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GROS BOEUF [7 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2018-04-12

Anglais

Subject field(s)
  • General Vocabulary
DEF

[The] large intestine or straight gut of cattle ... used for fresh and dry summer sausage or cervelat, long bologna and farmer sausage.

CONT

Beef middles (narrow end, wide end and fat end) are used as containers for different salamis and other large-diameter sausage products.

OBS

"Beef Middles" are also referred to as "Beef Straights."

Français

Domaine(s)
  • Vocabulaire général
CONT

Le mélange des ingrédients est ensuite contenu dans une enveloppe (c’est-à-dire un boyau : le plus souvent de menu de porc ou chaudin de porc, droit de bœuf, menu de bœuf ou baudruche selon la spécialité), puis cuit.

OBS

Sont utilisés comme enveloppe de saucisses les boyaux suivants : de bœuf : boyau courbe (duodénum, jéjunum, iléum); boyau droit (côlon); baudruche (cæcum); membrane séreuse de la baudruche (Goldschläger) [...]

Espagnol

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Fiche 2 2018-04-12

Anglais

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
DEF

Beef caecum or blind gut processes and used as a casing for cooked sausages, capicola, large bologna, etc.

CONT

Bologna is named after the city of Bologna, Italy, where it was first produced. it is normally stuffed into large diameter cellulose or fibrous casing (No. 4 or 6) and natural beef middle or beef bung casings.

Français

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
DEF

Membrane transparente et extensible provenant du gros intestin [cæcum] du bœuf [...] et servant à enrober certains produits de charcuterie.

OBS

Sont utilisés comme enveloppe de saucisses les boyaux suivants : de bœuf : boyau courbe (duodénum, jéjunum, iléum); boyau droit (côlon); baudruche (cæcum); membrane séreuse de la baudruche (Goldschläger) [...]

Espagnol

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Fiche 3 2018-01-31

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Meats and Meat Industries
DEF

A large sausage made of beef, veal, and pork.

OBS

A smooth pinkish sausage served thinly sliced. The name is a corruption of Bologna in Northern Italy where the sausage was first made.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Salaison, boucherie et charcuterie
DEF

Gros saucisson d’origine italienne, fait avec du bœuf et avec du porc.

Espagnol

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Fiche 4 2018-01-29

Anglais

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
DEF

An Italian smoked sausage made with ground beef, pork and pork fat and flavored with coriander and white wine; it is air-dried and has a smooth, delicate flavor.

OBS

Product is placed in bladder, smoked at high temperatures and air dried.

Français

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
DEF

Saucisson de gros format, à base de viande de porc et de bœuf [séché dans un séchoir spécial].

OBS

Son origine est italienne [et] elle doit son nom aux baies de myrte (mortola) qui sont la base de son assaisonnement.

Espagnol

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Fiche 5 2018-01-29

Anglais

Subject field(s)
  • Weather Stations and Meteorological Instruments and Equipment
DEF

An hygrometer in which goldbeater skin (the prepared outside membrane of the large intestine of the ox) is used as the sensitive element.

CONT

Hygrometer. Any of several instruments used for measuring atmospheric humidity. ... Hair hygrometer measures the expansion and contraction of a human hair that is mounted under tension. A gold beater's skin hygrometer uses a proteinaceous membrane for the same type of measurement.

Terme(s)-clé(s)
  • gold-beater-skin hygrometer

Français

Domaine(s)
  • Stations, instruments et équipements météorologiques
DEF

Hygromètre dans lequel de la peau de batteur d’or(membrane extérieure traitée du gros intestin du bœuf) est utilisée comme élément sensible.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Estaciones, instrumentos y equipos meteorológicos
DEF

Higrómetro que utiliza como elemento sensor la tripa de toro (la membrana exterior tratada del intestino de toro).

Conserver la fiche 5

Fiche 6 2018-01-26

Anglais

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
CONT

Sewn beef middles are made by sewing two or more pieces of beef middles together. They are used for stuffing different fresh or semidry salamis, bologna etc. They are made in different diameters with stuffing capacity from 0.7 to 2 kg.

Français

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
OBS

Termes généraux de boucherie.

Espagnol

Conserver la fiche 6

Fiche 7 2018-01-03

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
DEF

(beef) Wholesale cut comprising the entire rib section.

OBS

prime rib: (beef) Retail cut comprising only the last five ribs of the rib section (from the 7th to the 11th rib inclusively).

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
DEF

(boeuf) Morceau de gros comprenant toute la section des côtes.

OBS

côte de bœuf : Morceau de détail comprenant seulement les cinq dernières côtes de la section des côtes (de la 7e à la 11e côte inclusivement).

Espagnol

Conserver la fiche 7

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