%20Northern%20Hard%20Red

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Blé de force rouge du Nord canadien(CNHR). Caractéristiques :blé roux de printemps; dureté des grains moyenne à élevée; très bonne qualité meunière; force du gluten moyenne; trois grades meuniers. Utilisations finales : pains cuits sur la sole, pains plats, pains cuits à la vapeur, nouilles.  1, fiche 1, Français, - Bl%C3%A9%20de%20force%20rouge%20du%20Nord%20canadien

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Classe de blé canadien.  2, fiche 1, Français, - Bl%C3%A9%20de%20force%20rouge%20du%20Nord%20canadien

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Canada Western Extra Strong (CWES). Characteristics: hard red spring wheat; superior milling and baking quality; 3 milling grades. End uses: high volume pan bread; alone or in blends with other wheat for hearth bread, steamed bread, noodles, flat bread, common wheat pasta.  1, fiche 2, Anglais, - Canada%20Western%20Extra%20Strong

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

A Western Canada wheat class.  4, fiche 2, Anglais, - Canada%20Western%20Extra%20Strong

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Blé extra fort de l'Ouest canadien(CWES). Caractéristiques :blé de force roux de printemps; gluten extra fort; deux grades meuniers. Utilisations finales : convient parfaitement aux mélanges; confection de produits spécialisés nécessitant un gluten résistant.  3, fiche 2, Français, - Bl%C3%A9%20extra%20fort%20de%20l%26rsquo%3BOuest%20canadien

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Classe de blé de l’Ouest canadien.  4, fiche 2, Français, - Bl%C3%A9%20extra%20fort%20de%20l%26rsquo%3BOuest%20canadien

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Excluding raw material cost, durum wheat protein requirements in the pasta industry will vary, depending upon processing systems, manufacturers' quality philosophy, consumer demands, product line, raw material availability, blending capabilities (with common wheat or wheat of differing origins), etc. In general, however, a minimum protein content for durum wheat destined for pasta manufacturing is about 14 to 15 percent dry matter basis. Due to loss of protein during the milling process, the corresponding semolina protein content would be 13 to 14 percent dry matter basis.  2, fiche 3, Anglais, - minimum%20protein%20content

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Selon la norme générale, la teneur en protéines doit être supérieure ou égale à 40 %(sur l'extrait sec) pour que le produit ait droit à l'appellation MPV [matières protéiques végétales]. Le gluten de blé doit avoir une teneur minimale en protéines de 80 %. Quant au soja, le pourcentage varie selon qu'il s’agisse de farines(entre 50 et 65 % du poids sec), de concentrats(entre 65 % et 90 % du poids sec) ou d’isolats(au moins 90 % du poids sec).  2, fiche 3, Français, - teneur%20minimale%20en%20prot%C3%A9ines

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

It has been proven that strict adherence to a gluten-free diet improves the overall quality of life for people with celiac disease, gluten intolerance, autism and attention deficit hyperactivity disorder.  1, fiche 4, Anglais, - gluten%2Dfree%20diet

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

gluten-free: [Said of] a food that does not contain wheat, including spelt and kamut, or oats, barley, rye, triticale or any part thereof.  2, fiche 4, Anglais, - gluten%2Dfree%20diet

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Le régime sans gluten s’adresse en premier lieu aux personnes souffrant d’une allergie ou d’une intolérance au blé et ses dérivés(maladie cœliaque) [...]  1, fiche 4, Français, - r%C3%A9gime%20sans%20gluten

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

sans gluten :[Se dit d’un] aliment qui ne contient ni blé, dont l'épeautre et le kamut, ni avoine, ni orge, ni seigle, ni triticale, ni aucun élément de ces grains.  2, fiche 4, Français, - r%C3%A9gime%20sans%20gluten

Record number: 4, Textual support number: 2 OBS

Les termes «régime» et «diète» sont souvent en concurrence, toutefois le terme «régime» tend à supplanter le terme «diète» dans l’usage.  3, fiche 4, Français, - r%C3%A9gime%20sans%20gluten

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

[A chronic autoimmune intestinal] disease occurring in children and adults characterized by sensitivity to gluten (a natural protein found in many grains), with chronic inflammation and atrophy of the mucosa of the upper small intestine.  6, fiche 5, Anglais, - celiac%20disease

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

In celiac disease, the body's immune system responds abnormally to gluten, resulting in inflammation and damage to the lining of the small intestine and reduced absorption of iron, calcium, vitamins A, D, E, K and folate.  8, fiche 5, Anglais, - celiac%20disease

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Not to be confused with the term "gluten-related disorders," that designates the disorders resulting from the ingestion of gluten. Celiac disease is the most severe form of gluten-related disorders.  9, fiche 5, Anglais, - celiac%20disease

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Maladie [chronique auto-immune survenant chez les adultes et les enfants, ] caractérisée par une atrophie des villosités de la muqueuse de l'intestin grêle et [causée] par l'absorption de gluten(protéine présente dans le blé, le seigle et l'orge).  7, fiche 5, Français, - maladie%20c%26oelig%3Bliaque

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

En présence de maladie cœliaque, la réaction du système immunitaire au gluten est anormale, ce qui déclenche l’inflammation et endommage la paroi de l’intestin grêle tout en réduisant l’absorption du fer, du calcium, des vitamines A, D, E et K ainsi que de l’acide folique.  2, fiche 5, Français, - maladie%20c%26oelig%3Bliaque

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Ne pas confondre avec le terme «troubles liés au gluten» qui désigne les troubles causés par l’ingestion de gluten. La maladie cœliaque est la forme la plus grave des troubles liés au gluten.  8, fiche 5, Français, - maladie%20c%26oelig%3Bliaque

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

A meat substitute made from cooked wheat gluten.  2, fiche 6, Anglais, - seitan

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

It is high in protein and has a chewy texture.  2, fiche 6, Anglais, - seitan

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Pour fabriquer le seitan, le gluten(protéine du blé) est séparé mécaniquement de la farine puis pétri avec de l'eau afin d’obtenir une pâte. Celle-ci est ensuite cuite dans un bouillon aromatisé.  2, fiche 6, Français, - seitan

Record number: 6, Textual support number: 1 PHR

Seitan bourguignon.  3, fiche 6, Français, - seitan

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Record number: 6, Textual support number: 1 PHR

Hamburguesa de seitán.  2, fiche 6, Espagnol, - seit%C3%A1n

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Brown rice flour is made by grinding unhulled kernels of rice. It lends a nutty flavour to your cooking and can be used as a flour substitute in many dishes, either on its own or in combination with other flours. Since brown rice flour naturally contains no gluten, it is an ideal choice for people with wheat and gluten sensitivities.  1, fiche 7, Anglais, - brown%20rice%20flour

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

La farine de riz brun est fabriquée en moulant des grains de riz non décortiqués. Elle ajoute un goût de noisette à vos mets et peut être utilisée comme substitut à la farine pour un grand nombre de plats et ce, seule ou mélangée à d’autres farines. Comme la farine de riz brun ne contient naturellement aucun gluten, elle constitue un choix idéal pour les personnes sensibles au blé et au gluten.  1, fiche 7, Français, - farine%20de%20riz%20brun

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

A cereal yielding flour for making bread.  2, fiche 8, Anglais, - bread%20grain

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Breadgrains, at 364.2 million metric tons, was 3% over the 352.2 million in 1971 due to an increase in production of wheat.  2, fiche 8, Anglais, - bread%20grain

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Other cereals are called feed grains or coarse grains.  2, fiche 8, Anglais, - bread%20grain

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Le blé, l'épeautre et le seigle sont considérés comme des céréales panifiables, car ils contiennent des protéines formant le gluten lors du pétrissage.  2, fiche 8, Français, - c%C3%A9r%C3%A9ale%20panifiable

Record number: 8, Textual support number: 2 CONT

Les céréales panifiables se caractérisent par la présence de gluten, ensemble de protéines aux propriétés élastiques, qui permettent d’emprisonner les bulles de dioxyde de carbone dégagées par la fermentation qui permet la montée de la pâte, dite «pâte levée», et crée la mie.  3, fiche 8, Français, - c%C3%A9r%C3%A9ale%20panifiable

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

céréale panifiable : terme habituellement utilisé au pluriel.  4, fiche 8, Français, - c%C3%A9r%C3%A9ale%20panifiable

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Any bread made wholly or in part from rye flour (as black bread, pumpernickel, knackebrod, and a light loaf usually containing caraway seed).  2, fiche 9, Anglais, - rye%20bread

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Le seigle est la seule céréale, à part le blé, qui permet d’obtenir un pain levé sans ajouter d’autres céréales. Le pain de seigle est plus dense, plus foncé et plus lourd que les pains de blé, étant donné la plus faible teneur en gluten et la qualité moindre des protéines du gluten.  2, fiche 9, Français, - pain%20de%20seigle

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

This class of wheat is grown in the Great Plains area of the U.S. which includes the states of Kansas, Nebraska, Colorado, Oklahoma, Texas, Montana, South Dakota and Wyoming. In 1981, it formed about 40% of total U.S. wheat production. The wheat is a strong type (gluten quality) and its flour produces good bread. Its average protein content is in the range of 12 to 13%; normally it has good test weight (75 to 77 kilograms per hectolitre) and is low in moisture content (11 to 12%). With proper conditioning it gives good milling results. The most prominent varieties of this group in 1981 were Newton, Larned, Eagle and Scout. Hard red winter wheat has no subclasses for grading purposes. It is assigned numerical grades but has somewhat higher (2 pounds for No. 1 and 1 pound for other grades) test weights.  1, fiche 10, Anglais, - hard%20red%20winter%20wheat

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Cette classe de blé est cultivée dans la Prairie américaine(Kansas, Nebraska, Colorado, Oklahoma, Texas, Montana, Dakota du Sud et Wyoming). En 1981, elle représentait environ 40% de la production américaine totale de blé. Ce type de blé est fort en gluten et sa farine donne un bon pain. Pour les protéines, sa teneur moyenne oscille entre 12 et 13%. Son poids spécifique est généralement bon(75 à 77 kg/hl) et sa teneur en eau est faible(11 à 12%). Conditionné convenablement, ce blé possède de bonnes qualités meunières. Les variétés les plus en évidence dans ce groupe, en 1981, étaient le Newton, le Larned, l'Eagle et le Scout(dont le Scout 66). Le blé de force rouge d’hiver n’ a pas de sous-classe. On lui attribue des grades numériques, mais il a des poids spécifiques quelque peu plus élevés(2 livres pour le no 1 et 1 livre pour les autres grades).  1, fiche 10, Français, - bl%C3%A9%20de%20force%20rouge%20d%26rsquo%3Bhiver

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Clasificación de los trigos estadounidenses. [...] Hard Red Winter Wheat. Todas la variedades de trigo duro rojo de invierno. Esta clase no posee subclases.  1, fiche 10, Espagnol, - trigo%20duro%20rojo%20de%20invierno

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

The Canadian Wheat Board's durum wheat market development program can be used to illustrate how knowledge of the quality standards and processing methods of a purchasing country can be used by the Canadian grain industry to introduce and evaluate new grains. Durum quality development in the past catered largely to European requirements, and Canadian durum wheats were preferred in many European countries. However, Canadian durums traditionally lacked the high gluten strength demanded by the Italian market.  1, fiche 11, Anglais, - durum%20wheat%20program

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

On peut prendre l'exemple du programme de développement des marchés des blés durs de la Commission canadienne du blé pour montrer comment la connaissance des normes de qualité et des méthodes de transformation d’un pays importateur peuvent aider l'industrie céréalière canadienne à commercialiser et à évaluer des nouveaux grains. Dans le passé, les variétés de blé dur étaient surtout destinées au marché européen dont plusieurs pays ont toujours préféré les blés canadiens de ce type. Toutefois, les blés durs canadiens ne possédaient pas un gluten de la force élevée demandée par le marché italien.  1, fiche 11, Français, - programme%20des%20bl%C3%A9s%20durs

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

If only a small sample of semolina were available for testing, the test that would give maximum information about the quality of that sample should be wet gluten content. To an experienced technologist, the amount indicates approximate protein content; handling properties and appearance indicate other features. The flow property, whether very extensible and soft, or tough and elastic, indicates the type of wheat. Colour, whether bright yellow, pale, dull or grayish, indicates pigment content. The ability to form a membrane and cohesiveness give an indication of any gluten damage.  1, fiche 12, Anglais, - wet%20gluten%20content

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Quand on ne dispose que d’un échantillon de semoule peu important, le test qui donnera le maximum d’information sur la qualité de cet échantillon sera celui de la teneur en gluten humide. Pour un technicien expérimenté, cette quantité révèle la teneur approximative en protéines; les propriétés de manipulation et l'aspect révèlent d’autres caractéristiques. Les propriétés rhéologiques(pâtes extensibles et molles ou encore résistantes et élastiques) sont révélatrices du type de blé. La couleur, soit jaune brillant, pâle, terne ou grisâtre, indique la quantité de pigments. L'aptitude à former une membrane et la cohésion donne un indication des dommages qu'auraient pu subir le gluten.  1, fiche 12, Français, - teneur%20en%20gluten%20humide

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

A las harinas que contienen menos proteína – gluten se las llama pobres en gluten, en cambio, ricas en gluten son aquellas cuyo contenido de gluten húmedo es superior al 30 %. Harinas ricas en gluten se prefieren para masas de levadura, especialmente las utilizadas en la elaboración de masas para hojaldre.  1, fiche 12, Espagnol, - contenido%20de%20gluten%20h%C3%BAmedo

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Amber durum wheat varieties can be broadly classified according to gluten characteristics, easily distinguishable on a farinograph mixing curve. Predominant varieties grown in Canada until the early 1970s had weak extensible gluten, fair to good spaghetti colour, and mediocre cooking quality. Predominant varieties produced in the United States also had weak gluten characteristics but excellent colour and fair cooking quality. Varieties recently released in both countries have strong gluten, good colour and good cooking quality.  1, fiche 13, Anglais, - strong%20gluten

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Les variétés de blé dur ambré peuvent être généralement classées selon les caractéristiques de leur gluten, que l'on peut aisément renconnaître au farinogramme. Les principales variétés cultivées au Canada jusqu'au début des années 70 avaient un gluten faible et extensible, donnant au spaghetti une couleur variant de passable à bonne, et leur tenue à la cuisson était médiocre. Les principales variétés produites aux Etats-Unis avaient également un gluten faible, mais une excellente couleur et une tenue à la cuisson acceptable. Les variétés mises récemment sur le marché dans les deux pays ont un gluten fort, une bonne couleur et une bonne tenue à la cuisson.  1, fiche 13, Français, - gluten%20fort

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Las variedades [de cereales] que presentan un grano duro son en definitiva los trigos para pan, ya que, por lo general, tienen un gluten fuerte que produce una masa capaz de absorber grandes cantidades de agua y producir un pan de gran volumen y buena consistencia.  1, fiche 13, Espagnol, - gluten%20fuerte

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

Soft wheats are used for the production of biscuit and cake flours. Compared to hard red spring wheats they are lower in protein, have starchy endosperms and when milled produce a white flour of finer particle size, which is very suitable for cake and biscuit flours.  2, fiche 14, Anglais, - soft%20wheat

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

[Les] blés tendres [...] sont généralement renflés, à pellicule assez épaisse [...]; leur cassure est blanche, forte en amidon, faible en protides.  2, fiche 14, Français, - bl%C3%A9%20tendre

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

En Europe on a tendance à parler du "blé de pays", ou du "blé indigène, réservant le terme "blé tendre" pour désigner la notion plus vaste du "blé commun". Les blés de pays sont renforcés par des "blés de force" d’importation pour en augmenter la teneur en gluten et donc améliorer la valeur boulangère.  3, fiche 14, Français, - bl%C3%A9%20tendre

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

El trigo blando es un grupo al que pertenecen una serie de especies que se destinan fundamentalmente a la producción de pan en Europa y a la producción de pastas en Estados Unidos o Canadá. La especie más abundante dentro de este grupo es el trigo blando (Triticum aestivum) aunque al mismo grupo pertenecen otros tan conocidos como la escaña mayor (Triticum spelta). El trigo blando se cultiva preferentemente en regiones cálidas o templadas y el grano al romperse presenta una diferencia de textura entre el borde, más duro, y el centro más harinoso. Su contenido en almidón, grasas, hierro, fósforo y vitamina B es superior al trigo duro.  1, fiche 14, Espagnol, - trigo%20blando

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

For CWRS [Canada Western Red Spring] and CWAD [Canada Western Amber Durum], there are specific limits for kernels damaged by grasshopper and armyworm, midge and sawfly; grasshoppers and armyworms chew out sections of kernels, particularly the ends and sides; at an early stage, armyworms may chew tunnels through the kernels; this destroys the endosperm, and leaves the exposed chewed areas susceptible to fungal and bacterial infections; heavy discolourations and moulds may result; the orange wheat blossom midge causes a distinct form of damage; grade tolerances for midge have existed for many years based primarily on the shrivelling and distortion of midge-damaged kernels; the tiny midge larvae feed directly on the developing kernels in the heads of wheat; the extent of damage largely depends on the number of larvae feeding on each kernel. Only recently have the full effects of midge damage on Canadian red spring bread wheat quality been studied, revealing the seriousness of midge damage to quality. The shrunken distorted grains reduce flour yields and produce dark flours with increased flour ash. Severely midge-damaged wheat exhibits weak, sticky dough properties, low baking absorption and poor bread quality. Protein content is abnormally high, but gluten protein quality is distinctly inferior.  2, fiche 15, Anglais, - insect%20damage

Record number: 15, Textual support number: 2 OBS

Term and abbreviation used at the Canadian Grain Commission.  3, fiche 15, Anglais, - insect%20damage

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

Dans le cas du blé CWRS [roux de printemps de l'Ouest canadien] et du blé dur CWAD [ambré de l'Ouest canadien, on a fixé des tolérances visant les grains endommagés par la sauterelle et le légionnaire, et la cécidomyie et la tenthrède; les sauterelles et les légionnaires mangent certaines sections des grains, notamment les extrémités et les côtés; les légionnaires peuvent creuser des tunnels dans les jeunes grains; l'albumen en est détruit et les surfaces ainsi exposées risquent d’être atteintes d’infections fongiques et bactériennes; des mouchetures et moisissures importantes peuvent recouvrir la surface des grains; les dommages causés par la cécidomyie du blé sont d’une nature particulière; on a établi il y a longtemps déjà des tolérances pour les grades en ce qui a trait à l'aspect ratatiné et déformé des grains; les larves minuscules se nourrissent directement des grains en croissance sur les épis de blé; l'étendue des dommages est largement fonction du nombre de larves se nourrissant de chaque grain. On n’ a que très récemment étudié l'incidence totale des dommages dus à la cécidomyie du blé sur le blé panifiable de la classe roux de printemps. On a alors découvert la gravité de son incidence sur la qualité. Les grains échaudés et déformés donnent moins de farine et celle-ci est terne et a une teneur accrue en cendres. Le blé fortement endommagé par la cécidomyie du blé donne une pâte gluante d’une force insuffisante, affiche un faible pouvoir d’absorption à la cuisson et donne un pain de piètre qualité. La teneur en protéines est très élevée mais la qualité du gluten laisse nettement à désirer.  2, fiche 15, Français, - dommages%20caus%C3%A9s%20par%20les%20insectes

Record number: 15, Textual support number: 2 OBS

Terme et abréviation en usage à la Commission canadienne des grains.  3, fiche 15, Français, - dommages%20caus%C3%A9s%20par%20les%20insectes

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

A test for bread making quality, which determines the volume of gluten swollen in a dilute solution of lactic acid also known as Berliner test.  2, fiche 16, Anglais, - gluten%20swelling%20test

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

For the practical purpose of measuring protein quality, many empirical tests have been developed that can be applied directly to flour or ground wheat. Those that have widespread use are: Berliner gluten swelling test ...  3, fiche 16, Anglais, - gluten%20swelling%20test

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Terms used at the Canadian Grain Commission.  4, fiche 16, Anglais, - gluten%20swelling%20test

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

Essai de la valeur boulangère servant à établir le volume de gluten gonflé dans une solution diluée d’acide lactique; appelée également Test de Berliner, ressemblant à l’essai de sédimentation.  1, fiche 16, Français, - essai%20de%20gonflement%20du%20gluten

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

Afin de mesurer pratiquement la qualité des protéines, on a mis au point plusieurs tests empiriques directement applicables à la farine ou à la mouture de blé. Parmi les plus répandus, mentionnons, le test de gonflement du gluten de Berliner.  1, fiche 16, Français, - essai%20de%20gonflement%20du%20gluten

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Termes en usage à la Commission canadienne des grains.  2, fiche 16, Français, - essai%20de%20gonflement%20du%20gluten

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

Green chemistry, also called sustainable chemistry, is a chemical philosophy encouraging the design of products and processes that reduce or eliminate the use and generation of hazardous substances. Whereas environmental chemistry is the chemistry of the natural environment, and of pollutant chemicals in nature, green chemistry seeks to reduce and prevent pollution at its source.  3, fiche 17, Anglais, - green%20chemistry

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

The concept of Sustainable Chemistry represents an area of innovation, which not only preserves resources, but also stands for a development process in the chemical industry. Sustainable Chemistry aspirates to raise the stake of less dangerous chemicals as well as production of environmentally high-quality products from preferable renewable resources. This obviates emissions and excessive consumption of resources like energy and materials. The principle of Sustainable Chemistry comprises important elements in areas like environment, economy and society. Sustainable Chemistry deals with the whole life of intrinsic safe chemicals and products, including their production, processing, use and disposal. Intrinsic safe chemicals and products are characterised by low toxicity to environment and human health and low persistence and accumulation potential. Thereby environment and human health are protected in the first place in the life of chemicals and socio-economic follow-up costs are avoided. Additionally, production of sustainable chemicals and products contributes to economic profit for innovative enterprises and thereby affords an opportunity for competitive advantage compared to production and marketing in old-fashioned concepts. This includes innovative concepts like chemical leasing and operation of (Quantitative) Structure-Activity Relationship [Q)SAR).  4, fiche 17, Anglais, - green%20chemistry

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

Le concept de chimie verte est défini en 1998 par les chimistes américains Paul Anastas et John C. Warner, appartenant à l’EPA, Environmental Protection Agency. La chimie verte prévoit l’utilisation de principes pour réduire et éliminer l’usage ou la génération de substances néfastes pour l’environnement, par de nouveaux procédés chimiques et des voies de synthèses « propres », c’est-à-dire respectueuses de l’environnement.  5, fiche 17, Français, - chimie%20verte

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

Les chercheurs ont mis au point un matériau d’emballage composite constitué d’un papier imprégné de gluten de blé, biodégradable, sélectif et perméable. [...] Le chanvre connaît aussi une renaissance remarquable dans la constructions pour ses capacités isolantes, en remplacement de la laine de verre ou en association avec la chaux en substitution de parpaings de béton. [...] Le GIS agric(Agriculture pour la chimie et l'énergie, coordonné par l'Ademe) portent sur l'incorpation de fibres de chanvre dans les matériaux thermoplastiques en remplacement des fibres artificielles. Les marchés émergents sont ceux des pièces d’habillage intérieur pour l'automobile ainsi que les matériaux pour l'ameublement et le transport de marchandises. Les végétaux peuvent remplacer le pétrole dans la majorité des procédés de l'industrie chimique.  6, fiche 17, Français, - chimie%20verte

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

[The nutritional value of wheat] could be enhanced by heritable improvements in its protein content and amino acid balance.  2, fiche 18, Anglais, - protein%20content

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

Technique nouvelle de production du blé, cette amélioration de la teneur en protéines du blé par les apports tardifs [en azote] est vite limitée et l'enrichissement du grain en azote porte sur des fractions autre que le gluten.  2, fiche 18, Français, - teneur%20en%20prot%C3%A9ines

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

Cereales con alimentos adicionados de alto valor proteínico que están preparados o se tienen que preparar con agua u otros líquidos apropiados exentos de proteínas.  2, fiche 18, Espagnol, - valor%20proteico

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

The fraction of wheat flour proteins that can be dissolved in 70% solution of ethyl alcohol.  3, fiche 19, Anglais, - gliadin

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

The fraction of gluten responsible for damaging the lining of the small intestine in coeliacs is gliadin. This is itself a mixture of proteins. Work is still in progress to identify the part of gliadin which is harmful to coeliacs, probably one or more of the alpha gliadins.  4, fiche 19, Anglais, - gliadin

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

gliadin: term used at the Canadian Grain Commission.  5, fiche 19, Anglais, - gliadin

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

Fraction de protéines de la farine de blé soluble dans une solution de sel diluée.  3, fiche 19, Français, - gliadine

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

Le blé et le seigle contiennent une protéine complexe, le gluten, qui est un mélange de gliadine et de glutéline.  4, fiche 19, Français, - gliadine

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

gliadine : terme en usage à la Commission canadienne des grains.  2, fiche 19, Français, - gliadine

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 CONT

"Hard Red Wheat or Hard Red Wheat Blend" shall mean blended wheat of all subclasses and varieties of hard red winter wheat ...  2, fiche 20, Anglais, - blended%20wheat

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 CONT

[...] le gluten du blé mélangé peut subir plus de dommages pendant la transformation et la pâte aura une force rhéologique et un comportement boulanger inférieurs à ce qu'aurait la pâte obtenue à partir d’un blé [...]  2, fiche 20, Français, - bl%C3%A9%20m%C3%A9lang%C3%A9

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

Soy flour is made from roasted soybeans ground into a fine powder. Soy flours are available in either a full-fat or a low-fat form. Full-fat flour contains the natural oils found in the soybean. Defatted soy flour has the oils removed during processing.  4, fiche 21, Anglais, - full%2Dfat%20soy%20flour

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

The terms "full-fat flour" and "full fat flour" are almost always used to designate "soy flour."  5, fiche 21, Anglais, - full%2Dfat%20soy%20flour

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

La farine de soya est une farine dépourvue de gluten; elle ne lève donc pas. Cette farine contient 2 à 3 fois plus de protéines que la farine de blé et 10 fois plus de matières grasses dans le cas de la farine de soya non dégraissée. La farine de soya dégraissée peut se conserver à la température de la pièce, tandis que la farine non dégraissée doit être réfrigérée, car elle rancit rapidement.  1, fiche 21, Français, - farine%20de%20soya%20non%20d%C3%A9graiss%C3%A9e

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

Lorsqu’on parle de «farine dégraissée» on fait presque toujours référence à la «farine de soya».  3, fiche 21, Français, - farine%20de%20soya%20non%20d%C3%A9graiss%C3%A9e

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

Amber durum wheat varieties can be broadly classified according to gluten characteristics, easily distinguishable on a farinograph mixing curve. Predominant varieties grown in Canada until the early 1970s had weak extensible gluten, fair to good spaghetti colour, and mediocre cooking quality. Predominant varieties produced in the United States also had weak gluten characteristics but excellent colour and fair cooking quality. Varieties recently released in both countries have strong gluten, good colour and good cooking quality.  3, fiche 22, Anglais, - farinograph%20mixing%20curve

Fiche 22,  Justifications,  Français

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

Les variétés de blé dur ambré peuvent être généralement classées selon les caractéristiques de leur gluten, que l'on peut aisément renconnaître au farinogramme. Les principales variétés cultivées au Canada jusqu'au début des années 70 avaient un gluten faible et extensible, donnant au spaghetti une couleur variant de passable à bonne, et leur tenue à la cuisson était médiocre. Les principales variétés produites aux Etats-Unis avaient également un gluten faible, mais une excellente couleur et une tenue à la cuisson acceptable. Les variétés mises récemment sur le marché dans les deux pays ont un gluten fort, une bonne couleur et une bonne tenue à la cuisson.  1, fiche 22, Français, - farinogramme

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

Amber durum wheat varieties can be broadly classified according to gluten characteristics, easily distinguishable on a farinograph mixing curve. Predominant varieties grown in Canada until the early 1970s had weak extensible gluten, fair to good spaghetti colour, and mediocre cooking quality. Predominant varieties produced in the United States also had weak gluten characteristics but excellent colour and fair cooking quality. Varieties recently released in both countries have strong gluten, good colour and good cooking quality.  1, fiche 23, Anglais, - good%20cooking%20quality

