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REFRIGERACAO RAPIDA [1 fiche]

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Fiche 1 2002-04-10

Anglais

Subject field(s)
  • Freezing and Refrigerating
  • Food Industries
DEF

A process of cooling at lower temperature and higher air velocity than in conventional chilling. Mainly used for meat.

Français

Domaine(s)
  • Congélation, surgélation et réfrigération
  • Industrie de l'alimentation
DEF

Méthode de refroidissement par air, à température plus basse et vitesse d'air plus élevée que dans la réfrigération usuelle. Utilisée surtout pour la viande.

CONT

la réfrigération "rapide" dans une chambre moderne de réfrigération avec circulation forcée d'air à des températures voisines de 5 ° C. C'est la technique la plus utilisée actuellement.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Congelación y refrigeración
  • Industria alimentaria
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