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GOUT RANCE [4 fiches]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2010-02-09
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Cheese and Dairy Products
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- rancid milk
1, fiche 1, Anglais, rancid%20milk
correct
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
Free fatty acids accumulate in milk as a result of fat hydrolysis by natural milk lipases and by lipases produced by microorganisms. Fatty acids of low molecular weight cause an off-flavor in milk that is commonly called "rancid" ... the growth of S. lactis, as well as acid development [is] reduced in rancid milk. 2, fiche 1, Anglais, - rancid%20milk
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Laiterie, beurrerie et fromagerie
Fiche 1, La vedette principale, Français
- lait rance
1, fiche 1, Français, lait%20rance
correct, nom masculin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
Fiche 1, Justifications, Français
Record number: 1, Textual support number: 1 OBS
[Le rancissement est] la cause du défaut de goût des produits laitiers. Il suffit de très faibles quantités d’acide butyrique à l'état libre pour donner un goût caractéristique de rance. Les laits de fin de lactation sont prédisposés au rancissement. 2, fiche 1, Français, - lait%20rance
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Campo(s) temático(s)
- Productos lácteos
Fiche 1, La vedette principale, Espagnol
- leche rancia
1, fiche 1, Espagnol, leche%20rancia
correct, nom féminin
Fiche 1, Les abréviations, Espagnol
Fiche 1, Les synonymes, Espagnol
Fiche 1, Justifications, Espagnol
Fiche 2 - données d’organisme interne 2009-04-22
Fiche 2, Anglais
Fiche 2, Subject field(s)
- Cheese and Dairy Products
Fiche 2, La vedette principale, Anglais
- rancid flavor
1, fiche 2, Anglais, rancid%20flavor
correct
Fiche 2, Les abréviations, Anglais
Fiche 2, Les synonymes, Anglais
Fiche 2, Justifications, Anglais
Record number: 2, Textual support number: 1 CONT
Rancid flavor in butter ... is preeminently caused by hydrolysis of the fat, which splits the butter fat into free fatty acids and glycerol. Rancid flavor resulting from hydrolysis of fat is brought about by the action of micro-organisms, or enzymes, or both. 1, fiche 2, Anglais, - rancid%20flavor
Fiche 2, Français
Fiche 2, Domaine(s)
- Laiterie, beurrerie et fromagerie
Fiche 2, La vedette principale, Français
- goût rance
1, fiche 2, Français, go%C3%BBt%20rance
correct, nom masculin
Fiche 2, Les abréviations, Français
Fiche 2, Les synonymes, Français
Fiche 2, Justifications, Français
Record number: 2, Textual support number: 1 OBS
L'activité lipolytique et protéolytique des germes psychrotrophes est à l'origine des mauvaises saveurs et odeurs constatées sur les laits refroidis de qualité bactériologique douteuse :goût de rance, de putride, d’amer, de fruité [...] 2, fiche 2, Français, - go%C3%BBt%20rance
Fiche 2, Espagnol
Fiche 2, Campo(s) temático(s)
- Productos lácteos
Fiche 2, La vedette principale, Espagnol
- sabor rancio
1, fiche 2, Espagnol, sabor%20rancio
correct, nom masculin
Fiche 2, Les abréviations, Espagnol
Fiche 2, Les synonymes, Espagnol
Fiche 2, Justifications, Espagnol
Record number: 2, Textual support number: 1 CONT
Sabor rancio: el sabor rancio de la leche se caracteriza por un gusto agudo, sucio, astringente, que permanece en la boca durante un tiempo después de que la muestra ha sido probada. Su causa principal es su descomposición por hidrólisis de la grasa láctea en sus componentes básicos, glicerol y ácidos grasos. 1, fiche 2, Espagnol, - sabor%20rancio
Fiche 3 - données d’organisme interne 1986-04-29
Fiche 3, Anglais
Fiche 3, Subject field(s)
- Analytical Chemistry
- General Vocabulary
Fiche 3, La vedette principale, Anglais
- rancid odour
1, fiche 3, Anglais, rancid%20odour
correct
Fiche 3, Les abréviations, Anglais
Fiche 3, Les synonymes, Anglais
- rancid odor 2, fiche 3, Anglais, rancid%20odor
correct
Fiche 3, Justifications, Anglais
Record number: 3, Textual support number: 1 OBS
"rancid": having a rank smell .... 3, fiche 3, Anglais, - rancid%20odour
Fiche 3, Français
Fiche 3, Domaine(s)
- Chimie analytique
- Vocabulaire général
Fiche 3, La vedette principale, Français
- odeur rance
1, fiche 3, Français, odeur%20rance
correct, nom féminin
Fiche 3, Les abréviations, Français
Fiche 3, Les synonymes, Français
Fiche 3, Justifications, Français
Record number: 3, Textual support number: 1 CONT
"rance", adj. : Se dit d’un corps gras qui a pris une odeur forte et un goût âcre.(...). Par extension : Odeur, goût rance. 2, fiche 3, Français, - odeur%20rance
Fiche 3, Espagnol
Fiche 3, Justifications, Espagnol
Fiche 4 - données d’organisme interne 1985-08-07
Fiche 4, Anglais
Fiche 4, Subject field(s)
- Cheese and Dairy Products
Fiche 4, La vedette principale, Anglais
- rancid butter
1, fiche 4, Anglais, rancid%20butter
correct
Fiche 4, Les abréviations, Anglais
Fiche 4, Les synonymes, Anglais
Fiche 4, Justifications, Anglais
Record number: 4, Textual support number: 1 CONT
... rancidity in butter refers to the off-flavor that is produced by fat hydrolysis. It is the flavor and odor that is characteristic of the free volatile fatty acids of the butter fat, particularly butyric acid which has a pungent, rasping odor that closely resembles the odor and flavor of rancid butter. 2, fiche 4, Anglais, - rancid%20butter
Fiche 4, Français
Fiche 4, Domaine(s)
- Laiterie, beurrerie et fromagerie
Fiche 4, La vedette principale, Français
- beurre rance
1, fiche 4, Français, beurre%20rance
correct, nom masculin
Fiche 4, Les abréviations, Français
Fiche 4, Les synonymes, Français
Fiche 4, Justifications, Français
Record number: 4, Textual support number: 1 CONT
Rance. Se dit d’un corps gras qui a pris une odeur forte et un goût âcre. Beurre, huile, lard rance. 2, fiche 4, Français, - beurre%20rance
Record number: 4, Textual support number: 1 OBS
(...) bactéries et moisissures, hydrolysent les glycérides du lait afin de consommer le glycérol. Les acides gras (...) dont l’acide butyrique sont alors mis en liberté et communiquent au lait une saveur particulièrement désagréable. C’est le rancissement qui est une altération assez rare dans le lait mais très fréquente dans la crème et le beurre. 3, fiche 4, Français, - beurre%20rance
Fiche 4, Espagnol
Fiche 4, Justifications, Espagnol
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