Fiche 23,  Justifications,  Français

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

Les variétés de blé dur ambré peuvent être généralement classées selon les caractéristiques de leur gluten, que l'on peut aisément renconnaître au farinogramme. Les principales variétés cultivées au Canada jusqu'au début des années 70 avaient un gluten faible et extensible, donnant au spaghetti une couleur variant de passable à bonne, et leur tenue à la cuisson était médiocre. Les principales variétés produites aux Etats-Unis avaient également un gluten faible, mais une excellente couleur et une tenue à la cuisson acceptable. Les variétés mises récemment sur le marché dans les deux pays ont un gluten fort, une bonne couleur et une bonne tenue à la cuisson.  1, fiche 23, Français, - bonne%20tenue%20%C3%A0%20la%20cuisson

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol

Fiche 24,  Justifications,  Anglais

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

Other reactions in the dough during baking, particularly those relevant to bread quality, include starch gelatinization, gluten protein denaturation and enzyme inactivation. Wheat protein denaturation in dough starts at about 70 degrees C and proceeds to a point where the gas cell walls become fixed and expansion terminates. While internal crumb temperatures do not exceed 100 degrees C crust temperature reaches 195 degrees C. At this high temperature, complex browning reactions of the Maillard-type take place between reducing sugars and free amino acids. These reactions lead to the characteristic crust colour and substantially influence bread flavour.  1, fiche 24, Anglais, - gluten%20protein%20denaturation

Fiche 24,  Justifications,  Français

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

Parmi les autres réactions qui se produisent à la cuisson et qui influent sur la qualité du pain, il faut mentionner la gélification de l'amidon, la dénaturation de la protéine du gluten et l'inactivation des enzymes. Les protéines du blé dans la pâte commencent à se dénaturer à 70 degrés C et cette réaction se poursuit jusqu'au moment où les parois des cellules de gaz deviennent fixes et où l'expansion s’arrête. Tandis que la température interne de la mie ne dépasse pas 100 degrés C, celle de la croûte s’élève jusqu'à 195 degrés C. A cette température élevée a lieu le brunissement par réaction de Maillard où se trouvent impliqués les sucs réducteurs et les amino-acides libres. Cette réaction confère à la croûte sa coloration caractéristique et contribue en grande partie à la saveur du pain.  1, fiche 24, Français, - d%C3%A9naturation%20de%20la%20prot%C3%A9ine%20du%20gluten

Fiche 24,  Justifications,  Espagnol

Fiche 25,  Justifications,  Anglais

Record number: 25, Textual support number: 1 OBS

Term(s) used at the Canadian Grain Commission in the field of cereal terminology.  2, fiche 25, Anglais, - wheat%20gluten

Fiche 25,  Justifications,  Français

Record number: 25, Textual support number: 1 OBS

Terme(s) en usage à la Commission canadienne des grains dans le domaine céréalier.  2, fiche 25, Français, - gluten%20du%20bl%C3%A9

Fiche 25,  Justifications,  Espagnol

Fiche 26,  Justifications,  Anglais

Record number: 26, Textual support number: 1 DEF

Industrial product consisting of wheat gluten and having in the hydrated or rehydrated state, cohesive and elastic properties.  2, fiche 26, Anglais, - vital%20wheat%20gluten

Record number: 26, Textual support number: 1 OBS

Wheat gluten alone or gluten mixed with whole kernel cooked wheat can be made into a meatlike product.  3, fiche 26, Anglais, - vital%20wheat%20gluten

Fiche 26,  Justifications,  Français

Record number: 26, Textual support number: 1 DEF

Produit industriel consistant en gluten de froment et manifestant, à l’état hydraté ou réhydraté, ses propriétés agglomérantes et élastiques.  3, fiche 26, Français, - gluten%20de%20froment%20%C3%A9lastique

Fiche 26,  Justifications,  Espagnol

Fiche 27,  Justifications,  Anglais

Record number: 27, Textual support number: 1 OBS

devitalize: To refine (as foodstuffs) to the point that essential or desirable constituents are lost.  2, fiche 27, Anglais, - devital%20wheat%20gluten

Fiche 27,  Justifications,  Français

Fiche 27,  Justifications,  Espagnol