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CUISSON SOUS VIDE [3 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2024-04-12

Anglais

Subject field(s)
  • Food Preservation and Canning
DEF

A cooking method in which food is put in a container that no air can enter and cooked very slowly at a constant temperature in water.

OBS

sous vide: French for "under vacuum," when used as a noun, it must be written in two separated words, "sous vide". The hyphenated variant, "sous-vide" is for the adjective, e.g. "sous-vide cooking," "sous-vide method," "sous-vide technique," or the adverb, e.g. "to cook sous-vide."

Français

Domaine(s)
  • Conservation des aliments et conserverie
OBS

Il ne faut pas confondre les produits cuits sous vide et les produits emballés sous vide qui n'offrent pas les mêmes durées de conservation. La cuisson sous vide signifie que le produit (souvent pré-élaboré) est conditionné sous vide et cuit dans son emballage [...]

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Conservación de los alimentos y elaboración de conservas
DEF

[...] método de preparación de los alimentos en el que estos se introducen en un envase [...] al que se le extrae el aire para después cocinarlos a una temperatura determinada.

OBS

al vacío: La Fundación del Español Urgente (Fundéu BBVA), con el asesoramiento de la Real Academia Española, indica que el galicismo "sous vide", empleado en las informaciones gastronómicas, puede sustituirse por "al vacío".

Conserver la fiche 1

Fiche 2 1996-02-06

Anglais

Subject field(s)
  • Packaging Techniques
DEF

A retorting process by which opened cans and trays are sterilized by the use of steam.

Français

Domaine(s)
  • Techniques d'emballage
DEF

Stérilisation sous atmosphère stérile vapeur de boîtes de conserves ou de barquettes ouvertes.

Espagnol

Conserver la fiche 2

Fiche 3 1988-08-31

Anglais

Subject field(s)
  • Sugar Industry
OBS

The unit of [a] process[ing] plant in which sugar is crystallized under vacuum from supersaturated liquor.

OBS

Term also confirmed in the PASCAL data base.

Français

Domaine(s)
  • Sucrerie (Industrie de l'alimentation)
OBS

Appareil de cuisson à (sous) vide : termes proposés à partir d'«appareil de cuisson» (LAROG, v. 3, 1982 p. 2828) et d'«appareil à (sous) vide» (base de données PASCAL).

CONT

On considère les conditions de la recristallisation dans les appareils à vide à masse cuite. On montre que les oscillations périodiques de la température et de la concentration de la solution sont dues à l'irrégularité du champ de températures dans l'appareil à vide et aux conditions hydrodynamiques de la cuisson. (Contexte tiré de la base de données PASCAL).

Espagnol

Conserver la fiche 3

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