TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

A discussion by Vasiljevic and Banasik (1980) suggests that pasta quality is defined subjectively according to the eating habits and traditions of the consumer.  2, fiche 1, Anglais, - pasta%20quality

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

La qualité pastière peut être considérée du point de vue soit visuel soit culinaire. L'aspect visuel tient compte de la couleur de la pâte, qui est due à la combinaison de deux composantes : les couleurs jaune et brune. La couleur jaune est une fonction de la teneur en carotenoïdes et de l'activité de lipoxygénase, tandis que la couleur brune est attribuée à la péroxydase et à la polyphénoxydase. La qualité culinaire est associée aux propriétés du gluten.  3, fiche 1, Français, - qualit%C3%A9%20pasti%C3%A8re

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol