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GOMME KARAYA [2 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2003-07-11

Anglais

Subject field(s)
  • Food Additives
DEF

A gum obtained from the Indian sumac ...and used as a substitute for gum arabic.

Français

Domaine(s)
  • Additifs alimentaires
CONT

On extrait des arbres forestiers beaucoup de gommes, mucilages et résines présentant une importance commerciale. Les gommes sont utilisées dans l'alimentation, les produits pharmaceutiques, les encres, les textiles, la confiserie, les adhésifs et beaucoup d’autres produits [...] Les gommes de valeur commerciale recueillies dans la forêt sont les suivantes : Sterculia urens(gomme karaya), Anogeissus latifolia(gomme ghatti) [...]

Espagnol

Conserver la fiche 1

Fiche 2 2002-08-27

Anglais

Subject field(s)
  • Food Additives
  • Chemical Elements and Compounds
DEF

A gum exuded by various trees of the Sterculiaceae family, used as a substitute for gum tragacanth: a gellifying, emulsifying and stabilizing agent for ice cream, cream cheese, salad dressings, etc.

OBS

Also used as a denture adhesive and as a bulk laxative.

Français

Domaine(s)
  • Additifs alimentaires
  • Éléments et composés chimiques
DEF

Gomme d’exsudation fournie par divers arbres de la famille des Sterculiacées, employée comme substitut de la gomme adragante : gélifiant, émulsifiant et stabilisant pour crèmes glacées, fromages à la crème, vinaigrettes, etc.

CONT

Les gommes d’exsudat sont récoltées, par cueillette, triées, parfois blanchies au soleil, puis broyées. Elles sont classées d’après leur coloration et la présence d’impuretés : bois et écorce. Dans certains cas, elles sont purifiées par dissolution dans l'eau et par précipitation alcoolique. C'est le cas [...] de la gomme karaya, fournie par certaines espèces de sterculies, obtenue par saignée et utilisée à la place de la gomme adragante(Inde) [...]

Terme(s)-clé(s)
  • gomme M’Beep

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Aditivos alimentarios
  • Elementos y compuestos químicos
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