TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

spareribs: A cut of meat, especially pork, consisting of the thin end of the ribs with most of the meat cut away  1, fiche 1, Anglais, - sparerib

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

sparerib: designation usually used in the plural.  2, fiche 1, Anglais, - sparerib

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

côtes levées : Morceau formé de plusieurs côtes de porc provenant du flanc(côtes de flanc) ou du dos(côtes de dos) et débarrassées de la plus grande partie de la viande et du gras qui les entourent.  2, fiche 1, Français, - c%C3%B4te%20lev%C3%A9e

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

côte levée : désignation habituellement utilisée au pluriel.  3, fiche 1, Français, - c%C3%B4te%20lev%C3%A9e

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Fuente: Manual del Comprador de Carne de Cerdo Canadiense. Los cortes de carne de cerdo ilustrados y descritos en dicho manual representan las normas básicas de la industria porcina canadiense.  2, fiche 1, Espagnol, - costillas

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Sausages are made from pork, beef, lamb and sometimes, mechanically deboned poultry. The meat is truffed into casings of various sizes.  1, fiche 2, Anglais, - sausage

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

The term "saucissons" refers to large sausages.  1, fiche 2, Anglais, - sausage

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Préparation de charcuterie à base, le plus souvent, de viande de porc, de veau ou de bœuf et de gras de porc hachés, épicée et salée, contenue dans un boyau, de forme allongée et fermée aux deux bouts.  1, fiche 2, Français, - saucisse

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Made with both beef and pork, the Arles sausage is specially seasoned and ground, stuffed into an encasing of "boyau de boeuf" [beef casing] ...  2, fiche 3, Anglais, - Arles%20sausage

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Le véritable saucisson d’Arles [est constitué] de viandes maigres de porc et de bœuf mélangées à du gras de porc. La chair à saucisson est assaisonnée de sel, d’herbes de Provence et d’épices, auxquelles on ajoute une dose de vin rouge. Bien malaxée, la préparation est ensuite embossée dans un boyau de bœuf, avant d’être séchée durant environ trois semaines [ou plus].  1, fiche 3, Français, - saucisson%20d%26rsquo%3BArles

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Blutwurst. This is a spicy and salty German blood sausage made from pork, beef, and beef blood.  2, fiche 4, Anglais, - beef%20blood

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Le boudin. Il est fait à partir de sang de bœuf auquel on ajoute du gras de porc.  2, fiche 4, Français, - sang%20de%20b%26oelig%3Buf

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

A sausage consists of ground meat and other animal parts, herbs and spices, and possibly other ingredients, generally packed in a casing (traditionally the intestines of the animal), and preserved in some way.  2, fiche 5, Anglais, - sausage

Record number: 5, Textual support number: 2 OBS

In French terminology, a "saucisse" is usually small and fresh, but some types are lightly smoked; most are cooked before eating. A "saucisson" is usually larger, smoked, dried, or otherwise preserved, and served in slices.  3, fiche 5, Anglais, - sausage

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Préparation de charcuterie à base de viande de porc, de bœuf ou de cheval et de gras de porc hachés plus ou moins fin, assaisonnée et épicée, contenue dans un boyau fermé aux deux bouts et souvent ficelé puis séchée et qui se consomme crue ou cuite.  1, fiche 5, Français, - saucisson

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Un saucisson est une grosse saucisse.  2, fiche 5, Français, - saucisson

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Sausage of several regional kinds made of varying proportions of pork and beef with added fat and spices, stuffed into casings, and smoked.  1, fiche 6, Anglais, - cervelat

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Le cervelas. Ce saucisson cuit, pur porc ou porc et bœuf, est additionné de lard gras et d’épices, souvent d’ail, le mélange étant mis dans des boyaux, puis cuit après avoir été coloré de salpêtre. Il se présente sous la forme d’une grosse saucisse courte, ficelée à chaque bout [...]  1, fiche 6, Français, - cervelas

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

... boneless, skinless meat of the species indicated [beef, pork, chicken, turkey, etc.] that has been ground and [does] not contain more than 23% fat.  2, fiche 7, Anglais, - medium%20ground%20meat

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Viande désossée et sans peau de l'espèce mentionnée [bœuf, porc, poulet, dindon, etc. ], sous forme hachée et ne contenant pas plus de 23 % de gras.  2, fiche 7, Français, - viande%20hach%C3%A9e%20mi%2Dmaigre

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

... boneless, skinless meat of the species indicated [beef, pork, chicken, turkey, etc.] that has been ground and [does] not contain more than 30% fat.  2, fiche 8, Anglais, - regular%20ground%20meat

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Viande désossée et sans peau de l'espèce mentionnée [bœuf, porc, poulet, dindon, etc. ], sous forme hachée et ne contenant pas plus de 30 % de gras.  2, fiche 8, Français, - viande%20hach%C3%A9e%20ordinaire

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

... boneless, skinless meat of the species indicated [beef, pork, chicken, turkey, etc.] that has been ground and [does] not contain more than 10% fat.  3, fiche 9, Anglais, - extra%2Dlean%20ground%20meat

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Viande désossée et sans peau de l'espèce mentionnée [bœuf, porc, poulet, dindon, etc. ] sous forme hachée et ne contenant pas plus de 10 % de gras.  2, fiche 9, Français, - viande%20hach%C3%A9e%20extra%2Dmaigre

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Enjoy apple butter as a spread on toast, muffins, tea biscuits or fresh bread. It also makes a great accompaniment to pork. Try it as a garnish on pork sausages or pork chops off the barbecue, or as a glaze or marinade for pork roast or ham. For a tasty low fat snack, try apple butter and low fat creamed cottage cheese on toast.  1, fiche 10, Anglais, - apple%20butter

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Savourez ce beurre de pomme comme tartinade sur des rôties, muffins, biscuits pour le thé ou pain frais. Il constitue également un excellent accompagnement pour le porc. Essayez-le comme garniture sur les saucisses de porc ou les côtelettes de porc, ou comme glaçage ou marinade pour le porc rôti ou le jambon. Pour une collation savoureuse faible en gras, essayez le beurre de pomme avec du fromage cottage crémeux faible en gras sur des rôties.  1, fiche 10, Français, - beurre%20de%20pomme

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

La partie grasse de la viande [de porc].  2, fiche 11, Français, - gras%20de%20porc

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Today's hogs have been bred for lean cuts of meats. In the early years, the lard-type pig was important. Today, however, because of vegetable oils being used in cooking more often than lards, pork producers have turned their attention to production of meat-type hogs.  1, fiche 12, Anglais, - lard%2Dtype%20pig

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Selon certaines études, la viande de porc est moins tendre et moins juteuse lorsqu'elle provient de porcs maigres plutôt que de porcs gras, alors que d’autres études ne démontrent pas cet effet.  1, fiche 12, Français, - porc%20gras

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

En base a su aptitud cárnica [los cerdos pueden ser] de tipo [...] charcuteros [porque] tienen mayor capacidad de deposición grasa, se sacrifican con pesos superiores a 150 kg y sus piezas se destinan principalmente a la industria charcutera. A [estos] animales [...] se les denomina grasos.  1, fiche 12, Espagnol, - cerdo%20graso

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

A type of sausage consisting of fresh ground pork that is seasoned with sage and pepper.  2, fiche 13, Anglais, - pork%20sausage

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

It is uncooked and marketed as links, patties, or in a bulk form.  1, fiche 13, Anglais, - pork%20sausage

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

saucisse : Préparation de viande maigre hachée et de gras de porc [...], assaisonnée, et entourée d’un boyau [...], que l'on sert en général cuite ou réchauffée.  2, fiche 13, Français, - saucisse%20de%20porc

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

The splitting of a compound into fragments by the addition of water, the hydroxyl group being incorporated in one fragment and the hydrogen atom in the other, such as the enzymatic breakdown of a protein, polysaccharide, or nucleic acid into monomers.  3, fiche 14, Anglais, - hydrolysis

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

The development of an industrial process for hydrolysis of concentrated sucrose solutions, using immobilized invertase, has led to the study of the action and stability of this enzyme in concentrated media. In turn this led to modeling of the action mechanism of invertase and research into the causes of its increased stability in the presence of high levels of substrate.  4, fiche 14, Anglais, - hydrolysis

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

Décomposition d’un corps par fixation d’eau ayant pour conséquence la formation de nouvelles molécules. Ex. : hydrolyse des protéines en acides aminés.  2, fiche 14, Français, - hydrolyse

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

Les acides catalysent efficacement la rupture des liaisons osidiques, peptidiques et esters. L'hydrolyse chimique est ainsi utilisée industriellement pour produire des acides aminés à partir de protéines(soies de porc, cheveux, plumes...) ou des acides gras à partir de lipides(graisses végétales ou animales). Toutefois, lorsque l'on désire éviter l'apparition de produits secondaires et/ou effectuer une transformation sélective ne concernant qu'un seul type de molécule, la voie enzymatique devient préférable : L'hydrolyse ménagée des protéines en vue de l'obtention d’ingrédients alimentaires est surtout réalisée à l'aide de protéases.  3, fiche 14, Français, - hydrolyse

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

Reacción química en la que el agua actúa sobre otra sustancia para formar una o más sustancias enteramente nuevas.  2, fiche 14, Espagnol, - hidr%C3%B3lisis

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

A piece of pork fat.  2, fiche 15, Anglais, - barde

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

Bande de gras de porc.  1, fiche 15, Français, - barde

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Prepared from the pork shoulder butt with all bones removed. Average fat covering is 1/4" (6mm). May be tied or netted.  1, fiche 16, Anglais, - butt%20roast%2C%20boneless

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Préparé à partir d’un soc de porc dont tous les os sont enlevés. La couche de gras a une épaisseur moyenne de 1/4"(6mm). Peut être ficelé ou recouvert d’un filet.  1, fiche 16, Français, - r%C3%B4ti%20de%20soc%20d%C3%A9soss%C3%A9

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

Prepared from bone-in pork shoulder butt, portioned parallel to the cut which separated the butt from the loin. Average fat cover is 1/4" (6mm).  1, fiche 17, Anglais, - butt%20chop

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

Préparées à partir d’un soc de porc, avec os. Les tranches sont faites en coupant parallèlement au côté dont le soc a été séparé de la longe. La couche de gras a une épaisseur moyenne de 1/4"(6mm).  1, fiche 17, Français, - tranche%20de%20soc

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

Producers must produce hogs being index 105 or more.  1, fiche 18, Anglais, - hog%20index

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

échelle de mesure de la quantité de gras dorsal sur la carcasse du porc. L'indice correspond à la qualité de la viande et sert à en fixer le prix. Le barème d’indexage part à 100. On dit que le porc est coté à 105, par exemple. Gary White-Au tré carré(R.-C.), Joanne Foisy-vétérinaire(Dalhousie).  1, fiche 18, Français, - indice

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol