TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

The cheeses are known as bloomy or flowery-rind cheeses because of the light, downy white rind that grows on their surfaces, the result of their being treated with Penicillium candidate spore. The interior paste of this sort of cheese is soft and straw yellow in colour.  2, fiche 1, Anglais, - bloomy%20rind%20cheese

Record number: 1, Textual support number: 2 CONT

Soft-ripened or bloomy rind cheeses, which have a semisoft consistency have been surface ripened -- either sprayed or exposed to molds so that they ripen from the rind inward. Their crusts are thin, white, and velvety ("bloomy").  3, fiche 1, Anglais, - bloomy%20rind%20cheese

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

[...] les fromages à croûte fleurie sont fabriqués avec du lait de vache. [Le] caillé, très fragile, est versé à la louche ou mécaniquement dans des moules sans fond pour permettre l'égouttage. Retournés plusieurs fois, les fromages égouttés deviennent assez fermes. Démoulés, ils sont ensemencés et salés. Au bout d'une semaine environ, «une fleur» blanchâtre recouvre la pâte encore molle et le fromage commence à développer ses arômes et sa saveur.  4, fiche 1, Français, - fromage%20%C3%A0%20cro%C3%BBte%20fleurie

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Fromage dont la croûte est régulièrement lavée à la saumure au cours de l'affinage pour empêcher les moisissures blanches de se développer.  1, fiche 2, Français, - fromage%20affin%C3%A9%20dans%20la%20masse

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Los investigadores concluyeron que los quesos que presentan un olor más fuerte son los conocidos como quesos de corteza lavada, en los que el proceso de maduración produce un moho grisàceo que luego se elimina con agua salada.  2, fiche 2, Espagnol, - queso%20madurado%20internamente

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Equivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l'industrie laitière.  2, fiche 3, Français, - cro%C3%BBte%20du%20fromage

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Durante la maduración de la cuajada del queso por moldeado en un lugar natural o en entornos en los que la humedad atmosférica y, de ser posible, la composición de la atmósfera están controladas, la parte externa del queso formará una capa semicerrada con un contenido inferior de humedad. Esta parte del queso se denomina corteza.  1, fiche 3, Espagnol, - corteza%20del%20queso

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Soft cheeses are classified into two groups: soft fresh cheeses and soft mold-ripened cheeses. ... Soft, mold-ripened cheese, such as Camembert, which is produced in the United States from cow's milk, should be refrigerated between -1° to 1°C. Under these conditions, soft mold-ripened cheeses will keep for approximately two months.  1, fiche 4, Anglais, - soft%20mold%2Dripened%20cheese

Record number: 4, Textual support number: 2 CONT

The nine categories of dairy foods examined included soft mold ripened cheese and blue veined cheese; goat, sheep and feta cheese; fresh soft cheese; heat treated natural cheese and processed cheese; aged cheese ...  2, fiche 4, Anglais, - soft%20mold%2Dripened%20cheese

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Fromages à pâte molle à croûte moisie (Camembert, Carré de l'Est, Brie, Neufchâtel...).  1, fiche 4, Français, - fromage%20%C3%A0%20p%C3%A2te%20molle%20%C3%A0%20cro%C3%BBte%20moisie

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

El ácido láctico procedente de la degradación de la lactosa no se acumula en la cuajada sino que sufre distintas transformaciones de naturaleza diversa. En quesos blandos madurados por mohos, es metabolizado por éstos.  1, fiche 4, Espagnol, - queso%20blando%20madurado%20por%20mohos

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

The cheese has been ripened and/or kept in such a way that no rind is developed (a "rindless" cheese). Ripening film is used in the manufacture of rindless cheese. Ripening film may also constitute the coating that protects the cheese.  2, fiche 5, Anglais, - rindless%20cheese

Record number: 5, Textual support number: 2 CONT

Cheddar is a semi-hard, rindless cheese, with a firm and smooth body.  3, fiche 5, Anglais, - rindless%20cheese

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Le fromage a été affiné et/ou conservé de telle manière qu'aucune croûte ne s'est développée (un fromage «sans croûte»). Une pellicule d'affinage est utilisée pour la fabrication du fromage sans croûte. La pellicule d'affinage peut également constituer l'enrobage qui protège le fromage.  2, fiche 5, Français, - fromage%20sans%20cro%C3%BBte

Record number: 5, Textual support number: 2 CONT

Le Monterey Jack. C'est un fromage sans croûte avec une pâte souple, qui va du jaune à l'orange pâle.  3, fiche 5, Français, - fromage%20sans%20cro%C3%BBte

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

El queso sin corteza suele madurar usando una película de maduración. La parte externa de ese queso no forma una corteza con un contenido inferior de humedad, aunque, por supuesto, la influencia de la luz puede causar ciertas diferencias en comparación con la parte interna.  1, fiche 5, Espagnol, - queso%20sin%20corteza

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

The curd, which may or may not be cut ... is scooped into moulds and left to drain. The high moisture of the curd and the humidity of the maturing rooms attract a bitter-tasting, grey, hairy mould called "cat-fur". To discourage this, the newly formed cheese is rubbed with or dunked in baths of salty water, wine or a similar alcoholic liquid.  2, fiche 6, Anglais, - washed%2Drind%20cheese

Record number: 6, Textual support number: 2 CONT

Washed-rind cheeses, whose rinds are usually orange-hued, have been rubbed or washed (sometimes immersed) during ripening process with a solution of brine, wine, beer, or grape brandy to promote a desirable exterior mould that is instrumental in creating the cheese's characteristically pronounced flavor.  3, fiche 6, Anglais, - washed%2Drind%20cheese

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

[...] fromages soumis à des lavages; ils sont un peu plus secs que les précédents [fromages à croûte fleurie] car les moisissures ne peuvent se développer à leur surface et il se forme une croûte lisse de couleur orangée qui combat la déshydratation de la pâte [...]. Pour assurer un taux d'humidité interne convenable et une fermentation adéquate, ces fromages sont placés en atmosphère humide dans des toiles humectées d'une solution (saumure, vin et épices, bière ou eau-de-vie).  1, fiche 6, Français, - p%C3%A2te%20molle%20%C3%A0%20cro%C3%BBte%20lav%C3%A9e

Record number: 6, Textual support number: 2 CONT

[...] les pâtes molles à croûte lavée [...] suivent le même parcours que les croûtes fleuries. Ce sont l'affinage et le brossage qui leur donneront leurs caractéristiques. [...] Au hâloir, salé au sel sec, le fromage va «prendre le bleu», un duvet de moisissures qui sera aussitôt éliminé par un lavage avec un linge humide ou un brossage dans la saumure [...]  3, fiche 6, Français, - p%C3%A2te%20molle%20%C3%A0%20cro%C3%BBte%20lav%C3%A9e

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Equivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l'industrie laitière.  2, fiche 7, Français, - fromage%20%C3%A0%20cro%C3%BBte%20rugueuse

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol