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BACTERIES THERMORESISTANTES [2 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2004-08-17

Anglais

Subject field(s)
  • Microbiology and Parasitology
  • Food Preservation and Canning
CONT

Thermoduric bacteria do not prefer to grow at higher temperatures but can survive higher temperatures and heat treatments where other bacteria would die.

CONT

Pasteurization is a relatively mild heat treatment ... Some heat-resistant bacteria survive to spoil the milk after a few days, but these bacteria do not cause food poisoning.

OBS

Singular of bacteria: bacterium.

Terme(s)-clé(s)
  • thermoduric bacterium
  • thermoresistant bacterium
  • heat-resistant bacterium

Français

Domaine(s)
  • Microbiologie et parasitologie
  • Conservation des aliments et conserverie
CONT

[...] on appelle bactéries thermorésistantes celles qui résistent à un chauffage de 72 ºC pendant 15 secondes ou à 63 ºC pendant 30 minutes. [...] Alors que certaines [bactéries] sont détruites par un traitement classique de pasteurisation (chauffage à 72 ºC pendant 20 secondes), d'autres résistent encore à 88 ºC pedant 20 secondes. Les bactéries thermorésistantes n'étant pas détruites par la pasteurisation habituelle, leur présence dans le lait cru peut avoir des conséquences graves pour la qualité des produits.

Terme(s)-clé(s)
  • bactérie thermorésistante
  • bactérie thermotolérante
  • bactérie thermostable

Espagnol

Conserver la fiche 1

Fiche 2 1985-08-07

Anglais

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
OBS

Heat-Resistant Bacteria. This group may be divided into the spore-forming and nonspore-forming types of bacteria. Their primary importance in market milk and related products is their thermoduric or thermophilic nature and their effect on pasteurized products.

Français

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
OBS

Thermorésistant. adjectif. Résistant aux traitements thermiques. Terme désignant des bactéries qui résistent aux traitements thermiques habituels de la pasteurisation (...) soit sous leur forme végétative, soit sous la forme sporulée.

OBS

Les expressions "heat resistant bacteria" et "bactéries thermorésistantes" sont toujours employées au pluriel.

Espagnol

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