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Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

In general, Italian breads are characterized by a rather thick and dry crust. ... Pannetone is a very rich festival bread containing high amounts of fat, egg and fruit. Panettone has a characteristic yellow crumb, soft silky texture and extremely long shelf life. This dough is given a long slow fermentation and is made up into dome shaped loaves (cupola) following the addition of fruits and flavours.  1, fiche 1, Anglais, - panettone

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

En général, les pains italiens se caractérisent par une croûte plutôt épaisse et sèche. [...] Le «panettone» est un pain de fête très riche en matières grasses, en œufs et en fruits. Ce pain a une mie de couleur jaune caractéristique, une texture douce et soyeuse et sa durée de conservation est exceptionnelle. La pâte est soumise à une longue fermentation lente et on lui donne ensuite une forme de dôme(«cupola») après y avoir ajouté des fruits et des essences.  1, fiche 1, Français, - panettone

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

sponge pudding: A steamed or baked pudding of fat, flour, and eggs.  2, fiche 2, Anglais, - chocolate%20sponge%20pudding

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

pudding : Entremets sucré d’origine anglaise(au Québec, on écrit «pouding»), servi chaud ou froid, à base de pâte, de mie de pain, de biscuits, de riz ou de semoule, agrémenté de fruits frais, secs ou confits et d’épices, le tout étant lié avec des œufs ou une crème, généralement cuit dans un moule et servi avec une sauce aux fruits ou une crème anglaise [...]  2, fiche 2, Français, - pudding%20%C3%A9ponge%20au%20chocolat

Record number: 2, Textual support number: 2 OBS

pouding : Cette graphie, puisée des Rectifications de l’orthographe recommandées par le Conseil supérieur de la langue française, est attestée dans le Petit Robert (2004).  3, fiche 2, Français, - pudding%20%C3%A9ponge%20au%20chocolat

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

The Recommended Dietary Allowance (RDA) of calcium for children ages one to 10 is 800 milligrams per day. This amount of calcium equals two and one-half cups of fluid milk, milk pudding or custard, four ounces of hard cheese, four and one-third cups of ice cream or five cups of cottage cheese.  1, fiche 3, Anglais, - milk%20pudding

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

pudding : Entremets sucré d’origine anglaise(au Québec, on écrit «pouding»), servi chaud ou froid, à base de pâte, de mie de pain, de biscuits, de riz ou de semoule, agrémenté de fruits frais, secs ou confits et d’épices, le tout étant lié avec des œufs ou une crème, généralement cuit dans un moule et servi avec une sauce aux fruits ou une crème anglaise.  3, fiche 3, Français, - pudding%20au%20lait

Record number: 3, Textual support number: 2 OBS

pouding : Cette graphie, puisée des Rectifications de l’orthographe recommandées par le Conseil supérieur de la langue française, est attestée dans le Petit Robert (2004).  4, fiche 3, Français, - pudding%20au%20lait

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Dans la fabrication du pain d’épices, deuxième pétrissage au cours duquel on ajoute les ingrédients dans la pâte-mère.  2, fiche 4, Français, - braquage

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Pain d’épices de Dijon. [...] La pâte est pétrie pendant une dizaine de minutes. Elle est versée dans des bacs. Puis elle repose pendant un mois environ(les grains d’amidon gonflent; les enzymes de la farine prédigèrent l'amidon). Puis second pétrissage ou braquage : la pâte est assouplie et aérée. Puis on ajoute, en même temps, à la pâte-mère, les épices [...], des produits levants et des jaunes d’œufs qui permettent d’assouplir la pâte. La pâte assouplie est ensuite présentée sous forme de pâton, qui est ensuite laminé par une machine puis découpé.  3, fiche 4, Français, - braquage

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

A baked dish ... which consists of a flat, round, crispy leavened dough covered with a layer of sauce and a layer of one or more toppings such as meat, seafood, vegetables, and fruit, which is often topped with a layer of cheese.  2, fiche 5, Anglais, - pizza

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Mets d’origine napolitaine, fait de pâte à pain façonnée en forme de galette ou de tarte, garnie de tomates, d’aromates et d’ingrédients variés(oignons, fromage, olives, anchois, champignons, jambon, etc.) et cuite au four.  2, fiche 5, Français, - pizza

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Especie de torta chata, hecha con harina de trigo amasada, encima de la cual se pone queso, tomate frito y otros ingredientes como anchoas, aceitunas, etcétera [que] se cuece en el horno.  1, fiche 5, Espagnol, - pizza

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

A flour, milled from the whole grain of the wheat, including the bran and wheatgerm which are removed in ordinary flour.  1, fiche 6, Anglais, - whole%2Dwheat%20flour

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Pain complet.-Pour 1 kg de farine de blé entier, ajouter 10 gr de levure, 18 gr de sel, confectionner une pâte bâtarde. [...] Pour rendre la consommation plus agréable-et le pain plus complet-on peut remplacer l'eau par le lait.  1, fiche 6, Français, - farine%20de%20bl%C3%A9%20entier

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Harina molida de trigo que contiene la piel y la vaina y es considerada como no refinada.  1, fiche 6, Espagnol, - harina%20de%20trigo%20integral

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

[In Vietnamese cuisine] a sandwich comprising a baguette (traditionally baked using a combination of rice and wheat flour) split lengthwise and filled with a variety of ingredients, typically including pâté and/or grilled meat, pickled vegetables, sliced chilli or chilli sauce, and fresh coriander.  2, fiche 7, Anglais, - banh%20mi

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

On le prépare avec des ingrédients locaux, mais aussi avec du pâté de foie, des charcuteries et du pain baguette que l'on prépare à base de farine de riz. La popularité du banh mi, très répandue au Vietnam, s’étend maintenant jusqu'en Occident où l'on prépare de multiples versions.  3, fiche 7, Français, - banh%20mi

Record number: 7, Textual support number: 2 CONT

Depuis quelques années, les New-Yorkais raffolent des banh mi, ces sandwichs vietnamiens fortement marqués par l’influence française au Vietnam.  4, fiche 7, Français, - banh%20mi

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

The overall process of converting flour into bread which includes the different stages [of] mixing, fermentation, dough make-up, proofing and baking.  3, fiche 8, Anglais, - breadmaking

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Ensemble des opérations successives nécessaires à la fabrication du pain.  2, fiche 8, Français, - panification

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

La fabrication du pain, ou panification, comporte trois opérations principales : le pétrissage, destiné à transformer la farine en pâte; la fermentation de la pâte après addition d’un levain; enfin, après la mise en forme, la cuisson, qui transforme la pâte fermentée en pain.  3, fiche 8, Français, - panification

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

A small home appliance that combines ingredients, kneads and bakes bread automatically.  4, fiche 9, Anglais, - breadmaker

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Bread machines produce different sized loaves, generally 1, 1 1/2, 2 or even 2 1/2 pound loaves.  5, fiche 9, Anglais, - breadmaker

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

Breadmakers are also used to prepare pizza dough and pasta.  4, fiche 9, Anglais, - breadmaker

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Appareil électroménager qui mélange et prétrit des ingrédients et qui sert à fabriquer du pain maison et d’autres préparations telles que de la pâte à pizza et des pâtes alimentaires.  3, fiche 9, Français, - machine%20%C3%A0%20pain

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

The key to the baking process is to achieve an adequate rate of gas production. This is done by careful regulation of the amounts of yeast, yeast substrate (fermentable sugars) and yeast nutrients (minerals required by yeast), and fermentation conditions, with equally careful regulation of chemical and physical actions and reactions (mixing conditions, oxidation and dough manipulation, for example) to bring the gluten into the physical state for optimum processing. In that state it will expand and hold sufficient gas to produce the loaf volume and crumb structure desired in the baked loaf.  1, fiche 10, Anglais, - fermentable%20sugar

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Le secret de la panification réside dans l'obtention d’une production gazeuse normale. L'on y parvient en dosant avec soin les quantités de levure, de supports de levure(sucres fermentescibles) et d’agents nutritifs de la levure(les minéraux dont elle a besoin) et en surveillant avec autant de soin les transformations physico-chimiques qui surviennent pendant le pétrissage, la fermentation et le façonnage et qui permettent de porter les propriétés physiques de la pâte à leur optimum. Une pâte ainsi faite gonfle et retient suffisamment de gaz pour donner à la miche de pain le volume et la structure de mie désirés.  1, fiche 10, Français, - sucre%20fermentescible

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

A wooden vessel in which dough was worked and mixed by hand.  3, fiche 11, Anglais, - kneading%20trough

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

In modern bakeries, the mixing of the dough is done mechanically by dough mixers, and kneading troughs are no longer used.  3, fiche 11, Anglais, - kneading%20trough

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Coffre de bois dont le fond est parfois arrondi, fermé d’un couvercle à charnières, et dans lequel autrefois on pétrissait la pâte à pain à la main.  1, fiche 11, Français, - p%C3%A9trin

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Cajón cuadrilongo, por lo común de madera, que por sus cuatro lados va angostando hacia el fondo, sirve para amasar el pan [...]  1, fiche 11, Espagnol, - artesa

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Bread containing not less than 6 percent whole milk solids.  2, fiche 12, Anglais, - milk%20bread

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Petit pain allongé à croûte lisse, fait de pâte briochée au lait.  2, fiche 12, Français, - pain%20au%20lait

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Il arrive couramment qu’on donne [aux pains au lait] soit la forme de petit pain rond, soit la forme de petit pain long (navette).  3, fiche 12, Français, - pain%20au%20lait

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Pan de leche [...], igual que pan de salud, [es una] factura [bollo de panadería] elaborada con harina, azúcar, leche y huevo [...] y horneada.  2, fiche 12, Espagnol, - pan%20de%20leche

Record number: 12, Textual support number: 1 PHR

Pan de leche integral.  3, fiche 12, Espagnol, - pan%20de%20leche

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Unleavened bread, "Matzah" symbolizes flat bread that had no time to rise at the time of the Exodus. It is eaten during Passover.  1, fiche 13, Anglais, - Matzah

Record number: 13, Textual support number: 2 CONT

Unleavened bread (matzah) is a reminder of the time when the slaves left Egypt in such haste that their bread dough could not rise (Exod. 12:39).  1, fiche 13, Anglais, - Matzah

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

"Le pain sans levain" symbolise la pâte non préparée que les Israélites ont emportée. On le mange pendant la semaine de Pessach.  1, fiche 13, Français, - matsot

Record number: 13, Textual support number: 2 CONT

Le pain est remplacé par les azymes(matsot), en souvenir de la précipitation de la sortie d’Égypte, qui ne laissa pas à la pâte emportée par les Hébreux le temps de lever.  1, fiche 13, Français, - matsot

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Pan ázimo (plano) tradicional de la comida judía, elaborado con harina y agua.  1, fiche 13, Espagnol, - Matz%C3%A1

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

Esta es la comida "oficial" del Pésaj (Pascua judía).  1, fiche 13, Espagnol, - Matz%C3%A1

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

... bread and bread products without sweetened filling or coating (e.g., bagels, English muffins, bread rolls, raisin bread, hamburger buns, hot dog buns, pizza crusts, frozen bread dough, tortillas) ...  1, fiche 14, Anglais, - bread%20product

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

[...] pain et autres produits panifiés sans garniture ou glaçage sucré(par exemple, bagels, muffins anglais, petits pains, pain aux raisins, pains à hamburger, pains à hot-dog, croûtes de pizza, pâte à pain congelée, tortillas) [...]  2, fiche 14, Français, - produit%20panifi%C3%A9

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

Veggie Wrap [in French: "Roulé aux légumes"]. [Description:] Spinach pita bread, alfalfa sprouts, tomato, guacamole, celery, cucumber, Boston lettuce, grilled peppers, herb and yogurt sauce. [Taken from a menu of the Restaurant Chez Antoine, Delta Centre-Ville hotel, Montréal.]  2, fiche 15, Anglais, - vegetable%20wrap

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

Roulé aux légumes / [en anglais :] «Veggie Wrap». [Description :] Pain pita aux épinards, pousses de luzerne, tomates, concombre, guacamole, julienne de céleri, feuilles de Boston, poivrons grillés et sauce yaourt aux herbes. [Tiré du menu du restaurant Chez Antoine, de l’hôtel Delta Centre-Ville, à Montréal.]  1, fiche 15, Français, - roul%C3%A9%20aux%20l%C3%A9gumes

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

Pluriel : des sandwichs; des sandwiches.  4, fiche 15, Français, - roul%C3%A9%20aux%20l%C3%A9gumes

Record number: 15, Textual support number: 2 OBS

sandwichs (pl.) : Cette graphie, puisée des Rectifications de l’orthographe recommandées par le Conseil supérieur de la langue française, est attestée dans le Petit Robert (2006).  5, fiche 15, Français, - roul%C3%A9%20aux%20l%C3%A9gumes

Record number: 15, Textual support number: 3 OBS

Le terme «wrap» est un générique qui désigne une grande variété de préparations : tortilla(fajitas, burritos), pain pita(souvlaki), pâte à pizza(calzone), omelette extra-mince(egg roll), crêpe fine(chausson), sushi(cornet), galette de riz(rouleau de printemps ou impérial). On peut choisir de le rendre en français par un de ces termes spécifiques, selon le contexte. Les anglicismes «wrap» et «sandwich wrap» sont très répandus mais nous pensons qu'ils sonnent mal en français et qu'ils sont inutiles puisque que les termes français génériques «roulé» ou «sandwich roulé», aussi bien attestés, rendent parfaitement bien la notion.  2, fiche 15, Français, - roul%C3%A9%20aux%20l%C3%A9gumes

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

The primary function of the dough mixer, aside from bringing about a homogeneous dispersion of the ingredients, is to mechanically develop the dough gluten by a series of rolling, kneading an stretching actions.  2, fiche 16, Anglais, - dough%20mixer

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Term used at the Canadian Grain Commission in the field of cereal terminology.  3, fiche 16, Anglais, - dough%20mixer

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

Appareil industriel composé d’une cuve métallique parfois fixe, parfois rotative, et de bras actionnés mécaniquement, utilisé pour pétrir la pâte à pain [...]  3, fiche 16, Français, - p%C3%A9trin

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Selon le Trésor de la Langue Française Informatisé, le «pétrin» peut être utilisé pour pétrir d’autres produits que la pâte à pain. On ne retrouve pas cette nuance dans le Robert électronique.  4, fiche 16, Français, - p%C3%A9trin

Record number: 16, Textual support number: 2 OBS

pétrin : Terme en usage à la Commission canadienne des grains dans le domaine céréalier.  5, fiche 16, Français, - p%C3%A9trin

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

For CWRS [Canada Western Red Spring] and CWAD [Canada Western Amber Durum], there are specific limits for kernels damaged by grasshopper and armyworm, midge and sawfly; grasshoppers and armyworms chew out sections of kernels, particularly the ends and sides; at an early stage, armyworms may chew tunnels through the kernels; this destroys the endosperm, and leaves the exposed chewed areas susceptible to fungal and bacterial infections; heavy discolourations and moulds may result; the orange wheat blossom midge causes a distinct form of damage; grade tolerances for midge have existed for many years based primarily on the shrivelling and distortion of midge-damaged kernels; the tiny midge larvae feed directly on the developing kernels in the heads of wheat; the extent of damage largely depends on the number of larvae feeding on each kernel. Only recently have the full effects of midge damage on Canadian red spring bread wheat quality been studied, revealing the seriousness of midge damage to quality. The shrunken distorted grains reduce flour yields and produce dark flours with increased flour ash. Severely midge-damaged wheat exhibits weak, sticky dough properties, low baking absorption and poor bread quality. Protein content is abnormally high, but gluten protein quality is distinctly inferior.  2, fiche 17, Anglais, - insect%20damage

Record number: 17, Textual support number: 2 OBS

Term and abbreviation used at the Canadian Grain Commission.  3, fiche 17, Anglais, - insect%20damage

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

Dans le cas du blé CWRS [roux de printemps de l'Ouest canadien] et du blé dur CWAD [ambré de l'Ouest canadien, on a fixé des tolérances visant les grains endommagés par la sauterelle et le légionnaire, et la cécidomyie et la tenthrède; les sauterelles et les légionnaires mangent certaines sections des grains, notamment les extrémités et les côtés; les légionnaires peuvent creuser des tunnels dans les jeunes grains; l'albumen en est détruit et les surfaces ainsi exposées risquent d’être atteintes d’infections fongiques et bactériennes; des mouchetures et moisissures importantes peuvent recouvrir la surface des grains; les dommages causés par la cécidomyie du blé sont d’une nature particulière; on a établi il y a longtemps déjà des tolérances pour les grades en ce qui a trait à l'aspect ratatiné et déformé des grains; les larves minuscules se nourrissent directement des grains en croissance sur les épis de blé; l'étendue des dommages est largement fonction du nombre de larves se nourrissant de chaque grain. On n’ a que très récemment étudié l'incidence totale des dommages dus à la cécidomyie du blé sur le blé panifiable de la classe roux de printemps. On a alors découvert la gravité de son incidence sur la qualité. Les grains échaudés et déformés donnent moins de farine et celle-ci est terne et a une teneur accrue en cendres. Le blé fortement endommagé par la cécidomyie du blé donne une pâte gluante d’une force insuffisante, affiche un faible pouvoir d’absorption à la cuisson et donne un pain de piètre qualité. La teneur en protéines est très élevée mais la qualité du gluten laisse nettement à désirer.  2, fiche 17, Français, - dommages%20caus%C3%A9s%20par%20les%20insectes

Record number: 17, Textual support number: 2 OBS

Terme et abréviation en usage à la Commission canadienne des grains.  3, fiche 17, Français, - dommages%20caus%C3%A9s%20par%20les%20insectes

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

A type of basic white bread that is English in origin ...  2, fiche 18, Anglais, - cottage%20loaf

Record number: 18, Textual support number: 2 OBS

The loaf may be plain or notched.  3, fiche 18, Anglais, - cottage%20loaf

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

Pain chapeau : Sa forme particulière est obtenue par la superposition de deux boules de pâte d’inégale grosseur. Il est toujours fabriqué manuellement.  2, fiche 18, Français, - pain%20chapeau

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

The power to produce gas.  2, fiche 19, Anglais, - gassing%20power

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

In the bakery reference is made to the gassing power of flour. This depends upon the presence of sufficient fermentable sugar (or power to produce sugar) in a dough from which yeast can evolve carbon dioxide to aerate the dough.  2, fiche 19, Anglais, - gassing%20power

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.  3, fiche 19, Anglais, - gassing%20power

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

Mesure de l'aptitude d’une pâte à pain(y compris tous ses ingrédients) à produire le gaz carbonique nécessaire à la levée(pousse).  3, fiche 19, Français, - pouvoir%20gazeux

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

pouvoir gazeux : terme en usage à la Commission canadienne des grains.  4, fiche 19, Français, - pouvoir%20gazeux

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 CONT

Teff is a very versatile grain. Teff flour can be used as a substitute for part of the flour in baked goods, or the grains added uncooked or substituted for part of the seeds, nuts, or other small grains.  1, fiche 20, Anglais, - teff%20flour

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 CONT

L'injera est une crêpe acide fermentée et levée, aplatie et ronde, qui constitue le pain éthiopien. Il est fabriqué à partir du teff(Eragrostis teff, ou E. abyssinica, une sorte de très petit mil). On peut préparer 18 galettes d’injera de 450 g à partir de 3 kg de farine de teff, 480 g de levain, 6 litres d’eau d’hydratation de la pâte, et 4 litres d’eau de cuisson.  1, fiche 20, Français, - farine%20de%20teff

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

Chemical leaveners include baking powder, baking soda, baking ammonia, phosphates, cream of tartar, etc.  3, fiche 21, Anglais, - chemical%20leavening%20agent

Record number: 21, Textual support number: 2 OBS

Since chemical expertise is required to create a functional chemical leaven without leaving behind off-flavors from the chemical precursors involved, such substances are often mixed into premeasured combinations for maximum results.  1, fiche 21, Anglais, - chemical%20leavening%20agent

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

Le pain éclair est comme le pain, mais la levure y est remplacée par un agent de levage chimique pour aérer la pâte.  2, fiche 21, Français, - levure%20chimique

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

Les levures chimiques comprennent le bicarbonate de soude, la poudre à pâte (dite «levure chimique», en Europe), le bicarbonate d’ammonium, la crème de tartre, etc.  3, fiche 21, Français, - levure%20chimique

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

A large variety and volume of wheat foods are also produced in Japan, many featuring traditional fillings such as asuki bean jam. An pan, an encrusted sweet bun consisting of a sweet yeasted dough totally encasing the filling, is an example of such sweet goods. An pan is prepared as a filled ball on highly sophisticated equipment.  1, fiche 22, Anglais, - an%20pan

Fiche 22,  Justifications,  Français

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

Une grande variété et un fort volume d’autres aliments à base de blé sont produits au Japon, bon nombre d’entre eux étant relevés de garnitures traditionnelles comme la confiture aux fèves asuki. A titre d’exemple de pareilles pâtisseries sucrées, mentionnons le «an pan», qui est un petit pain au lait, sucré et encroûté, et dont la pâte sucrée à la levure enveloppe entièrement la garniture. La préparation du «an pan», sous la forme d’une boulette garnie, exige un matériel hautement complexe.  1, fiche 22, Français, - an%20pan

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

La historia del kashi-pan proviene del an-pan, bollo relleno con una mermelada de habichuelas (frijoles), que todavía es el dulce favorito de mucha gente.  1, fiche 22, Espagnol, - an%2Dpan

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Record number: 23, Textual support number: 1 DEF

A bread (as corn bread, muffins, biscuits) made with a leavening agent (as baking powder, soda) that permits immediate baking of the dough or batter mixture.  2, fiche 23, Anglais, - quick%20bread

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

Breads made with leavenings other than yeast.  3, fiche 23, Anglais, - quick%20bread

Fiche 23,  Justifications,  Français

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

Le pain éclair est comme le pain, mais la levure y est remplacée par un agent de levage chimique pour aérer la pâte.  1, fiche 23, Français, - pain%20%C3%A9clair

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol

Fiche 24,  Justifications,  Anglais

Record number: 24, Textual support number: 1 DEF

A savory southern French tart consisting of a crust topped with onions, anchovies, black olives and sometimes tomatoes.  1, fiche 24, Anglais, - pissaladiere

Record number: 24, Textual support number: 1 OBS

It is often served as a main dish or an hors d'oeuvre in Nice, France where it originated ... The surface is then topped with pissala (hence the name of this tart), which is a fish paste made from sardines and anchovies.  2, fiche 24, Anglais, - pissaladiere

Fiche 24,  Justifications,  Français

Record number: 24, Textual support number: 1 DEF

Tarte ou tartelette de pâte à pain garnie d’une couche d’oignons préalablement blanchis, décorée de filets d’anchois et d’olives noires.  2, fiche 24, Français, - pissaladi%C3%A8re

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

Pissaladière [...] Elle se sert en entrée, chaude ou froide.  2, fiche 24, Français, - pissaladi%C3%A8re

Record number: 24, Textual support number: 1 OBS

Une des gloires de la cuisine niçoise.  3, fiche 24, Français, - pissaladi%C3%A8re

Fiche 24,  Justifications,  Espagnol

Fiche 25,  Justifications,  Anglais

Record number: 25, Textual support number: 1 DEF

One of the many ways by which the handling properties of dough can be improved so as to improve the quality of bread.  2, fiche 25, Anglais, - oxidation

Record number: 25, Textual support number: 1 OBS

It is brought about by substances referred to as oxidants, improvers or maturing agents.  2, fiche 25, Anglais, - oxidation

Record number: 25, Textual support number: 2 OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.  3, fiche 25, Anglais, - oxidation

Fiche 25,  Justifications,  Français

Record number: 25, Textual support number: 1 DEF

Une des nombreuses réactions qui se déroulent dans une pâte et qui ont pour résultat d’en améliorer la maniabilité et, donc, la qualité du pain.  2, fiche 25, Français, - oxydation

Record number: 25, Textual support number: 1 OBS

Elle a pour agents des substances appelées oxydants, améliorants ou agents de maturation.  2, fiche 25, Français, - oxydation

Record number: 25, Textual support number: 2 OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.  3, fiche 25, Français, - oxydation

Fiche 25,  Justifications,  Espagnol

Fiche 26,  Justifications,  Anglais

Record number: 26, Textual support number: 1 DEF

[A] stage in the breadmaking process where the dough is divided into loaf-size pieces and properly rolled and shaped.  1, fiche 26, Anglais, - make%2Dup%20stage

Record number: 26, Textual support number: 1 OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.  3, fiche 26, Anglais, - make%2Dup%20stage

Fiche 26,  Justifications,  Français

Record number: 26, Textual support number: 1 DEF

Étape de la préparation du pain où la pâte est découpée en pâtons du poids ou du volume approprié et façonnée avant sa mise dans les moules.  1, fiche 26, Français, - fa%C3%A7onnage

Record number: 26, Textual support number: 1 OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.  2, fiche 26, Français, - fa%C3%A7onnage

Fiche 26,  Justifications,  Espagnol

Fiche 27,  Justifications,  Anglais

Record number: 27, Textual support number: 1 CONT

Bread is gaining acceptance in India ... Khameri roti. More popular in the warmer seasons but differs from the standard chappatti in that yogurt (or buttermilk), sugar, and salt are included, and the dough is usually given a long 16-hours rest over night.  1, fiche 27, Anglais, - khameri%20roti

Fiche 27,  Justifications,  Français

Record number: 27, Textual support number: 1 CONT

Khameri roti. Ce pain est plus populaire en saison chaude, mais diffère du chappati ordinaire en ce qu'il contient du yogourt(ou du babeurre), du sucre et du sel, et qu'on laisse généralement reposer longuement la pâte durant 16 heures, jusqu'au lendemain.  1, fiche 27, Français, - khameri%20roti

Fiche 27,  Justifications,  Espagnol

Fiche 28,  Justifications,  Anglais

Record number: 28, Textual support number: 1 CONT

The most common type of oriental bread baked in the towns is the kimaj, which is preferably made from durum wheat flour. A stiff dough is prepared and fermented, divided and flattened into a disc, given a short proof and then baked at a high temperature for a period of one to two minutes. The dough inflates rapidly causing a separation of the top and bottom surfaces, which can then be filled with meats and vegetables.  1, fiche 28, Anglais, - kimaj

Fiche 28,  Justifications,  Français

Record number: 28, Textual support number: 1 CONT

Le type de pain oriental le plus couramment préparé dans les villes est le kimaj que l'on fabrique, de préférence avec de la farine de blé dur. On prépare une pâte raide et, après fermentation on la découpe et on l'aplatit en disque; on la soumet ensuite à un court apprêt, puis on la cuit à haute température pendant une à deux minutes. La pâte gonfle rapidement, ce qui provoque une séparation des surfaces supérieure et inférieure, entre lesquelles on peut mettre des viandes et des légumes.  1, fiche 28, Français, - kimaj

Fiche 28,  Justifications,  Espagnol

Fiche 29,  Justifications,  Anglais

Record number: 29, Textual support number: 1 CONT

In Syria, the thin two-layer Arab bread is known as "kubz" or "kmag" and constitutes approximately 70% of the total bread consumed. In neighbouring Iraq, Lebanon, and Jordan, this type of bread is often known as Syrian bread.  1, fiche 29, Anglais, - kubz

Record number: 29, Textual support number: 1 OBS

Syrian bread, also made from a white flour, is often produced from the same dough of the same formulation as sommoly bread. However, it is an Arab-style flat bread produced by baking a thin disc of dough at high temperatures.  1, fiche 29, Anglais, - kubz

Fiche 29,  Justifications,  Français

Record number: 29, Textual support number: 1 CONT

En Syrie, le pain arabe mince à deux épaisseurs est appelé «kubz» ou «kmag» et représente environ 70 % de la consommation totale de pain. Dans les pays voisins, c’est-à-dire l’Iraq, le Liban et la Jordanie, on le désigne souvent sous le nom de pain syrien.  1, fiche 29, Français, - kubz

Record number: 29, Textual support number: 1 OBS

Le pain syrien, préparé également avec une farine blanche, provient souvent de la même formule de pâte que le sommoly. Il s’agit, toutefois, d’un pain galette arabe que l'on produit en faisant cuire une pâte en disque mince à températures élevées.  1, fiche 29, Français, - kubz

Fiche 29,  Justifications,  Espagnol

Fiche 30,  Justifications,  Anglais

Record number: 30, Textual support number: 1 CONT

Protein quality is defined as the inherent quality of the flour protein for the production of bread. It is usually measured in terms of loaf volume of bread with satisfactory crust and crumb characteristics obtained under optimum conditions of processing and formula (e.g. mixing, fermentation, oxidation).  1, fiche 30, Anglais, - crumb%20characteristic

Record number: 30, Textual support number: 1 OBS

Term usually used in the plural.  2, fiche 30, Anglais, - crumb%20characteristic

Fiche 30,  Justifications,  Français

Record number: 30, Textual support number: 1 CONT

La formation, le développement et la stabilisation d’alvéoles de gaz dans la pâte, puis dans le pain, sont des étapes importantes de la panification. De l'optimisation de ces différentes étapes dépendent en grande partie le volume du pain et les caractéristiques de la mie(taille et distribution des alvéoles, épaisseur de leur paroi).  1, fiche 30, Français, - caract%C3%A9ristique%20de%20la%20mie

Record number: 30, Textual support number: 1 OBS

Terme habituellement utilisé au pluriel.  2, fiche 30, Français, - caract%C3%A9ristique%20de%20la%20mie

Fiche 30,  Justifications,  Espagnol

Fiche 31,  Justifications,  Anglais

Record number: 31, Textual support number: 1 DEF

A chocolate-flavoured paste which is eaten mostly spread on breads and toasts or similar pastries such as muffins and pitas.  2, fiche 31, Anglais, - chocolate%20spread

Record number: 31, Textual support number: 1 OBS

At times it also serves as a filling in pastries and cakes. ... Although it tastes, smells, and looks like chocolate it does not solidify. The paste usually contains cocoa and oil, and is also likely to contain milk and additional taste and smell components. At times it also includes nuts or honey.  2, fiche 31, Anglais, - chocolate%20spread

Fiche 31,  Justifications,  Français

Record number: 31, Textual support number: 1 DEF

Pâte chocolatée utilisée pour tartiner du pain et du pain grillé.  1, fiche 31, Français, - tartinade%20au%20chocolat

Record number: 31, Textual support number: 1 OBS

Cette tartinade a le goût, l’apparence et l’odeur du vrai chocolat, mais reste molle à l’air libre. Certaines tartinades au chocolat contiennent des noix et même du miel.  1, fiche 31, Français, - tartinade%20au%20chocolat

Fiche 31,  Justifications,  Espagnol

Fiche 32,  Justifications,  Anglais

Record number: 32, Textual support number: 1 CONT

One of the most popular way to cook the comté is " Fondue Jurassienne." Fondue-making consists of melting comté cheese into a pot of warm, garlic-infused white wine. The pot called "poêlon" is centered on the table where the guests will dip pieces of crusty bread on long-handled forks to coat them with the cheese mixture.  1, fiche 32, Anglais, - fondue%20jurassienne

Fiche 32,  Justifications,  Français

Record number: 32, Textual support number: 1 CONT

FONDUE JURASSIENNE : Prévoir 200 à 250 g de Comté et 1 verre de vin blanc par personne, 1 gousse d’ail, du poivre et 1 pain de campagne de la veille. Frotter l'intérieur d’un poêlon avec l'ail puis le faire chauffer à feu doux sur la cuisinière. Verser le vin blanc, et le porter à ébullition puis mettre le Comté préalablement râpé. Tourner en faisant des huit avec une spatule en bois jusqu'à obtention d’une pâte bien homogène et poivrer. Poser le poêlon sur le réchaud. Piquer un morceau de pain à la fourchette et tremper dans le poêlon.  2, fiche 32, Français, - fondue%20jurassienne

Fiche 32,  Justifications,  Espagnol

Fiche 33,  Justifications,  Anglais

Record number: 33, Textual support number: 1 DEF

A leavened flat bread originating from northern India, which is traditionally baked by slapping the bread dough onto the side of a hot dome shaped clay oven referred to as a tandoor.  1, fiche 33, Anglais, - naan%20bread

Fiche 33,  Justifications,  Français

Record number: 33, Textual support number: 1 DEF

Pain originaire de l'Inde [dont la] pâte est constituée de farine, de levure [et] de yaourt [qui] est cuit selon une technique particulière qui consiste à frapper les morceaux de pâte contre la paroi d’un four d’argile brûlant.  2, fiche 33, Français, - naan

Fiche 33,  Justifications,  Espagnol

Fiche 34,  Justifications,  Anglais

Record number: 34, Textual support number: 1 DEF

A classic dish of Swiss heritage consisting of cheese ... melted and combined with white wine, kirsch and seasonings [in which] bite-size chunks of French bread are dipped into the hot, savory mixture.  2, fiche 34, Anglais, - cheese%20fondue

Record number: 34, Textual support number: 1 CONT

Cheese fondues, which are one of the most popular types of fondue, typically use either Emmental or Gruyère cheese as the main ingredient due to their low moisture content. Other similar cheeses that can also be used include Appenzeller, Comté, Beaufort, Tête de Moine, and Hoc Ybrig.  3, fiche 34, Anglais, - cheese%20fondue

Fiche 34,  Justifications,  Français

Record number: 34, Textual support number: 1 DEF

Plat de fromage à pâte dure, tel que du gruyère, qui est mis à fondre et qui est consommé chaud avec du pain.  1, fiche 34, Français, - fondue%20au%20fromage

Record number: 34, Textual support number: 1 OBS

À table, la fondue se présente dans un caquelon [...] dans lequel chaque convive trempe son morceau de pain à l’aide d’une fourchette particulière(longue fourchette avec 3 dents. [...] Le caquelon repose sur un support métallique (généralement en fer forgé), à la base duquel se trouve la source de chaleur [...] qui maintient la fondue à température désirée tout au long du repas.  1, fiche 34, Français, - fondue%20au%20fromage

Record number: 34, Textual support number: 2 OBS

Équivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l’industrie laitière.  2, fiche 34, Français, - fondue%20au%20fromage

Fiche 34,  Justifications,  Espagnol

Fiche 35,  Justifications,  Anglais

Record number: 35, Textual support number: 1 DEF

The ability of a bread dough to produce carbon dioxide during fermentation.  2, fiche 35, Anglais, - gas%20production

Record number: 35, Textual support number: 1 OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.  3, fiche 35, Anglais, - gas%20production

Fiche 35,  Justifications,  Français

Record number: 35, Textual support number: 1 DEF

Aptitude d’une pâte à pain à produire du gaz carbonique pendant la fermentation.  2, fiche 35, Français, - production%20de%20gaz

Record number: 35, Textual support number: 1 OBS

Elle permet d’évaluer la valeur boulangère d’une farine.  2, fiche 35, Français, - production%20de%20gaz

Record number: 35, Textual support number: 2 OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.  3, fiche 35, Français, - production%20de%20gaz

Fiche 35,  Justifications,  Espagnol

Fiche 36,  Justifications,  Anglais

Record number: 36, Textual support number: 1 DEF

The ability of a bread dough to retain the gas (carbon dioxide) produced during fermentation.  2, fiche 36, Anglais, - gas%20retention

Record number: 36, Textual support number: 1 OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.  3, fiche 36, Anglais, - gas%20retention

Fiche 36,  Justifications,  Français

Record number: 36, Textual support number: 1 DEF

Aptitude d’une pâte à pain à retenir le gaz carbonique produit par la fermentation.  2, fiche 36, Français, - retention%20de%20gaz

Record number: 36, Textual support number: 1 OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.  3, fiche 36, Français, - retention%20de%20gaz

Fiche 36,  Justifications,  Espagnol

Fiche 37,  Justifications,  Anglais

Record number: 37, Textual support number: 1 CONT

Baking performances of frozen bread dough were evaluated as functions of storage conditions and storage duration.  2, fiche 37, Anglais, - frozen%20bread%20dough

Record number: 37, Textual support number: 1 OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.  3, fiche 37, Anglais, - frozen%20bread%20dough

Fiche 37,  Justifications,  Français

Record number: 37, Textual support number: 1 CONT

[...] le Canada doit être capable de répondre rapidement à la demande de nouvelles variétés de blé qui conviennent à des usages précis comme la fabrication de pâte à pain surgelée ou de nouilles de type asiatique [...]  2, fiche 37, Français, - p%C3%A2te%20%C3%A0%20pain%20surgel%C3%A9e

Record number: 37, Textual support number: 1 OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.  3, fiche 37, Français, - p%C3%A2te%20%C3%A0%20pain%20surgel%C3%A9e

Fiche 37,  Justifications,  Espagnol

Fiche 38,  Justifications,  Anglais

Record number: 38, Textual support number: 1 DEF

A hard roll shaped like a doughnut that is made of raised dough and cooked by simmering in water and then baked to give it a glazed browned exterior over a firm white interior.  3, fiche 38, Anglais, - bagel

Fiche 38,  Justifications,  Français

Record number: 38, Textual support number: 1 DEF

Petit pain d’origine juive, en forme d’anneau, dont la pâte est pochée avant d’être cuite au four.  3, fiche 38, Français, - bagel

Record number: 38, Textual support number: 1 CONT

Les bagels sont des petits pains en forme d’anneau fabriqués avec une pâte courante serrée. On roule les pâtons en boules, que l’on laisse fermenter brièvement [...] Après une seconde fermentation d’une heure, [...] les bagels sont plongés dans l’eau bouillante pendant deux minutes, lavés à l’eau froide et séchés avant la cuisson au four [...]  4, fiche 38, Français, - bagel

Fiche 38,  Justifications,  Espagnol

Fiche 39,  Justifications,  Anglais

Record number: 39, Textual support number: 1 OBS

Barbari is prepared in a similar manner to sangak except that bicarbonate of soda is included in the dough. For each loaf, a 900-gram ball is flattened into an oval shape, the surface is washed with a flour water solution and fingers are run along the length of the dough leaving the impressions in the final baked bread.  2, fiche 39, Anglais, - barbari%20bread

Record number: 39, Textual support number: 2 OBS

A type of Persian flatbread in Iran. "Barbari" means "of or related to Barbari" in Persian.  3, fiche 39, Anglais, - barbari%20bread

Fiche 39,  Justifications,  Français

Record number: 39, Textual support number: 1 OBS

Le barbari est préparé comme la sangak, sauf qu'on ajoute du bicarbonate de soude à la pâte. Chaque pain est formé d’une boule de pâte de 900 grammes que l'on aplatit en forme ovale et dont on lave ensuite la surface avec une solution d’eau et de farine; on trace avec les doigts des stries longitudinales dans la pâte, qui subsistent après la cuisson.  1, fiche 39, Français, - pain%20barbari

Fiche 39,  Justifications,  Espagnol

Fiche 40,  Justifications,  Anglais

Record number: 40, Textual support number: 1 CONT

Bazlama is a very popular farm bread produced from a dough of flour, water, salt and starter dough. This is fermented, divided into 250-gram pieces and flattened into a disc less than 5 millimetres thick. The shaped dough piece is then given a first baking on a hot thick iron plate followed by a second baking on a plate positioned between two fires. This completes the baking of the dough, and also causes the loaf to puff.  1, fiche 40, Anglais, - bazlama

Fiche 40,  Justifications,  Français

Record number: 40, Textual support number: 1 CONT

Le «bazlama» est un pain de ferme très populaire, obtenu d’une pâte de farine, d’eau, de sel et de levain. Cette pâte est mise à fermenter, puis est divisée en pâtons de 250 grammes et aplatie en forme de disque de moins de 5 millimètres d’épaisseur. Ces pâtons, après avoir été mis en forme, subissent une première cuisson sur une épaisse plaque placée entre deux feux. Cette dernière opération sert à terminer la cuisson de la pâte tout en gonflant le pain.  1, fiche 40, Français, - bazlama

Fiche 40,  Justifications,  Espagnol

Fiche 41,  Justifications,  Anglais

Record number: 41, Textual support number: 1 DEF

A yeast bread that is formed without kneading.  1, fiche 41, Anglais, - batter%20bread

Record number: 41, Textual support number: 1 OBS

It begins with a very thick batter that often requires extra yeast and, in order to stretch the gluten so the bread will rise effectively, always demands vigorous beating (which can be accomplished with an electric mixer).  1, fiche 41, Anglais, - batter%20bread

Record number: 41, Textual support number: 2 OBS

The mixture should be stiff enough for a spoon to stand up in. A batter bread's texture won't be as refind as that of a bread that has been kneaded but the results are equally delicious.  2, fiche 41, Anglais, - batter%20bread

Fiche 41,  Justifications,  Français

Record number: 41, Textual support number: 1 CONT

Le pain chapelé : petit pain fait avec une pâte battue et fort légère, assaisonnée de beurre ou de lait [...]  2, fiche 41, Français, - pain%20%C3%A0%20p%C3%A2te%20battue

Fiche 41,  Justifications,  Espagnol

Fiche 42,  Justifications,  Anglais

Fiche 42,  Justifications,  Français

Record number: 42, Textual support number: 1 OBS

pouding : Le pouding est un apprêt culinaire fait de pâte(de type gâteau, ou bien composée de biscuits, de pain, de biscottes) ;il relève donc de la pâtisserie. Le pouding est toujours cuit ou pris au four. Il se consomme généralement chaud ou tiède, le plus souvent nappé d’une sauce.  2, fiche 42, Français, - pouding%20au%20ma%C3%AFs

Record number: 42, Textual support number: 2 OBS

Les poudings les plus connus au Québec sont le pouding du chômeur, le pouding aux pommes, le pouding aux bleuets, le pouding au pain, le pouding au caramel (à ne pas confondre avec la crème-dessert au caramel ni avec la crème renversée au caramel), le pouding à la rhubarbe, le pouding au chocolat (à ne pas confondre avec la crème moulée au chocolat ni avec la crème-dessert au chocolat).  2, fiche 42, Français, - pouding%20au%20ma%C3%AFs

Record number: 42, Textual support number: 3 OBS

pouding : Cette graphie, puisée des Rectifications de l’orthographe recommandées par le Conseil supérieur de la langue française, est attestée dans le Petit Robert (2004).  3, fiche 42, Français, - pouding%20au%20ma%C3%AFs

Fiche 42,  Justifications,  Espagnol

Fiche 43,  Justifications,  Anglais

Record number: 43, Textual support number: 1 CONT

Sugrano represents more than 30 naturally fermented dry sponge doughs and sourdoughs. They enhance the taste of baking improvers,bread premixes, ready mixes, and are also added directly to the dough. Traditional fields of application are Nordic bread specialties for which the SUGRANO "Classic" line and the SUGRANO concentrates also available as organic products are highly suitable.  2, fiche 43, Anglais, - Nordic%20bread

Fiche 43,  Justifications,  Français

Record number: 43, Textual support number: 1 CONT

Le pain polaire : ce produit à pâte non levée cuite, inventé au siècle dernier dans le nord de la Laponie suédoise par un artisan boulanger, est aujourd’hui partie intégrante des produits de grande consommation. Composé de farines de seigle et blé, le pain polaire est utilisé pour la préparation des sandwiches «fermés», déclinés en plusieurs dizaines de variétés, roulées, fourrées, superposées, servies fraîches ou grillées, et dégustées chaque jour par des milliers de scandinaves.  3, fiche 43, Français, - pain%20polaire

Fiche 43,  Justifications,  Espagnol

Fiche 44,  Justifications,  Anglais

Record number: 44, Textual support number: 1 DEF

Italian "finger rolls" or stick bread, 15-45 cm (6-18 inches) long, and normally crisp and dry.  5, fiche 44, Anglais, - Italian%20breadstick

Record number: 44, Textual support number: 1 OBS

Usually used in the plural.  2, fiche 44, Anglais, - Italian%20breadstick

Record number: 44, Textual support number: 2 OBS

Italians serve these crunchy breadsticks before Italian meals, to keep their guests occupied without filling them up too much.  1, fiche 44, Anglais, - Italian%20breadstick

Fiche 44,  Justifications,  Français

Record number: 44, Textual support number: 1 DEF

Bâtonnet sec et croustillant, de la grosseur d’un crayon fait d’une pâte à pain additionnée d’huile. D'origine italienne, plus particulièrement turinois, les gressins(grissini) servent d’amuse-gueule(enroulés dans une tranche de jambon) et remplacent le pain.  3, fiche 44, Français, - gressin

Fiche 44,  Justifications,  Espagnol

Record number: 44, Textual support number: 1 DEF

Pan de mesa en forma de varilla, muy quebradizo.  1, fiche 44, Espagnol, - gris%C3%ADn

Fiche 45,  Justifications,  Anglais

Record number: 45, Textual support number: 1 DEF

Pyroclastic ejecta; the lava fragments, liquid or plastic at the time of ejection, acquire rounded forms, markings, or internal structure during flight or upon landing.  3, fiche 45, Anglais, - volcanic%20bomb

Fiche 45,  Justifications,  Français

Record number: 45, Textual support number: 1 CONT

Blocs et bombes. Il s’agit de projections de taille variable, mais par définition supérieure à 32 mm. Les blocs sont anguleux, projetés à l'état solide. Les bombes au contraire ont été projetées à l'état pâteux, la pâte enrobant parfois un noyau solide. Leur forme est assez variable : certaines sont fusiformes, ayant pris cet aspect par tournoiement en l'air, alors que la lave était encore pâteuse. D'autres, globuleuses, ont leur surface craquelée par suite d’inégalités de retrait au cours du refroidissement : ce sont les bombes en croûte de pain. D'autres enfin s’aplatissent à l'arrivée au sol(bombes en bouse de vache)(fig. 25).  2, fiche 45, Français, - bombe%20volcanique

Fiche 45,  Justifications,  Espagnol

Record number: 45, Textual support number: 1 DEF

Bloque de lava redondeado proyectado en las erupciones volcánicas.  1, fiche 45, Espagnol, - bomba%20volc%C3%A1nica

Fiche 46,  Justifications,  Anglais

Record number: 46, Textual support number: 1 DEF

A quick bread made of oatmeal or barley flour, rolled into a round shape, cut into quarters, and baked on a griddle.  2, fiche 46, Anglais, - scone

Fiche 46,  Justifications,  Français

Record number: 46, Textual support number: 1 DEF

Petit pain rond de pâte levée, d’origine écossaise. Mou et blanc à l'intérieur, avec une croûte très brune, il se mange au [petit déjeuner] ou pour le thé.  2, fiche 46, Français, - scone

Fiche 46,  Justifications,  Espagnol

Fiche 47,  Justifications,  Anglais

Fiche 47,  Justifications,  Français

Record number: 47, Textual support number: 1 OBS

Le français ne fait pas de différence, c'est toujours de la pâte. L'anglais fait des distinctions : pastry(pâte à tarte) ;mix(gâteaux) ;dough(pain) ;batter(frire).  2, fiche 47, Français, - p%C3%A2te%20%C3%A0%20cr%C3%AApes

Fiche 47,  Justifications,  Espagnol

Fiche 48,  Justifications,  Anglais

Record number: 48, Textual support number: 1 DEF

In relation to breadmaking refers to any process that is essentially continuous from mixing of the dough to the exit of the bread from the oven.  1, fiche 48, Anglais, - continuous%20process

Fiche 48,  Justifications,  Français

Record number: 48, Textual support number: 1 DEF

En panification, se dit de tout procédé qui est continu, dans ses grandes lignes, depuis le pétrissage de la pâte jusqu'à la sortie du pain du four.  1, fiche 48, Français, - proc%C3%A9d%C3%A9%20continu

Fiche 48,  Justifications,  Espagnol

Fiche 49,  Justifications,  Anglais

Record number: 49, Textual support number: 1 DEF

The ingredients that are mixed together to form a bread dough.  1, fiche 49, Anglais, - bread%20formula

Fiche 49,  Justifications,  Français

Record number: 49, Textual support number: 1 DEF

S’entend des ingrédients qu'on mélange pour obtenir la pâte du pain.  1, fiche 49, Français, - formule

Fiche 49,  Justifications,  Espagnol

Fiche 50,  Justifications,  Anglais

Record number: 50, Textual support number: 1 DEF

A fat-like substance that is added to dough to improve its handling properties and thereby improve the quality of the bread.  1, fiche 50, Anglais, - stearyl%2D2%2Dlactylate

Fiche 50,  Justifications,  Français

Record number: 50, Textual support number: 1 DEF

Substance adipeuse ajoutée à la pâte pour améliorer ses propriétés de manipulation et donc la qualité du pain.  2, fiche 50, Français, - st%C3%A9aroyl%2D2%2Dlactylate

Fiche 50,  Justifications,  Espagnol

Fiche 51,  Justifications,  Anglais

Record number: 51, Textual support number: 1 CONT

(In Sweden) the remaining consumption of breadstuffs is in the form of a variety of rye-crisp breads, many tonnes of which are exported worldwide each year. There are two basic types of rye-crisp bread: brown bread: prepared from a yeasted dough using 100% dark rye flour. This type is preferred for domestic consumption.  1, fiche 51, Anglais, - yeasted%20dough

Fiche 51,  Justifications,  Français

Record number: 51, Textual support number: 1 CONT

[En Suède] on consomme divers pains de seigle croustillants, exportés partout en quantité chaque année. Il en existe deux types de base dont le pain brun préparé à partir d’une pâte à levure à base de farine bise de seigle à 100%. Ce type est préféré pour la consommation intérieure.  1, fiche 51, Français, - p%C3%A2te%20%C3%A0%20levure%20%C3%A0%20base%20de%20farine%20bise

Fiche 51,  Justifications,  Espagnol

Fiche 52,  Justifications,  Anglais

Record number: 52, Textual support number: 1 CONT

Unlike their European neighbours, Spanish bakers and consumers prefer breads produced on a sour-fermentatin method to breads made with compressed yeast, although some yeast-leavened bread is produced in the larger urban areas. Two principal types of bread are baked in Spain: namely Viennese types and hard types. Hard breads are make from a very stiff dough of low absorption (35%) which is often hand mixed and milled through a dough brake (bregadora). Both types of bread are baked on the hearth of the oven and are made in weights varying from 0.5 to 2.75 kilograms.  1, fiche 52, Anglais, - dough%20brake%20%28bregadora%29

Fiche 52,  Justifications,  Français

Record number: 52, Textual support number: 1 CONT

Contrairement à leurs voisins européens, les boulangers et les consommateurs espagnols préfèrent les pains obtenus par procédé de fermentation acide aux pains à levure pressée, bien que l'on produise dans les villes plus importantes du pain levé à la levure. Deux types principaux de pain sont fabriqués en Espagne : les types viennois et les types durs. Ces derniers sont faits d’une pâte très ferme, de faible hydratation(35%), qui est souvent malaxée à la main et passée au cylindre laminoir("bregadora"). Ces deux types de pain sont cuits sur la sole du four et leur poids varie de 0, 5 à 2, 75 kilogrammes.  1, fiche 52, Français, - cylindre%20laminoir%20%28bregadora%29

Fiche 52,  Justifications,  Espagnol

Fiche 53,  Justifications,  Anglais

Record number: 53, Textual support number: 1 CONT

Vufka bread is made from thin sheets of unleavened dough baked on a hot iron plate, or alternatively the dough pieces are stacked on top of each other and baked in a peel oven.  1, fiche 53, Anglais, - Vufka

Fiche 53,  Justifications,  Français

Record number: 53, Textual support number: 1 CONT

Le pain Vufka est préparé de minces feuilles de pâte sans levain, cuites sur une plaque de fonte chauffée, ou encore les pâtons sont empilés les uns sur les autres et cuits dans un four à sole fixe.  1, fiche 53, Français, - Vufka

Fiche 53,  Justifications,  Espagnol

Fiche 54,  Justifications,  Anglais

Record number: 54, Textual support number: 1 CONT

Matzo, the traditional unleavened Passover bread of the Jewish people, is produced from a simple flour, water and salt dough and baked as small round flat loaves at 454 degrees C for three minutes.  1, fiche 54, Anglais, - matzo

Fiche 54,  Justifications,  Français

Record number: 54, Textual support number: 1 CONT

Le matzo, le pain azyme traditionnel de la pâque juive, est préparé à partir d’une pâte simple de farine, d’eau et de sel. La pâte est cuite en forme de petits pains ronds et plats, à 454 degrés C pendant trois minutes.  1, fiche 54, Français, - matzo

Fiche 54,  Justifications,  Espagnol

Fiche 55,  Justifications,  Anglais

Record number: 55, Textual support number: 1 CONT

Among the Arab population, two other types of bread are common; the villager bakes a thin loaf on hot pebbles in a primitive oven while the nomadic Bedouin uses a curved iron plate called a sadj in which a very soft dough is baked. The sadj is also used by the Kurdish Jews and it is assumed that they introduced it into Israel.  1, fiche 55, Anglais, - sadj

Fiche 55,  Justifications,  Français

Record number: 55, Textual support number: 1 CONT

Parmi la population arabe, deux autres types de pains sont courants. Les villageois cuisent un pain mince sur des cailloux chauffés, dans un four primitif, tandis que les bédouins nomades utilisent un plat de fer incurvé appelé sadj dans lequel ils font cuire une pâte très molle. Le sadj sert également aux juifs kurdes et l'on présume que ce sont eux qui l'ont introduit en Israël.  1, fiche 55, Français, - sadj

Fiche 55,  Justifications,  Espagnol

Fiche 56,  Justifications,  Anglais

Record number: 56, Textual support number: 1 CONT

Patin is a popular form of smaller roll. All these varieties are produced from a standard basic dough in medium-sized traditional bakeries throughout the island. The traditional process, still widely used, is a seven hour sponge-and-dough system with final dough development on a dough brake.  1, fiche 56, Anglais, - patin

Fiche 56,  Justifications,  Français

Record number: 56, Textual support number: 1 CONT

Le patin est une forme de petit pain très en faveur auprès des consommateurs. Toutes ces variétés sont produites à partir d’une pâte de base uniforme dans des boulangeries traditionnelles de taille moyenne partout dans l'île. La panification traditionnelle, encore largement utilisée, se fait sur levain-levure de 7 heures avec développement final de la pâte par un cylindre laminoir.  1, fiche 56, Français, - patin

Fiche 56,  Justifications,  Espagnol