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Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

poached egg in maple syrup: designation usually used in the plural.  2, fiche 1, Anglais, - poached%20egg%20in%20maple%20syrup

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Selon la tradition, les œufs dans le sirop d’érable se mangent chauds ou tièdes, en accompagnement des incontournables d’un bon repas de cabane tels que du pain frais beurré, du jambon, des fèves au lard, de la soupe aux poix, etc.  2, fiche 1, Français, - %26oelig%3Buf%20dans%20le%20sirop%20d%26rsquo%3B%C3%A9rable

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

œuf dans le sirop d’érable; œuf poché au sirop d’érable; œuf dans le sirop : désignations habituellement utilisées au pluriel.  3, fiche 1, Français, - %26oelig%3Buf%20dans%20le%20sirop%20d%26rsquo%3B%C3%A9rable

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Blubber is a specialized subcutaneous layer of fat found only in marine mammals and is different from other types of adipose tissue in that it is anatomically and biochemically adapted to serve as an efficient and adjustable thermal insulator. The blubber layer is almost continuous across the body of marine mammals, lying over but not tightly fixed to the underlying musculature[,] but absent on appendages. ... Blubber ... is composed of numerous fat cells [and is] greatly enriched in collagen and elastic fibers. This gives blubber a firm, tough, and fibrous character ... Blubber also contains numerous blood vessels and specialized shunts ..., which allows larger and swifter blood flow than would be possible through capillaries alone and are important to the thermoregulation process.  2, fiche 2, Anglais, - blubber

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Les mammifères marins doivent combattre le grand froid et la déperdition de chaleur [...] Les baleines et les rorquals [...] effectuent des migrations, passant de régions aux eaux froides à d’autres aux eaux tempérées, voire même chaudes. [...] La couche de graisse qui recouvre tout le corps, à l'exception des nageoires[, ] contient à la fois des cellules adipeuses et de nombreuses fibres de tissu conjonctif [...] Ces fibres [servent] à emmagasiner, puis à restituer l'énergie mécanique des muscles [...] En même temps, ce lard possède un réseau capillaire où le système veineux, perdant de la chaleur, est recouvert par le système artériel, plus chaud. Le tout forme un contre-courant vasculaire et thermique qui participe au maintien d’un faible gradient thermique à travers la graisse et au niveau de l'interface muscle/lard. Les variations brutales de température interne ne peuvent donc se produire, d’où une économie énergétique pour la thermorégulation.  3, fiche 2, Français, - lard

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

An insect that belongs to the family Dermestidae.  2, fiche 3, Anglais, - larder%20beetle

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Insecte de la famille des dermestidés.  2, fiche 3, Français, - dermeste%20du%20lard

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Croissanwich: Thinly sliced Roast/Turkey Breast, Swiss Cheese, Lettuce and Tomato on a Soft Croissant.  2, fiche 5, Anglais, - croissant%20sandwich

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Croissants are generally thought of as breakfast pasties but can also be used for sandwiches and meal accompaniments.  3, fiche 5, Anglais, - croissant%20sandwich

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Mets préparées : sauce spaghetti à la viande, sauce aux légumes, fève au lard, sous-marins marinés au roastbeef et à l'italienne, sous-marins pizza, pizza toute garnie ou végétarienne, croissant sandwich, sandwich kasier, sandwich au poulet-œufs-jambon.  1, fiche 5, Français, - croissant%20sandwich

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Sorte de Kochstreichwurst broyée finement et composée d’au moins 25 p. cent de foie, de viande de porc riche en tissus adipeux, de graisse de rognons, de lard et de tissus conjonctifs.  1, fiche 6, Français, - Leberpaste

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Le plus souvent traitée en salaison. Dans certains cas, une partie de la viande est remplacée par des œufs ou du lait condensé. Vendue dans des moules ou en conserve.  1, fiche 6, Français, - Leberpaste

Record number: 6, Textual support number: 2 OBS

pâté de foie : traduction littérale.  1, fiche 6, Français, - Leberpaste

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

A small filet of beef usu. cut from the tip of the tenderloin and encircled by a strip of suet, salt pork, or bacon for quick cooking.  1, fiche 7, Anglais, - tournedos

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Tranche de filet de bœuf assez épaisse, généralement entourée d’une barde de lard.  3, fiche 7, Français, - tournedos

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Sausage of several regional kinds made of varying proportions of pork and beef with added fat and spices, stuffed into casings, and smoked.  1, fiche 8, Anglais, - cervelat

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Le cervelas. Ce saucisson cuit, pur porc ou porc et bœuf, est additionné de lard gras et d’épices, souvent d’ail, le mélange étant mis dans des boyaux, puis cuit après avoir été coloré de salpêtre. Il se présente sous la forme d’une grosse saucisse courte, ficelée à chaque bout [...]  1, fiche 8, Français, - cervelas

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

On a pig.  1, fiche 9, Anglais, - back%20fat

Record number: 9, Textual support number: 2 OBS

backfat: term extracted from the “Glossaire de l’agriculture” and reproduced with permission of the Organisation for Economic Co-operation and Development.  4, fiche 9, Anglais, - back%20fat

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Son lard d’échine ne dépassant pas 2. 4 cm d’épaisseur.  3, fiche 9, Français, - lard%20dorsal

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

Chez le porc.  2, fiche 9, Français, - lard%20dorsal

Record number: 9, Textual support number: 2 OBS

lard dorsal; bardière : termes extraits du «Glossaire de l'agriculture» et reproduits avec l'autorisation de l'Organisation de coopération et de développement économiques.  4, fiche 9, Français, - lard%20dorsal

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

A fabricated cut of the pork carcass, cut from the sides and belly; consisting of fat interspersed with strands of meat, it is salted and/or smoked and available sliced or in a slab.  1, fiche 10, Anglais, - bacon

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Filet de porc salé et fumé, [souvent] découpé en tranches minces.  3, fiche 10, Français, - bacon

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Comme partout en Amérique du Nord, le lard(ou bacon), est présent dans tous les plats(ou presque), au petit-déjeuner comme dans les sandwiches. On peut même trouver du bacon parfumé au sirop d’érable.  2, fiche 10, Français, - bacon

Record number: 10, Textual support number: 2 CONT

Le bacon provient principalement du flanc (ventre).  4, fiche 10, Français, - bacon

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Panceta ahumada.  3, fiche 10, Espagnol, - bac%C3%B3n

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

El "Diccionario panhispánico de dudas" (DPD), indica que la voz inglesa "bacon" ('panceta ahumada') se ha adaptado al español en las formas "beicon" —que adapta la grafía a la pronunciación inglesa original— y "bacón" —que conserva la grafía original, con pronunciación a la española [...] La forma "beicon" es hoy mayoritaria y, por ello, preferible. Dada su frecuencia en países como España, se admite el uso del extranjerismo adaptado, aunque es siempre preferible el empleo de equivalencias españolas tradicionales, como "tocino" —usada, con este sentido, en países como México, Chile o el Ecuador—, "tocineta" —en países como Cuba, Colombia y Venezuela— y, en general, "panceta ahumada" [...]  4, fiche 10, Espagnol, - bac%C3%B3n

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

A small slice of fillet of veal, usually larded and braised.  2, fiche 11, Anglais, - grenadin

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Médaillons de veau de 2 cm d’épaisseur et de 6 à 7 cm de diamètre taillé dans la longe, la noix ou la noix patissière.  2, fiche 11, Français, - grenadin

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Le grenadin est bardé et eventuellement piqué au lard. Il peut être poêlé, grillé ou même braisé.  2, fiche 11, Français, - grenadin

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Filete de ternera del medio de la pierna trasera.  2, fiche 11, Espagnol, - medall%C3%B3n%20de%20ternera%20a%20la%20granadina

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

A slice of veal or beef loin.  2, fiche 12, Anglais, - fricandeau

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Tranche épaisse de veau [ou de bœuf], piquée de lard gras.  2, fiche 12, Français, - fricandeau

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Cierto guisado de la cocina francesa.  2, fiche 12, Espagnol, - fricand%C3%B3

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

A hearty Spanish peasant stew of dried fava or white beans cooked slowly with salt pork, ham, sausages, and onions.  3, fiche 13, Anglais, - fabada%20asturiana

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Cassoulet typique de la cuisine des Asturies.  3, fiche 13, Français, - fabada%20asturiana

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

La fabada asturiana est l'un des plats les plus typiques du nord de l'Espagne. [...]Préparé à base de charcuterie régionale, de morcilla, de chorizo séché au four, d’épaule de porc ferme et savoureuse ainsi qu'avec du lard, un os de jambon, une oreille, un pied ou une queue de porc, ce plat atteint les sommets de la perfection de la gastronomie.  2, fiche 13, Français, - fabada%20asturiana

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

El plato más universal de Asturias es la fabada. Un plato abundante y popular, fuente de energía sobre todo [...] Según la costumbre actual, el compangu [acompañamiento] más extendido, consta de chorizo, morcilla asturiana curada, lacón y tocino; si bien en algunas zonas se autoriza (o se tolera) la longaniza. [...] Para servirlo en la mesa meteremos las fabes con su caldo en una sopera y el "compangu" en una fuente aparte.  1, fiche 13, Espagnol, - fabada

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

"Fabes" o "fabas" es la manera asturiana de denominar las habas.  2, fiche 13, Espagnol, - fabada

Record number: 13, Textual support number: 2 OBS

Asturias es una provincia situada en el noroeste de España.  2, fiche 13, Espagnol, - fabada

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

A thick vegetable soup that generally contains pasta and sometimes peas or beans.  2, fiche 14, Anglais, - minestrone

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

It's usually topped liberally with grated Parmesan cheese and is hearty enough to be considered a complete meal.  2, fiche 14, Anglais, - minestrone

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

Soupe [italienne] assez consistante de légumes divers mijotés avec un hachis de lard et de plantes aromatiques, souvent additionnée de riz ou de petites pâtes et servie accompagnée de parmesan râpé.  2, fiche 14, Français, - minestrone

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

An American breed of large, compact, white-marked black swine of the lard type.  1, fiche 15, Anglais, - Poland%20China

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

[...] depuis le début du siècle, les Américains, consommateurs de lard, avaient créé, à partir des races celtiques [de porc] et des métis importés, des races de grande taille pas très fécondes, mais rustiques et de finition facile [...] Tel fut le cas du Poland China noir et blanc, à oreilles tombantes [...]  1, fiche 15, Français, - Poland%20China

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

Mixture of onions, carrots, celery used to flavor stocks, soups, sauces, stews, pot roasts and roast meat and poultry in marinades.  1, fiche 16, Anglais, - mirepoix

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

Ensemble de légumes(carottes, oignons, céleris) et de lard détaillés que l'on fait réduire dans un corps gras aromatisé avec du thym, du laurier, etc., et que l'on ajoute à une préparation pour en corser le goût.  1, fiche 16, Français, - mirepoix

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

To insert strips of pork fat through lean cuts of meat to keep them moist.  2, fiche 17, Anglais, - lard

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

Ajouter du lard à une pièce de viande ou à certains poissons pour lui donner du moelleux [...]  1, fiche 17, Français, - larder

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

À noter que «glycéride» possède les genres «masculin» et «féminin». Le Trésor de la langue française, le Grand Larousse encyclopédique, le Dictionnaire de la chimie et de ses applications et les chimistes en général ont cependant tendance à employer ce terme au masculin. Le Robert électronique indique qu’il est du genre «féminin».  2, fiche 18, Français, - monoglyc%C3%A9rides%20de%20lard%20hydrog%C3%A9n%C3%A9s

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

To wrap lean meats, poultry or fish with thin slices of fat - usually bacon or pork fat - before cooking. This keeps the flesh moist during cooking.  1, fiche 19, Anglais, - bard

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

Recouvrir une pièce de viande ou un moule d’une barde de lard gras afin d’éviter le dessèchement pendant la cuisson tout en nourrissant en gras la préparation [...]  1, fiche 19, Français, - barder

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

Pour barder une pièce à cuire, on la recouvre d’une ou de plusieurs bardes que l’on maintient par quelques tours de ficelle à rôti.  2, fiche 19, Français, - barder

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

Untar con lardo una carne para asar con el fin de protegerla del calor y evitar que se reseque.  2, fiche 19, Espagnol, - enlardar

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

The small intestines of pigs, used for food, usually fried in deep fat.  3, fiche 20, Anglais, - chitterlings

Record number: 20, Textual support number: 1 OBS

... filled with mince-meat or force-meat, as a kind of sausage.  4, fiche 20, Anglais, - chitterlings

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

Boyau de porc rempli de tripes, de chair et de lard de ce même animal, hachés et assaisonnés.  2, fiche 20, Français, - andouille

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Record number: 20, Textual support number: 1 OBS

Comprende la porción inicial del intestino delgado [vacuno], es decir, el duodeno. Debe estar libre de restos de epiplón y grasa mesentérica.  1, fiche 20, Espagnol, - chinchul%C3%ADn

Record number: 20, Textual support number: 2 OBS

chinchulín: Término utilizado generalmente en plural.  2, fiche 20, Espagnol, - chinchul%C3%ADn

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 DEF

The fat of hogs, melted down and clarified to become a white, soft solid; especially, the inner abdominal fat.  2, fiche 21, Anglais, - lard

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 DEF

Matière grasse extraite à chaud du lard ou de la panne de porc.  3, fiche 21, Français, - saindoux

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

Graisse de porc blanche; ne pas dire «lard».  2, fiche 21, Français, - saindoux

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 DEF

[A] small, white and oval [bean] with a refined texture and delicate flavor.  7, fiche 22, Anglais, - navy%20bean

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

Navy beans are a variety of kidney bean, also known as Boston bean and Yankee bean.  7, fiche 22, Anglais, - navy%20bean

Record number: 22, Textual support number: 1 OBS

These small white beans are commonly used to make bake beans, but they're also good in soups, salads, and chili.  3, fiche 22, Anglais, - navy%20bean

Record number: 22, Textual support number: 2 OBS

peabean; PBN: Term and abbreviation used at the Canadian Grain Commission.  8, fiche 22, Anglais, - navy%20bean

Fiche 22,  Justifications,  Français

Record number: 22, Textual support number: 1 OBS

Occupe la plus large part du marché du haricot sec; cultivé en Ontario, au Québec, au Manitoba et en Alberta; graine petite et ronde; saveur douce et texture farineuse; utilisé pour les «fèves au lard» classiques.(Texte tiré de la source «Rubrique alimentation-services de restauration»(nov-déc 1984), Agriculture Canada).  4, fiche 22, Français, - petit%20haricot%20rond%20blanc

Record number: 22, Textual support number: 2 OBS

haricot rond blanc; PBN : Terme et abréviation en usage à la Commission canadienne des grains.  5, fiche 22, Français, - petit%20haricot%20rond%20blanc

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Record number: 23, Textual support number: 1 DEF

A colorless or yellowish liquid, with a peculiar odor and a bland taste, expressed from lard and used chiefly as a lubricant for cutting tools.  2, fiche 23, Anglais, - lard%20oil

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

It is used in packaging and in chewing gum bases.  3, fiche 23, Anglais, - lard%20oil

Fiche 23,  Justifications,  Français

Record number: 23, Textual support number: 1 DEF

Liquide blanc ou jaune extrait du saindoux à l’aide de la presse hydraulique [...]  1, fiche 23, Français, - huile%20de%20lard

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol

Fiche 24,  Justifications,  Anglais

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

Sausage of Germany. ..., sausages can be divided into 3 categories: Bruhwurst, (fresh sausage), Kochwurst (pre-cooked sausage) and Rohwurst (raw cured sausage).  2, fiche 24, Anglais, - Kochwurst

Record number: 24, Textual support number: 2 CONT

The seemingly endless varieties of wurste (sausages) can, ... be placed in general categories: rohwurst is cured and smoked sausage ready to slice and eat; bruhwurst is sausage that is smoked then scalded and usually eaten heated; kochwurst is smoked sausage already well cooked and may be eaten as is or heated; bratwurst is the large category of sausages that are sold raw (but may be spiced, smoked, and cured for flavor) and usually pan-fried before eating.  4, fiche 24, Anglais, - Kochwurst

Record number: 24, Textual support number: 3 CONT

Cooked Link Sausage - Wieners, Frankfurters, Knackwurst, Cooked Bratwurst, Ring Bologna, and other link sausage marked "cooked." These sausage need only to be heated through. This can be done in a variety of ways: Boiling Water: Bring a pan of water to a boil. Remove from heat and add sausage. Cover pan and let stand until sausage is heated through, approximately 10-15 minutes. Baked: Cooked sausage can be cut in slices or chunks and mixed into a variety of casserole dishes, or placed whole atop food in a casserole, and baked in a moderate oven. Cooked sausage can also be microwaved, grilled, or pan-fried.  5, fiche 24, Anglais, - Kochwurst

Fiche 24,  Justifications,  Français

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

Comment fabriquer une «Kochwurst»(saucisse à faire cuire) ? Les «Kochwürste» sont principalement fabriquées avec de la viande bouillie ou précuite. En général, elles sont solidifiées, à l'exception de la «Leberwurst»(saucisse au pâté de foie) qui à froid est prête à être tartinée. En dehors de la viande et du lard, on utilise aussi du foie(pour la saucisse au pâté de foie), de la langue(pour la saucisse à la langue) et du sang(par exemple pour le boudin ou la saucisse de Thüringe «Thüringer Rotwurst»). Ces ingrédients sont broyés, salés, assaisonnés et chauffés une nouvelle fois après avoir été mis dans des boyaux naturels ou artificiels. En y ajoutant certaines épices ou truffes, on obtient une grande variété de produits. Le cas échéant, on peut donner ou non un goût de fumée à l'ensemble. Les «Kochwürste» ne se conservent pas très longtemps, il faut donc les consommer rapidement et les garder au réfrigérateur.  7, fiche 24, Français, - Kochwurst

Fiche 24,  Justifications,  Espagnol

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

Alemania puede ser considerada como el país de los embutidos por excelencia. [...] Los embutidos se dividen según su proceso de elaboración en tres grandes grupos. El grupo más numeroso de especialidades, aproximadamente unas 700, correspondería a la variedad Brühwurst (embutidos cocidos). El segundo grupo en importancia sería el de Rohwurst (embutidos curados), con más de 600 variedades diferentes; y el tercer grupo, con unas 200 variedades, serían los embutidos de la especialidad Kochwurst (embutidos para hervir).  2, fiche 24, Espagnol, - embutido%20Kochwurst

Fiche 25,  Justifications,  Anglais

Record number: 25, Textual support number: 1 OBS

brain sausage: literal translation.  2, fiche 25, Anglais, - Hirnwurst

Fiche 25,  Justifications,  Français

Record number: 25, Textual support number: 1 DEF

Sorte de «Brühwurst» de qualité supérieure et broyée finement au cutter.  1, fiche 25, Français, - Hirnwurst

Record number: 25, Textual support number: 1 OBS

Elle a la même forme que la «Gelbwurst» et est composée a) de viande de bouvillon, b) de viande de veau ou de viande de bouvillon ou encore de viande de porc, de cervelle et d) de lard.  1, fiche 25, Français, - Hirnwurst

Record number: 25, Textual support number: 2 OBS

saucisse de cervelle : traduction littérale.  1, fiche 25, Français, - Hirnwurst

Fiche 25,  Justifications,  Espagnol

Fiche 26,  Justifications,  Anglais

Record number: 26, Textual support number: 1 OBS

veal cheese: literal translation.  1, fiche 26, Anglais, - Kalbsk%C3%A4se

Fiche 26,  Justifications,  Français

Record number: 26, Textual support number: 1 DEF

Produit du type Brühwurst finement haché au cutter et fabriqué à partir a) de viande de bouvillon pauvre, b) de viande de veau ou de bouvillon ou encore de viande de porc et c) de lard.  1, fiche 26, Français, - Kalbsk%C3%A4se

Record number: 26, Textual support number: 1 OBS

Il est cuit au four comme des miches de pain ou échaudé.  1, fiche 26, Français, - Kalbsk%C3%A4se

Record number: 26, Textual support number: 2 OBS

fromage de veau : traduction littérale.  1, fiche 26, Français, - Kalbsk%C3%A4se

Fiche 26,  Justifications,  Espagnol

Fiche 27,  Justifications,  Anglais

Record number: 27, Textual support number: 1 CONT

Pfäalzer Saumagen is pig's stomach stuffed with pork, Bratwurst sausage and potatoes. Other typical ingredients include eggs, carrots and seasoning including marjoram and nutmeg. It is served with sauerkraut and mashed potatoes.  3, fiche 27, Anglais, - Pf%C3%A4lzer%20Saumagen

Fiche 27,  Justifications,  Français

Record number: 27, Textual support number: 1 DEF

Panse de porc farcie de hachis de porc, lard, pomme de terre, poireaux, carottes, herbes(spécialité du Palatinat).  4, fiche 27, Français, - Pf%C3%A4lzer%20Saumagen

Record number: 27, Textual support number: 1 OBS

Plat de viande [consistant en] une farce composée, pour un tiers, de pommes de terre précuites, pressée dans une panse de truie, échaudée et, pour finir, cuite au four.  3, fiche 27, Français, - Pf%C3%A4lzer%20Saumagen

Record number: 27, Textual support number: 2 OBS

panse de truie à la palatine : traduction littérale.  3, fiche 27, Français, - Pf%C3%A4lzer%20Saumagen

Fiche 27,  Justifications,  Espagnol

Fiche 28,  Justifications,  Anglais

Record number: 28, Textual support number: 1 CONT

Men and women also bartered with their neighbours and friends for much of what they needed. John Smith of Forty Mile Creek (present day Grimsby), for example, kept an account book that documented a variety of exchanges with several neighbours. Over a period of time in 1796, Smith supplied his father-in-law with hay, beef and wheat, and in return, received five quarts of salt and six shillings cash. How farm families disposed of their produce depended a great deal on personal circumstances, needs, market prices and the degree of risk one was willing to incur in the pursuit of profit.  1, fiche 28, Anglais, - quart%20of%20salt

Fiche 28,  Justifications,  Français

Record number: 28, Textual support number: 1 OBS

quart : Baril : un quart de farine, un quart de lard, un quart d’huîtres. Le quart, mesure de capacité, était originairement le quart ou le quatrième partie du muid. Ce terme a cours dans plusieurs départements de France, notamment en Bourgogne. Il est également en usage parmi les marins. Un petit quart, c'est la quatrième partie d’une pinte en Acadie(quart en anglais), laquelle est la quatrième partie d’un gallon [...] Le quart était la ration de vin des soldats. Le grand quart, peck en anglais, est la quatrième partie du minot.  2, fiche 28, Français, - quart%20de%20sel

Fiche 28,  Justifications,  Espagnol

Fiche 29,  Justifications,  Anglais

Record number: 29, Textual support number: 1 CONT

A chuck wagon was a covered wagon entirely created to be a kitchen on wheels. Mostly used by the cowboys as they herded livestock over long spans of territories, these trips took days, weeks and longer. ... Usually drawn by mules, the wagon carried food, eating utensils, pots, a water barrel, and whiskey. A preparation area, a hinged counter that folded out was used for chopping and mixing. It also had space for the belongings of the "Cookie" (the cook) His necessary tools, personal items and bed rolls.  3, fiche 29, Anglais, - chuck%20wagon

Record number: 29, Textual support number: 1 OBS

Chuck was then a slang term for food. Chuckwagon food included easy to preserve items like beans and salted meats. Food would also be gathered en route.  4, fiche 29, Anglais, - chuck%20wagon

Fiche 29,  Justifications,  Français

Record number: 29, Textual support number: 1 CONT

L'histoire du «Chuck Wagon», ou du «chariot-cuisine», ou encore de la «roulante», si précieux pour les cowboys sur la piste pour de longues semaines. [...] Des emplacements étaient prévus pour transporter des bariques d’eau et de nourriture dont il fallait un grand nombre et qui ne pouvait être stockée dans les tiroirs à l'arrière, comme le lard salé ou les haricots. Sous le chariot se trouvait une réserve de bois. Enfin l'ensemble était protégé par une lourde toile tendue sur des arceaux. Car, outre la cuisine, le chariot transportait les affaires des cowboys : couchage, vêtements de rechange, necessaire à coudre, cartes, dés... Nombre de ranchers, qui ne pouvait se procurer des ambulances, transformèrent ainsi leurs simples chariots jusqu'alors non bâchés.  2, fiche 29, Français, - chariot%20de%20mandrin

Record number: 29, Textual support number: 2 CONT

Le «cattle drive» (rassemblement de bétail) était souvent un voyage long et fatigant qui a duré plusieurs semaines et employé des douzaines de cow-boys avec un «chuck wagon» (chariot de mandrin) ou cuisine mobile.  1, fiche 29, Français, - chariot%20de%20mandrin

Record number: 29, Textual support number: 1 OBS

On écrirait mieux «charriot».  4, fiche 29, Français, - chariot%20de%20mandrin

Record number: 29, Textual support number: 2 OBS

charriot : Cette graphie, puisée des Rectifications de l’orthographe recommandées par le Conseil supérieur de la langue française, est attestée dans le Petit Robert (2004).  5, fiche 29, Français, - chariot%20de%20mandrin

Fiche 29,  Justifications,  Espagnol

Fiche 30,  Justifications,  Anglais

Record number: 30, Textual support number: 1 CONT

Cut the rind off the bacon and add to the kettle.  1, fiche 30, Anglais, - cut%20the%20rind%20off

Record number: 30, Textual support number: 2 CONT

With [a] sharp knife cut rind off ham.  2, fiche 30, Anglais, - cut%20the%20rind%20off

Fiche 30,  Justifications,  Français

Record number: 30, Textual support number: 1 DEF

Enlever la couenne qui est demeurée attachée à une viande de porc.  2, fiche 30, Français, - d%C3%A9couenner

Record number: 30, Textual support number: 1 CONT

Émincer l'oignon, découenner le lard et le couper en lardons.  3, fiche 30, Français, - d%C3%A9couenner

Fiche 30,  Justifications,  Espagnol

Fiche 31,  Justifications,  Anglais

Record number: 31, Textual support number: 1 DEF

The pitcher who completes the game.  1, fiche 31, Anglais, - finishing%20pitcher

Fiche 31,  Justifications,  Français

Record number: 31, Textual support number: 1 CONT

La tête de lard John Rocker, le lanceur finisseur des Indians a signé avec les rangers du Texas.  1, fiche 31, Français, - lanceur%20finisseur

Fiche 31,  Justifications,  Espagnol

Fiche 32,  Justifications,  Français

Fiche 32,  Justifications,  Espagnol

Fiche 33,  Justifications,  Anglais

Record number: 33, Textual support number: 1 CONT

Derinding of pork: Operators are exposed to the risk of manual handling and laceration injuries when manually feeding certain pork cuts (e.g. middles, jowls) through a derinding machine that contains a rotating tooth roll and a static sharp blade.  1, fiche 33, Anglais, - derinding%20machine

Fiche 33,  Justifications,  Français

Record number: 33, Textual support number: 1 DEF

Machine utilisée en charcuterie-salaisonnerie pour séparer la couenne du lard.  2, fiche 33, Français, - d%C3%A9couenneuse

Record number: 33, Textual support number: 1 CONT

Découenneuse convertible automatique. Découennage en continu de toutes les pièces plates et façonnage des bardes grâce au convoyeur d’entrée.  3, fiche 33, Français, - d%C3%A9couenneuse

Fiche 33,  Justifications,  Espagnol

Fiche 34,  Justifications,  Anglais

Record number: 34, Textual support number: 1 CONT

Lean yield of the carcass is estimated from a formula using the measurements of backfat depth and muscle depth.  1, fiche 34, Anglais, - backfat%20depth

Fiche 34,  Justifications,  Français

Fiche 34,  Justifications,  Espagnol

Fiche 35,  Justifications,  Anglais

Record number: 35, Textual support number: 1 CONT

Brühwurst (scalded sausages). These are made from finely minced meat, with bacon or bacon fat and spices added. They are quickly smoked and then scalded at a high temperature to seal in the flavour. [Not to be confused with] "Kochwurst" (boiled sausages).  3, fiche 35, Anglais, - Br%C3%BChwurst

Record number: 35, Textual support number: 2 CONT

Bruehwurst [Brühwurst] is cooked in broth or soup and then sometimes the aroma is sealed in with a long smoking process. Examples of this are Fleischwurst, Bierschinken, Wiener Wuerstchen [Würstchen] and Weisswurst [Weißwurst] (white sausage).  2, fiche 35, Anglais, - Br%C3%BChwurst

Fiche 35,  Justifications,  Français

Record number: 35, Textual support number: 1 CONT

Comment est faite une «Brühwurst»(saucisse à réchauffer dans l'eau bouillante) ? Broyez à froid la viande, le lard, la glace, le sel, les épices et le cas échéant les légumes(par exemple le poireau, les carottes...) dans un broyeur [...] pour en faire une masse homogène(les spécialistes parlent de «Brühwurstbrät»=chair à saucisse). En y ajoutant de gros morceaux de viande et des épices(par exemple des herbes, des pistaches), on peut fabriquer différents produits. Après avoir mis cette chair à saucisse dans des boyaux naturels ou artificiels, dans des moules ou autres enveloppes [...], faites chauffer le tout. Par ce processus de réchauffement, les produits à base de «Brühwurst» se solidifient et se conservent. Pour finir, on peut selon le goût leur donner ou non un goût de fumée.  1, fiche 35, Français, - Br%C3%BChwurst

Fiche 35,  Justifications,  Espagnol

Fiche 36,  Justifications,  Anglais

Record number: 36, Textual support number: 1 DEF

A kind of soft stone found in China.  3, fiche 36, Anglais, - lardite

Fiche 36,  Justifications,  Français

Record number: 36, Textual support number: 1 DEF

Talc ayant quelque ressemblance d’aspect avec le lard.  1, fiche 36, Français, - lardite

Record number: 36, Textual support number: 1 CONT

Un petit bouddha en pierre de lard.  3, fiche 36, Français, - lardite

Fiche 36,  Justifications,  Espagnol

Fiche 37,  Justifications,  Anglais

Record number: 37, Textual support number: 1 DEF

The name derives from the Tamil, a people inhabiting southern India and the surrounding area, and means "pepper water". This soup is based on a rich meat or vegetable broth highly seasoned with curry and other spices. It usually contains bits of chicken (sometimes other meats), and can also include rice, eggs, coconut shreds and even cream.  3, fiche 37, Anglais, - mulligatawny

Fiche 37,  Justifications,  Français

Record number: 37, Textual support number: 1 DEF

Mets d’origine indienne, adopté par les Britanniques et surtout par les Australiens. Ce consommé de poulet est agrémenté de légumes étuvés, fortement relevé de cari et d’épices, garni de chair de poulet et de riz cuit à la créole. Dans l'apprêt original indien, la garniture comporte également des amandes mondées et du lait de coco(éventuellement remplacé par de la crème). Les Australiens ajoutent en général des tomates et du lard fumé.  3, fiche 37, Français, - mulligatawny

Fiche 37,  Justifications,  Espagnol

Fiche 38,  Justifications,  Anglais

Record number: 38, Textual support number: 1 OBS

Oils used when thread cutting are a formulated blend and often contain sulphur and lard oil and in some cases an anti-foam agent.  1, fiche 38, Anglais, - formulated%20blend%20oil

Fiche 38,  Justifications,  Français

Record number: 38, Textual support number: 1 CONT

En général, on utilise donc une huile composée contenant du soufre et de l'huile de lard, et parfois un additif anti-moussage.  1, fiche 38, Français, - huile%20compos%C3%A9e

Fiche 38,  Justifications,  Espagnol

Fiche 39,  Justifications,  Anglais

Record number: 39, Textual support number: 1 DEF

Cut the flesh of poultry, game or fish delicately in order to stuff with truffle or other aromatic stuff.  1, fiche 39, Anglais, - contiser

Fiche 39,  Justifications,  Français

Record number: 39, Textual support number: 1 DEF

Faire de petites incisions à cru dans une pièce de viande ou un poisson pour y glisser des lamelles de truffes, du lard, etc.  1, fiche 39, Français, - contiser

Fiche 39,  Justifications,  Espagnol

Fiche 40,  Justifications,  Anglais

Fiche 40,  Justifications,  Français

Record number: 40, Textual support number: 1 DEF

Huile compoundée avec une huile fixe, lard, colza, ricin.  1, fiche 40, Français, - huile%20pour%20compresseurs

Fiche 40,  Justifications,  Espagnol

Fiche 41,  Justifications,  Anglais

Record number: 41, Textual support number: 1 DEF

A small pastry filled with a mixture of meat and other ingredients traditionally associated with the Chinese harvest festival.  3, fiche 41, Anglais, - moon%20cake

Fiche 41,  Justifications,  Français

Record number: 41, Textual support number: 1 CONT

Les friandises chinoises ne sont pas sucrées; les gâteaux de lune font exception à cette règle [...] Outre la farine, leurs ingrédients comprennent [...] du lard, des épices [...]  2, fiche 41, Français, - g%C3%A2teau%20de%20lune

Record number: 41, Textual support number: 1 OBS

Zhong Qui Jie (fête du gâteau de lune) : connue sous le nom de «moon cake festival». Cette fête a lieu le quinzième jour de la 8ème lune et célèbre la chute de la dynastie mongole en Chine. Une légende raconte que des messages de révoltes étaient secrètement introduits dans les «gâteaux de lune».  3, fiche 41, Français, - g%C3%A2teau%20de%20lune

Fiche 41,  Justifications,  Espagnol

Fiche 42,  Justifications,  Français

Fiche 42,  Justifications,  Espagnol

Fiche 43,  Justifications,  Anglais

Fiche 43,  Justifications,  Français

Record number: 43, Textual support number: 1 OBS

Moyenne des mesures ultrasoniques prises à plusieurs endroits sur le corps de l’animal, (le porc).  1, fiche 43, Français, - %C3%A9paisseur%20moyenne%20du%20lard%20dorsal

Fiche 43,  Justifications,  Espagnol

Fiche 44,  Justifications,  Anglais

Fiche 44,  Justifications,  Français

Record number: 44, Textual support number: 1 OBS

Source(s) : Agriculture, mai 1995.  1, fiche 44, Français, - f%C3%A8ves%20au%20lard%20en%20conserve

Fiche 44,  Justifications,  Espagnol

Fiche 45,  Justifications,  Anglais

Record number: 45, Textual support number: 1 DEF

A thin slice of bacon or rarely, ham, for frying or broiling.  1, fiche 45, Anglais, - rasher

Fiche 45,  Justifications,  Français

Fiche 45,  Justifications,  Espagnol

Fiche 46,  Justifications,  Anglais

Record number: 46, Textual support number: 1 DEF

Small white dried beans that have been baked, usually with salt pork, brown sugar or molasses, and seasonings. Also called Boston baked beans.  5, fiche 46, Anglais, - baked%20beans

Record number: 46, Textual support number: 1 OBS

The correct name of this product in French ought to be "haricots au lard", "haricots au four", "haricots au four, au lard et en sauce", and so on. Manufacturers who wish to continue to use the expression "fèves au lard" may do so, under certain conditions. ...  4, fiche 46, Anglais, - baked%20beans

Fiche 46,  Justifications,  Français

Record number: 46, Textual support number: 1 OBS

Fèves au lard : plat traditionnel composé de fèves sèches cuites au four à feu modéré avec du lard salé, de la mélasse, des épices.  4, fiche 46, Français, - %5C%22f%C3%A8ves%20au%20lard%5C%22

Record number: 46, Textual support number: 2 OBS

Dans l'étiquetage et dans les menus, on tolère l'appellation «fèves au lard» à condition qu'elle soit entre guillemets et forme un tout non séparé par d’autres mots.  3, fiche 46, Français, - %5C%22f%C3%A8ves%20au%20lard%5C%22

Record number: 46, Textual support number: 3 OBS

L'appellation du(ou des) produit(s) devra être, selon le cas : haricots au lard; haricots au four; haricots au four, au lard et en sauce; etc. Les fabricants qui tiendraient à conserver l'expression "fèves au lard" pourront le faire à certaines conditions. [...]  5, fiche 46, Français, - %5C%22f%C3%A8ves%20au%20lard%5C%22

Record number: 46, Textual support number: 4 OBS

Expression familière "bines".  6, fiche 46, Français, - %5C%22f%C3%A8ves%20au%20lard%5C%22

Fiche 46,  Justifications,  Espagnol

Fiche 47,  Justifications,  Anglais

Record number: 47, Textual support number: 1 DEF

A plastic plate used in the electronic probing of pork in order to measure back fat.  1, fiche 47, Anglais, - guide%20plate

Fiche 47,  Justifications,  Français

Record number: 47, Textual support number: 1 DEF

Plaque en plastique qui sert à guider la sonde électronique pour la mesure du lard dorsal chez le porc.  1, fiche 47, Français, - plaque%20guide

Fiche 47,  Justifications,  Espagnol

Fiche 48,  Justifications,  Français

Fiche 48,  Justifications,  Espagnol

Fiche 49,  Justifications,  Français

Fiche 49,  Justifications,  Espagnol

Fiche 50,  Justifications,  Anglais

Record number: 50, Textual support number: 1 DEF

Strip of larding fat threaded into meat or poultry.  2, fiche 50, Anglais, - lardoon

Fiche 50,  Justifications,  Français

Record number: 50, Textual support number: 1 DEF

Petit bâtonnet de lard gras qu'on introduit dans la viande à l'aide d’une lardoire.  2, fiche 50, Français, - lardon

Fiche 50,  Justifications,  Espagnol

Fiche 51,  Justifications,  Anglais

Record number: 51, Textual support number: 1 CONT

Salt pork is cured pork fat. The crisp fried bits of salt pork that remain after the fat has been rendered are delicious in chowders, with greens, and mixed into biscuits.  1, fiche 51, Anglais, - crisp%20fried%20salt%20pork

Record number: 51, Textual support number: 1 OBS

scrunchies: Term used in Newfoundland.  2, fiche 51, Anglais, - crisp%20fried%20salt%20pork

Fiche 51,  Justifications,  Français

Record number: 51, Textual support number: 1 OBS

Lard salé coupé en tranches minces qu'on a fait frire.  3, fiche 51, Français, - oreille%20de%20crisse

Record number: 51, Textual support number: 2 OBS

oreille de crisse : Expression québécoise.  2, fiche 51, Français, - oreille%20de%20crisse

Fiche 51,  Justifications,  Espagnol

Fiche 52,  Justifications,  Anglais

Record number: 52, Textual support number: 1 DEF

a long steel implement with a large eye into which strips of fat are threaded to flavor meat, game and poultry.  2, fiche 52, Anglais, - larding%20needle

Record number: 52, Textual support number: 1 CONT

A larding needle is indispensable for larding meat.  3, fiche 52, Anglais, - larding%20needle

Fiche 52,  Justifications,  Français

Record number: 52, Textual support number: 1 DEF

Ustensile servant à larder les viandes prêtes à cuire. C'est une broche creuse en acier inoxydable, pointue à une extrémité et emboîtée à l'autre dans un manche de bois. On garnit la gouttière d’un bâtonnet de lard et on enfonce la lardoire dans la pièce de viande : quand on la retire, le lard reste en place dans la chair.  3, fiche 52, Français, - lardoire

Record number: 52, Textual support number: 2 DEF

Outil composé d’un manche de bois et d’une tige cylindrique creuse. Utilisée pour passer de part en part des bâtonnets de lard gras dans une pièce de viande.  4, fiche 52, Français, - lardoire

Fiche 52,  Justifications,  Espagnol

Fiche 53,  Justifications,  Anglais

Fiche 53,  Justifications,  Français

Record number: 53, Textual support number: 1 OBS

foncer : garnir le fond d’un ustensile avec de la pâte, des bandes de lard. Foncer un moule.  2, fiche 53, Français, - p%C3%A2te%20%C3%A0%20foncer

Fiche 53,  Justifications,  Espagnol

Fiche 54,  Justifications,  Anglais

Record number: 54, Textual support number: 1 CONT

Each member of the household developed a wide range of skills from mending nets to shearing sheep and from curing fish to barrelling pork.  1, fiche 54, Anglais, - barrelling%20of%20pork

Fiche 54,  Justifications,  Français

Record number: 54, Textual support number: 1 OBS

le lard était coupé en gros morceaux et mis dans un baril avec une saumure fait de sel.  1, fiche 54, Français, - saumurage%20du%20lard

Fiche 54,  Justifications,  Espagnol

Fiche 55,  Justifications,  Anglais

Record number: 55, Textual support number: 1 DEF

To cover a piece of meat, poultry, game or, more rarely, a large fish before braising it, with thin slices of bacon or salt or fresh pork, tied with string.  2, fiche 55, Anglais, - bard

Record number: 55, Textual support number: 1 OBS

After cooking, the barding fat is removed. Its main purpose is to protect delicate parts of the meat, or breast of poultry. It is, however, customary to serve roast game - woodcock, quail, pheasant, partridge, etc. - with the fat or bacon which was used for barding.  2, fiche 55, Anglais, - bard

Fiche 55,  Justifications,  Français

Record number: 55, Textual support number: 1 DEF

Recouvrir(en partie) une viande de boucherie, la poitrine(filets) d’une volaille) et d’un gibier à plume, avec une tranche fine de lard gras(barde) maintenue à l'aide d’une ficelle, afin de les protéger de la chaleur trop vive du four et de les "nourrir" en graisse pendant leur cuisson.  2, fiche 55, Français, - barder

Record number: 55, Textual support number: 1 OBS

Pour barder une pièce à cuire, on la recouvre d’une ou de plusieurs bardes que l’on maintient par quelques tours de ficelle à rôti. On retire la barde (on "débarde") avant de servir les rôtis, les paupiettes et les volailles; en revanche, il est d’usage de servir le perdreau et les autres gibiers bardés.  1, fiche 55, Français, - barder

Fiche 55,  Justifications,  Espagnol

Fiche 56,  Justifications,  Français

Fiche 56,  Justifications,  Espagnol

Fiche 57,  Justifications,  Anglais

Fiche 57,  Justifications,  Français

Record number: 57, Textual support number: 1 OBS

(argot) (Le Linguiste)  1, fiche 57, Français, - t%C3%AAte%20de%20lard

Fiche 57,  Justifications,  Espagnol

Fiche 58,  Justifications,  Anglais

Fiche 58,  Justifications,  Français

Record number: 58, Textual support number: 1 DEF

Couteau de cuisine destiné à couper les bardes de lard.  2, fiche 58, Français, - tranchelard