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SCOMBROTOXINE [1 fiche]

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Fiche 1 2006-02-15

Anglais

Subject field(s)
  • Toxicology
  • Seafood and Freshwater Food (Food Industries)
DEF

The histaminelike toxin formed in scombroid fish by bacterial action.

OBS

Scombrotoxin causes scombroid poisoning.

Français

Domaine(s)
  • Toxicologie
  • Produits de mer et d'eau douce (Industr. alim.)
DEF

Substance provoquant une intoxication chez les consommateurs de scombridés (thon, maquereau).

OBS

Son origine semble liée à la formation d'histamine à partir de l'histidive de ces poissons. L'intoxication se traduit essentiellement par des troubles digestifs et une chute de la tension.

Espagnol

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