TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Yeast fermentation of dough in breadmaking.  3, fiche 1, Anglais, - panary%20fermentation

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Yeast action in panary fermentation has ... three main functions: 1. To produce carbon dioxide ... to inflate the dough ... 2. To produce a complex mixture of chemical compounds ... 3. To help bring about the essential changes in the gluten structure ...  2, fiche 1, Anglais, - panary%20fermentation

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

[...] fermentation alcoolique provoquée par l'action des ferments qui transforment les sucres présents dans la pâte en alcool et en gaz carbonique.  1, fiche 1, Français, - fermentation%20panaire

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

An enzymatic transformation of organic substrates, especially carbohydrates, generally accompanied by the evolution of gas ...  2, fiche 2, Anglais, - fermentation

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Per unit of substrate, fermentation yields far less energy than respiration. For example, a yeast cell obtains 2 molecules of ATP per molecule of glucose when it ferments it to ethanol, while complete respiration would yield 38 molecules of ATP.  3, fiche 2, Anglais, - fermentation

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Pasteur's definition of fermentation as "life without air" is not strictly observed because, in addition to anaerobic processes, some aerobic ones, such as acetic acid fermentation, are called fermentation.  3, fiche 2, Anglais, - fermentation

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Transformation que subissent certaines substances organiques, notamment les sucres, sous l'influence d'enzymes produites par divers micro-organismes.  2, fiche 2, Français, - fermentation

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

fermentation : terme normalisé par le Comité de normalisation de la terminologie des pêches commerciales.  3, fiche 2, Français, - fermentation

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Proceso anaerobio mediante el cual algunos organismos descomponen substancias orgánicas con liberación de energía.  2, fiche 2, Espagnol, - fermentaci%C3%B3n

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

The breaking down of the fruit (ie., grapes) by the sugar yeasts to produce wine. Grape sugar is converted to alcohol.  1, fiche 3, Anglais, - fermentation

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

En 1855, les crus de Médoc sont classés dans un ordre hiérarchique toujours en vigueur aujourd'hui, quelles que soient les critiques auxquelles il est confronté; pourtant, à cette époque, on ne connaît pas le mécanisme de la fermentation alcoolique, responsable de la transformation du sucre en alcool.  1, fiche 3, Français, - fermentation

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Fermentation can be carried out either 'dry' or under water.  2, fiche 4, Anglais, - fermentation

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

The process whereby, when the coffee is freshly pulped and heaped with its sweet pulp, heating takes place and the sticky pulp is reduced to watery slush.  3, fiche 4, Anglais, - fermentation

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

La durée de la fermentation est très variable; elle est fonction des principaux éléments qui entrent en jeu : volume de la masse, espèce ou variété de café, stade de maturité des fruits, température ambiante (altitude), etc.  2, fiche 4, Français, - fermentation

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Elle a pour objet de faciliter l'enlèvement du reste de pulpe en la ramollissant. Elle se fait par simple entassement des cerises au soleil, ou en les plongeant dans un bain où elles restent de 24 à 36 heures.  3, fiche 4, Français, - fermentation

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

The processing of food by means of yeasts, molds, or bacteria; the catalytic decomposition of complex compounds into simple ones, as in the souring of milk ...  2, fiche 5, Anglais, - fermentation

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Transformation complexe d'une substance organique sous l'influence des enzymes (ferments).  2, fiche 5, Français, - fermentation

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Processus qui a pour but de tuer la fève afin qu'elle ne germe pas, de la débarrasser de la pulpe, de provoquer le gonflement des cotylédons et d'amener des modifications profondes dans leur teneur en éléments chimiques, produisant un arôme caractéristique.  1, fiche 6, Français, - fermentation

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol