TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Some foods are highly processed or ultra-processed. They most likely have many added ingredients such as sugar, salt, fat, and artificial colors or preservatives. Ultra-processed foods are made mostly from substances extracted from foods, such as fats, starches, added sugars, and hydrogenated fats. They may also contain additives like artificial colors and flavors or stabilizers. Examples of these foods are frozen meals, soft drinks, hot dogs and cold cuts, fast food, packaged cookies, cakes, and salty snacks.  4, fiche 1, Anglais, - ultra%2Dprocessed%20food

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Que sont les aliments ultratransformés? Il s’agit de produits fabriqués en usine à partir de matières premières telles que le blé, le maïs, la viande réformée et d’autres, que l'on décompose pour en extraire des sous-produits, qui sont ensuite transformés à leur tour. On ajoute à ces substances des quantités élevées de sucre, de sel et de gras, mais aussi des additifs industriels(émulsifiants, saveurs artificielles, colorants, etc.) afin de les rendre plus savoureux, augmenter leur durée de conservation ou rehausser leur apparence.  4, fiche 1, Français, - aliment%20ultratransform%C3%A9

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

spareribs: A cut of meat, especially pork, consisting of the thin end of the ribs with most of the meat cut away  1, fiche 2, Anglais, - sparerib

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

sparerib: designation usually used in the plural.  2, fiche 2, Anglais, - sparerib

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

côtes levées : Morceau formé de plusieurs côtes de porc provenant du flanc(côtes de flanc) ou du dos(côtes de dos) et débarrassées de la plus grande partie de la viande et du gras qui les entourent.  2, fiche 2, Français, - c%C3%B4te%20lev%C3%A9e

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

côte levée : désignation habituellement utilisée au pluriel.  3, fiche 2, Français, - c%C3%B4te%20lev%C3%A9e

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Fuente: Manual del Comprador de Carne de Cerdo Canadiense. Los cortes de carne de cerdo ilustrados y descritos en dicho manual representan las normas básicas de la industria porcina canadiense.  2, fiche 2, Espagnol, - costillas

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Fat is present in many foods and can be visible or invisible. Visible fat includes trimmable fat on meat and under the skin of chicken. Invisible fat refers to the fat used in processing or preparation of foods (for example, potato chips, muffins, french fries, etc), as well as the fat we add to our food (for example, butter and margarine to breads and vegetables, cream sauces on pasta, and dressing on salads).  1, fiche 3, Anglais, - visible%20fat

Record number: 3, Textual support number: 2 CONT

All fresh pork cuts, except spare ribs, qualify as "lean" when trimmed of visible fat: that is, they contain less than 10% fat.  1, fiche 3, Anglais, - visible%20fat

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Toutes les coupes de bœuf sur lesquelles on a enlevé le gras visible, sauf les bouts de côtes, correspondent à la définition de viande maigre de Santé Canada. Cela signifie que toutes les coupes de bœuf contiennent moins de 10 % de gras.  3, fiche 3, Français, - gras%20visible

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

matière grasse visible : terme extrait du «Glossaire de l’agriculture» et reproduit avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.  4, fiche 3, Français, - gras%20visible

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Sausages are made from pork, beef, lamb and sometimes, mechanically deboned poultry. The meat is truffed into casings of various sizes.  1, fiche 4, Anglais, - sausage

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

The term "saucissons" refers to large sausages.  1, fiche 4, Anglais, - sausage

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Préparation de charcuterie à base, le plus souvent, de viande de porc, de veau ou de bœuf et de gras de porc hachés, épicée et salée, contenue dans un boyau, de forme allongée et fermée aux deux bouts.  1, fiche 4, Français, - saucisse

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Beef Grading. Canadian beef is graded in two general ways: Tenderness - as indicated by youthfulness of the carcass. Grade A is the most tender, E the least. Fat level - as indicated by surface fat. 1 is the leanest, 4 the fattest. Most cuts of beef used in the food service trade grade A1, A2 or A3. The grade is most commonly indicated by the "Red Brand" ribbon-rolled down the entire beef side. Grade B shows as a blue ribbon brand.  1, fiche 5, Anglais, - beef%20grading

