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REFROIDISSEMENT EAU GLACEE [1 fiche]

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Fiche 1 2007-04-27

Anglais

Subject field(s)
  • Fruits and Vegetables (Types and Processing - Food Ind.)
  • Freezing and Refrigerating
DEF

The process of removing heat from freshly harvested fruits and vegetables by bathing them in ice water.

Français

Domaine(s)
  • Fruits et légumes (Types et traitement - Alimentation)
  • Congélation, surgélation et réfrigération

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Frutas y verduras (Tipos y procesamiento - Ind. alimentaria)
  • Congelación y refrigeración
CONT

El hidroenfriamiento consiste en hacer pasar agua fría de manera tal que se ponga en contacto con cada pieza individual de producto. El hidroenfriado no remueve agua del producto, y hasta puede llegar a rehidratarlo en cierta medida. El agua, que es el vehículo refrigerante, debe ser enfriada con equipos especiales.

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