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POUVOIR GELIFIANT [1 fiche]

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Fiche 1 1999-09-20

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
CONT

Parmi les agrumes, le citron et le pamplemousse sont préférés à l'orange. La teneur en pectine des écorces d'agrumes est de 20 à 50 % du poids sec, celle du marc de pommes de 10 à 20 %; teneurs qu'il est plus utile, en vérité, d'exprimer en pouvoir gélifiant : 25 à 35 grades pour 1 g de marc de pommes sec, au moins six fois autant pour 1 g d'écorce d'agrumes, également à l'état sec.

Espagnol

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