TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Skin-fermented or skin-contact white wines are white wines that have had extended contact with grape skins. This is unique, because typically, white wines do not spend time on their skins during fermentation. When white wine grapes are pressed, only the juice is fermented. Whereas, when red wines and rosés are fermented and pressed, they spend time on the skins (much less time for rosés than for reds). This extended skin contact is what gives wines their color and tannin. [They are] often known as "orange wines" due to their color ...  8, fiche 1, Anglais, - orange%20wine

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Some orange wines are indeed orange, but some can be pale pink or deep amber. This comes down to the grape variety and the amount of time the juice spent with the skins.  9, fiche 1, Anglais, - orange%20wine

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

[Un] vin orange est tout simplement un vin blanc qui est vinifié comme un vin rouge. Habituellement, un vin blanc est fait uniquement à partir de la pulpe du raisin sans ses autres parties solides. Le vin orange, lui, est fait à partir de raisins blancs qui ont fermenté avec leurs peaux et parfois leur rafle (c'est-à-dire la partie verte qui ressemble à des branches) de quelques semaines à plusieurs mois.  6, fiche 1, Français, - vin%20orange

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

vin orange : La forme au pluriel est «vins orange».  7, fiche 1, Français, - vin%20orange

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

A method of fermentation where whole bunches of uncrushed grapes are fermented in a vessel which is filled with carbon dioxide.  1, fiche 2, Anglais, - carbonic%20maceration

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

This yields wines that in comparison to conventional fermentation are lighter-bodied and lower in tannins, with an emphasis on fruit flavours and aromas.  1, fiche 2, Anglais, - carbonic%20maceration

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Méthode de fermentation dans laquelle des grappes entières de raisins non pressés sont fermentées dans une cuve remplie de dioxyde de carbone.  1, fiche 2, Français, - mac%C3%A9ration%20carbonique

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Cette méthode produit des vins plus légers et moins tanniques que ceux produits par la méthode conventionnelle, avec des saveurs et des arômes plus fruités.  1, fiche 2, Français, - mac%C3%A9ration%20carbonique

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Corn steep water.  4, fiche 3, Anglais, - corn%20steep%20liquor

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Cleaned corn grain is washed thoroughly and then steeped for 36 to 40 hours in approximately twice its volume of water containing 0.2% SO₂ at a temperature of 46-50 [degrees]C. As the steep water is drawn from the corn it contains between 6 and 9 lbs of solids per 100 lbs of water. The corn should be soft to the touch, but must not be slimy or smeary - in the latter case it was steeped either too hot or too long. The steep liquor is then evaporated [under 25 mm Hg pressure] in a "Swenson" evaporator to what is called heavy steep liquor with a gravity of 16 to 20 [degrees] Bé and containing 50-60% of solids. In this form it is sold to manufacturer of antibiotics who may have their own specifications as to age, gravity and SO₂ content.  4, fiche 3, Anglais, - corn%20steep%20liquor

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

L'amidon se prépare industriellement à partir des pommes de terre, du blé, du riz ou du maïs. La méthode d'extraction diffère considérablement selon le produit de départ. [...] Pour le riz ou le maïs, on procède par macération des grains dans une solution de 0,3 à 1% d'hydrate de sodium ou d'anhydride sulfureux, pour les réduire ensuite en pulpe entre des cylindres rotatifs, et les laver à l'eau. Les résidus de l'extraction (sucres, protéines, graisses) sont destinés à l'alimentation du bétail. L'eau de macération du maïs (le corn steep liquor) s'emploie dans la préparation de la pénicilline et d'autres antibiotiques. Dans tous les cas, on obtient une suspension aqueuse (lait d'amidon) de laquelle le produit se sépare par décantation.  1, fiche 3, Français, - eau%20de%20mac%C3%A9ration%20du%20ma%C3%AFs

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

the thorough maceration of the leaf makes fermentation quicker.  2, fiche 4, Anglais, - maceration

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

opération qui consiste à laisser séjourner dans un liquide un corps ou une substance jusqu'à dissolution des parties solubles.  2, fiche 4, Français, - mac%C3%A9ration

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Maceration consists in the extraction of the flowers by immersion in liquid fats or oils at a temperature of about 60° to 70°C.  4, fiche 5, Anglais, - maceration

Record number: 5, Textual support number: 2 CONT

Extraction with hot fat (Maceration) ... The flowers are extracted by immersion in hot fat. In other words, the same batch of hot fat is systematically treated with several batches of fresh flowers until the fat becomes quite saturated with flower perfume. The exhausted flowers are removed and the fragrant fat, called Pomade d'Orange, Pomade de Rose, etc., is sold as such, or the pomade may be treated further by washing it with strong alcohol....  5, fiche 5, Anglais, - maceration

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

L'extraction par dissolution au moyen de graisse fondue (graisse de porc) se pratique sur les fleurs dans lesquelles le parfum cesse de s'élaborer dès la cueillette. Ce procédé est dit «macération»; [...] les essences sont séparées de la graisse par dissolution dans l'alcool. Pour avoir l'essence pure, on évapore l'alcool.  3, fiche 5, Français, - mac%C3%A9ration

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

From Ironstone Vineyards in Murphys, the winemaking team selected fully mature, estate grown grapes that were approximately 23 percent brix. They were gently crushed and fermented in moderate temperatures from ten to fourteen days. This included a period of post fermentation, skin maceration that helped to develop the proper tannin complexity for proper aging.  2, fiche 6, Anglais, - skin%20maceration

Fiche 6,  Justifications,  Français

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Français

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Période pendant laquelle les éléments tanniques et la couleur de la peau du raisin se diffusent dans le jus fermenté. Le contact entre le liquide (le moût) et les éléments solides du marc (la peau, les pépins et quelquefois la rafle) vont donner au vin corps et couleur.  1, fiche 8, Français, - mac%C3%A9ration

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas.  1, fiche 8, Espagnol, - maceraci%C3%B3n

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

La maceración aporta al vino tinto sus cuatro características específicas: color, taninos, componentes del extracto y aroma. La diferencia que a través de la vista y el paladar se encuentra entre el vino tinto y el vino blanco es consecuencia de los fenómenos de la maceración.  2, fiche 8, Espagnol, - maceraci%C3%B3n

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Bleaching done usually with peroxides at high density, ambient temperature, low alkalinity and long retention times.  1, fiche 9, Anglais, - steep%20bleaching

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

The bleach liquor is applied on the surface of a feltless type web machine or mixed according to normal high-density procedures and stored while bleaching takes place over a period of days. Because no neutralization step is required, the alkalinity in the bleach liquor must be carefully controlled so that the final pulp is neutral or slightly acidic when the peroxide has been fully consumed.  1, fiche 9, Anglais, - steep%20bleaching

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Blanchiment généralement effectué avec un peroxyde à haute concentration dans une solution faiblement alcaline et à la température ambiante.  2, fiche 9, Français, - blanchiment%20par%20mac%C3%A9ration

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

Le temps de séjour est très long. La solution de peroxyde est soit pulvérisée sur la surface d'une machine à toile sans feutre, soit mélangée à la pâte à haute concentration, puis entreposée pendant que le traitement se poursuit durant plusieurs jours. Aucune neutralisation n'étant requise, l'alcalinité de la solution de blanchiment doit être soigneusement contrôlée pour que la pâte finale soit neutre ou légèrement acide une fois que le peroxyde est complètement décomposé.  2, fiche 9, Français, - blanchiment%20par%20mac%C3%A9ration

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Méthode de vinification consistant à laisser en contact quelque temps le jus et la peau des raisins avant de filtrer le jus pour opérer la fermentation.  1, fiche 10, Français, - mac%C3%A9ration%20pr%C3%A9fermentaire

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Français

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol