TERMIUM Plus®
La banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada.
LEVAIN LACTIQUE [2 fiches]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2012-03-23
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Food Industries
- Cheese and Dairy Products
- Biological Sciences
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- slow starter culture
1, fiche 1, Anglais, slow%20starter%20culture
correct
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
- slow starter 2, fiche 1, Anglais, slow%20starter
correct
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
A slow starter culture can allow growth of foodborne pathogens such as Staphylococcus, Salmonella, Listeria, and enteropathogenic E. coli which enter with raw milk or as post-pasteurization contaminants. 1, fiche 1, Anglais, - slow%20starter%20culture
Record number: 1, Textual support number: 2 CONT
The fast cultures (coagulating milk within 20 h at 21 C) are definitely proteolytic, whereas the slow variants (requiring 48 h or more to coagulate milk) bring about little, if any, protein breakdown. ... No evidence of a slow starter developing fast variants has been reported. 2, fiche 1, Anglais, - slow%20starter%20culture
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Industrie de l'alimentation
- Laiterie, beurrerie et fromagerie
- Sciences biologiques
Fiche 1, La vedette principale, Français
- levain lactique lent
1, fiche 1, Français, levain%20lactique%20lent
correct, nom masculin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
Fiche 1, Justifications, Français
Record number: 1, Textual support number: 1 OBS
Qui coagule le lait lentement 1, fiche 1, Français, - levain%20lactique%20lent
Record number: 1, Textual support number: 2 OBS
Source : Le lait, 1980, LX p. 403 1, fiche 1, Français, - levain%20lactique%20lent
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Justifications, Espagnol
Fiche 2 - données d’organisme interne 2002-01-21
Fiche 2, Anglais
Fiche 2, Subject field(s)
- Cheese and Dairy Products
Fiche 2, La vedette principale, Anglais
- lactic starter
1, fiche 2, Anglais, lactic%20starter
correct
Fiche 2, Les abréviations, Anglais
Fiche 2, Les synonymes, Anglais
- lactic bacterium 2, fiche 2, Anglais, lactic%20bacterium
correct
- milk starter culture 3, fiche 2, Anglais, milk%20starter%20culture
correct
- lactic acid ferment 4, fiche 2, Anglais, lactic%20acid%20ferment
correct
- lactic ferment 5, fiche 2, Anglais, lactic%20ferment
correct
- starter 2, fiche 2, Anglais, starter
correct
- Streptococcus lactis 2, fiche 2, Anglais, Streptococcus%20lactis
latin
Fiche 2, Justifications, Anglais
Record number: 2, Textual support number: 1 CONT
The predominant organisms present in the usual lactic starter are [Streptococcus] lactis and/or S. cremoris. Certain aroma-producing bacteria, [Leuconostoc] citrovorum and L. dextranicum, may be present in smaller numbers. 5, fiche 2, Anglais, - lactic%20starter
Fiche 2, Terme(s)-clé(s)
- lactic acid starter
Fiche 2, Français
Fiche 2, Domaine(s)
- Laiterie, beurrerie et fromagerie
Fiche 2, La vedette principale, Français
- levain lactique
1, fiche 2, Français, levain%20lactique
correct, nom masculin
Fiche 2, Les abréviations, Français
Fiche 2, Les synonymes, Français
- ferment lactique 2, fiche 2, Français, ferment%20lactique
correct, nom masculin
- Streptococcus lactis 3, fiche 2, Français, Streptococcus%20lactis
latin
Fiche 2, Justifications, Français
Record number: 2, Textual support number: 1 DEF
Culture de bactéries lactiques sélectionnées capables de se multiplier dans le lait, le caillé ou la crème pour produire au moment favorable l'acidité et l'arôme recherchés. 4, fiche 2, Français, - levain%20lactique
Fiche 2, Espagnol
Fiche 2, Campo(s) temático(s)
- Productos lácteos
Fiche 2, La vedette principale, Espagnol
- fermento láctico
1, fiche 2, Espagnol, fermento%20l%C3%A1ctico
nom masculin
Fiche 2, Les abréviations, Espagnol
Fiche 2, Les synonymes, Espagnol
- Streptococcus lactis 1, fiche 2, Espagnol, Streptococcus%20lactis
latin
Fiche 2, Justifications, Espagnol
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