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ACIDEZ [10 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2021-05-11

Anglais

Subject field(s)
  • Analytical Chemistry
  • Environmental Studies and Analyses
DEF

The quantitative capacity of aqueous solutions to react with hydroxyl ions.

OBS

Acidity [corresponds to] a pH value below 7.

OBS

acidity: designation and definition standardized by ISO.

Français

Domaine(s)
  • Chimie analytique
  • Études et analyses environnementales
CONT

Plusieurs conditions opératoires telles que concentrations du dépolluant, acidité du milieu aqueux, densités de courant et temps de traitement, ont été testées.

OBS

L'acidité correspond à un pH inférieur à 7.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Química analítica
  • Estudios y análisis del medio ambiente
DEF

Capacidad de un medio acuoso para reaccionar cuantitativamente con iones hidroxilos.

Conserver la fiche 1

Fiche 2 2017-08-09

Anglais

Subject field(s)
  • Regulations and Standards (Food)
  • Dietetics
CONT

More than 15 g of total sugars per 100 g means it has a high sugar content, 5 g of total sugars or less per 100 g means it has a low sugar content.

Français

Domaine(s)
  • Réglementation et normalisation (Alimentation)
  • Diététique
CONT

La betterave rouge doit sa saveur très douce à sa haute teneur en sucre.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Reglamentación y normalización (Alimentación)
  • Dietética
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Fiche 3 2013-02-28

Anglais

Subject field(s)
  • Chocolate and Confectionery
  • Pastries
  • Restaurant Menus
CONT

Dulce de leche ... is a traditional candy in Argentina, Brazil, Chile, Colombia, Peru, Uruguay and other parts of South America. Its most basic recipe mixes boiled milk and sugar, although other ingredients may be included to achieve special properties. It can be prepared by buying sweetened condensed milk and cooking it for several hours until it caramelizes. It is used to flavour candies or other sweet foods, such as cakes, biscuits or ice cream, as well as flan. It is also a popular spread on toast.

Français

Domaine(s)
  • Confiserie et chocolaterie
  • Pâtisserie
  • Menus (Restauration)
CONT

Dulce de leche [...] Cette confiture de lait a, depuis quelques années, traversé ses frontières sud-américaines. Elle se sert avec du pain comme une confiture, garnit les chocolats et se laisse napper entre un empilage de crêpes.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Productos de confitería y chocolatería
  • Repostería
  • Menú (Restaurantes)
DEF

Dulce que se hace con leche azucarada, aromatizada generalmente con vainilla, y sometida a cocción lenta y prolongada.

CONT

El dulce de leche posee un aspecto de consistencia cremosa, pastosa, lisa y untable, que se prepara cociendo a fuego lento leche y azúcar, hasta que adquiere un color castaño acaramelado característico y uniforme, con consistencia espesa de sabor dulce y lácteo.

OBS

Cajeta. Dulce de leche de cabra, sumamente espeso.

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Fiche 4 2012-10-24

Anglais

Subject field(s)
  • Beverages
OBS

chilled foods: Perishable products stored at temperatures between 0°C and 7°C.

Français

Domaine(s)
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
CONT

En 1990, le marché des jus de fruits réfrigérés ne représentait que 3 millions de litres.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Bebidas
Conserver la fiche 4

Fiche 5 2012-09-10

Anglais

Subject field(s)
  • Horticulture
  • Plant and Crop Production
DEF

Treatment of seed by abrasion or by chemical means so as to facilitate germination.

Français

Domaine(s)
  • Horticulture
  • Cultures (Agriculture)
DEF

Traitement des semences, par incision ou abrasion, pour faciliter la germination.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Horticultura
  • Producción vegetal
DEF

Tratamiento químico o físico que se aplica a ciertas semillas que tienen cubiertas duras e impermeables para hacerlas permeables al agua y a los gases y permitir que germinen.

Conserver la fiche 5

Fiche 6 2012-08-21

Anglais

Subject field(s)
  • Milling and Cereal Industries
OBS

Of flour.

Français

Domaine(s)
  • Minoterie et céréales
OBS

De la farine.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Molinería y cereales
CONT

La maduración de la harina juega un papel destacado en las propiedades de panificación de la harina. La molienda comparativamente cuidadosa por medio de molinos de cilindros y la elaboración actual de la harina requieren el uso de agentes maduradores de la harina como ácido ascórbico, bromato potásico, azodicarbonamida y similares, para lograr una consistencia suficiente del gluten y con ello la estabilidad de la masa.

Conserver la fiche 6

Fiche 7 2012-07-03

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
DEF

A weak solution of acetic acid made from a fermented liquid such as cider, wine or beer, subjected to certain bacterial activity; generally clear, the liquid can be tinted various shades depending on the base liquid and can reflect the flavor of the base liquid or be flavored by the introduction of other ingredients.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
DEF

Liquide acide obtenu grâce à l'oxydation de l'éthanol dans le vin, le cidre, la bière et autres boissons fermentées.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Industria alimentaria
DEF

Líquido agrio y astringente, compuesto principalmente de ácido acético diluido en agua, que resulta de la fermentación del vino, la sidra y otros líquidos alcohólicos; se suele aromatizar con hierbas y se usa principalmente como condimento y preservativo.

Conserver la fiche 7

Fiche 8 2011-08-03

Anglais

Subject field(s)
  • Metrology and Units of Measure
CONT

A common measure of acidity is pH, which is defined as the negative logarithm of the hydrogen-ion concentration. The pH scale ranges from 0 to 14, with a value of 7 representing a solution that is neutral, values below 7 indicating greater acidity and values above 7 indicating greater alkalinity.

CONT

... the pH scale is a logarithmic scale; a substance with a pH of 4 is more than twice as acid as a substance with a pH of 5. Similarly, a substance with a pH of 9 is much more than twice as alkaline as a substance with a pH of 8.

Français

Domaine(s)
  • Unités de mesure et métrologie
CONT

L'échelle des pH s'étend de 0 (acidité forte) à 14 (base forte), une solution de pH = 7 étant neutre.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Metrología y unidades de medida
Conserver la fiche 8

Fiche 9 2010-09-03

Anglais

Subject field(s)
  • Blood
DEF

Arterial blood pH below normal.

Terme(s)-clé(s)
  • acidemia

Français

Domaine(s)
  • Sang

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Sangre
Conserver la fiche 9

Fiche 10 2010-06-02

Anglais

Subject field(s)
  • Fatty Substances (Food)
  • Oilseed Crops

Français

Domaine(s)
  • Corps gras (Ind. de l'aliment.)
  • Culture des plantes oléagineuses

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Substancias grasas (Industria alimentaria)
  • Cultivo de oleaginosas
CONT

El aceite desodorizado contiene menos de 0.5 miliequivalentes de peróxido, una acidez inferior a 0,01% de ácido oleico (expresado), un sabor a nueces muy agradable y un color muy parecido al agua.

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