TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Effect of bacterial exopolysaccharide xanthan on the wheat protein properties. Abstract: Exopolysaccharide xanthan has been studied for its effect on protein substances of dough and gluten isolated from meal of different wheat varieties. It is shown do strengthening of gluten removed from the dough to which was added xanthan (0.1-.50% of meal weight) is determined by the decrease of gluten protein solubility in 0.05 M acetic acid solution and 12% sodium salicilate solution. Gel chromatographic analyses of proteins has shown that xanthan addition to dough results in the changes of their fractional composition and molecular weight of definite fractions, in the increasing of molecular weight values of both glutenin and glyadine fractions.  1, fiche 1, Anglais, - glyadine

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Protéine [prolamine] du blé.  2, fiche 1, Français, - gliadine

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Ce sont des protéines monométriques dans lesquelles les ponts disultures, quand ils existent, sont intramoléculaires [...] Elles contribuent à la viscosité et à l'extensibilité du gluten.  1, fiche 1, Français, - gliadine

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

The fraction of wheat flour proteins that can be dissolved in 70% solution of ethyl alcohol.  3, fiche 2, Anglais, - gliadin

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

The fraction of gluten responsible for damaging the lining of the small intestine in coeliacs is gliadin. This is itself a mixture of proteins. Work is still in progress to identify the part of gliadin which is harmful to coeliacs, probably one or more of the alpha gliadins.  4, fiche 2, Anglais, - gliadin

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

gliadin: term used at the Canadian Grain Commission.  5, fiche 2, Anglais, - gliadin

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Fraction de protéines de la farine de blé soluble dans une solution de sel diluée.  3, fiche 2, Français, - gliadine

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Le blé et le seigle contiennent une protéine complexe, le gluten, qui est un mélange de gliadine et de glutéline.  4, fiche 2, Français, - gliadine

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

gliadine : terme en usage à la Commission canadienne des grains.  2, fiche 2, Français, - gliadine

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Many factors influence the cooking quality of pasta. One is protein content. Other factors include gluten quality, glutenin to gliadin ratio, gluten protein solubility characteristics, and brownness associated with the enzyme polyphenoloxidase.  1, fiche 3, Anglais, - glutenin%20to%20gliadin%20ratio

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

De nombreux facteurs influent sur la tenue à la cuisson des pâtes alimentaires. L'un d'eux est la teneur en protéines. Les autres facteurs sont la qualité du gluten, le rapport gluténine/gliadine, les caractéristiques de solubilité des protéines du gluten ainsi que le brunissement lié à la présence de la polyphénoloxydase.  1, fiche 3, Français, - rapport%20glut%C3%A9nine%2Fgliadine

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol