TERMIUM Plus®
La banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada.
FUMET [3 fiches]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2014-10-31
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Culinary Techniques
- Recipes
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- fish fumet
1, fiche 1, Anglais, fish%20fumet
correct
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
- fish stock 2, fiche 1, Anglais, fish%20stock
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
[Reduced fish stock or cooking liquid] made with fish trimmings and bones, onions, shallots, mushrooms and other flavourings boiled in water and wine (white or red, according to the intended use). 1, fiche 1, Anglais, - fish%20fumet
Record number: 1, Textual support number: 1 OBS
It is used for braising or poaching fish and for making sauces to accompany a dish (normande, suprême, white wine). 1, fiche 1, Anglais, - fish%20fumet
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Techniques culinaires
- Recettes de cuisine
Fiche 1, La vedette principale, Français
- fumet de poisson
1, fiche 1, Français, fumet%20de%20poisson
correct, nom masculin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
Fiche 1, Justifications, Français
Record number: 1, Textual support number: 1 OBS
Réalisé en cuisant des parures de poisson, ce fumet permet de braiser ou de pocher les poissons et de confectionner des sauces d'accompagnement (normande, suprême, au vin blanc). 2, fiche 1, Français, - fumet%20de%20poisson
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Campo(s) temático(s)
- Técnicas culinarias
- Recetas de cocina
Fiche 1, La vedette principale, Espagnol
- caldo de pescado
1, fiche 1, Espagnol, caldo%20de%20pescado
correct, nom masculin
Fiche 1, Les abréviations, Espagnol
Fiche 1, Les synonymes, Espagnol
Fiche 1, Justifications, Espagnol
Fiche 2 - données d’organisme interne 2012-07-18
Fiche 2, Anglais
Fiche 2, Subject field(s)
- Culinary Techniques
- Recipes
Fiche 2, La vedette principale, Anglais
- fumet
1, fiche 2, Anglais, fumet
correct
Fiche 2, Les abréviations, Anglais
Fiche 2, Les synonymes, Anglais
Fiche 2, Justifications, Anglais
Record number: 2, Textual support number: 1 DEF
A concentrated stock, particularly one made from fish or mushrooms, used to add flavor to less intensely flavored stocks or sauces. 2, fiche 2, Anglais, - fumet
Fiche 2, Français
Fiche 2, Domaine(s)
- Techniques culinaires
- Recettes de cuisine
Fiche 2, La vedette principale, Français
- fumet
1, fiche 2, Français, fumet
correct, nom masculin
Fiche 2, Les abréviations, Français
Fiche 2, Les synonymes, Français
Fiche 2, Justifications, Français
Record number: 2, Textual support number: 1 DEF
Préparation liquide corsée, obtenue en faisant réduire un bouillon, un fond ou une cuisson. 2, fiche 2, Français, - fumet
Record number: 2, Textual support number: 1 OBS
Il sert à renforcer le goût d'une sauce ou d'un fond de cuisson ou encore pour servir de mouillement. 2, fiche 2, Français, - fumet
Record number: 2, Textual support number: 2 OBS
fumet : terme utilisé essentiellement pour les champignons et le poisson. 2, fiche 2, Français, - fumet
Fiche 2, Espagnol
Fiche 2, Justifications, Espagnol
Fiche 3 - données d’organisme interne 1981-05-08
Fiche 3, Anglais
Fiche 3, Subject field(s)
- Winemaking
Fiche 3, La vedette principale, Anglais
- varietal flavour 1, fiche 3, Anglais, varietal%20flavour
Fiche 3, Les abréviations, Anglais
Fiche 3, Les synonymes, Anglais
- varietal character 1, fiche 3, Anglais, varietal%20character
Fiche 3, Justifications, Anglais
Record number: 3, Textual support number: 1 OBS
Flavour or aroma characteristic of a particular variety of grape and which is evident in wines made from it. 1, fiche 3, Anglais, - varietal%20flavour
Fiche 3, Français
Fiche 3, Domaine(s)
- Industrie vinicole
Fiche 3, La vedette principale, Français
- fumet variétal 1, fiche 3, Français, fumet%20vari%C3%A9tal
Fiche 3, Les abréviations, Français
Fiche 3, Les synonymes, Français
- caractère variétal 1, fiche 3, Français, caract%C3%A8re%20vari%C3%A9tal
Fiche 3, Justifications, Français
Record number: 3, Textual support number: 1 OBS
Éléments du parfum spéciaux à certains cépages et que l'on retrouve dans le vin. 1, fiche 3, Français, - fumet%20vari%C3%A9tal
Fiche 3, Espagnol
Fiche 3, Justifications, Espagnol
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