TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Free fatty acids accumulate in milk as a result of fat hydrolysis by natural milk lipases and by lipases produced by microorganisms. Fatty acids of low molecular weight cause an off-flavor in milk that is commonly called "rancid" ... the growth of S. lactis, as well as acid development [is] reduced in rancid milk.  2, fiche 1, Anglais, - rancid%20milk

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

[Le rancissement est] la cause du défaut de goût des produits laitiers. Il suffit de très faibles quantités d'acide butyrique à l'état libre pour donner un goût caractéristique de rance. Les laits de fin de lactation sont prédisposés au rancissement.  2, fiche 1, Français, - lait%20rance

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Français

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Rancid flavor in butter ... is preeminently caused by hydrolysis of the fat, which splits the butter fat into free fatty acids and glycerol. Rancid flavor resulting from hydrolysis of fat is brought about by the action of micro-organisms, or enzymes, or both.  1, fiche 3, Anglais, - rancid%20flavor

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

L'activité lipolytique et protéolytique des germes psychrotrophes est à l'origine des mauvaises saveurs et odeurs constatées sur les laits refroidis de qualité bactériologique douteuse : goût de rance, de putride, d'amer, de fruité [...]  2, fiche 3, Français, - go%C3%BBt%20rance

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Sabor rancio: el sabor rancio de la leche se caracteriza por un gusto agudo, sucio, astringente, que permanece en la boca durante un tiempo después de que la muestra ha sido probada. Su causa principal es su descomposición por hidrólisis de la grasa láctea en sus componentes básicos, glicerol y ácidos grasos.  1, fiche 3, Espagnol, - sabor%20rancio

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

A deep pink discolouration on the seed coat with evidence of the discolouration extending onto the cotyledons.  1, fiche 4, Anglais, - rancid%20soybean

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.  2, fiche 4, Anglais, - rancid%20soybean

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Graine avec une décoloration d'un rose foncé du tégument et la décoloration s'étend évidemment jusqu'à l'intérieur des cotylédons.  1, fiche 4, Français, - graine%20de%20soya%20rance

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.  2, fiche 4, Français, - graine%20de%20soya%20rance

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Having a rank smell or taste.  2, fiche 5, Anglais, - rancid

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Any variety of Brassica Juncea canola may have the natural odour associated with low quality seed, not distinctly sour, musty, rancid, or any odour that would indicate serious deterioration.  3, fiche 5, Anglais, - rancid

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.  4, fiche 5, Anglais, - rancid

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Toute variété de canola Brassica Juncea peut avoir l'odeur naturelle caractéristique d'une graine de qualité inférieure, pas d'odeur nettement sure, rance ou de moisi, ni d'odeur qui révèle une forte détérioration.  2, fiche 5, Français, - rance

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.  1, fiche 5, Français, - rance

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Herring which have turned yellow and is rancid.  2, fiche 6, Anglais, - wrack%20herring

Fiche 6,  Justifications,  Français

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

"rancid": having a rank smell ....  3, fiche 7, Anglais, - rancid%20odour

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

"rance", adj. : Se dit d'un corps gras qui a pris une odeur forte et un goût âcre. (...). Par extension : Odeur, goût rance.  2, fiche 7, Français, - odeur%20rance

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

... rancidity in butter refers to the off-flavor that is produced by fat hydrolysis. It is the flavor and odor that is characteristic of the free volatile fatty acids of the butter fat, particularly butyric acid which has a pungent, rasping odor that closely resembles the odor and flavor of rancid butter.  2, fiche 8, Anglais, - rancid%20butter

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Rance. Se dit d'un corps gras qui a pris une odeur forte et un goût âcre. Beurre, huile, lard rance.  2, fiche 8, Français, - beurre%20rance

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

(...) bactéries et moisissures, hydrolysent les glycérides du lait afin de consommer le glycérol. Les acides gras (...) dont l'acide butyrique sont alors mis en liberté et communiquent au lait une saveur particulièrement désagréable. C'est le rancissement qui est une altération assez rare dans le lait mais très fréquente dans la crème et le beurre.  3, fiche 8, Français, - beurre%20rance

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol