TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

There are three ways to form the shape and size of a brick: extruded (stiff mud), molded (soft mud) and dry-pressed. The majority of brick are made by the extrusion method.  1, fiche 1, Anglais, - soft%20mud

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

La pâte molle permet d’avoir des produits parfaitement homogènes; casser une tuile rend compte de cette qualité de matière.  1, fiche 1, Français, - p%C3%A2te%20molle

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

A brickmaking process in which water and clay are mixed to a relatively soft consistency and inserted into molds.  1, fiche 2, Anglais, - soft%2Dmud%20process

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Il existait deux façons de faire des tuiles plates : la fabrication en pâte molle et la fabrication en pâte dure. […] Dans la fabrication en pâte molle, les terres argileuses étaient très longtemps et abondamment mouillées afin que leur plasticité devienne parfaite et surtout très égale et homogène.  1, fiche 2, Français, - fabrication%20en%20p%C3%A2te%20molle

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

A brickmaking process in which a stiff mixture of water and clay is extruded in a continuous column through a die and individual bricks are cut by wires from the column as it emerges.  1, fiche 3, Anglais, - stiff%2Dmud%20process

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Il existait deux façons de faire des tuiles plates : la fabrication en pâte molle et la fabrication en pâte dure. […] Dans la fabrication en pâte dure, l'argile ne doit contenir que peu d’eau. Elle est à peine mouillée et malaxée avec de puissantes machines. Ces tuiles sont moulées à fortes pressions dans des appareils huilés, en fonte.  1, fiche 3, Français, - fabrication%20en%20p%C3%A2te%20dure

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

[A] cheese having a moisture on fat-free basis content of more than 67 per cent and less than 80 per cent.  2, fiche 4, Anglais, - soft%20cheese

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Fromage dont la teneur en humidité rapportée à l’extrait dégraissé est de plus de 67 pour cent et de moins de 80 pour cent.  3, fiche 4, Français, - fromage%20%C3%A0%20p%C3%A2te%20molle

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Les fromages à pâte molle se répartissent en 2 catégories définies par l'aspect de la croûte : les fromages à croûte fleurie [et] les fromages à croûte lavée [...]  4, fiche 4, Français, - fromage%20%C3%A0%20p%C3%A2te%20molle

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Los quesos blandos, aptos para mesa y cocina, tienen una pasta menos resistente que otros.  2, fiche 4, Espagnol, - queso%20de%20pasta%20blanda

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

A light, ring-shaped cake made with yeast, soaked in syrup flavoured with liqueur, and served with fruit and cream.  2, fiche 5, Anglais, - savarin

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Gâteau en forme de couronne, fait d’une pâte molle, et que l'on sert imbibé d’un sirop à la liqueur.  2, fiche 5, Français, - savarin

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Pastel de masa de levadura elaborado en un molde con forma de corona lisa y que se baña con almíbar aromatizado con algún licor, su hueco central se rellena con frutas y nata montada.  1, fiche 5, Espagnol, - savar%C3%ADn

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

A cheese produced completely from cow’s milk, Mahon has a sweet and fruity aroma and a rich, bold flavour. It comes with a yellowish rind that reveals a spicy and somewhat salty cheese flavour.  2, fiche 6, Anglais, - Mahon%20cheese

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Fromage espagnol de fabrication fermière ou industrielle au lait de vache entier, à caillé égoutté par pression, à pâte molle, de forme carrée, originaire de l'île de Minorque et sur la liste des appellations d’origine espagnoles [...]  2, fiche 6, Français, - mahon

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

[Queso de] leche cruda recién ordeñada, de vaca frisona, mahonesa o pardo-alpina, pudiendo contener hasta un 5% de leche de oveja menorquina, [...] la leche, se cuaja con los pistilos de cardo silvestre [...]  1, fiche 6, Espagnol, - queso%20de%20Mah%C3%B3n

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

El origen de su nombre “Mahón” [se debe al] puerto de expedición del producto.  1, fiche 6, Espagnol, - queso%20de%20Mah%C3%B3n

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Fromage au lait de vache pasteurisé originaire des Pays-Bas, à pâte molle très légèrement pressée [...]  2, fiche 7, Français, - kernhem

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Queso elaborado con leche pasteurizada y madurado durante 30 días en un ambiente húmedo y frío, con vueltas regulares y baños de agua en su corteza, su sabor es suave y cremoso, posee un color dorado.  1, fiche 7, Espagnol, - Kernhem

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Brillat Savarin is a double cream cheese that was invented in the 1930s. Double cream means that not only is the cheese made of milk, but that cream is added during the fabrication process.  1, fiche 8, Anglais, - Brillat%20Savarin

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Fromage à pâte molle.  2, fiche 8, Français, - Brillat%2DSavarin

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

L’Excelsior est un fromage traditionnel de la Normandie, mais son nom lui a été donné par Henri Androuet, le célèbre fromager parisien. Le Brillat-Savarin est l’œuvre du même Henri Androuet, qui a créé celui-ci en s’inspirant de l’Excelsior en modifiant légèrement sa forme. Il l’a baptisé du nom du gastronome français du XVIIIème siècle Jean-Anthelme Brillat-Savarin, l’auteur de la fameuse étude «Physiologie du goût, ou Méditations de gastronomie transcendante».  3, fiche 8, Français, - Brillat%2DSavarin

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Cabrales is among the most distinguished of blue cheeses and has a reputation for being one of the most stalwart of the blues, thanks to its intensely strong, spicy flavour. Traditionally it is made with a mixture of cow, sheep, and goat's milk. Cabrales has a semi-firm, slightly granular and crumbly texture; its flavour is biting and persistent.  3, fiche 9, Anglais, - Cabrales%20Cheese

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Fromage à pâte molle, à moisissures internes, originaire [d’Espagne, ] fabriqué à partir [de lait de] trois espèces animales mélangées, suivant les saisons, salé à sec.  2, fiche 9, Français, - cabrales

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

La croûte fine et grise enveloppe une pâte crémeuse présentant de très nombreuses marbrures bleues et ponctuée de cavités irrégulières.  2, fiche 9, Français, - cabrales

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Queso asturiano de pasta untuosa entreverado de manchas verdosas y aroma intenso.  2, fiche 9, Espagnol, - queso%20cabrales

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Fromage à pâte molle, à égouttage spontané, à caillé non divisé, en forme de cylindre plat, fabriqué exclusivement avec du lait de vache emprésuré, à pâte légèrement salée, à moisissures superficielles [...]  2, fiche 10, Français, - brie

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

A soft cow's-milk cheese with a furry white rind speckled with beige, and a creamy, pale interior which becomes increasingly yellow as the cheese matures.  3, fiche 11, Anglais, - Camembert%20cheese

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

The best examples are usually made from raw milk, but most mass-produced Camemberts are now pasteurised. When fully ripe, Camembert has a pungent, strongly-flavoured and runny interior somewhat similar to the milder Brie.  3, fiche 11, Anglais, - Camembert%20cheese

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte moisie, fabriqué principalement en Normandie.  2, fiche 11, Français, - camembert

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

camembert : équivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l’industrie laitière.  3, fiche 11, Français, - camembert

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Source : Agriculture Canada.  1, fiche 12, Français, - fromage%20%C3%A0%20p%C3%A2te%20molle%20affin%C3%A9%20en%20surface

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Como resultado de la proteolisis se acumulan una gran variedad de productos en el queso durante la maduración. Por otra parte, este proceso no es siempre uniforme en toda la masa del queso, pudiendo ser más intenso en la superficie que en el interior (por ejemplo, en quesos blandos madurados superficialmente).  2, fiche 12, Espagnol, - queso%20blando%20de%20superficie%20madurada

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

The correct point for milling is difficult to determine and calls for considerable experience in the cheesemaker.  3, fiche 13, Anglais, - milling

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

Some of the textured curds need to be broken up into small pieces so that salt can be applied. The size of milled particles also affects texture.  4, fiche 13, Anglais, - milling

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Opération qui consiste à brouer mécaniquement ou à la main le caillé de certains fromages à pâte pressée non cuite, ou d’autres à pâte molle et à moisissures internes.  1, fiche 13, Français, - %C3%A9miettage

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

Les biscuits frigidaire n’ ont pas été inventés par la compagnie qui a popularisé la marque de commerce d’un électroménager connu. Ils font référence aux recettes dont la pâte plutôt molle doit être réfrigérée pendant quelques heures.  2, fiche 14, Français, - biscuit%20frigidaire

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

The cheeses are known as bloomy or flowery-rind cheeses because of the light, downy white rind that grows on their surfaces, the result of their being treated with Penicillium candidate spore. The interior paste of this sort of cheese is soft and straw yellow in colour.  2, fiche 15, Anglais, - bloomy%20rind%20cheese

Record number: 15, Textual support number: 2 CONT

Soft-ripened or bloomy rind cheeses, which have a semisoft consistency have been surface ripened -- either sprayed or exposed to molds so that they ripen from the rind inward. Their crusts are thin, white, and velvety ("bloomy").  3, fiche 15, Anglais, - bloomy%20rind%20cheese

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

[...] les fromages à croûte fleurie sont fabriqués avec du lait de vache. [Le] caillé, très fragile, est versé à la louche ou mécaniquement dans des moules sans fond pour permettre l'égouttage. Retournés plusieurs fois, les fromages égouttés deviennent assez fermes. Démoulés, ils sont ensemencés et salés. Au bout d’une semaine environ, «une fleur» blanchâtre recouvre la pâte encore molle et le fromage commence à développer ses arômes et sa saveur.  4, fiche 15, Français, - fromage%20%C3%A0%20cro%C3%BBte%20fleurie

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Fiche 16,  Justifications,  Français

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Record number: 16, Textual support number: 1 PHR

Queso blando madurado superficialmente.  1, fiche 16, Espagnol, - queso%20blando%20madurado%20internamente

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

Soft cheeses are classified into two groups: soft fresh cheeses and soft mold-ripened cheeses. ... Soft, mold-ripened cheese, such as Camembert, which is produced in the United States from cow's milk, should be refrigerated between -1° to 1°C. Under these conditions, soft mold-ripened cheeses will keep for approximately two months.  1, fiche 17, Anglais, - soft%20mold%2Dripened%20cheese

Record number: 17, Textual support number: 2 CONT

The nine categories of dairy foods examined included soft mold ripened cheese and blue veined cheese; goat, sheep and feta cheese; fresh soft cheese; heat treated natural cheese and processed cheese; aged cheese ...  2, fiche 17, Anglais, - soft%20mold%2Dripened%20cheese

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

Fromages à pâte molle à croûte moisie(Camembert, Carré de l'Est, Brie, Neufchâtel...).  1, fiche 17, Français, - fromage%20%C3%A0%20p%C3%A2te%20molle%20%C3%A0%20cro%C3%BBte%20moisie

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

El ácido láctico procedente de la degradación de la lactosa no se acumula en la cuajada sino que sufre distintas transformaciones de naturaleza diversa. En quesos blandos madurados por mohos, es metabolizado por éstos.  1, fiche 17, Espagnol, - queso%20blando%20madurado%20por%20mohos

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

In the MMV [Maubois, Mocquot, Vassal] process ... whole or skimmed milk is concentrated three- to five- fold to produce a pre-cheese concentrate that can be used directly to produce soft-cheese and yogurt.  3, fiche 18, Anglais, - pre%2Dcheese%20concentrate

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

UF [ultrafiltration] is likely to be most profitable when applied to unstructured cheese varieties containing low TS (total solids) such as Ricotta and Cast Feta since concentration of milk gives a retentate ("pre-cheese") with the same TS as the final cheese.  2, fiche 18, Anglais, - pre%2Dcheese%20concentrate

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

Produit liquide résultant de la concentration du lait par ultrafiltration, avant coagulation, ce qui permet de supprimer ou de réduire la phase d’égouttage du caillé en fabrication fromagère.  1, fiche 18, Français, - pr%C3%A9fromage

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

L’ultrafiltration du lait écrémé laisse dans le préfromage liquide les protéines solubles du lait qui sont normalement évacuées dans le sérum en fromagerie classique. Leur maintien dans le caillé permet des gains de rendement notables de l’ordre de 16 à 20 %.  1, fiche 18, Français, - pr%C3%A9fromage

Record number: 18, Textual support number: 2 OBS

Les principales applications du préfromage liquide sont la fabrication de Féta, de fromage frais de type «faisselle» et de type lissé et de fromage à pâte molle.  1, fiche 18, Français, - pr%C3%A9fromage

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

A square gourmet cheese with regular holes in its centre that has an orange-red, washed rind, a smoky-bacon flavor and the taste has a hint of mushrooms.  2, fiche 19, Anglais, - Carr%C3%A9%20de%20l%27Est

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

The rind is moist and sticks to the fingers and feels elastic. The paste is very soft and unpressed. The cheese ripens in cellars. ... Each cheese is turned and washed by hand to spread the colorful bacteria over the cheese. Affinage takes three to four months... Made in Lorraine, it is produced from cow's milk only. It is eaten year round and keeps 3 to 4 weeks.  3, fiche 19, Anglais, - Carr%C3%A9%20de%20l%27Est

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

Fromage au lait de vache, fabriqué en Lorraine, à pâte molle et croûte fleurie, de forme carrée qui a un poids moyen de 330 grammes.  2, fiche 19, Français, - carr%C3%A9%20de%20l%26rsquo%3BEst

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

Sa période de dégustation optimale s’étale de mai à août après un affinage de 5 semaines, mais il est aussi excellent de mars à octobre.  3, fiche 19, Français, - carr%C3%A9%20de%20l%26rsquo%3BEst

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 CONT

It is considered as the little brother of Brie and some claim it to be its forerunner. Smaller in size but also thicker than Brie, Coulommiers has practically all the same characteristics. You will discover its mouth-watering, tender taste of sweet almonds. With a frank aroma of Brie, Coulommiers is velvety soft with a pronounced tang of the soil.  1, fiche 20, Anglais, - Coulommiers

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 CONT

Ce fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie au lait cru, originaire de Seine et Marne, est le petit frère du Brie de Meaux. Il en a presque toutes les caractéristiques mais il est de taille plus petite et est plus épais. Le Coulommiers a, au goût, un bouquet qui laisse de belles saveurs fruitées. Son affinage dure 8 semaines et son poids est d’environ 500 g.  2, fiche 20, Français, - coulommiers

Record number: 20, Textual support number: 1 OBS

En français, les appellations de fromage telles que «camembert», «cheddar» et «brie», ne sont pas précédées de «fromage (de)». [...] En anglais, les appellations des variétés portent habituellement la majuscule : on dira «Brie cheese», «Cheddar cheese», «Mozzarella cheese».  3, fiche 20, Français, - coulommiers

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

Baby Gouda. Incredibly creamy texture combined with a light nutty taste ...  1, fiche 21, Anglais, - baby%20gouda

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

Baby Gouda is usually coated in red wax; a more mature Gouda has a yellow wax coating and black wax or brown rind suggests it has been smoked and aged for over a year.  3, fiche 21, Anglais, - baby%20gouda

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 DEF

Fromage [...] à pâte molle doux avec un peu plus de matière grasse que les jeunes édams.  4, fiche 21, Français, - baby%20gouda

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

Baby Gouda est de petite taille et toujours jeune.  5, fiche 21, Français, - baby%20gouda

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

The Food and Drug Administration (FDA) is advising that some soft cheeses made with raw milk present a health risk, especially to high risk groups, such as pregnant women, newborns, older adults, and people with weakened immune systems. Such raw milk soft cheeses can cause several serious infectious diseases including listeriosis, brucellosis, salmonellosis and tuberculosis.  2, fiche 22, Anglais, - raw%20milk%20soft%20cheese

Fiche 22,  Justifications,  Français

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

Pérail is made according to traditional methods on the limestone plateaux of the Causse du Larzac, in the South of France. It has the sweet smell of ewe's milk and a smooth texture like very thick cream. The flavour is soft and velvety.  3, fiche 23, Anglais, - P%C3%A9rail

Fiche 23,  Justifications,  Français

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

Le Pérail est un fromage français de l'Aveyron Midi-Pyrénées. C'est un petit fromage à base de lait de brebis, à pâte molle à croûte fleurie, d’un poids moyen de 150 grammes.  1, fiche 23, Français, - P%C3%A9rail

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol

Fiche 24,  Justifications,  Anglais

Record number: 24, Textual support number: 1 OBS

A descriptive term for cheese with a nut-like flavor, a characteristic of Swiss-types. Cheddars may exhibit a flavor reminiscent of walnuts; fresh Goat cheese and Gruyere are said to resemble the taste of hazelnuts. The flavor causing this characteristic are actually found in nuts.  2, fiche 24, Anglais, - nutty

Fiche 24,  Justifications,  Français

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

Le Vacherin fribourgeois est un fromage suisse du canton de Fribourg. C'est un fromage à base de lait de vache pasteurisé, à pâte molle à croûte lavée. Sa contenance en matière grasse est de 28 %. Sa période de dégustation optimale s’étale d’octobre à mars après un affinage de 5 à 7 semaines. Il a une légère odeur de résine et une saveur un peu acidulée, noisetée. On l'utilise notamment pour préparer la fondue moitié-moitié et la fondue fribourgeoise.  4, fiche 24, Français, - noiset%C3%A9e

Fiche 24,  Justifications,  Espagnol

Fiche 25,  Justifications,  Anglais

Record number: 25, Textual support number: 1 OBS

The air-drying of the cheese which allows the protective rind to develop.  1, fiche 25, Anglais, - drying

Fiche 25,  Justifications,  Français

Record number: 25, Textual support number: 1 DEF

Égouttage en hâloir des fromages à pâte molle après leur caillage et leur mise en moule.  2, fiche 25, Français, - ressuyage

Record number: 25, Textual support number: 1 OBS

Cette période, parfois dite «ressuage», s’achève sitôt que le fromage a atteint une forme évoquant ce que sera le fromage «adulte».  2, fiche 25, Français, - ressuyage

Fiche 25,  Justifications,  Espagnol

Fiche 26,  Justifications,  Anglais

Record number: 26, Textual support number: 1 CONT

My dipped candles are made to look somewhat rustic. Suing muted pastel shades, and some ochres and beiges, these dipped candles are dipped in a vat of wax repeatedly until they build to an appropriate thickness.  2, fiche 26, Anglais, - hand%2Ddipped%20candle

Fiche 26,  Justifications,  Français

Record number: 26, Textual support number: 1 CONT

Les bougies trempées sont fabriquées deux par deux et sont obtenues par trempage dans un bain de cire.  2, fiche 26, Français, - chandelle%20tremp%C3%A9e

Record number: 26, Textual support number: 2 CONT

Choisissez une chandelle trempée encore molle, posez-la sur une surface lisse et propre et aplatissez-la légèrement avec un rouleau à pâte.  1, fiche 26, Français, - chandelle%20tremp%C3%A9e

Fiche 26,  Justifications,  Espagnol

Fiche 27,  Justifications,  Anglais

Record number: 27, Textual support number: 1 DEF

To become gradually thinner until it disappears, as a layer or stratum.  2, fiche 27, Anglais, - wedge%20out

Fiche 27,  Justifications,  Français

Record number: 27, Textual support number: 1 CONT

Il y a une foule de faits qui sembleraient faire croire que la substance des glaciers jouit d’une espèce de ductilité qui lui permet de se modeler sur la localité qu'elle occupe, de s’amincir, de se rétrécir, et de s’étendre comme le ferait une pâte molle.  1, fiche 27, Français, - s%26rsquo%3Bamincir

Record number: 27, Textual support number: 2 CONT

Vers le nord, les grès s’amenuisent et les calcaires de plate-forme passent latéralement aux faciès marneux à ammonites de la formation Valle Grande.  2, fiche 27, Français, - s%26rsquo%3Bamincir

Record number: 27, Textual support number: 1 OBS

Verbes proposés à partir des substantifs «amincissement» et «amenuisement», donnés dans la banque de terminologie Eurodicautom comme équivalents du substantif allemand «Auskeilen» et du substantif anglais «thinning».  3, fiche 27, Français, - s%26rsquo%3Bamincir

Record number: 27, Textual support number: 2 OBS

La banque de terminologie EURODICAUTOM donne les substantifs «amincissement» et «amenuisement» comme équivalents du substantif allemand «Auskeilen» et du substantif anglais «thinning», avec comme indication de source le glossaire de géologie Euratom.  3, fiche 27, Français, - s%26rsquo%3Bamincir

Fiche 27,  Justifications,  Espagnol

Fiche 28,  Justifications,  Anglais

Record number: 28, Textual support number: 1 CONT

Among the Arab population, two other types of bread are common; the villager bakes a thin loaf on hot pebbles in a primitive oven while the nomadic Bedouin uses a curved iron plate called a sadj in which a very soft dough is baked. The sadj is also used by the Kurdish Jews and it is assumed that they introduced it into Israel.  1, fiche 28, Anglais, - sadj

Fiche 28,  Justifications,  Français

Record number: 28, Textual support number: 1 CONT

Parmi la population arabe, deux autres types de pains sont courants. Les villageois cuisent un pain mince sur des cailloux chauffés, dans un four primitif, tandis que les bédouins nomades utilisent un plat de fer incurvé appelé sadj dans lequel ils font cuire une pâte très molle. Le sadj sert également aux juifs kurdes et l'on présume que ce sont eux qui l'ont introduit en Israël.  1, fiche 28, Français, - sadj

Fiche 28,  Justifications,  Espagnol

Fiche 29,  Justifications,  Anglais

Record number: 29, Textual support number: 1 CONT

The amount of water the baker adds to a given weight of flour (absorption) determines how much dough he obtains and how stiff or slack the dough is after mixing, and subsequently at makeup. The amount of dough obtained affects the number of loaves of bread per bag of flour and hence relates directly to margin or profit. Dough consistency affects mixing time for proper dough development. A slack dough containing more water takes longer to develop than a stiff dough with less water; a dough that contains too much water, and is too slack, gives problems during makeup, particularly at the dividing and moulding stages.  1, fiche 29, Anglais, - stiff%20dough

Fiche 29,  Justifications,  Français

Record number: 29, Textual support number: 1 CONT

La quantité d’eau que le boulanger ajoute à un poids donné de farine(absorption) détermine la quantité de pâte qu'il obtient et la maniabilité de celle-ci(plus ou moins souple et tenace) après le pétrissage et ensuite à la mise en forme. De la quantité de pâte dépend le nombre de pains obtenus par sac de farine et, par conséquent, les profits du boulanger. La consistance de la pâte affecte aussi la durée du pétrissage nécessaire à une bonne élaboration. La pâte molle, plus aqueuse, met plus de temps à lever qu'une pâte ferme, qui contient moins d’eau. La pâte trop aqueuse et qui relâche cause des difficultés pendant la mise en forme, notamment à la division et au façonnage.  1, fiche 29, Français, - p%C3%A2te%20ferme

Fiche 29,  Justifications,  Espagnol

Fiche 30,  Justifications,  Anglais

Record number: 30, Textual support number: 1 CONT

The amount of water the baker adds to a given weight of flour (absorption) determines how much dough he obtains and how stiff or slack the dough is after mixing, and subsequently at makeup. ... Dough consistency affects mixing time for proper dough development. A slack dough containing more water takes longer to develop than a stiff dough with less water; a dough that contains too much water, and is too slack, gives problems during makeup, particularly at the dividing and moulding stages.  1, fiche 30, Anglais, - slack%20dough

Fiche 30,  Justifications,  Français

Record number: 30, Textual support number: 1 CONT

La quantité d’eau que le boulanger ajoute à un poids donné de farine(absorption) détermine la quantité de pâte qu'il obtient et la maniabilité de celle-ci(plus ou moins souple et tenace) après le pétrissage et ensuite à la mise en forme. [...] La consistance de la pâte affecte aussi la durée du pétrissage nécessaire à une bonne élaboration. La pâte molle, plus aqueuse, met plus de temps à lever qu'une pâte ferme, qui contient moins d’eau. La pâte trop aqueuse et qui relâche cause des difficultés pendant la mise en forme, notamment à la division et au façonnage.  1, fiche 30, Français, - p%C3%A2te%20molle

Fiche 30,  Justifications,  Espagnol

Fiche 31,  Justifications,  Anglais

Record number: 31, Textual support number: 1 OBS

The cheese probably derives its name from the unusual shape as it resembles a dolphin or fish. It is made with a Maroilles cheese flavored with parsley, tarragon and pepper. The pâte is very soft and slightly sticky. This cheese has a spicy flavor with a yeasty aroma. It ripens in two to four months and has a fat content of 45 per cent.  1, fiche 31, Anglais, - Dauphin

Fiche 31,  Justifications,  Français

Record number: 31, Textual support number: 1 DEF

Fromage à pâte molle, à croûte lavée, au lait de vache, de la forme d’un dauphin ou d’un croissant, et fabriqué en Flandre française. Préparé avec du Maroilles blanc(à peine sorti du moule), la pâte est rapidement mélangée et malaxée avec des herbes et des épices avant 2 ou 3 mois de repos en cave où sa croûte est souvent lavée à l'eau salée et va brunir pour devenir orangée.  2, fiche 31, Français, - Dauphin

Fiche 31,  Justifications,  Espagnol

Fiche 32,  Justifications,  Anglais

Record number: 32, Textual support number: 1 CONT

Tomme de Belley. Region: Bugery. Milk: goat or cow/goat. Type: soft cheese with natural rind.  1, fiche 32, Anglais, - Tomme%20de%20Belley

Fiche 32,  Justifications,  Français

Record number: 32, Textual support number: 1 DEF

Petit fromage de chèvre, également appelé Tome de Belley, de forme cylindrique et fabriqué dans l’Ain.  2, fiche 32, Français, - Chevret

Record number: 32, Textual support number: 1 CONT

Tomme de Belley : Fromage à pâte molle, au lait de vache de type caillé lactique utilisé en frais ou affiné, il se présente comme un cylindre de 10 cm de diamètre pesant 200 g environ(frais). Quant il est affiné, il perd du poids et de ses dimensions. Sa croûte beige devient blanche et se couvre de moisissures bleues. En 1990, un producteur reprend la fabrication de ce fromage disparu depuis 25 ans.  2, fiche 32, Français, - Chevret

Record number: 32, Textual support number: 1 OBS

Tome : S’applique à différents fromages, le plus souvent de montagne, de forme cylindrique. Nombreux sont issus de Savoie. Il en existe de chèvre, de brebis et de vache. On trouve également l’orthographe tomme.  2, fiche 32, Français, - Chevret

Fiche 32,  Justifications,  Espagnol

Fiche 33,  Justifications,  Anglais

Record number: 33, Textual support number: 1 CONT

Chaource was known as early as the 14th century and Marguerite de Bourgogne demanded to see it at her table. Named after a humid town in Champagne, this cheese can be eaten young (acidulous in flavor), although it tends to develop a personality with age. Its velvety rind is generously bloomy.  2, fiche 33, Anglais, - Chaource

Record number: 33, Textual support number: 2 CONT

Chaource cheese gets its name from the small village in which it was originally made. ... Chaource cheese is made of whole cow's milk, and normally is eaten when relatively young. It is a creamy cheese that tastes very slightly salty. When young, it is not a strong cheese, but as it ages, it acquires more and more taste.  3, fiche 33, Anglais, - Chaource

Fiche 33,  Justifications,  Français

Record number: 33, Textual support number: 1 CONT

Fromage à pâte molle, le Chaource est placé dans des moules ronds sans fond et perforés qui sont disposés sur des planches afin de parfaire son égouttage; puis il est salé et séché sur des paillons de seigle. Son affinage dure au moins quinze jours, pendant lesquels sa croûte à fleur blanche, se couvre d’une légère pigmentation rougeâtre. Sa pâte, onctueuse, a la saveur douce et fruitée de noisette acidulée, doit être souple et sans mollesse. Le Chaource dégage une odeur de champignon et de crème.  2, fiche 33, Français, - Chaource

Fiche 33,  Justifications,  Espagnol

Fiche 34,  Justifications,  Anglais

Record number: 34, Textual support number: 1 DEF

Unpressed soft white goat's milk cheese with a fine rind; in the shape of a small truncated cone known as a'bonde' (bung or plug) about 6 cm high and weighing an average of 120 grams; 45% milk fat.  1, fiche 34, Anglais, - Chabichou%20de%20Poitou

Record number: 34, Textual support number: 1 CONT

Chabichou. Also called the Chabis, this cheese is made from raw milk, and has been an Appellation d'Origine Controlee (AOC) since 1990. It is round and approximately 8 cm high. It takes 1 liter of goat's milk to make a 150 g. piece of goat's cheese. The skin of the Chabichou is white, with slight hints of yellow or blue; when it is young (10 days ageing) it is creamy, and when aged (+ 20 days ageing) it becomes very crumbly.  2, fiche 34, Anglais, - Chabichou%20de%20Poitou

Fiche 34,  Justifications,  Français

Record number: 34, Textual support number: 1 DEF

Fromage au lait de chèvre entier, à pâte molle. Sa croûte fine présente des moisissures superficielles blanches, jaunes ou bleues. Sa pâte est blanche, ferme mais souple. Il a la forme caractéristique d’un petit tronc de cône, dite «bonde», de 6 cm environ de hauteur et de 5 à 6 cm de diamètre. Il pèse environ 150 g après une dizaine de jours d’affinage et contient 45% de matière grasse au minimum.  1, fiche 34, Français, - Chabichou%20de%20Poitou

Fiche 34,  Justifications,  Espagnol

Fiche 35,  Justifications,  Anglais

Fiche 35,  Justifications,  Français

Record number: 35, Textual support number: 1 CONT

Levures d’arôme. Ces levures sont destinées à améliorer l'arôme des fabrications de fromages à pâte molle(...) Elles peuvent être également utilisées pour le croûtage des fabrications de fromages à croûte.  2, fiche 35, Français, - formation%20de%20la%20cro%C3%BBte

Fiche 35,  Justifications,  Espagnol

Fiche 36,  Justifications,  Anglais

Record number: 36, Textual support number: 1 CONT

The curd, which may or may not be cut ... is scooped into moulds and left to drain. The high moisture of the curd and the humidity of the maturing rooms attract a bitter-tasting, grey, hairy mould called "cat-fur". To discourage this, the newly formed cheese is rubbed with or dunked in baths of salty water, wine or a similar alcoholic liquid.  2, fiche 36, Anglais, - washed%2Drind%20cheese

Record number: 36, Textual support number: 2 CONT

Washed-rind cheeses, whose rinds are usually orange-hued, have been rubbed or washed (sometimes immersed) during ripening process with a solution of brine, wine, beer, or grape brandy to promote a desirable exterior mould that is instrumental in creating the cheese's characteristically pronounced flavor.  3, fiche 36, Anglais, - washed%2Drind%20cheese

Fiche 36,  Justifications,  Français

Record number: 36, Textual support number: 1 CONT

[...] fromages soumis à des lavages; ils sont un peu plus secs que les précédents [fromages à croûte fleurie] car les moisissures ne peuvent se développer à leur surface et il se forme une croûte lisse de couleur orangée qui combat la déshydratation de la pâte [...]. Pour assurer un taux d’humidité interne convenable et une fermentation adéquate, ces fromages sont placés en atmosphère humide dans des toiles humectées d’une solution (saumure, vin et épices, bière ou eau-de-vie).  1, fiche 36, Français, - p%C3%A2te%20molle%20%C3%A0%20cro%C3%BBte%20lav%C3%A9e

Record number: 36, Textual support number: 2 CONT

[...] les pâtes molles à croûte lavée [...] suivent le même parcours que les croûtes fleuries. Ce sont l’affinage et le brossage qui leur donneront leurs caractéristiques. [...] Au hâloir, salé au sel sec, le fromage va «prendre le bleu», un duvet de moisissures qui sera aussitôt éliminé par un lavage avec un linge humide ou un brossage dans la saumure [...]  3, fiche 36, Français, - p%C3%A2te%20molle%20%C3%A0%20cro%C3%BBte%20lav%C3%A9e

Fiche 36,  Justifications,  Espagnol

Fiche 37,  Justifications,  Anglais

Record number: 37, Textual support number: 1 DEF

a cheese characterized by plasticity of the curd while it is being worked and molded.  1, fiche 37, Anglais, - pasta%20filata%20cheese

Record number: 37, Textual support number: 1 OBS

provolone and mozzarella are "pasta filata cheeses".  1, fiche 37, Anglais, - pasta%20filata%20cheese

Fiche 37,  Justifications,  Français

Fiche 37,  Justifications,  Espagnol

Fiche 38,  Justifications,  Anglais

Fiche 38,  Justifications,  Français

Record number: 38, Textual support number: 1 DEF

Produit industriel à base de lait pasteurisé, à pâte molle et peu sapide, dénoncée par les amateurs de fromage comme n’ ayant que l'apparence de celui-ci  1, fiche 38, Français, - simili%2Dfromage

Fiche 38,  Justifications,  Espagnol

Fiche 39,  Justifications,  Anglais

Fiche 39,  Justifications,  Français

Record number: 39, Textual support number: 1 CONT

Les teintures végétales pénètrent dans le contex(...) le cheveu revêt un aspect vivant et agréable.(...) Des hythracées(Lawsonia alba, L. spinosa, L. inermis) fournissent le henné : les feuilles sèches qui contiennent la lawsone(...) sont broyées en une pâte molle tiède.  1, fiche 39, Français, - lawsone

Fiche 39,  Justifications,  Espagnol

Fiche 40,  Justifications,  Anglais

Record number: 40, Textual support number: 1 OBS

Smear-ripened cheese. In this group ripening is in part brought about by "smear bacteria" (B. linens etc.) growing on the rind ...  2, fiche 40, Anglais, - red%20smear

Fiche 40,  Justifications,  Français

Record number: 40, Textual support number: 1 CONT

(...) germes proches des microcoques. B. linens constitue le "ferment du rouge" des fromages à pâte molle type Camembert, Brie(...)  2, fiche 40, Français, - ferment%20du%20rouge

Fiche 40,  Justifications,  Espagnol

Fiche 41,  Justifications,  Anglais

Record number: 41, Textual support number: 1 DEF

a preparation of wax, verdigris, and other substances for imparting a tint to gilding by burning off the wax so that the copper from the verdigris combines with the gold.  1, fiche 41, Anglais, - gilder%27s%20wax

Fiche 41,  Justifications,  Français

Record number: 41, Textual support number: 1 OBS

Pâte : Substance de consistance molle, facile à diviser, obtenue en mélangeant avec de l'eau, des substances diverses(farine, amidon, argile, etc.).  2, fiche 41, Français, - p%C3%A2te%20%C3%A0%20dorure

Record number: 41, Textual support number: 2 OBS

Dorure: Revêtement d’or ou d’une matière ayant l’aspect de l’or.  3, fiche 41, Français, - p%C3%A2te%20%C3%A0%20dorure

Record number: 41, Textual support number: 3 OBS

La dorure à la pâte, utilisée pour le bois, fait appel à une matière pâteuse, tenant de l’or en suspension.  3, fiche 41, Français, - p%C3%A2te%20%C3%A0%20dorure

Fiche 41,  Justifications,  Espagnol