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Classement du bœuf. La majeure partie du bœuf vendu au détail est classé. Pour déterminer le rendement en viande comestible des jeunes carcasses, on incise celles-ci entre la 11e et la 12e côte de façon à exposer le muscle long dorsal(faux-filet). Cela permet aux agents de classement d’évaluer la qualité de la viande et de mesurer la couche adipeuse à un point précis déterminé à partir de l'extrémité du faux-filet. La couleur de la couche adipeuse extérieure varie du blanc au bronze ou à l'ambre, selon la maturité de la carcasse. L'âge avancé de l'animal ou certains types de nourritures tels les fourrages verts donnent au gras une teinte jaunâtre, cependant la qualité de la viande n’ en n’ est pas diminuée.  1, fiche 5, Français, - classement%20du%20b%26oelig%3Buf

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

La correcta clasificación de la materia prima en términos inequívocos y cuantificables (el novillo y su media res) junto con cualquier dato útil que la caracterice, es la base de todo sistema de tipificación ("grading"). Este consiste en evaluar objetivamente varios indicadores que hacen a la calidad de la carne, como su pH, el color, el marmóreo, el espesor de la grasa, la textura y consistencia de la carne, etc., según preferencias del mercado.  3, fiche 5, Espagnol, - clasificaci%C3%B3n%20de%20la%20carne%20vacuna

Record number: 5, Textual support number: 2 OBS

clasificación de la carne vacuna; tipificación de la carne vacuna: En Argentina y Uruguay estos términos también se utilizan para referirse a la evaluación de la res antes de faenarla.  3, fiche 5, Espagnol, - clasificaci%C3%B3n%20de%20la%20carne%20vacuna

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

A sausage consists of ground meat and other animal parts, herbs and spices, and possibly other ingredients, generally packed in a casing (traditionally the intestines of the animal), and preserved in some way.  2, fiche 6, Anglais, - sausage

Record number: 6, Textual support number: 2 OBS

In French terminology, a "saucisse" is usually small and fresh, but some types are lightly smoked; most are cooked before eating. A "saucisson" is usually larger, smoked, dried, or otherwise preserved, and served in slices.  3, fiche 6, Anglais, - sausage

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Préparation de charcuterie à base de viande de porc, de bœuf ou de cheval et de gras de porc hachés plus ou moins fin, assaisonnée et épicée, contenue dans un boyau fermé aux deux bouts et souvent ficelé puis séchée et qui se consomme crue ou cuite.  1, fiche 6, Français, - saucisson

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Un saucisson est une grosse saucisse.  2, fiche 6, Français, - saucisson

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Prepared from the strip loin, boneless, regular with the back strap and excessive finger bone tissue and cartilage removed. The fat cover average 1/4" (6 mm), not exceeding 1/2" (13 mm) at any one point. The tail length does not exceeds 2" (50 mm).  2, fiche 7, Anglais, - boneless%20strip%20loin%20steak

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Préparé à partir du contre-filet régulier dont le ligament dorsal, la viande intercostale excessive et le cartilage sont retirés. La couche de gras a une épaisseur moyenne de 1/4"(6 mm) et n’ excède 1/2"(13 mm) en aucun point. L'extrémité ne dépasse pas 2"(50 mm).  2, fiche 7, Français, - bifteck%20de%20contre%2Dfilet

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

... boneless, skinless meat of the species indicated [beef, pork, chicken, turkey, etc.] that has been ground and [does] not contain more than 23% fat.  2, fiche 8, Anglais, - medium%20ground%20meat

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Viande désossée et sans peau de l'espèce mentionnée [bœuf, porc, poulet, dindon, etc. ], sous forme hachée et ne contenant pas plus de 23 % de gras.  2, fiche 8, Français, - viande%20hach%C3%A9e%20mi%2Dmaigre

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

E. coli from grain-fed animals are already accustomed to this level of acidity, so they are more likely to lodge in our intestines and make us sick. Raising animals on pasture keeps the E. coli count relatively low and keeps the bacteria vulnerable to our bodies natural defenses.  2, fiche 9, Anglais, - grain%2Dfed%20animal

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Nos viandes contiennent d’avantage de protéines, de vitamines A et E et de gras Oméga-3 que la viande conventionnelle d’épicerie. De plus, elles proviennent d’animaux nourris au grain et de pâturage et ne contiennent ni antibiotiques, ni hormones de croissance.  1, fiche 9, Français, - animal%20nourri%20au%20grain

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

... boneless, skinless meat of the species indicated [beef, pork, chicken, turkey, etc.] that has been ground and [does] not contain more than 30% fat.  2, fiche 10, Anglais, - regular%20ground%20meat

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Viande désossée et sans peau de l'espèce mentionnée [bœuf, porc, poulet, dindon, etc. ], sous forme hachée et ne contenant pas plus de 30 % de gras.  2, fiche 10, Français, - viande%20hach%C3%A9e%20ordinaire

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

... boneless, skinless meat of the species indicated [beef, pork, chicken, turkey, etc.] that has been ground and [does] not contain more than 10% fat.  3, fiche 11, Anglais, - extra%2Dlean%20ground%20meat

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Viande désossée et sans peau de l'espèce mentionnée [bœuf, porc, poulet, dindon, etc. ] sous forme hachée et ne contenant pas plus de 10 % de gras.  2, fiche 11, Français, - viande%20hach%C3%A9e%20extra%2Dmaigre

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Patty shaped lean ground beef.  1, fiche 12, Anglais, - ground%20beef%20patty

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Beef meat only - other ingredients not allowed - maximum fat levels: extra lean - 10%; lean - 17%, medium - 23%, regular - 30%.  1, fiche 12, Anglais, - ground%20beef%20patty

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Bœuf haché en forme de galette.  1, fiche 12, Français, - galette%20de%20b%26oelig%3Buf%20hach%C3%A9

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Viande de bœuf seulement-aucun autre ingrédient n’ est autorisé-teneurs maximales en gras : extra maigre-10 %, maigre-17 %, mi-maigre-23 %, ordinaire-30 %.  1, fiche 12, Français, - galette%20de%20b%26oelig%3Buf%20hach%C3%A9

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

A small coin-shaped piece of meat, [fish or shellfish,] usually beef, veal or pork.  2, fiche 13, Anglais, - medallion

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Morceau de forme ronde ou ovale, plus ou moins épais, détaillé dans une viande [...], un poisson ou un crustacé, voire du fois gras(escalope).  2, fiche 13, Français, - m%C3%A9daillon

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Les médaillons de veau ou de volaille se font sauter ou poêler et sont servis chauds ou froids.  2, fiche 13, Français, - m%C3%A9daillon

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Rodaja gruesa de un alimento, especialmente de carne o pescado.  1, fiche 13, Espagnol, - medall%C3%B3n

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

Misiraq is [a] dip that is made all over the North today. It is made from blubber ... All kinds of meats can be dipped in misiraq.  2, fiche 14, Anglais, - misiraq

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

Gras de phoque fondu dans lequel on peut tremper de la viande.  3, fiche 14, Français, - misiraq

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

Halton Regional police were forced to destroy a horse yesterday after it was severly injured in a hit-and-run incident on a road in Oakville.  3, fiche 15, Anglais, - destroy%20a%20horse

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

À plusieurs reprises j’ai entendu «les vieux» raconter qu'ils avaient dû abattre un cheval blessé, et comme de leur temps ils ne gaspillaient rien, on récupérait non seulement la viande, mais aussi le gras de la bête.  2, fiche 15, Français, - abattre%20un%20cheval

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

In general, goat meat is unique in flavor and palatability. It is leaner than many other red meats and usually less tender.  2, fiche 16, Anglais, - goat%20meat

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Goat meat is termed either cabrito or chevron, depending on the goat’s age at slaughter. Cabrito (Spanish for "little goat” is from kids slaughtered within the first week of birth. Its main use is for barbecue meat, and it is highly sought after by certain ethnic groups. Chevron, on the other hand, is from older kids slaughtered close to or after weaning. Of these two types, cabrito is the more tender. Older (mature) goat meat is used primarily in processed foods such as goat sausage, frankfurters, bologna, and chili con carne.  3, fiche 16, Anglais, - goat%20meat

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

La viande de chèvre est consommée par environ 70 % de la population mondiale. Par contre, le type et l'âge de la chèvre consommée variera énormément selon les pays et les coutumes. La chèvre est une source de viande importante pour la plupart des pays d’Afrique et d’Asie. Les pays méditerranéens et latino-américains consomment également beaucoup de viande de chèvre [...] Il est à noter que la composition de la viande de chèvre ressemble beaucoup à celle du poulet et en plus elle est riche en gras insaturés et en oméga-3 offrant ainsi un avantage marketing sur les autres viandes rouges pour les consommateurs soucieux de leur santé.  1, fiche 16, Français, - viande%20de%20ch%C3%A8vre

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Se utiliza el término cabrito para referirse a la carne de las cabras de poca edad.  3, fiche 16, Espagnol, - carne%20de%20cabra

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

To wrap lean meats, poultry or fish with thin slices of fat - usually bacon or pork fat - before cooking. This keeps the flesh moist during cooking.  1, fiche 17, Anglais, - bard

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

Recouvrir une pièce de viande ou un moule d’une barde de lard gras afin d’éviter le dessèchement pendant la cuisson tout en nourrissant en gras la préparation [...]  1, fiche 17, Français, - barder

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

Pour barder une pièce à cuire, on la recouvre d’une ou de plusieurs bardes que l’on maintient par quelques tours de ficelle à rôti.  2, fiche 17, Français, - barder

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

Untar con lardo una carne para asar con el fin de protegerla del calor y evitar que se reseque.  2, fiche 17, Espagnol, - enlardar

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

(C515) Includes 2 1/2 ribs, breast bone removed, soft bone and surface fat removed. Has approximately 15 mm of meat. Each piece approximately 400 g.  1, fiche 18, Anglais, - shoulder%20riblet%2Dbarbecue%20style

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

Source: Canadian Pork Buyer's Manual. The pork cuts illustrated and described in this manual represent the industry's basic standard for the primal cuts in the Canadian pork industry.  2, fiche 18, Anglais, - shoulder%20riblet%2Dbarbecue%20style

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

(C515) Le produit a deux côtes et demi. L'os de poitrine, les cartilages et le gras en surface sont enlevés. Quelques 15 mm de viande recouvrent les os. Chaque morceau pèse approximativement 400 g.  1, fiche 18, Français, - c%C3%B4te%20lev%C3%A9e%20d%26rsquo%3B%C3%A9paule%2Dstyle%20barbecue

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

Source : Manuel de l’acheteur de porc canadien. Les coupes illustrées et décrites dans ce manuel constituent les normes de base de l’industrie canadienne du porc.  2, fiche 18, Français, - c%C3%B4te%20lev%C3%A9e%20d%26rsquo%3B%C3%A9paule%2Dstyle%20barbecue

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

(C515) Incluye 2 1/2 costillas, esternón debe ser removido, se quitarán los huesos suaves, cartílagos y grasa superficial. Tiene aproximadamente 15 mm de carne. Cada pieza pesa aproximadamente 400 gramos.  1, fiche 18, Espagnol, - extremo%20de%20costilla%2Destilo%20barbacoa

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

Fuente: Manual del Comprador de Carne de Cerdo Canadiense. Los cortes de carne de cerdo ilustrados y descritos en dicho manual representan las normas básicas de la industria porcina canadiense.  2, fiche 18, Espagnol, - extremo%20de%20costilla%2Destilo%20barbacoa

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

(C500) Pulled from belly to leave minimum meat covering on bones. Breast bone left on. Skirt meat intact. Loose fat removed. No broken bones.  1, fiche 19, Anglais, - side%20spareribs%2Dregular%20trim

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

Source: Canadian Pork Buyer's Manual. The pork cuts illustrated and described in this manual represent the industry's basic standard for the primal cuts in the Canadian pork industry.  2, fiche 19, Anglais, - side%20spareribs%2Dregular%20trim

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

(C500) Enlevées du flanc en laissant le moins de viande possible sur les os. Avec le sternum(os de poitrine) et la bavette intacte. Gras superflu enlevé. Sans os brisés.  1, fiche 19, Français, - c%C3%B4tes%20lev%C3%A9es%2Dparage%20r%C3%A9gulier

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

Source : Manuel de l’acheteur de porc canadien. Les coupes illustrées et décrites dans ce manuel constituent les normes de base de l’industrie canadienne du porc.  2, fiche 19, Français, - c%C3%B4tes%20lev%C3%A9es%2Dparage%20r%C3%A9gulier

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

(C500) Se sacan del pecho para dejar el menor recubrimiento de carne posible en los huesos. Se deja el hueso del pecho. La carne de la falda se deja intacta. Se saca la grasa suelta. No debe haber huesos quebrados.  1, fiche 19, Espagnol, - costillas%20de%20los%20flancos%20o%20lados%2Dcorte%20normal

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

Fuente: Manual del Comprador de Carne de Cerdo Canadiense. Los cortes de carne de cerdo ilustrados y descritos en dicho manual representan las normas básicas de la industria porcina canadiense.  2, fiche 19, Espagnol, - costillas%20de%20los%20flancos%20o%20lados%2Dcorte%20normal

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 CONT

Today's hogs have been bred for lean cuts of meats. In the early years, the lard-type pig was important. Today, however, because of vegetable oils being used in cooking more often than lards, pork producers have turned their attention to production of meat-type hogs.  1, fiche 20, Anglais, - lard%2Dtype%20pig

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 CONT

Selon certaines études, la viande de porc est moins tendre et moins juteuse lorsqu'elle provient de porcs maigres plutôt que de porcs gras, alors que d’autres études ne démontrent pas cet effet.  1, fiche 20, Français, - porc%20gras

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Record number: 20, Textual support number: 1 CONT

En base a su aptitud cárnica [los cerdos pueden ser] de tipo [...] charcuteros [porque] tienen mayor capacidad de deposición grasa, se sacrifican con pesos superiores a 150 kg y sus piezas se destinan principalmente a la industria charcutera. A [estos] animales [...] se les denomina grasos.  1, fiche 20, Espagnol, - cerdo%20graso

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 DEF

A Middle Eastern or Indian dish of spiced rice or wheat and often meat and vegetables.  3, fiche 21, Anglais, - pilaf

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

Pilaf, Albanian pilaf, Armenian, Bosnian pilav, Urdu pulao, Persian polow, Romanian pilaf, Serbian pilav, Turkish pilav, Uzbek: palov, Turkmen: palov, Turkish: pilav, Crimean Tatar: pilâv, Tatar: pilaw) also spelled pilau, perloo, perlau, plaw, pilaw, and pilaff is a Middle Eastern and Central and South Asian dish in which a grain, such as rice or cracked wheat, is generally first browned in oil, and then cooked in a seasoned broth. Depending on the local cuisine it may also contain a variety of meat and vegetables.  4, fiche 21, Anglais, - pilaf

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 DEF

Mets oriental très épicé composé de riz au gras servi avec des morceaux de viande, de poisson ou des coquillages.  2, fiche 21, Français, - pilaf

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

Dans le pilaf classique, le riz est doré à l’huile ou au beurre avec de l’oignon, puis mouillé de bouillon, épicé et additionné, à mi-cuisson, de viande, poisson ou légumes, crus ou cuits; il est toujours bien relevé, voire safrané. Mais on peut, en fait, lui ajouter de multiples ingrédients.  3, fiche 21, Français, - pilaf

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 DEF

A duck breast, usually taken from the fatened ducks that produce foie gras; it includes the skin but is usually boneless.  2, fiche 22, Anglais, - magret

Fiche 22,  Justifications,  Français

Record number: 22, Textual support number: 1 DEF

Filet de viande maigre(d’où l'origine du mot magret), découpé à partir de la poitrine d’une oie ou d’un canard gras(gavé).  2, fiche 22, Français, - magret

Record number: 22, Textual support number: 1 OBS

Cette précision à propos de canard gras ou gavé nous semble importante, car c’est ce qui permet de distinguer le magret de la simple poitrine.  2, fiche 22, Français, - magret

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Record number: 23, Textual support number: 1 DEF

A type of sausage consisting of fresh ground pork that is seasoned with sage and pepper.  2, fiche 23, Anglais, - pork%20sausage

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

It is uncooked and marketed as links, patties, or in a bulk form.  1, fiche 23, Anglais, - pork%20sausage

Fiche 23,  Justifications,  Français

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

saucisse : Préparation de viande maigre hachée et de gras de porc [...], assaisonnée, et entourée d’un boyau [...], que l'on sert en général cuite ou réchauffée.  2, fiche 23, Français, - saucisse%20de%20porc

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol

Fiche 24,  Justifications,  Français

Fiche 24,  Justifications,  Espagnol

Fiche 25,  Justifications,  Anglais

Record number: 25, Textual support number: 1 CONT

Despite the fact that the United States has banned imports of live ruminants (cattle, sheep, goats) and ruminant product, including meat and by-products from Britain and other countries in which BSE is known to exist since 1989, precautionary measures were taken to assure Americans that U.S. beef is safe. "There was never a threat to U.S. beef," Lambert said. "But we had to counter any perception that our product contained BSE." With the media giving front-page coverage in the early days of the mad cow incident, consumer awareness of the situation was high.  2, fiche 25, Anglais, - ruminant%20product

Fiche 25,  Justifications,  Français

Record number: 25, Textual support number: 1 CONT

Guidés par les attentes de la société, nos efforts de recherche en nutrition animale sont maintenant focalisés prioritairement sur deux finalités : assurer la sécurité de l'alimentation de l'homme et une meilleur intégration de l'élevage dans l'environnement. Sécurité de l'alimentation tout d’abord : il s’agit de détecter le rôle de l'alimentation animale dans la sécurité des produits animaux pour l'homme [...] Nous engageons aussi des recherches sur le rôle positif de l'alimentation animale et sur la valeur nutritionnelle des produits animaux pour l'homme, avec à nouveau deux exemples précis : on cherche à accroître par l'alimentation la présence dans le lait ou la viande d’acides gras particuliers ayant un effet bénéfique pour la santé de l'homme; on cherche également à caractériser les particularités des produits des ruminants liées à une alimentation exclusive à l'herbe.  1, fiche 25, Français, - produits%20animaux

Fiche 25,  Justifications,  Espagnol

Fiche 26,  Justifications,  Anglais

Fiche 26,  Justifications,  Français

Record number: 26, Textual support number: 1 OBS

Sauté : apprêt de viande de boucherie(veau ou agneau surtout), de volaille(poulet ou lapin) de gibier ou de poisson, détaillé en morceaux réguliers, que l'on fait «sauter» à chaleur vive dans un corps gras avant de les singer, puis de les mouiller pour qu'ils continuent de cuire à couvert. Le fond de cuisson [...] fournit la sauce [...].  2, fiche 26, Français, - saut%C3%A9%20de%20poulet

Fiche 26,  Justifications,  Espagnol

Fiche 27,  Justifications,  Anglais

Record number: 27, Textual support number: 1 OBS

médaillon: French culinary name of small, round and flat cuts of meat or fish, or a cut of moulded and enriched ground preparations.  2, fiche 27, Anglais, - pork%20medallion

Fiche 27,  Justifications,  Français

Record number: 27, Textual support number: 1 OBS

médaillon : Article de forme ronde ou ovale, plus ou moins épais, détaillé dans une viande(tournedos, grenadin, noisette, filet de volaille) un poisson ou un crustacé, voire du foie gras(escalope), les médaillons de veau ou de volaille se font sauter [...] et sont servis chauds ou froids.  2, fiche 27, Français, - m%C3%A9daillon%20de%20porc

Fiche 27,  Justifications,  Espagnol

Fiche 28,  Justifications,  Anglais

Record number: 28, Textual support number: 1 DEF

A clear savoury jelly made from chicken meat or fish stock, flavoured with vegetables and herbs and set with gelatine or the extract from calf's feet. It is used for cold entrées.  1, fiche 28, Anglais, - aspic

Fiche 28,  Justifications,  Français

Record number: 28, Textual support number: 1 DEF

Mode de dressage de préparations cuites et refroidies(viande, volaille, foie gras, poisson, crustacés, légumes, fruits), prises dans une gelée moulée et décorée.  1, fiche 28, Français, - aspic

Fiche 28,  Justifications,  Espagnol

Fiche 29,  Justifications,  Anglais

Record number: 29, Textual support number: 1 DEF

Strip of larding fat threaded into meat or poultry.  2, fiche 29, Anglais, - lardoon

Fiche 29,  Justifications,  Français

Record number: 29, Textual support number: 1 DEF

Petit bâtonnet de lard gras qu'on introduit dans la viande à l'aide d’une lardoire.  2, fiche 29, Français, - lardon

Fiche 29,  Justifications,  Espagnol

Fiche 30,  Justifications,  Anglais

Record number: 30, Textual support number: 1 DEF

a long steel implement with a large eye into which strips of fat are threaded to flavor meat, game and poultry.  2, fiche 30, Anglais, - larding%20needle

Record number: 30, Textual support number: 1 CONT

A larding needle is indispensable for larding meat.  3, fiche 30, Anglais, - larding%20needle

Fiche 30,  Justifications,  Français

Record number: 30, Textual support number: 1 DEF

Ustensile servant à larder les viandes prêtes à cuire. C’est une broche creuse en acier inoxydable, pointue à une extrémité et emboîtée à l’autre dans un manche de bois. On garnit la gouttière d’un bâtonnet de lard et on enfonce la lardoire dans la pièce de viande : quand on la retire, le lard reste en place dans la chair.  3, fiche 30, Français, - lardoire

Record number: 30, Textual support number: 2 DEF

Outil composé d’un manche de bois et d’une tige cylindrique creuse. Utilisée pour passer de part en part des bâtonnets de lard gras dans une pièce de viande.  4, fiche 30, Français, - lardoire

Fiche 30,  Justifications,  Espagnol

Fiche 31,  Justifications,  Anglais

Record number: 31, Textual support number: 1 DEF

To cook gently in melted fat until the food, usually vegetables, 'sweats' or exudes juice. It is a preliminary for stewing and soup-making and should not be confused with frying. Sweating is also called 'fat-steaming'.  2, fiche 31, Anglais, - sweat

Fiche 31,  Justifications,  Français

Record number: 31, Textual support number: 1 DEF

Cuire des aliments sans coloration dans un corps gras dans le but de faire rendre l'eau, le premier jus des légumes ou de la viande par une première cuisson.  2, fiche 31, Français, - suer

Fiche 31,  Justifications,  Espagnol

Fiche 32,  Justifications,  Anglais

Record number: 32, Textual support number: 1 DEF

To cover a piece of meat, poultry, game or, more rarely, a large fish before braising it, with thin slices of bacon or salt or fresh pork, tied with string.  2, fiche 32, Anglais, - bard

Record number: 32, Textual support number: 1 OBS

After cooking, the barding fat is removed. Its main purpose is to protect delicate parts of the meat, or breast of poultry. It is, however, customary to serve roast game - woodcock, quail, pheasant, partridge, etc. - with the fat or bacon which was used for barding.  2, fiche 32, Anglais, - bard

Fiche 32,  Justifications,  Français

Record number: 32, Textual support number: 1 DEF

Recouvrir(en partie) une viande de boucherie, la poitrine(filets) d’une volaille) et d’un gibier à plume, avec une tranche fine de lard gras(barde) maintenue à l'aide d’une ficelle, afin de les protéger de la chaleur trop vive du four et de les "nourrir" en graisse pendant leur cuisson.  2, fiche 32, Français, - barder

Record number: 32, Textual support number: 1 OBS

Pour barder une pièce à cuire, on la recouvre d’une ou de plusieurs bardes que l’on maintient par quelques tours de ficelle à rôti. On retire la barde (on "débarde") avant de servir les rôtis, les paupiettes et les volailles; en revanche, il est d’usage de servir le perdreau et les autres gibiers bardés.  1, fiche 32, Français, - barder

Fiche 32,  Justifications,  Espagnol

Fiche 33,  Justifications,  Anglais

Record number: 33, Textual support number: 1 OBS

Prepared from the Strip Loin, Boneless, Regular Trim. Chain meat and all finger meat is cleanly removed and the back strap is trimmed off, uncovering an even strip of lean over the front of the strip loin. Fat cover averages 1/4" (6mm). Tail length 0" x 1" (0 x 25 mm).  1, fiche 33, Anglais, - strip%20loin%2C%20boneless%2C%20special%20trim

Fiche 33,  Justifications,  Français

Record number: 33, Textual support number: 1 OBS

Préparée à partir d’un contre-filet régulier. Les parures des côtes et toute la viande intercostale sont enlevées et le ligament dorsal retiré de façon à laisser un lambeau de maigre uniforme à l'avant du contre-filet. La couche de gras a une épaisseur moyenne de 1/4"(6mm). L'extrémité mesure 0" x 1"(0 x 25 mm).  1, fiche 33, Français, - contre%2Dfilet%2C%20parage%20sp%C3%A9cial

Fiche 33,  Justifications,  Espagnol

Fiche 34,  Justifications,  Anglais

Record number: 34, Textual support number: 1 OBS

Producers must produce hogs being index 105 or more.  1, fiche 34, Anglais, - hog%20index

Fiche 34,  Justifications,  Français

Record number: 34, Textual support number: 1 DEF

échelle de mesure de la quantité de gras dorsal sur la carcasse du porc. L'indice correspond à la qualité de la viande et sert à en fixer le prix. Le barème d’indexage part à 100. On dit que le porc est coté à 105, par exemple. Gary White-Au tré carré(R.-C.), Joanne Foisy-vétérinaire(Dalhousie).  1, fiche 34, Français, - indice

Fiche 34,  Justifications,  Espagnol