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BEURRE CREME MATUREE [1 fiche]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2001-06-04
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Cheese and Dairy Products
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- ripened cream butter
1, fiche 1, Anglais, ripened%20cream%20butter
correct
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
- cultured cream butter 2, fiche 1, Anglais, cultured%20cream%20butter
correct
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
Ripened cream butter is made using starter-ripened cream. Natural coloring agents (annatto, carotene) may be added. 3, fiche 1, Anglais, - ripened%20cream%20butter
Record number: 1, Textual support number: 2 CONT
It was eventually found that sweet cream could be soured by the addition of naturally soured milk or acid buttermilk. It then became possible to make ripened cream butter under more controlled conditions. 4, fiche 1, Anglais, - ripened%20cream%20butter
Record number: 1, Textual support number: 3 CONT
For the production of cultured cream butter, which is preferred in some areas of the world, appropriate bacteria culture is added to the cream following pasteurization. This culturing or controlled cream ripening process can be accurately monitored with pH measurement as the acid develops. 5, fiche 1, Anglais, - ripened%20cream%20butter
Fiche 1, Terme(s)-clé(s)
- sour cream butter
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Laiterie, beurrerie et fromagerie
Fiche 1, La vedette principale, Français
- beurre de crème acidifiée
1, fiche 1, Français, beurre%20de%20cr%C3%A8me%20acidifi%C3%A9e
correct, nom masculin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
- beurre de crème maturée 1, fiche 1, Français, beurre%20de%20cr%C3%A8me%20matur%C3%A9e
correct, nom féminin
Fiche 1, Justifications, Français
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
Beurre fabriqué à partir de crème ayant subi une certaine acidification, soit naturelle, soit par addition de levain. 1, fiche 1, Français, - beurre%20de%20cr%C3%A8me%20acidifi%C3%A9e
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Justifications, Espagnol
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