TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

A light, sweet bun or roll made with eggs, yeast, and butter.  2, fiche 1, Anglais, - brioche

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Pâtisserie en pâte levée faite de farine détrempée à l'œuf et au lait, cuite au four.  2, fiche 1, Français, - brioche

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Rum baba is rarely made at home but is often bought from a patisserie. It should be eaten very fresh, when the sponge is meltingly tender.  2, fiche 2, Anglais, - rum%20baba

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

baba : Gâteau de pâte levée, parfois additionnée de raisins secs et imbibée, après cuisson et séchage, d’un sirop au rhum(ou au kirsch).  2, fiche 2, Français, - baba%20au%20rhum

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

A rich yeast cake, flavored with rum sauce or fruit juice.  2, fiche 3, Anglais, - baba

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Gâteau de pâte levée, parfois additionnée de raisins secs et imbibée, après cuisson et séchage, d’un sirop au rhum(ou au kirsch).  2, fiche 3, Français, - baba

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Bizcocho empapado en licor, ron, brandy u otro tipo de alcohol.  3, fiche 3, Espagnol, - bizcocho%20borracho

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

A cereal yielding flour for making bread.  2, fiche 4, Anglais, - bread%20grain

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Breadgrains, at 364.2 million metric tons, was 3% over the 352.2 million in 1971 due to an increase in production of wheat.  2, fiche 4, Anglais, - bread%20grain

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Other cereals are called feed grains or coarse grains.  2, fiche 4, Anglais, - bread%20grain

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Le blé, l’épeautre et le seigle sont considérés comme des céréales panifiables, car ils contiennent des protéines formant le gluten lors du pétrissage.  2, fiche 4, Français, - c%C3%A9r%C3%A9ale%20panifiable

Record number: 4, Textual support number: 2 CONT

Les céréales panifiables se caractérisent par la présence de gluten, ensemble de protéines aux propriétés élastiques, qui permettent d’emprisonner les bulles de dioxyde de carbone dégagées par la fermentation qui permet la montée de la pâte, dite «pâte levée», et crée la mie.  3, fiche 4, Français, - c%C3%A9r%C3%A9ale%20panifiable

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

céréale panifiable : terme habituellement utilisé au pluriel.  4, fiche 4, Français, - c%C3%A9r%C3%A9ale%20panifiable

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

The power to produce gas.  2, fiche 5, Anglais, - gassing%20power

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

In the bakery reference is made to the gassing power of flour. This depends upon the presence of sufficient fermentable sugar (or power to produce sugar) in a dough from which yeast can evolve carbon dioxide to aerate the dough.  2, fiche 5, Anglais, - gassing%20power

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.  3, fiche 5, Anglais, - gassing%20power

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Mesure de l'aptitude d’une pâte à pain(y compris tous ses ingrédients) à produire le gaz carbonique nécessaire à la levée(pousse).  3, fiche 5, Français, - pouvoir%20gazeux

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

pouvoir gazeux : terme en usage à la Commission canadienne des grains.  4, fiche 5, Français, - pouvoir%20gazeux

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Teff is a very versatile grain. Teff flour can be used as a substitute for part of the flour in baked goods, or the grains added uncooked or substituted for part of the seeds, nuts, or other small grains.  1, fiche 6, Anglais, - teff%20flour

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

L'injera est une crêpe acide fermentée et levée, aplatie et ronde, qui constitue le pain éthiopien. Il est fabriqué à partir du teff(Eragrostis teff, ou E. abyssinica, une sorte de très petit mil). On peut préparer 18 galettes d’injera de 450 g à partir de 3 kg de farine de teff, 480 g de levain, 6 litres d’eau d’hydratation de la pâte, et 4 litres d’eau de cuisson.  1, fiche 6, Français, - farine%20de%20teff

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

A thick flat pancake about 7.5 cm (3 in) in diameter made from flour, water and yeast, poured into special rings and cooked in a griddle.  2, fiche 7, Anglais, - crumpet

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

The underneath is smooth and brown and the upper full of small holes. ... A crumpet is served toasted and buttered.  2, fiche 7, Anglais, - crumpet

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Petite crêpe épaisse en pâte levée, sucrée ou salée, de consistance spongieuse, cuite dans un cercle à flan de 7 cm de diamètre.  2, fiche 7, Français, - crumpet

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

En Angleterre, les crumpets sont servis, tièdes et mollets, à l’heure du thé ou au petit déjeuner, avec du beurre fondu ou de la marmelade d’oranges.  2, fiche 7, Français, - crumpet

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Sugrano represents more than 30 naturally fermented dry sponge doughs and sourdoughs. They enhance the taste of baking improvers,bread premixes, ready mixes, and are also added directly to the dough. Traditional fields of application are Nordic bread specialties for which the SUGRANO "Classic" line and the SUGRANO concentrates also available as organic products are highly suitable.  2, fiche 8, Anglais, - Nordic%20bread

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Le pain polaire : ce produit à pâte non levée cuite, inventé au siècle dernier dans le nord de la Laponie suédoise par un artisan boulanger, est aujourd’hui partie intégrante des produits de grande consommation. Composé de farines de seigle et blé, le pain polaire est utilisé pour la préparation des sandwiches «fermés», déclinés en plusieurs dizaines de variétés, roulées, fourrées, superposées, servies fraîches ou grillées, et dégustées chaque jour par des milliers de scandinaves.  3, fiche 8, Français, - pain%20polaire

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

A quick bread made of oatmeal or barley flour, rolled into a round shape, cut into quarters, and baked on a griddle.  2, fiche 9, Anglais, - scone

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Petit pain rond de pâte levée, d’origine écossaise. Mou et blanc à l'intérieur, avec une croûte très brune, il se mange au [petit déjeuner] ou pour le thé.  2, fiche 9, Français, - scone

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Kraft Delissio rising Crust Pizza tastes as delicious as pizzeria pizza! Its superior rising crust is never pre-cooked, so it rises and bakes up fresh for the first time in your oven. It's crispy outside and tender inside, like pizzeria pizza. The premium toppings are every bit as good as the delicious crust with generous helpings of Kraft cheese, zesty tomato sauce and fresh hearty toppings. All the freshness and flavour are locked in with its special vacuum-sealed packaging. The die-cut window provides an actual view of this delicious product which is sure to whet your appetite!  1, fiche 10, Anglais, - rising%20crust%20pizza

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

La pizza américaine : Confectionnez à partir de Moul-Bie CIAPO une pizza à pâte levée ou «deep pan» faite sur plaque, à découper en parts individuelles pour la consommation à emporter.  1, fiche 10, Français, - pizza%20%C3%A0%20p%C3%A2te%20lev%C3%A9e

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

The character of the dough must be such that it is able to hold the gas like a balloon, as otherwise there would be no rising or expansion of the dough.  1, fiche 11, Anglais, - rising

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

(...) la pousse est la traduction imagée de la fermentation. C’est tout au long de la planification l’expression visuelle d’une activité qui se traduit par un développement croissant et continu de la pâte. On peut donc parler de la pousse, du début de la fermentation jusqu’à la mise au four.  1, fiche 11, Français, - pousse

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

(...) gonflement de la pâte lors de la fermentation.  4, fiche 11, Français, - pousse

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Le français ne fait de différence, c’est toujours de la pâte. L’anglais fait des distinctions : pastry (pâte à tarte); mix (gâteaux); dough (pain); batter (frire).  2, fiche 12, Français, - p%C3%A2te%20lev%C3%A9e

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

a short for sweet biscuit served with afternoon tea; cracker, cookie.  1, fiche 13, Anglais, - tea%20biscuit

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

Un thé anglais comporte parfois des petits canapés salés, mais surtout des scones, des muffins, des crumpets, des buns, des cakes, du gingerbread, du shortbread, avec des confitures, des marmelades, du lemon curd, [des petits pains, des toasts, des galettes, etc. ] Le plus souvent, lorsque l'on sert des "tea biscuits", il s’agit de scones, ces petits pains ronds de pâte levée d’origine écossaise, mous et blancs à l'intérieur, avec une croûte très brune, qui se mange au breakfast ou pour le thé(notamment le high tea ou goûter dînatoire), très pratiqué en Écosse.(LAGAS-F, 1984,,, 977 et 912). Le terme biscuit pour le thé est un générique; il peut être nécessaire de préciser la nature du biscuit selon le contexte. Ainsi une tranche de viande que l'on sert sur un "tea biscuit" est servie sur un demi-scone plutôt que sur un biscuit pour le thé. Dans le commerce le terme "tea biscuit" est le plus souvent rendu par biscuit à la poudre à pâte(levure chimique).  2, fiche 13, Français, - biscuit%20pour%20le%20th%C3%A9

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Français

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

small filled pastry fr. Russ.  1, fiche 15, Anglais, - pirogen

Record number: 15, Textual support number: 2 DEF

small pastry turnovers with a filling, as of meat, cheese, mashed potatoes, etc. ...  3, fiche 15, Anglais, - pirogen

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

Dans la cuisine russe et polonaise, petit pâté en croûte. La pâte de base des pirojki(appelés également «pirogui» ou «piérogues») peut être une pâte à choux, un feuilletage, une pâte levée ou briochée, tandis que la garniture est une farce de poisson et de riz, de gibier, de volaille, de viande, de cervelle, de fromage blanc, de légumes hachés, etc.  1, fiche 15, Français, - pirojki

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

Le singulier pirojok n’est pas souvent employé.  2, fiche 15, Français, - pirojki

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol