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SOLUBILISE [7 fiches]

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Fiche 1 2001-05-29

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Chocolate and Confectionery
CONT

The Invention of Dutch Cocoa. Coenraad Van Houten, a chemist and chocolate manufacturer in Amsterdam, patented an invention that was soon to change chocolate from a beverage to a confection. He had devised a process for making chocolate powder by using hydraulic pressure to remove almost half of the cocoa butter from chocolate liquor. This reduced the fat content from over 50% to about 25%, and made a hard cake that could be pulverized. Then, in order to make this powder easier to mix into warm water, he treated it with alkaline salts, which also made the color darker and removed some of the bitterness. This treatment came to be known as "Dutching."

Terme(s)-clé(s)
  • Dutch cocoa powder
  • soluble cocoa

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Confiserie et chocolaterie
DEF

Poudre de cacao ayant subi un traitement à l'ammoniaque, ou par une base, pour en faciliter la dispersion dans les boissons chocolatées.

CONT

Le procédé mécanique par lequel on transforme le tourteau de cacao en poudre de cacao s'appelle le blutage. Lorsque la liqueur de cacao a été traitée avant pressage par des sels alcalins, la poudre de cacao obtenue est dite «solubilisée». Dans ce cas, on parle de cacao solubilisé.

OBS

Le terme «poudre de cacao» désigne le cacao non solubilisé. «Cacao» comme synonyme de «poudre de cacao» est un abus terminologique dans la mesure où cacao désigne la poudre non solubilisée et où «poudre de cacao» englobe les deux notions (solubilisée ou non solubilisée).

Espagnol

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Fiche 2 2001-05-17

Anglais

Subject field(s)
  • Waste Management
  • Wastewater Treatment
CONT

The solubilized metals are then pumped into the metal adsorption reactor where the sludge comes in contact counter current with the chelating agent.

Français

Domaine(s)
  • Gestion des déchets
  • Traitement des eaux usées
CONT

Les métaux solubilisés sont ensuite pompés dans le réacteur d'adsorption des métaux où les boues sont mises en contact à contre-courant avec le chélateur.

Espagnol

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Fiche 3 2000-03-17

Anglais

Subject field(s)
  • Chemistry
CONT

Some of the metals are thus solubilized (arsenic excepted, which becomes less bioavailable when the sediment dries out and is oxidized).

Français

Domaine(s)
  • Chimie
CONT

Une partie des métaux est donc solubilisée (à l'exception de l'arsenic, qui devient moins biodisponible quand les sédiments s'assèchent et s'oxydent).

Espagnol

Conserver la fiche 3

Fiche 4 1988-11-04

Anglais

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds

Français

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques

Espagnol

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Fiche 5 1986-12-23

Anglais

Subject field(s)
  • Dyes and Pigments (Industries)
  • Textiles: Preparation and Processing
CONT

Solubilized vat dyes are the sodium salts of the sulfuric mono-esters of the leuco compounds of vat dyes, are more expensive than ordinary vat dyes, and hence are used mainly for dyeing pastels on cotton, rayon, and linen ....

Français

Domaine(s)
  • Teintures et pigments (Industries)
  • Apprêt et traitements divers (Textiles)
CONT

Colorants de cuve solubilisés. Ces colorants résultent d'une transformation chimique des colorants de cuve en composés directement solubles dans l'eau. Les teintures obtenues possèdent les excellentes solidités des colorants de cuve dont ils dérivent, mais le prix élevé de ces colorants limite leur emploi à la réalisation de nuances claires.

Espagnol

Conserver la fiche 5

Fiche 6 1976-06-19

Anglais

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds

Français

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques

Espagnol

Conserver la fiche 6

Fiche 7 1975-03-11

Anglais

Subject field(s)
  • Chocolate and Confectionery
CONT

Cocoa powder which has been opened up by means of alkalis or otherwise, is termed "soluble" or disintegrated cocoa.

Français

Domaine(s)
  • Confiserie et chocolaterie
OBS

[...] le qualificatif solubilisé, obligatoire pour les poudres obtenues par addition de substances alcalines, peut n'être pas employé pour les autres, qui [...] peuvent être dénommées [poudres de cacao pur.]

Espagnol

Conserver la fiche 7

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