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LAIT ACIDE [22 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2021-10-26

Anglais

Subject field(s)
  • Aquaculture
  • Fish
CONT

The egg structure of sturgeon is complex ... In the sturgeon, an adhesive layer in the follicular epithelium is responsible for the egg adhesiveness. This is a problem for artificial reproduction of many fish species ... when a large number of eggs are incubated in hatchery conditions. ... several techniques for removing adhesiveness have been developed and successfully applied to [fish] eggs [such as] enzymes ...

Terme(s)-clé(s)
  • adhesiveness of eggs
  • stickiness of eggs

Français

Domaine(s)
  • Aquaculture
  • Poissons
CONT

On remarque que certains produits sont toujours efficaces dans la réduction de l'adhésivité des œufs. On retrouve le lait, l'urée, l'acide tannique, l'hypochlorite de sodium, les enzymes [...] et le jus d’ananas. L'adhésivité des œufs est provoquée par la présence en surface de structures spécifiques qui vont interagir avec un substrat pour s’y fixer. [L'utilisation de l'acide tannique] en aquaculture est principalement pour la réduction de l'adhésivité des œufs pendant l'incubation [...]

Espagnol

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Fiche 2 2020-02-25

Anglais

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
CONT

Acid whey powder is obtained by drying fresh whey (derived from the manufacture of cheeses such as cottage, cream cheese, and ricotta) that has been pasteurized and to which no preservatives have been added. Acid whey powder contains all the constituents of the original acid whey, except water, in the same relative proportion.

Français

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
CONT

La poudre de lactosérum acide se fabrique en faisant sécher le lactosérum frais obtenu à partir du cottage, du ricotta ou des autres fromages frais fabriqués principalement par la coagulation acide(la fermentation microbienne baisse le pH du lait et transforme le lactose en acide lactique).

Espagnol

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Fiche 3 2018-09-11

Anglais

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
DEF

The dry product obtained by separating, washing and drying the coagulum of skim milk, where the coagulum is obtained by precipitation with a food grade acid.

Français

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
DEF

Produit obtenu par la séparation, le lavage et le séchage du coagulum de lait écrémé, le coagulum étant réalisé par précipitation au moyen d’un acide alimentaire.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Productos lácteos
DEF

Producto lácteo obtenido mediante la separación, lavado y secado del coágulo de la leche desnatada (descremada) y/o de otros productos obtenidos de la leche, el coágulo se obtiene mediante la reacción del cuajo u otras enzimas coagulantes.

Conserver la fiche 3

Fiche 4 2014-04-07

Anglais

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
DEF

A protein material precipitated from skimmed milk by the action of either rennet or dilute acid.

Français

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
DEF

Matière, à base de protéine du lait écrémé, précipitée par la présure ou un acide dilué.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Productos lácteos
DEF

Material a base de proteína precipitado de la leche descremada, sea por la acción del cuajo o de ácido diluido.

OBS

Proteína más importante de la leche, se encuentra formando una mezcla heterogénea, tiene la propiedad de coagularse en presencia de cuajo de ternero y de los ácidos, originando la masa principal del queso.

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Fiche 5 2012-04-10

Anglais

Subject field(s)
  • Masonry Materials
  • Binders and Mastics (Constr.)
DEF

A mixture of sand and cement.

CONT

Cement mortar. In this mortar, cement is used as the sole binding material. The ratio of cement and sand ... may vary from 1:2 to 1:8, depending on the strength requirement of mortar and also on importance of work.

OBS

... cement mortar is widely used for construction of masonry in foundations, super structure, in water saturated soils, in damp climates and in water retaining structures made of masonry.

OBS

cement mortar: term officially approved by the Lexicon Project Committee (New Brunswick).

Français

Domaine(s)
  • Matériaux de maçonnerie
  • Liants et mastics (Construction)
CONT

Béton. Mortier de ciment. Ces matériaux ont tendance à poussiérer, en «s’effritant»(phénomène accru avec l'âge du matériau). Par leur porosité naturelle et leur grain de surface, ils s’encrassent, en accrochant les salissures et souillures diverses. Ils sont sensibles à certains agents chimiques, et notamment aux acides, même faibles. Ainsi, des composés qui nous semblent inoffensifs comme certains dérivés du lait(acide lactique), les jus de fruit, le jus de tomate, la choucroute, le gypse(en présence d’eau), tout comme les solutions salines(saumures, sels de déverglaçage), attaquent de façon spectaculaire les matériaux à liants hydrauliques.

OBS

Les variétés de ciments sont nombreuses; leur choix est fonction de leur application et de leur prix. Les plus utilisés sont les ciments Portland.

OBS

mortier de ciment : terme uniformisé par le Comité du projet de lexiques (Nouveau-Brunswick).

PHR

Mortier de ciment alumineux, métallurgique, Portland.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Materiales de albañilería
  • Argamasas y masillas (Construcción)
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Fiche 6 2011-06-06

Anglais

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
  • Food Additives
  • Biochemistry
Universal entry(ies)
C19H19N7O6
formule, voir observation
DEF

A yellow, crystalline vitamin of the B complex; it is slightly soluble in water, usually occurs in conjugates containing glutamic acid residues, and is found especially in plant leaves and vertebrate livers.

OBS

Folic acid is tasteless and odorless, slightly soluble in methanol and sparingly soluble in water. It is used mostly in medicine and in nutrition as a food additive. The daily maximum ingestion should not exceed 0.01 mg.

OBS

Folic acid used to be called "L. casei factor", "vitamin Bc" and "vitamin M". When commercially synthesized, it is known as "pteroylglutamic acid" (abbreviated "PGA").

OBS

The pure substance is called "folic acid" or "folacin".

OBS

Chemical formula: C19H19N7O6

Terme(s)-clé(s)
  • vitamin B9
  • folate

Français

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
  • Additifs alimentaires
  • Biochimie
Entrée(s) universelle(s)
C19H19N7O6
formule, voir observation
DEF

Acide se présentant sous la forme de cristaux jaune-orangé, très peu solubles dans l’eau, plus solubles dans l’alcool. Vitamine du groupe B, préparée aujourd’hui synthétiquement.

OBS

La vitamine B9 connue sous le nom d’acide folique, est présente dans presque toutes les cellules vivantes, mais surtout dans le foie, les muscles, le lait, les légumineuses et les germes de blé.

CONT

L’acide folique active la maturation et la régénération des globules rouges. Il est prescrit dans le traitement de certaines anémies.

OBS

Formule chimique : C19H19N7O6

Terme(s)-clé(s)
  • vitamine Ba9
  • facteur de Day
  • facteur éluat(foie)
  • facteur lactobacillus casée

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Elementos y compuestos químicos
  • Aditivos alimentarios
  • Bioquímica
Entrada(s) universal(es)
C19H19N7O6
formule, voir observation
DEF

Vitamina cristalina del complejo B, que es usada en el tratamiento de las anemias. Se encuentra en las plantas verdes, la fruta fresca, el hígado y la levadura.

OBS

Vitamina fotolábil hidrosoluble.

OBS

Ciertos microorganismos requieren ácido fólico para su crecimiento, por lo que se usa para su valoración. Aunque es esencial para el hombre, parte de las necesidades pueden ser cubiertas por la flora intestinal.

OBS

Fórmula química: C19H19N7O6

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Fiche 7 2011-05-17

Anglais

Subject field(s)
  • Chemical Engineering
  • Food Additives
DEF

A substance which reduces the change in hydrogen ion concentration (pH) that otherwise would be produced when adding acids or bases to a solution.

CONT

Calcium carbonate is the calcium salt of carbonic acid which is used as an anticaking agent and dough strengthener. It is also used as a filler in baking powder and as a mild buffering agent in doughs.

OBS

"Buffering agent" (or "buffer") is a generic term for both salts and acids used to adjust pH. When only solutions are used, these are said to be "buffer solutions".

Français

Domaine(s)
  • Génie chimique
  • Additifs alimentaires
DEF

Sel ou acide utilisés dans l’industrie alimentaire pour stabiliser ou modifier le pH des denrées en cours de traitement.

CONT

[Les] tampons [tels que] acétate, citrate, phosphates, pyrophosphates de sodium, acide acétique, citrique et lactique [sont utilisés dans les] marmelades, conserves, boissons, confitures, produits amylacés, lait stérilisé, fromages fondus, produits végétaux en boîtes.

OBS

«Tampon», terme générique, s’emploie indifféremment pour les sels et les acides. Toutefois, dans le cas précis des solutions, on parlera de «solution tampon» (ou «solution-tampon»).

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Ingenieria química
  • Aditivos alimentarios
CONT

Soluciones amortiguadoras del pH (tampón, «buffer»).

Conserver la fiche 7

Fiche 8 2011-04-05

Anglais

Subject field(s)
  • Synthetic Fabrics
DEF

A wool substitute produced from milk proteins.

CONT

Artificial fibers are made from natural polymers and can come from cellulose (viscose, acetate) or protein (milk wool, alginate).

Terme(s)-clé(s)
  • Lanital

Français

Domaine(s)
  • Textiles artificiels et synthétiques
DEF

Fibre chimique de protéine animale.

OBS

[Le Lanital est obtenu par l'] extraction de la caséine textile par le caillage du lait dans l'acide sulfurique. Ses propriétés sont proches des fibres de protéine naturelle(laine-soie), mais moins résistantes. Cette fibre est inattaquable aux mites et est infeutrable, sauf si on la mélange avec de la laine. [Elle est] utilisée pour les vêtements et la bonneterie.

OBS

LanitalMC : marque de commerce (Lana=laine + ital=Italie).

Espagnol

Conserver la fiche 8

Fiche 9 2009-08-18

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Cheese and Dairy Products
DEF

To make into or become curds.

CONT

Rennet. Extract from the stomachs of calves and lambs which contains the enzyme rennin, used to curdle milk in foods such as cheese and junket.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
DEF

Faire prendre en caillots.

OBS

Cailler le lait : faire coaguler les protéines du lait par rajout de présure ou par acidification(rajout progressif d’acide, produit par les bactéries du lait).

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Industria alimentaria
  • Productos lácteos
Conserver la fiche 9

Fiche 10 2007-09-20

Anglais

Subject field(s)
  • Food Additives
  • Biochemistry
CONT

This method is applicable to the enumeration of coliforms in pasteurized milk and cream and other non-fermented dairy products, cheese derived from pasteurized milk, without ripening, including fresh cheeses or lactic curd with a minimum of 50% moisture (e.g. cottage cheese), frozen dairy products (ice cream and ice milk), fermented dairy products, butter, and milk powders and other dairy product powders and the enumeration of Escherichia coli in cheese made from a pasteurized or unpasteurized source to determine compliance with the requirements of Section B.08.011 of the Regulations of the Food and Drugs Act.

Français

Domaine(s)
  • Additifs alimentaires
  • Biochimie
CONT

La fermentation du lait conduisant à la formation d’acides organiques, notamment d’acide lactique entraîne une acidification du lait. Ces laits fermentés peuvent résulter d’ensemencements spontanés à température ambiante, ou d’ensemencements par une flore et à une température contrôlées. [...] Ces produits laitiers fermentés ajoutent leurs propriétés propres aux qualités nutritionnelles du lait utilisé. En particulier, l'acidification constitue du point de vue hygiénique un atout majeur. En effet, elle prévient la croissance de la plupart des germes pathogènes et assure, par des moyens qui peuvent être très simples, la conservation du lait.

Espagnol

Conserver la fiche 10

Fiche 11 2005-02-07

Anglais

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
CONT

The principle of cheesemaking involves the coagulation of milk protein followed by the separation of the resultant curds and whey (solid and liquid). Much more is now known of the science of cheesemaking, but the process remains very much a skill and a craft. Recipes are available for many varieties but the skill of the cheesemaker remains paramount. Changes in the milk, the seasons, how the cultures behave during the making process, all these, as well as the actual maturing process, affect the end results.

Français

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
CONT

La fabrication du fromage repose sur le principe fondamental de la coagulation du lait pour en faire du lait caillé et du petit-lait. Les techniques modernes permettent de cailler le lait en y ajoutant une culture bactérienne qui donne de l'acide lactique et de la présure, une substance extraite des veaux, qui contient un enzyme spécial qui accélère la séparation des liquides et des solides.

CONT

Les étapes de fabrication du fromage [...] La fabrication fromagère se fait en trois étapes importantes : Le caillage, - Le travail sur le caillé, - L’affinage [...]

Espagnol

Conserver la fiche 11

Fiche 12 2003-02-06

Anglais

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
  • Biochemistry
  • Beverages
  • Winemaking
CONT

The slightly flared glass is most suited to the young "acidic" white wines such as Riesling, Grüner Veltiner and Sylvaner. The presence of natural carbonic acid produces the overly acidic taste which is compensated for by the flared rim of the glass which helps to deposit the wine on the tip of the tongue where it is least sensitive to acids.

Français

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
  • Biochimie
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
  • Industrie vinicole
CONT

[...] si l'on raffole de l'association café plus lait, on peut avoir recours, [si on veut éviter les problèmes de digestion liés au fait que la caféine fait coaguler les protéines du lait dans l'estomac], à un café sans caféine(décaféiné à l'aide d’un solvant «irréprochable» [comme] l'eau ou l'acide carbonique naturel).

Espagnol

Conserver la fiche 12

Fiche 13 2001-06-19

Anglais

Subject field(s)
  • Biological Sciences
  • Food Industries
  • Cheese and Dairy Products
CONT

The process industry receives milk from small and medium producers in the State of Rio Grande do Sul, Brazil. The variables analyzed are acidity in degree Dornic, density in gm/cm3, percentage of fat, temperature during pasteurization, ...

Français

Domaine(s)
  • Sciences biologiques
  • Industrie de l'alimentation
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
DEF

Unité de mesure de l'acidité du lait, en décigramme d’acide lactique par litre.

Espagnol

Conserver la fiche 13

Fiche 14 2001-05-01

Anglais

Subject field(s)
  • Biochemistry
CONT

In the late 1970's, a group of molecules called 'conjugated linoleic acids' (CLA) were found to prevent selected cancers. They are fatty acids, are quite similar in structure, and are derived biologically from a very common fatty acid, linoleic acid. The CLA family can also be synthesized in the laboratory from vegetable oils, offering an opportunity for increased utilization of agricultural lipids. It is now known that the effects of dietary CLA include not only cancer prevention but also prevention of Type 2 diabetes, reduced fat production with increased muscle production, and decreased atherosclerosis.

Français

Domaine(s)
  • Biochimie
CONT

Une substance présente dans le lait pourrait prévenir efficacement le cancer, l'artériosclérose, le diabète et même l'obésité! Cette substance miracle, c'est l'acide linoléique conjugué(ALC), une sorte d’acide gras présent en assez faible quantité dans le lait naturel, puisqu'il ne représente que 0, 5% de tous les acides gras du lait.

Espagnol

Conserver la fiche 14

Fiche 15 2000-12-21

Anglais

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
DEF

The act or process of changing into acid.

CONT

Acidification controls the growth of many species of non-starter bacteria in cheese, especially pathogens, food poisoning and gas-producing micro-organisms.

Français

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
DEF

[...] correspond au développement dans le lait de bactéries lactiques qui transforment le lactose en acide lactique.

CONT

Sans acidification, la pâte n’est pas fromagère mais «plastique».

OBS

Équivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l’industrie laitière.

Espagnol

Conserver la fiche 15

Fiche 16 1994-06-27

Anglais

Subject field(s)
  • Biochemistry
  • Microbiology and Parasitology
  • Cheese and Dairy Products
OBS

Starter: material containing microorganisms used to induce a desired fermentation (as in making butter, cheese and being either a sample of a natural population (as sour cream) ...

Terme(s)-clé(s)
  • single strain starter

Français

Domaine(s)
  • Biochimie
  • Microbiologie et parasitologie
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
OBS

Ferment lactique : bacille du lait qui transforme le lactose en acide lactique.

Espagnol

Conserver la fiche 16

Fiche 17 1990-07-19

Anglais

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
OBS

Curd: the coagulated part of milk which results when milk is clotted by rennet, by natural souring, or by the addition of a starter.

Français

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
OBS

Caillé : gel compact obtenu par coagulation du lait sous l'action de l'acide lactique ou de la présure.

Espagnol

Conserver la fiche 17

Fiche 18 1990-07-19

Anglais

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
OBS

curd: The coagulated part of milk which results when milk is clotted by rennet, by natural souring, or by the addition of a starter.

Français

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
OBS

caillé : Gel compact obtenu par coagulation du lait sous l'action de l'acide lactique ou de la présure.

Espagnol

Conserver la fiche 18

Fiche 19 1988-07-15

Anglais

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products

Français

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
CONT

Résultat d’essais industriels réalisés avec l'activateur lacté acide d’origine exclusivement laitière, l'activateur Actilac, pour l'ajustement du PH du lait. Base de données IALINE.

CONT

(...) obtenu à partir d’un substrat lacté fermenté par des bactéries lactiques.

Espagnol

Conserver la fiche 19

Fiche 20 1987-08-20

Anglais

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
DEF

cultured milk made by the addition of certain organisms to sweet milk.

Français

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
CONT

Il existe de nombreux [...] types de laits fermentés. Certains [...] se présentent comme des boissons acidifiées. [...] C’est le cas [...] du "babeurre de culture" ou "Buttermilk" [...]

CONT

de babeurre est un lait écrémé ou demi-écrémé qui a subi la fermentation acide.

Espagnol

Conserver la fiche 20

Fiche 21 1985-08-07

Anglais

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
CONT

... rancidity in butter refers to the off-flavor that is produced by fat hydrolysis. It is the flavor and odor that is characteristic of the free volatile fatty acids of the butter fat, particularly butyric acid which has a pungent, rasping odor that closely resembles the odor and flavor of rancid butter.

Français

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
CONT

Rance. Se dit d’un corps gras qui a pris une odeur forte et un goût âcre. Beurre, huile, lard rance.

OBS

(...) bactéries et moisissures, hydrolysent les glycérides du lait afin de consommer le glycérol. Les acides gras(...) dont l'acide butyrique sont alors mis en liberté et communiquent au lait une saveur particulièrement désagréable. C'est le rancissement qui est une altération assez rare dans le lait mais très fréquente dans la crème et le beurre.

Espagnol

Conserver la fiche 21

Fiche 22 1983-04-22

Anglais

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products

Français

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
OBS

Equivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l’industrie laitière.

Espagnol

Conserver la fiche 22

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