TERMIUM Plus®
La banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada.
FERMENTATION MALOLACTIQUE [2 fiches]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2020-08-10
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Winemaking
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- malolactic fermentation
1, fiche 1, Anglais, malolactic%20fermentation
correct
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
- MLF 2, fiche 1, Anglais, MLF
correct
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
- malo 3, fiche 1, Anglais, malo
correct, familier
- malolactic 4, fiche 1, Anglais, malolactic
nom
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
A process where tart malic acid in wine converts to softer, creamier lactic acid ... 5, fiche 1, Anglais, - malolactic%20fermentation
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
Contrary to common belief, malolactic fermentation can occasionally decrease microbial stability. 3, fiche 1, Anglais, - malolactic%20fermentation
Fiche 1, Terme(s)-clé(s)
- malo-lactic fermentation
- malo-lactic retrogradation
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Industrie vinicole
Fiche 1, La vedette principale, Français
- fermentation malolactique
1, fiche 1, Français, fermentation%20malolactique
correct, nom féminin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
- rétrogradation malolactique 2, fiche 1, Français, r%C3%A9trogradation%20malolactique
correct, nom féminin
- malo 3, fiche 1, Français, malo
correct, nom féminin, familier
Fiche 1, Justifications, Français
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
Seconde fermentation due à l'intervention de bactéries lactiques qui transforment l'acide malique en acide lactique, avec dégagement de gaz carbonique. 4, fiche 1, Français, - fermentation%20malolactique
Fiche 1, Terme(s)-clé(s)
- fermentation malo-lactique
- rétrogradation malo-lactique
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Campo(s) temático(s)
- Industria vinícola
Fiche 1, La vedette principale, Espagnol
- fermentación maloláctica
1, fiche 1, Espagnol, fermentaci%C3%B3n%20malol%C3%A1ctica
nom féminin
Fiche 1, Les abréviations, Espagnol
Fiche 1, Les synonymes, Espagnol
- desacidificación bioquímica 2, fiche 1, Espagnol, desacidificaci%C3%B3n%20bioqu%C3%ADmica
nom féminin
- retrogradación del ácido málico 2, fiche 1, Espagnol, retrogradaci%C3%B3n%20del%20%C3%A1cido%20m%C3%A1lico
nom féminin
- degradación ácida 2, fiche 1, Espagnol, degradaci%C3%B3n%20%C3%A1cida
nom féminin
Fiche 1, Justifications, Espagnol
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
Fermentación láctica del ácido málico por las bacterias, con importante disminución de la acidez fija y el suavizamiento acentuado del vino. 2, fiche 1, Espagnol, - fermentaci%C3%B3n%20malol%C3%A1ctica
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
Cuando el vino se calienta en las bodegas, las bacterias de la fermentación maloláctica entran en actividad allí donde encuentran todavía ácido málico. 2, fiche 1, Espagnol, - fermentaci%C3%B3n%20malol%C3%A1ctica
Fiche 2 - données d’organisme interne 2011-08-09
Fiche 2, Anglais
Fiche 2, Subject field(s)
- Biochemistry
Fiche 2, La vedette principale, Anglais
- malo-lactic fermentation
1, fiche 2, Anglais, malo%2Dlactic%20fermentation
correct
Fiche 2, Les abréviations, Anglais
Fiche 2, Les synonymes, Anglais
Fiche 2, Justifications, Anglais
Record number: 2, Textual support number: 1 DEF
Number of different metabolic pathways by which microorganisms convert malic acid directly to lactic acid plus carbon dioxide. 2, fiche 2, Anglais, - malo%2Dlactic%20fermentation
Fiche 2, Terme(s)-clé(s)
- malolactic fermentation
Fiche 2, Français
Fiche 2, Domaine(s)
- Biochimie
Fiche 2, La vedette principale, Français
- fermentation malolactique
1, fiche 2, Français, fermentation%20malolactique
correct, nom féminin
Fiche 2, Les abréviations, Français
Fiche 2, Les synonymes, Français
Fiche 2, Justifications, Français
Record number: 2, Textual support number: 1 DEF
Transformation de l'acide malique en acide lactique et en CO2 à l'aide de micro-organismes. 2, fiche 2, Français, - fermentation%20malolactique
Fiche 2, Espagnol
Fiche 2, Campo(s) temático(s)
- Bioquímica
Fiche 2, La vedette principale, Espagnol
- fermentación maloláctica
1, fiche 2, Espagnol, fermentaci%C3%B3n%20malol%C3%A1ctica
correct, nom féminin
Fiche 2, Les abréviations, Espagnol
Fiche 2, Les synonymes, Espagnol
- fermentación ML 2, fiche 2, Espagnol, fermentaci%C3%B3n%20ML%20
correct, nom féminin
- conversión maloláctica 2, fiche 2, Espagnol, conversi%C3%B3n%20malol%C3%A1ctica
correct, voir observation, nom féminin
Fiche 2, Justifications, Espagnol
Record number: 2, Textual support number: 1 DEF
Transformación del ácido málico en ácido láctico (con emisión de anhídrido carbónico) por acción de bacterias lácticas. 3, fiche 2, Espagnol, - fermentaci%C3%B3n%20malol%C3%A1ctica
Record number: 2, Textual support number: 1 CONT
La fermentación maloláctica (a veces en la literatura aparece abreviadamente como: fermentación ML o incluso como conversión maloláctica). Proceso por el cual el ácido málico (presente en la pulpa de muchas frutas) se transforma químicamente en ácido láctico; por medio de bacterias de origen láctico existentes de forma natural en el entorno, o en el interior de la fruta misma. En el caso del proceso de vinificación la fermentación maloláctica es objeto de interés. [...] En los vinos con mucha acidez, la fermentación maloláctica es deseable. 2, fiche 2, Espagnol, - fermentaci%C3%B3n%20malol%C3%A1ctica
Record number: 2, Textual support number: 1 OBS
El proceso tiene lugar después de la fermentación alcohólica (maloalcohólica) por lo que en algunas ocasiones se denomina "fermentación secundaria". 3, fiche 2, Espagnol, - fermentaci%C3%B3n%20malol%C3%A1ctica
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