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PATE DIRECTE [1 fiche]

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Fiche 1 1998-02-27

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Breadmaking
CONT

The order in which the various ingredients are added to the mixer for making a straight dough can be varied considerably (...)

CONT

(...) straight doughs receive periodic punching or turning during which a good portion of the evolved carbon dioxide gas is expelled, thereby reducing the dough volume.

Terme(s)-clé(s)
  • straight dough method

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Boulangerie
OBS

Pâte obtenue par un seul pétrissage.

Espagnol

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