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MALADIE FLEUR [1 fiche]

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Fiche 1 1986-12-01

Anglais

Subject field(s)
  • Winemaking
DEF

Common name for the film produced by Candida mycoderma and other species of yeasts which grows on wines of low alcohol content left exposed to the air.

Français

Domaine(s)
  • Industrie vinicole
DEF

Nom commun donné aux pellicules formées par le Mycoderma vini à la surface des vins faibles exposés à l'air.

CONT

(...) là va commencer, dans des tonneaux de chêne (...) la merveilleuse évolution du [Xérès] sous l'influence du voile épais (ou "fleur") formé de levures indigènes spéciales.

Espagnol

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