TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Dough containing active yeast, saved from one baking for the next.  3, fiche 1, Anglais, - sourdough

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

A sourdough is one that is acidified and leavened by its microorganisms and that can be perpetuated ("refreshened") by adding flour and water to provide continuous acidification and fermentation. Sourdough performs three functions: leavening, acidification, and flavor development.  4, fiche 1, Anglais, - sourdough

Record number: 1, Textual support number: 2 CONT

Prospectors and pioneers used sourdough for making bread to avoid the need for fresh yeast.  3, fiche 1, Anglais, - sourdough

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Pâte composée de farine et d'eau, ayant subi une fermentation spontanée, à réaction acide, sans addition initiale de levure.  3, fiche 1, Français, - levain

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

An agent that can initiate fermentation and other metabolic processes.  2, fiche 2, Anglais, - ferment

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

fermentation. The processing of food by means of yeasts, molds, or bacteria; the catalytic decomposition of complex compounds into simple ones, as in the souring of milk ...  2, fiche 2, Anglais, - ferment

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

[Les] ferments [sont des] agents de fermentation. Ce sont des microorganismes (levures, moisissures, bactéries), capables de provoquer des fermentations sous l'action de leurs enzymes spécifiques.  2, fiche 2, Français, - ferment

Record number: 2, Textual support number: 2 CONT

Pour l'ensemencement d'un disgesteur, on veillera à mettre un ferment qui ne contiendrait pas plus de deux pour mille d'acides volatils, car cela indiquerait très probablement un blocage des bactéries méthanogènes.  3, fiche 2, Français, - ferment

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

diacetyl and 2,3- pentanedione are important contributors to beer flavor and aroma. Brewer's yeast contains enzymes for both producing and reducing diacetyl. Increases in the diacetyl formed with repitching will increase the respiratory - deficient mutants in the pitching yeast.  2, fiche 3, Anglais, - pitching%20yeast

Fiche 3,  Justifications,  Français

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

A substance such as yeast or baking powder used to produce a gas to lighten dough.  2, fiche 4, Anglais, - leaven

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Produit liquide ou solide contenant de la levure en vue de produire une fermentation dans une opération industrielle (brasserie, distillerie, boulangerie).  1, fiche 4, Français, - levain

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Actively fermenting must used to seed the rest of the must in the fermenters in order to start fermentation. Starters are commonly prepared with pure yeasts [in winemaking]  2, fiche 5, Anglais, - starter

Record number: 5, Textual support number: 2 DEF

Material containing microorganisms used to induce a desired fermentation (as in making butter, cheese, or vinegar) and being either a sample of a natural population (as sour cream or vinegar) or a pure culture of a defined microorganism.  3, fiche 5, Anglais, - starter

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Levain préparé avec des levures sélectionnées pour provoquer le départ d'une fermentation.  3, fiche 5, Français, - pied%20de%20cuve

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol