TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Granulated maple sugar is the most versatile product that is made from maple syrup. Because it has no available water, this product is totally shelf stable, it will not separate or mold. ... It can be used in recipes as a replacement for brown or white sugar on one for one exchange by volume or by weight.  2, fiche 1, Anglais, - granulated%20maple%20sugar

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Sucre fait de sirop d’érable cuit entre 23, 9° et 24, 5 °C au-dessus du point d’ébullition de l'eau, malaxé à chaud jusqu'à granulation complète, puis tamisé.  2, fiche 1, Français, - sucre%20d%26rsquo%3B%C3%A9rable%20granul%C3%A9

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

This regulation was repealed in 1982.  2, fiche 2, Anglais, - R%C3%A8glement%20sur%20la%20mise%20en%20vente%20en%20commun%20du%20sucre%20et%20du%20sirop%20d%27%C3%A9rable

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Ce règlement a été abrogé en 1982.  2, fiche 2, Français, - R%C3%A8glement%20sur%20la%20mise%20en%20vente%20en%20commun%20du%20sucre%20et%20du%20sirop%20d%26rsquo%3B%C3%A9rable

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Opération qui consiste à enlever, par addition d’énergie thermique, l'eau de la sève pour la transformer en sirop ou l'eau du sirop pour en faire du sucre.  2, fiche 3, Français, - %C3%A9vaporation

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

As soon as the bob is made and while it is still hot, the sugar made the previous day is added to it, and the mixture is stirred enough to get uniformity but not enough to cause it to set up. The hot bob partly melts the sugar, and the resulting semiliquid sugar can be poured easily.  2, fiche 4, Anglais, - bob

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Sirop chaud qui, dans la fabrication des bonbons d’érable, est ajouté à un sucre mou déjà malaxé et refroidi pour en faciliter la fusion puis le moulage.  1, fiche 4, Français, - fondant

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Action de pétrir le sirop cuit et sursaturé afin de provoquer sa cristallisation et sa transformation en beurre ou en sucre.  1, fiche 5, Français, - malaxage

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Sucre fait de sirop d’érable cuit entre 18, 4 et 19 °C au-dessus du point d’ébullition de l'eau, malaxé à chaud puis moulé avant de durcir.  2, fiche 6, Français, - sucre%20d%26rsquo%3B%C3%A9rable%20dur

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Sucre fait de sirop d’érable cuit jusqu'à 14, 5 °C au-dessus du point d’ébullition de l'eau, refroidi rapidement jusqu'à 37, 8 °C, malaxé, puis moulé avant de devenir ferme.  2, fiche 7, Français, - sucre%20d%26rsquo%3B%C3%A9rable%20mou

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Maple cotton candy is made with maple sugar or maple syrup.  2, fiche 8, Anglais, - maple%20cotton%20candy

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

La barbe à papa à l'érable est confectionnée avec du sucre d’érable ou du sirop d’érable.  2, fiche 8, Français, - barbe%20%C3%A0%20papa%20%C3%A0%20l%26rsquo%3B%C3%A9rable

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Sugar made by boiling maple syrup.  2, fiche 9, Anglais, - maple%20sugar

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Sucre, dont la couleur varie de l'ambre clair au brun foncé et la consistance de molle à très dure, que l'on obtient par la cuisson de sirop d’érable qu'on laisse refroidir un [certain] temps avant de le brasser jusqu'à l'obtention d’une cristallisation uniforme.  2, fiche 9, Français, - sucre%20d%26rsquo%3B%C3%A9rable

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Maple caramel is made with maple sugar or maple syrup.  2, fiche 10, Anglais, - maple%20caramel

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Le caramel à l'érable est confectionné avec du sirop d’érable ou du sucre d’érable.  2, fiche 10, Français, - caramel%20%C3%A0%20l%26rsquo%3B%C3%A9rable

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

... maple syrup dumplings, a delightful dessert that combines soft and fluffy dumplings with a sweet maple syrup sauce.  2, fiche 11, Anglais, - maple%20syrup%20dumpling

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

maple syrup dumpling; grandfather: designations usually used in the plural.  3, fiche 11, Anglais, - maple%20syrup%20dumpling

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Les grands-pères au sirop d’érable, grands-pères dans le sirop ou simplement grands-pères sont des pâtisseries traditionnelles québécoises et acadiennes. On peut retrouver également le terme pépères dans le parler populaire de certaines régions du Québec, dont la Beauce. Cette pâtisserie est notamment servie lors du temps des sucres dans les cabanes à sucre.  2, fiche 11, Français, - grand%2Dp%C3%A8re%20au%20sirop%20d%26rsquo%3B%C3%A9rable

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

grand-père au sirop d’érable; grand-père dans le sirop; grand-père; pépère : désignations habituellement utilisées au pluriel.  3, fiche 11, Français, - grand%2Dp%C3%A8re%20au%20sirop%20d%26rsquo%3B%C3%A9rable

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

The Maple Sugar Producers of Quebec, a cooperative founded in 1925, changed its name in 1996 to Citadelle, Maple Syrup Producers' Cooperative.  2, fiche 12, Anglais, - Citadelle%2C%20Maple%20Syrup%20Producers%27%20Cooperative

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Les producteurs de sucre d’érable du Québec, coopérative fondée en 1925, a changé de nom en 1996 pour devenir Citadelle, coopérative de producteurs de sirop d’érable.  2, fiche 12, Français, - Citadelle%2C%20coop%C3%A9rative%20de%20producteurs%20de%20sirop%20d%26rsquo%3B%C3%A9rable

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

This order was repealed in 2005.  2, fiche 13, Anglais, - Order%20respecting%20maple%20water%2C%20syrup%20or%20sugar

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

Cette ordonnance a été abrogée en 2005.  2, fiche 13, Français, - Ordonnance%20sur%20l%27eau%2C%20le%20sirop%20ou%20le%20sucre%20d%26rsquo%3B%C3%A9rable

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

The stealing of nectar, or honey, by bees from other colonies.  2, fiche 15, Anglais, - robbing

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

[Les abeilles pilleuses] volent le miel d’autres colonies au lieu de récolter le nectar des fleurs. Le pillage n’ est observé que lorsque du miel ou du sirop de sucre apparaît en grande quantité dans une colonie faible.  1, fiche 15, Français, - pillage

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

A frozen dessert consisting of two or more different kinds of ice cream, often with a light, frothy center made of eggs and sugar, frozen in a melon-shaped mold.  2, fiche 16, Anglais, - bombe

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

Entremets composé de deux parties distinctes : au centre, un appareil à base de jaunes d’œufs et de sucre en sirop, aromatisé, parfois garni d’une purée de fruits; autour, une enveloppe de crème glacée, souvent décorée avec soin.  2, fiche 16, Français, - bombe%20glac%C3%A9e

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

A fluffy white or artificially tinted fudge made usually of sugar, corn syrup, egg whites and flavouring, often with nuts.  2, fiche 17, Anglais, - divinity%20fudge

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

FUDGE BLANC DIVINITY. 2 1/2 tasses de sucre. 1/2 tasse de sirop de maïs. 1/2 tasse d’eau. 2 blancs d’œufs. 1/4 c. à thé de sel.  1, fiche 17, Français, - fudge%20blanc%20divinity

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

Bien que Madame Jehane Benoît soit une spécialiste reconnue en cuisine, le terme français qu’elle utilise est évidemment calqué sur l’anglais.  2, fiche 17, Français, - fudge%20blanc%20divinity

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

To cook in or with sugar or syrup, especially to preserve, glaze, or encrust.  1, fiche 18, Anglais, - candying

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

Technique de conservation ainsi qu’une méthode classique de conservation des fruits pour leur utilisation en tant qu’ingrédients.  2, fiche 18, Français, - confisage

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

Après blanchiment, qui les rend perméables, les fruits sont plongés dans des sirops dont la teneur en sucre augmente avec le temps, le sucre remplaçant progressivement l'eau du fruit; c'est le confisage qui dure de deux semaines à quatre mois pour les mandarines et les cédrats. Tous les traitements subis par les fruits avant le confisage, toutes les étapes du confisage lui-même sont destinés à favoriser ce phénomène. Les fruits, portés à ébullition dans un chaudron, sont cuits à intervalles réguliers par petites quantités, les «façons». À la fin du confisage, le sirop doit avoir imprégné totalement le fruit, jusqu'au cœur.  3, fiche 18, Français, - confisage

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

[A] product obtained exclusively by the concentration of maple sap or maple syrup, excluding any substitute ...  1, fiche 19, Anglais, - maple%20product

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

[Produit] obtenu exclusivement par concentration de la sève d’érable ou du sirop d’érable, à l’exclusion de tout succédané [...]  2, fiche 19, Français, - produit%20de%20l%26rsquo%3B%C3%A9rable

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

Pour fabriquer les autres produits de l'érable, l'acériculteur fera donc bouillir le sirop d’érable dans un évaporateur jusqu'au degré de température correspondant au type de produit désiré :sirop, beurre et tire, sucre mou, sucre dur ou granulé.  3, fiche 19, Français, - produit%20de%20l%26rsquo%3B%C3%A9rable

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

Addition of the sweetening liqueur to sparkling wines.  1, fiche 20, Anglais, - dosage

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

Addition de sirop de sucre au champagne et autres vins mousseux avant bouchage final et expédition.  2, fiche 20, Français, - dosage

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 DEF

A maple of eastern North America having gray bark, 3- to 5- lobed leaves, flowers in nearly sessile corymbs, and hard close-grained wood that is much used for cabinet work especially in the curly-grained form and having sap that is the chief source of maple syrup and maple sugar.  2, fiche 21, Anglais, - sugar%20maple

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

Acer saccharum (H. Marshall), Acer saccharophorum (Karl H.E. Koch).  4, fiche 21, Anglais, - sugar%20maple

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 DEF

[...] arbre pouvant atteindre 40 mètres, à bois dur, dont on tire l'eau d’érable qui, par évaporation, donne le sirop, la tire et le sucre d’érable.  3, fiche 21, Français, - %C3%A9rable%20%C3%A0%20sucre

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

Acer saccharum (H. Marshall), Acer saccharophorum (Karl H.E. Koch).  4, fiche 21, Français, - %C3%A9rable%20%C3%A0%20sucre

Record number: 21, Textual support number: 2 OBS

érable franche : Le terme érable est masculin, mais dans le registre populaire on a quelquefois tendance à l’utiliser au féminin.  4, fiche 21, Français, - %C3%A9rable%20%C3%A0%20sucre

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Record number: 21, Textual support number: 1 DEF

Árbol elevado, de hojas parecidas al plátano. Crece espontáneo en la zona templado-fría de América del Norte. Es maderable. Su savia, recogida a principios de primavera, se usa para obtener un azúcar muy estimada .  2, fiche 21, Espagnol, - arce%20de%20az%C3%BAcar

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 OBS

A tree of the family Aceraceae.  2, fiche 22, Anglais, - black%20maple

Record number: 22, Textual support number: 2 OBS

This species is similar in general form to the sugar maple and is considered by some authors to be a variety of that species ... the bark is blackish-grey ... the wood has the same physical properties as that of sugar maple ... the sap is also used in making maple syrup products.  3, fiche 22, Anglais, - black%20maple

Fiche 22,  Justifications,  Français

Record number: 22, Textual support number: 1 OBS

Arbre de la famille des Acéracées.  2, fiche 22, Français, - %C3%A9rable%20noir

Record number: 22, Textual support number: 2 OBS

Le port de cette espèce ressemble au port de l'érable à sucre et certains auteurs la considèrent comme une variété de ce dernier [...] l'écorce est gris noirâtre [...] le bois a les mêmes propriétés que celui de l'érable à sucre [...] la sève est également utilisée pour faire du sirop et du sucre d’érable.  3, fiche 22, Français, - %C3%A9rable%20noir

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Record number: 23, Textual support number: 1 DEF

White moist granulated sugar blended with small quantities of pure sugar syrups (molasses) selected for colour and taste.  1, fiche 23, Anglais, - brown%20sugar

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

The differences in colour and flavour between [types of] brown sugar depend on the amount of molasses present. The more molasses, the stickier the crystals, darker the colour and stronger the flavour.  1, fiche 23, Anglais, - brown%20sugar

Record number: 23, Textual support number: 2 OBS

Sugar refiners can produce brown sugar from boiling refinery cane syrups until brown sugar crystals form, or by blending molasses syrup with white sugar crystals.  1, fiche 23, Anglais, - brown%20sugar

Record number: 23, Textual support number: 3 OBS

Used in baked goods as dry mixes, meat glazes, and condiments.  1, fiche 23, Anglais, - brown%20sugar

Record number: 23, Textual support number: 1 PHR

Dark brown sugar.  1, fiche 23, Anglais, - brown%20sugar

Record number: 23, Textual support number: 2 PHR

Brilliant, golden, light yellow sugar.  1, fiche 23, Anglais, - brown%20sugar

Fiche 23,  Justifications,  Français

Record number: 23, Textual support number: 1 DEF

Sucre blanc cristallisé humide mélangé avec de petites quantités de sirops de sucre purs (mélasses) choisis pour leur couleur et leur goût.  1, fiche 23, Français, - sucre%20brun

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

Les différences de couleur et de saveur entre les types de sucre brun dépendent de la quantité de mélasse utilisée. Plus il y a de mélasse, plus les cristaux sont collants, plus la couleur est foncée et plus la saveur est prononcée.  1, fiche 23, Français, - sucre%20brun

Record number: 23, Textual support number: 2 OBS

Les fabricants de sucre peuvent produire du sucre brun en faisant bouillir les sirops de canne à sucre de raffinage jusqu'à ce qu'ils se cristallisent en sucre brun ou en mélangeant du sirop de mélasse avec des cristaux de sucre blanc.  1, fiche 23, Français, - sucre%20brun

Record number: 23, Textual support number: 3 OBS

S’utilise dans les produits de boulangerie comme les mélanges secs, les glaces de viande et les condiments.  1, fiche 23, Français, - sucre%20brun

Record number: 23, Textual support number: 1 PHR

Sucre brun foncé.  1, fiche 23, Français, - sucre%20brun

Record number: 23, Textual support number: 2 PHR

Cassonade brillante, dorée, pâle.  1, fiche 23, Français, - sucre%20brun

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol

Record number: 23, Textual support number: 1 DEF

Azúcar de segunda producción, cuyo color varía desde el amarillo claro al pardo oscuro, según la cantidad de mezcla que queda adherida a los cristales.  1, fiche 23, Espagnol, - az%C3%BAcar%20morena

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

"Azúcar" término que se emplea tanto como masculino o como femenino.  2, fiche 23, Espagnol, - az%C3%BAcar%20morena

Fiche 24,  Justifications,  Anglais

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

The kinds of sugar used to make frostings are granulated, brown, powdered (confectioner's), and blended syrup (corn and refiner's). Powdered sugar is preferable in uncooked frosting because it is fine grained and dissolves rapidly. Blended syrup prevents the formation of large crystals that cause graininess in cooked frostings. If too much syrup is used, it will keep cooked frostings from hardening.  1, fiche 24, Anglais, - blended%20syrup

Fiche 24,  Justifications,  Français

Record number: 24, Textual support number: 1 OBS

Les sucres liquides. [...] sont obtenus par dissolution à chaud de sucre cristallisé dans de l'eau déminéralisée, suivie d’étapes de filtration et de décoloration permettant d’obtenir un sirop parfaitement pur et limpide.  2, fiche 24, Français, - m%C3%A9lange%20de%20sucres%20liquides

Fiche 24,  Justifications,  Espagnol

Fiche 25,  Justifications,  Anglais

Record number: 25, Textual support number: 1 DEF

A sweet syrup made from almonds, sugar and rosewater or orange flower water; its strong almond flavor is used as a flavoring for cocktails and baked goods.  3, fiche 25, Anglais, - orgeat

Record number: 25, Textual support number: 1 OBS

This sweet almond-flavored syrup is used in many mixed drinks.  2, fiche 25, Anglais, - orgeat

Fiche 25,  Justifications,  Français

Record number: 25, Textual support number: 1 DEF

Sirop à base de sucre et de lait d’amande, parfumé à la fleur d’oranger, que l'on sert comme rafraîchissement, allongé d’eau [...]  1, fiche 25, Français, - orgeat

Fiche 25,  Justifications,  Espagnol

Record number: 25, Textual support number: 1 DEF

Bebida hecha con chufas u otros frutos, machacados, exprimidos y mezclados con agua y azúcar.  1, fiche 25, Espagnol, - horchata

Record number: 25, Textual support number: 1 OBS

En España se elabora a partir de chufas, en México se elabora con arroz o bien con semillas de melón. En Puerto Rico es elaborada a base de ajonjolí. En otros países de Latinoamérica se elabora a partir de almendras, semillas de jícaro, u otros frutos.  2, fiche 25, Espagnol, - horchata

Fiche 26,  Justifications,  Anglais

Record number: 26, Textual support number: 1 DEF

A mixture of sugar, water and glucose used in the production of creamy-textured confectionery.  1, fiche 26, Anglais, - fondant

Fiche 26,  Justifications,  Français

Record number: 26, Textual support number: 1 DEF

Sirop de sucre additionné de glucose, cuit «au grand boulé», travaillé à la spatule sur un marbre jusqu'à ce qu'il devienne une pâte épaisse et opaque, que l'on pétrit ensuite à la main.  1, fiche 26, Français, - fondant

Record number: 26, Textual support number: 1 CONT

Le fondant est surtout utilisé en confiserie (intérieur de chocolats, bonbons), où il s’emploie coloré et parfumé.  1, fiche 26, Français, - fondant

Fiche 26,  Justifications,  Espagnol

Fiche 27,  Justifications,  Anglais

Record number: 27, Textual support number: 1 DEF

... a syrup, made using cornstarch as a feedstock, and composed mainly of glucose.  2, fiche 27, Anglais, - corn%20syrup

Record number: 27, Textual support number: 1 OBS

Corn syrup is used to soften texture, add volume, prohibit crystallization and enhance flavour.  2, fiche 27, Anglais, - corn%20syrup

Record number: 27, Textual support number: 2 OBS

The more general term "glucose syrup" is often used synonymously with "corn syrup," since the former is most commonly made from corn starch. Technically, glucose syrup is any liquid starch hydrolysate of mono, di, and higher saccharides ... made from any sources of starch; wheat, rice and potatoes are the most common sources.  2, fiche 27, Anglais, - corn%20syrup

Fiche 27,  Justifications,  Français

Record number: 27, Textual support number: 1 DEF

[...] sirop de glucose fabriqué à partir de fécule de maïs.  2, fiche 27, Français, - sirop%20de%20ma%C3%AFs

Record number: 27, Textual support number: 1 CONT

Le sirop de maïs est un liquide sucré et collant utilisé, entre autres, comme édulcorant pour faire des confiseries. Fabriqué à partir d’amidon de maïs, il est constitué essentiellement de glucose.  3, fiche 27, Français, - sirop%20de%20ma%C3%AFs

Fiche 27,  Justifications,  Espagnol

Fiche 28,  Justifications,  Anglais

Record number: 28, Textual support number: 1 CONT

When the massecuite, well pugged and prepared for purging, is in the centrifugals, it is first washed with syrup of low density, to assist the separation of mother-liquor or similar quality, this washing being supplemented by the injection of pure syrup of high density, or "clairce," when very white sugar is required. ... "Clairce" is the French term from syrup of 27º to 30º Beaume specially prepared from the purest sugar.  3, fiche 28, Anglais, - salurated%20syrup

Fiche 28,  Justifications,  Français

Record number: 28, Textual support number: 1 DEF

Sirop de sucre blanc qui sert au clairçage.  2, fiche 28, Français, - clairce

Record number: 28, Textual support number: 1 OBS

Le clairçage consiste à verser sur la masse de sucre une solution sucrée très concentrée, qui, en filtrant seulement entre les cristaux, déplace et entraîne la mélasse.  3, fiche 28, Français, - clairce

Record number: 28, Textual support number: 2 OBS

claircer : Épurer le sirop [...]  3, fiche 28, Français, - clairce

Fiche 28,  Justifications,  Espagnol

Fiche 29,  Justifications,  Anglais

Record number: 29, Textual support number: 1 CONT

Flavoured Syrup. ... The syrups are highly concentrated (dry matter 75-80%), partially inverted sugar solutions consisting of sucrose, glucose and fructose. To give the syrups different tastes and aroma profiles, flavours can be added. ... The syrups come in a wide spectrum of colours. The proportion of different sugars prevents crystallisation.  1, fiche 29, Anglais, - flavoured%20syrup

Fiche 29,  Justifications,  Français

Record number: 29, Textual support number: 1 CONT

Sirop(composé). Sirop de sucre auquel on ajoute des jus ou des extraits de fruits, ou des substances aromatiques, utilisé en pâtisserie. Sirop pur fruit, pur sucre; sirop aromatisé.  1, fiche 29, Français, - sirop%20aromatis%C3%A9

Fiche 29,  Justifications,  Espagnol

Fiche 30,  Justifications,  Anglais

Record number: 30, Textual support number: 1 OBS

The strength of alcoholic beverages is most often shown as the percentage of alcohol by volume (sometimes shown as % v/v). This is not the same as the percentage of alcohol by weight (% w/v) since alcohol is less dense than water ...  4, fiche 30, Anglais, - alcoholic%20content

Fiche 30,  Justifications,  Français

Record number: 30, Textual support number: 1 CONT

Dissolvez 100 parties de sucre dans la solution extractive précédente, ajoutez l'alcool aromatique, puis des quantités suffisantes d’alcool à 95 pour cent v/v et d’eau pour obtenir 400 parties de concentré pour sirop ayant un titre alcoolique de 20 pour cent v/v.  2, fiche 30, Français, - teneur%20en%20alcool

Fiche 30,  Justifications,  Espagnol

Record number: 30, Textual support number: 1 CONT

¿Cómo se mide el contenido de alcohol en la cerveza? El contenido alcohólico es la forma en la que la mayoría de nosotros percibimos la fuerza de la cerveza y una de las características más fáciles de apreciar. Para medir el alcohol existen dos formas distintas: según el peso y según el volúmen. En Europa, como en la Argentina se mide el contenido según el volumen, por eso en las etiquetas aparecen los grados de alcohol, seguidos de " % vol. ".  2, fiche 30, Espagnol, - contenido%20de%20alcohol

Record number: 30, Textual support number: 1 PHR

Contenido alcohólico bajo, alto.  3, fiche 30, Espagnol, - contenido%20de%20alcohol

Record number: 30, Textual support number: 2 PHR

Alto, bajo contenido alcohólico.  2, fiche 30, Espagnol, - contenido%20de%20alcohol

Fiche 31,  Justifications,  Anglais

Record number: 31, Textual support number: 1 DEF

A form of melt crystallization where the water is crystallized into ice crystals and then the solid ice is separated from the liquid.  1, fiche 31, Anglais, - freeze%20concentration

Record number: 31, Textual support number: 1 OBS

Since the ice is extremely pure, the remaining liquid will be concentrated with the soluble components (sugars, aroma, etc.).  1, fiche 31, Anglais, - freeze%20concentration

Fiche 31,  Justifications,  Français

Record number: 31, Textual support number: 1 DEF

Concentration d’une solution par congélation partielle de l’eau et élimination des cristaux de glace formés.  2, fiche 31, Français, - cryoconcentration

Record number: 31, Textual support number: 1 CONT

Nouveau fleuron du terroir québécois, le cidre de glace fait de plus en plus d’adeptes. Ce produit, dont seul le climat québécois permet l'élaboration, est obtenu par une harmonieuse combinaison de deux procédés : la cryoextraction, qui consiste à broyer et presser des pommes gelées durant l'hiver, et la cryoconcentration, qui consiste à geler le moût l'hiver afin d’en extraire un sirop concentré en sucre et en saveurs. Les moûts sont ensuite fermentés.  3, fiche 31, Français, - cryoconcentration

Fiche 31,  Justifications,  Espagnol

Fiche 32,  Justifications,  Anglais

Record number: 32, Textual support number: 1 DEF

The mingling of raw sugar with a warm, heavy syrup, which removes the molasses coating from the sugar crystal.  2, fiche 32, Anglais, - affination

Record number: 32, Textual support number: 1 OBS

The syrup and crystals are separated in a spinning centrifugal basket, and the crystals are further "washed" by a water spray.  2, fiche 32, Anglais, - affination

Fiche 32,  Justifications,  Français

Record number: 32, Textual support number: 1 DEF

Formation d’un magma par mélange de sucre et de sirop suivi d’une centrifugation éventuellement avec clairçage.  1, fiche 32, Français, - affinage

Fiche 32,  Justifications,  Espagnol

Fiche 33,  Justifications,  Anglais

Record number: 33, Textual support number: 1 CONT

Nectar is a complex sugar blend consisting primarily of sucrose, as well as levulose and dextrose.  1, fiche 33, Anglais, - sugar%20blend

Fiche 33,  Justifications,  Français

Record number: 33, Textual support number: 1 CONT

Un bonbon est en moyenne constitué à 95 % de sucres. Quelle que soient sa forme et sa couleur, une friandise est obtenue au départ par la cuisson d’un mélange de sucres : le saccharose et le glucose. Le saccharose est le sucre extrait de la cane à sucre ou de betterave. Le glucose est issu de l'amidon de céréale ou de la pomme de terre. En chauffant ces deux sortes de sucres avec de l'eau, on obtient un sirop qui sert à la fabrication des bonbons.  1, fiche 33, Français, - m%C3%A9lange%20de%20sucres

Fiche 33,  Justifications,  Espagnol

Fiche 34,  Justifications,  Anglais

Record number: 34, Textual support number: 1 DEF

Sugarcane sap before it is crystallized into sugar.  2, fiche 34, Anglais, - liquor

Fiche 34,  Justifications,  Français

Record number: 34, Textual support number: 1 DEF

Sirop constitué de sucre affiné dissous dans de l'eau.  2, fiche 34, Français, - refonte

Fiche 34,  Justifications,  Espagnol

Fiche 35,  Justifications,  Anglais

Record number: 35, Textual support number: 1 DEF

A large, rotating drum that rapidly spins to separate liquid from solid in the sugar refining process.  3, fiche 35, Anglais, - sugar%20centrifuge

Fiche 35,  Justifications,  Français

Record number: 35, Textual support number: 1 DEF

Essoreuse constituée d’un panier cylindrique ou conique animé d’un mouvement de rotation très rapide autour de son axe, pour séparer le sucre du sirop sous l'effet de la force centrifuge.  2, fiche 35, Français, - centrifugeuse

Record number: 35, Textual support number: 1 CONT

[...] lorsque les cristaux de sucre ont atteint une taille donnée, ils envoient la masse pâteuse dans une série de grandes centrifugeuses afin de débarrasser le sucre cristallisé du sirop.  3, fiche 35, Français, - centrifugeuse

Fiche 35,  Justifications,  Espagnol

Fiche 36,  Justifications,  Anglais

Record number: 36, Textual support number: 1 CONT

Molasses is a by-product of sugar refining and cane syrup is simply cane juice boiled down to a syrup, in much the same way as maple syrup is produced.  3, fiche 36, Anglais, - cane%20syrup

Record number: 36, Textual support number: 1 OBS

Made from sugar cane, this thick, extremely sweet syrup is used in Caribbean and Creole cookery.  4, fiche 36, Anglais, - cane%20syrup

Fiche 36,  Justifications,  Français

Record number: 36, Textual support number: 1 DEF

Sirop très sucré, de couleur jaune doré ou clair, extrait de la canne à sucre, et surtout utilisé dans la cuisine antillaise et en pâtisserie.  2, fiche 36, Français, - sirop%20de%20canne%20%C3%A0%20sucre

Fiche 36,  Justifications,  Espagnol

Fiche 37,  Justifications,  Anglais

Record number: 37, Textual support number: 1 CONT

Malt syrup is yeast food, and it gives products a pleasant taste, color and aroma. There are two types, enzyme-active (diastatic) and enzyme-inactive (nondiastatic). Triticale malts are said to have higher diastatic power then other cereal malts, and their average soluble protein content is nearly twice that of other malts.  1, fiche 37, Anglais, - malt%20syrup

Record number: 37, Textual support number: 1 OBS

The grains used to make "malt syrup" are usually barley, but it could also be made from wheat or rice.  2, fiche 37, Anglais, - malt%20syrup

Fiche 37,  Justifications,  Français

Record number: 37, Textual support number: 1 CONT

Les sucres ajoutés sont définis comme étant «les sucres et sirops ajoutés aux aliments pendant le traitement ou la préparation» et comprennent «le sucre blanc, la cassonade, le sucre brut, le sirop de maïs, les solides de sirop de maïs, le sirop de maïs à teneur élevée en fructose, le sirop de malt [...]  2, fiche 37, Français, - sirop%20de%20malt

Record number: 37, Textual support number: 1 OBS

Le «sirop de malt» est habituellement fabriquer à partir de l’orge, mais on peut trouver des sirops de malt de riz ou de blé  3, fiche 37, Français, - sirop%20de%20malt

Fiche 37,  Justifications,  Espagnol

Fiche 38,  Justifications,  Anglais

Record number: 38, Textual support number: 1 DEF

A popular Indian sweet dish comprised of fried milk balls in a sweet syrup flavoured with cardamom seeds and rosewater or saffron.  1, fiche 38, Anglais, - gulab%20jamun

Record number: 38, Textual support number: 1 CONT

Shaped round or cylindrical, gulabjamun is golden to dark brown in color and has a soft to firm body and smooth texture. It is soaked in thick sugar syrup. In 1858, it attracted the fancy of Lady Canning, the first Vicereine of India, after whom a variety was "created" in her honor, named Ledikeni.  3, fiche 38, Anglais, - gulab%20jamun

Fiche 38,  Justifications,  Français

Record number: 38, Textual support number: 1 DEF

Spécialité indienne, composée de boules à base de farine de blé et de fromage frites dans l'huile puis mises à mariner dans un sirop de sucre.  1, fiche 38, Français, - gulab%20jamun

Fiche 38,  Justifications,  Espagnol

Fiche 39,  Justifications,  Anglais

Record number: 39, Textual support number: 1 DEF

An etching technique that preserves the artist's brushwork and permits broad areas of color instead of thin, dry lines.  2, fiche 39, Anglais, - lift%2Dground%20etching

Record number: 39, Textual support number: 1 OBS

The artist begins by painting the metal plate with a solution of sugar and black ink. The entire plate is then coated with an acid-resistant varnish. When the plate is immersed in warm water, the sugar mixture melts, lifting away part of the varnish. The plate is then grained for texture ... and dipped in acid. Where the varnish has been lifted, the acid bites into the plate. In printing, ink gathers in this etched area and creates a rich black tone on the paper.  2, fiche 39, Anglais, - lift%2Dground%20etching

Fiche 39,  Justifications,  Français

Record number: 39, Textual support number: 1 OBS

Ce procédé, apparenté à l'aquatinte, diffère cependant de l'aquatinte normale où le trait est délimité par une couche de vernis protecteur ;ici, le pinceau de l'artiste retrouve son rôle premier. Pour dessiner l'image sur la planche, le graveur trempe un pinceau dans un liquide visqueux(généralement une solution saturée de sucre ou du sirop de maïs). Quant le dessin est sec, l'artiste recouvre toute la surface de la planche d’une couche de vernis pour eau-forte(vernis dur). Lorsque le vernis est sec, il plonge la planche dans un bain d’eau chaude qui fait gonfler le sucre et soulève le vernis, laissant à nu le motif, tandis que le reste de la planche conserve son vernis. Il recouvre ensuite d’une aquatinte les parties mises à nu et procède à la morsure.  1, fiche 39, Français, - gravure%20dite%20au%20sucre

Fiche 39,  Justifications,  Espagnol

Fiche 40,  Justifications,  Anglais

Record number: 40, Textual support number: 1 DEF

The cultivation of sugar maple trees for the marketing of maple syrup and sugar.  1, fiche 40, Anglais, - maple%20sugaring

Fiche 40,  Justifications,  Français

Record number: 40, Textual support number: 1 DEF

[...] culture et [...] exploitation de l’érable à sucre à des fins commerciales.  1, fiche 40, Français, - ac%C3%A9riculture

Record number: 40, Textual support number: 1 OBS

Bien que la transformation en sirop et en sucre d’érable soit la fonction la plus connue de l'acériculture, on dénote aussi la transformation du bois de l'érable à sucre en bois de sciage, en bois de pâte et plus récemment, en bois de chauffage.  2, fiche 40, Français, - ac%C3%A9riculture

Fiche 40,  Justifications,  Espagnol

Fiche 41,  Justifications,  Anglais

Record number: 41, Textual support number: 1 CONT

Novamul(R) has been widely accepted by the baking industry for extending the shelf life of traditional baked goods. It is a unique enzyme that preserves the crumb freshness and extends the shelf life of fresh bread without compromising the quality. The ability to now hold inventory for a longer period of time has resulted in fewer stale returns and reduced production and distribution costs. Today Novamul - patented for baked goods by Novozymes - has attained an undisputed status as the premier fresh-keeping enzyme.  1, fiche 41, Anglais, - Novamul

Fiche 41,  Justifications,  Français

Record number: 41, Textual support number: 1 CONT

L'entreprise danoise Novo Nordisk a soumis deux requêtes en juillet 1996 pour deux amylases(enzymes) distinctes. La première porte le nom de Novamyl; elle permet de prolonger la conservation du pain. La seconde, commercialisée sous le nom de Termamyl, contribue à augmenter la conversion d’amidon en sirop de glucose(sirop de sucre).  2, fiche 41, Français, - Novamyl

Fiche 41,  Justifications,  Espagnol

Fiche 42,  Justifications,  Anglais

Record number: 42, Textual support number: 1 DEF

The substance on which an enzyme acts, or the food on which a microorganism grows.  2, fiche 42, Anglais, - substrate

Fiche 42,  Justifications,  Français

Record number: 42, Textual support number: 1 CONT

Le groupe d’Hiroshi Kuriyama [...] étudie une souche de levure indonésienne, proche de Saccharomyces cerevisiae, mais supérieure à celle-ci dans sa capacité de fermentation alcoolique et ses propriétés d’agglutination. Celle-ci a été utilisée avec succès pour la production d’alcool-carburant, dans un procédé de fermentation en continu à petite échelle utilisant du sirop de canne à sucre comme substrat et nécessitant des précipitations de la levure à partir des solutions alcooliques pour sa réutilisation sur des substrats frais.  2, fiche 42, Français, - substrat

Fiche 42,  Justifications,  Espagnol

Fiche 43,  Justifications,  Anglais

Record number: 43, Textual support number: 1 DEF

The U.S.P. preparation [of syrup] containing sucrose, 850 g and a sufficient quantity of purified water to make 1,000 ml. Used in the preparation of other medicated or flavored syrups and preparations and in pharmaceutical operations where sucrose in solution is required.  3, fiche 43, Anglais, - simple%20syrup

Record number: 43, Textual support number: 1 OBS

Abbreviated "syr."  4, fiche 43, Anglais, - simple%20syrup

Fiche 43,  Justifications,  Français

Record number: 43, Textual support number: 1 CONT

Le sirop simple, ou sirop de sucre, est préparé à froid ou à chaud selon l'emploi auquel il est destiné. Sa densité est de 1, 32 à 20 degrés C. Il sert à la préparation de sirops composés, par incorporation de sucs de fruit, par addition de principes actifs ou par mélange avec des solutions concentrées de principes végétaux(extraits concentrés pour sirop).  3, fiche 43, Français, - sirop%20simple

Record number: 43, Textual support number: 1 OBS

Les 30 sirops qui figurent au Formulaire national sont les plus prescrits actuellement.  3, fiche 43, Français, - sirop%20simple

Record number: 43, Textual support number: 2 OBS

Selon qu’ils sont additionnés ou non de substances médicamenteuses, on distingue les sirops médicamenteux et les sirops simples.  4, fiche 43, Français, - sirop%20simple

Fiche 43,  Justifications,  Espagnol

Fiche 44,  Justifications,  Anglais

Record number: 44, Textual support number: 1 DEF

A concentrated solution of sugar in aqueous fluids, with the addition of medicating or flavoring ingredients.  2, fiche 44, Anglais, - syrup

Record number: 44, Textual support number: 1 OBS

See also "simple syrup".  3, fiche 44, Anglais, - syrup

Record number: 44, Textual support number: 1 CONT

Syrup of codeine.  4, fiche 44, Anglais, - syrup

Fiche 44,  Justifications,  Français

Record number: 44, Textual support number: 1 DEF

«sirop» : Préparation médicamenteuse, aqueuse, contenant environ les deux tiers de son poids de sucre blanc, ce qui assure sa conservation, lui donne sa consistance et lui communique un goût agréable.  3, fiche 44, Français, - sirop

Record number: 44, Textual support number: 2 DEF

«sirops pharmaceutiques» :[Sirops] dans lesquels le sirop de sucre aromatisé masque le goût des médicaments.  2, fiche 44, Français, - sirop

Record number: 44, Textual support number: 1 CONT

Sirop contre la toux.  2, fiche 44, Français, - sirop

Record number: 44, Textual support number: 1 OBS

Selon qu’ils sont additionnés ou non de substances médicamenteuses, on distingue les sirops médicamenteux et les sirops simples.  4, fiche 44, Français, - sirop

Fiche 44,  Justifications,  Espagnol

Fiche 45,  Justifications,  Anglais

Record number: 45, Textual support number: 1 DEF

Mixture of sugar crystals and syrup which has been produced by boiling the crystals out of the syrup.  1, fiche 45, Anglais, - masse%20cuite

Record number: 45, Textual support number: 1 CONT

Sugar beets are processed as follows: after removing the juice from the beet pulp, it is refined by double carbonation, during which impure substances such as colorants, salts and proteins are precipitated. After carbonation the juice is heated several times and thickened until it reaches its saturation point. Then it crystallises and a crystalline mass if formed: the masse-cuite. In high-speed centrifuges the masse-cuite is separated into a solid part (sugar) and a liquid part (syrup). The syrup is then used again as a basis for sugar production and what is left over after that process is called molasses, which still contains 50% sugar ...  2, fiche 45, Anglais, - masse%20cuite

Fiche 45,  Justifications,  Français

Record number: 45, Textual support number: 1 CONT

À ce stade le jus clair contenant 13 % de sucre et environ 87 % d’eau, est concentré par évaporation sous vide dans une série de chaudières à vapeur successives. Le jus passe à travers des tubes en contact avec la vapeur et est porté à ébullition, peu à peu il devient sirop et contient environ 60 % de sucre. Le sirop achève sa concentration dans des chaudières à cuire travaillant sous vide pour éviter sa caramélisation, il est ainsi amené à l'état de sursaturation. À ce moment apparaissent au sein du sirop dense appelé à ce stade «masse cuite» les premiers cristaux de sucre, puis la cristallisation se généralise et la masse cuite est formée de multiples petits cristaux enrobés dans un sirop coloré par les impuretés résiduelles.  2, fiche 45, Français, - masse%20cuite

Fiche 45,  Justifications,  Espagnol

Fiche 46,  Justifications,  Anglais

Record number: 46, Textual support number: 1 CONT

High-test molasses (H.T.M.) is not a true molasses, as it is the mother liquor from which no crystalline sugar has been removed by centrifugation, but which has been treated with acid to reduce crystallization.  1, fiche 46, Anglais, - mother%20liquor

Fiche 46,  Justifications,  Français

Record number: 46, Textual support number: 1 DEF

Liquide sortant de la turbine traitant la masse cuite.  1, fiche 46, Français, - egout%20de%20sucrerie

Record number: 46, Textual support number: 1 CONT

Pour activer la cristallisation, le sirop est concentré dans d’énormes chaudières qui l'amènent à l'état de sursaturation. Les premiers cristaux de sucre apparaissent au sein du sirop dense, qu'on appelle «la masse cuite». Celle-ci est alors déversée dans des malaxeurs. En se refroidissant, les cristaux achèvent de grossir dans une eau mère appelée «égout».  2, fiche 46, Français, - egout%20de%20sucrerie

Fiche 46,  Justifications,  Espagnol

Fiche 47,  Justifications,  Anglais

Fiche 47,  Justifications,  Français

Record number: 47, Textual support number: 1 OBS

Sorbet : Entremets glacé à base de sirop de sucre, d’une purée ou d’un jus de fruits, d’un vin ou d’une liqueur qui lui donne son parfum.  2, fiche 47, Français, - sorbet%20%C3%A0%20l%26rsquo%3Bancienne

Fiche 47,  Justifications,  Espagnol

Fiche 48,  Justifications,  Anglais

Record number: 48, Textual support number: 1 OBS

Customs Act  1, fiche 48, Anglais, - Determination%20of%20the%20Tariff%20Classification%20of%20Sugar%2C%20Molasses%20and%20Sugar%20Syrup%20Regulations

Fiche 48,  Justifications,  Français

Record number: 48, Textual support number: 1 OBS

Loi sur les douanes  1, fiche 48, Français, - R%C3%A8glement%20sur%20la%20d%C3%A9termination%20du%20classement%20tarifaire%20du%20sucre%2C%20de%20la%20m%C3%A9lasse%20et%20du%20sirop%20de%20sucre

Fiche 48,  Justifications,  Espagnol

Fiche 49,  Justifications,  Anglais

Record number: 49, Textual support number: 1 CONT

Candied yams or sweet potatoes are boiled first, then glazed in thick syrup and served that way.  2, fiche 49, Anglais, - candied%20yam

Record number: 49, Textual support number: 1 OBS

A popular recipe, the yam is sliced and cooked with brown sugar, butter, cream and salt. (From Betty Crocker's Cookbook).  3, fiche 49, Anglais, - candied%20yam

Fiche 49,  Justifications,  Français

Record number: 49, Textual support number: 1 OBS

glacer : Faire cuire des légumes entiers(petits oignons) ou tournés(carottes, navets, pour bouquetière par exemple) dans un récipient(...) avec eau, sel, beurre et sucre, jusqu'à ce que le liquide se transforme en un sirop qui enrobera les éléments d’une pellicule brillante.  2, fiche 49, Français, - igname%20glac%C3%A9e

Fiche 49,  Justifications,  Espagnol

Fiche 50,  Justifications,  Anglais

Record number: 50, Textual support number: 1 DEF

Candy syrup at the point in cooking at which it spins into hard, brittle threads when a bit of syrup is dropped into very cold water.  1, fiche 50, Anglais, - hard%20crack

Fiche 50,  Justifications,  Français

Record number: 50, Textual support number: 1 OBS

[...](145/150°C.) les gouttes de sirop dans l'eau froide deviennent dures, cassantes comme du verre, mais non collantes; le sucre se colore en jaune paille clair sur les bords de la casserole; il faut le surveiller avec soin pour éviter qu'il se transforme en caramel, ce qui le rendrait inutilisable à ce stade.  1, fiche 50, Français, - grand%20cass%C3%A9

Fiche 50,  Justifications,  Espagnol

Fiche 51,  Justifications,  Anglais

Record number: 51, Textual support number: 1 CONT

In the fermentation process only 15% sugar solutions are fermented to produce 5% and 7% alcohol.  1, fiche 51, Anglais, - sugar%20solution

Fiche 51,  Justifications,  Français

Record number: 51, Textual support number: 1 DEF

(Sirop) solution plus ou moins concentrée de sucre, soit dans l'eau pure, soit dans l'eau chargée d’un aromate quelconque.  1, fiche 51, Français, - solution%20de%20sucre

Fiche 51,  Justifications,  Espagnol

Fiche 52,  Justifications,  Anglais

Fiche 52,  Justifications,  Français

Record number: 52, Textual support number: 1 DEF

En turbine à sucre : lavage des cristaux dans la turbine à sucre avec un sirop, de l'eau ou de la vapeur.  1, fiche 52, Français, - clair%C3%A7age

Fiche 52,  Justifications,  Espagnol

Fiche 53,  Justifications,  Anglais

Record number: 53, Textual support number: 1 DEF

A shed where maple sap is boiled and maple syrup and maple sugar are made.  6, fiche 53, Anglais, - sugarhouse

Fiche 53,  Justifications,  Français

Record number: 53, Textual support number: 1 DEF

Petit bâtiment construit dans une érablière et où l'on fabrique le sucre et le sirop d’érable.  3, fiche 53, Français, - cabane%20%C3%A0%20sucre

Fiche 53,  Justifications,  Espagnol

Fiche 54,  Justifications,  Anglais

Record number: 54, Textual support number: 1 DEF

A small tart, previously called a flannet because of its correspondence with a flan which is a batter filled with cream, sauce and fruits ... like a tart, flan, pie  1, fiche 54, Anglais, - tartlet

Fiche 54,  Justifications,  Français

Record number: 54, Textual support number: 1 DEF

Pâte à tarte étendue dans un petit plat de forme variable que l'on cuit à blanc et que l'on remplit de crème, fruits et que l'on garnit de sucre travaillé ou de sirop.  1, fiche 54, Français, - tartelette

Fiche 54,  Justifications,  Espagnol

Fiche 55,  Justifications,  Anglais

Fiche 55,  Justifications,  Français

Record number: 55, Textual support number: 1 OBS

Le sling est une boisson chaude ou froide, composée d’eau-de-vie de jus de citron et de sucre ou sirop. Elle se sert en "long drink" et lorsqu'elle est chaude, s’apparente tout à fait aux grogs.  2, fiche 55, Français, - verre%20%C3%A0%20punch

Fiche 55,  Justifications,  Espagnol

Fiche 56,  Justifications,  Anglais

Fiche 56,  Justifications,  Français

Record number: 56, Textual support number: 1 DEF

Boisson, chaude ou froide, composée d’eau-de-vie, de jus de citron et de sucre(ou de sirop). Elle se sert en "long drink" et, lorsqu'elle est chaude, s’apparente tout à fait aux grogs.  1, fiche 56, Français, - sling

Fiche 56,  Justifications,  Espagnol

Fiche 57,  Justifications,  Anglais

Record number: 57, Textual support number: 1 OBS

maple candied sweet potato.  2, fiche 57, Anglais, - candied%20sweet%20potato

Fiche 57,  Justifications,  Français

Record number: 57, Textual support number: 1 OBS

glacer : Faire cuire des légumes entiers(petits oignons) ou tournés(carottes, navets, pour bouquetière par exemple) dans un récipient(...) avec eau, sel, beurre et sucre, jusqu'à ce que le liquide se transforme en un sirop qui enrobera les éléments d’une pellicule brillante.  3, fiche 57, Français, - patate%20douce%20glac%C3%A9e

Record number: 57, Textual support number: 2 OBS

patate douce glacée au sirop d’érable.  4, fiche 57, Français, - patate%20douce%20glac%C3%A9e

Fiche 57,  Justifications,  Espagnol

Fiche 58,  Justifications,  Anglais

Record number: 58, Textual support number: 1 DEF

a candy made usually from corn syrup with cornstarch, gelatin, or gum arabic according to the consistency desired, cast in molds that are typically nearly hemispherical, and coated with sugar.  1, fiche 58, Anglais, - gumdrop