TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

However, aroma may be important for some quick ripening [cheeses]. Occasionally pure culture may produce what are known as "malt", "caramel" and "burnt" flavours. The reason for this is not known, but it is probably due to a disturbed metabolism or fermentation process ... The usual reason for the production of off-flavours is contamination  2, fiche 1, Anglais, - burnt%20flavor

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

[Le] goût de brûlé [est] dû à S. lactis maltigenes; on ne doit pas le confondre avec le goût de cuit obtenu avec un lait chauffé trop haut, trop longtemps ou trop brutalement (...)  2, fiche 1, Français, - go%C3%BBt%20de%20br%C3%BBl%C3%A9

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol